ELS 10 ALIMENTS ORIGINARIS DE MÈXIC MÉS POPULARS - CULTURA VOCABULARI - 2025

Alguns dels aliments originaris de Mèxic més populars són el blat de moro, el xili, l'alvocat, el nopal, el tomàquet o el amarante. Terra divina de gràcia i d'enigmes ancestrals, Mèxic s'erigeix com un dels bastions gastronòmics de el món.

En l'orbe no existeix res més tradicional de la terra dels maies i els asteques que els tacs, burritos, el xili i el tequila, però aquests plats, begudes i aliments tenen un origen ancestral.

chiles mexicans

Des de l'era prehispánica s'elaboraven plats, alguns més sofisticats que altres, amb els aliments que els "déus" els proveïen, però els usos d'aquests queviures originaris no van ser només per al consum humà, com el blat de moro i el cacau, que també servien de moneda.

Productes alimentaris destacats amb origen a Mèxic

1.- Blat de moro (Zea mays)

Els mexicans van ser els primers a domesticar aquesta planta l'origen data de fa més de 10000 anys, i que no només va ser utilitzada com a aliment, sinó també com a moneda.

El blat de moro és l'aliment primordial per a l'elaboració de, entre altres plats, els tacs i els burritos. Sense ell, no seria possible preparar la tradicional massa per les truites i altres elements tradicionals de la cuina mexicana i internacional.

2.- Xile (Capsicum)

L'aliment més picant de l'món té els seus orígens en terres asteques des de fa més de sis mil anys. Aquest aliment va ser portat a Europa pels colonitzadors i d'aquí es va expandir a les diferents regions de l'món.

Aquest fruit es troba en la naturalesa en colors vermells, grocs i verds, sent aquest últim el que més picor produeix.

Els seus usos no es limiten a l'alimentari, també es poden emprar per a la fabricació de oleoresines i en l'àmbit medicinal, pot ser utilitzat com analgèsic d'ús extern.

3.- Alvocat (Persea americana)

És difícil imaginar la gastronomia mexicana sense la seva respectiva dosi d'alvocat. El fruit mil·lenari de textura delicada brinda sabors suaus en els plats tradicionals de país nord-americà i al voltant de el món.

Aquest fruit pot ser utilitzat en l'elaboració de salses, com el guacamole o la guasacaca, en amanides i, en altres casos com a guarnició.

Anant més enllà de la cuina, la també anomenada "palta" pot ser utilitzada com a producte de bellesa que es pot utilitzar en la pell i el cabell per les seves propietats olioses.

4.- Nopal (Opuntia)

Verd i espinado, el nopal és una espècie de cactus comestible per l'home. Baix en carbohidrats i amb propietats medicinals, la seva tija també és utilitzat per a elaborar el nopalito o l'amanida de nopal en la gastronomia mexicana.

Els seus fruits, de forma rodona i vermella, tendeixen a tenir un dolç sabor, encara que depenent de les espècies es poden trobar amb sabors cítrics o àcids.

Com curatiu, el nopal és emprat com a regulador de la glucosa a la sang, de manera que és ideal per al tractament de la diabetis.

El nopal també és un dels símbols que apareix en l'escut de Mèxic, en l'àguila el porta a les seves peülles.

5.- Tomàquet (Lycopersicon esculentum)

El tomàquet és un dels aliments que se li deu a Mèxic, no tant pel seu origen, sinó per la domesticació el fruit, que va succeir 500 anys abans de Crist.

De sabors àcids, els tomàquets són àmpliament utilitzats en amanides, especialment en la preparació de la picada que acompanya els diferents plats mexicans.

El suc de la tomaca es pot utilitzar en begudes en còctels o sols. Les salses de tomàquet també són usades en la gastronomia internacional, mentre que els concentrats s'utilitzen en la preparació d'alguns plats de pasta italians.

6.- Amaranto (Amaranthus)

Amb més de quatre mil anys d'antiguitat, la llavor de l'amarant pot ser utilitzada per a l'elaboració de cereals i farines.

Per ser resistent a les sequeres, aquesta planta es va convertir en sagrada per als asteques, a tal punt que els reis eren alimentats amb aquest ingredient.

7.- Chía (Salvia hispànica)

La chía, una mena de sàlvia, es caracteritza per ser oliosa i baixa en carbohidrats. Actualment és molt utilitzada en suplements alimentaris com batuts, civades, sopes i amanides.

Entre els valors nutricionals de la chía es troba que és una font concentrada d'àcids grassos d'origen vegetal ric en Omega 6, i especialment d'Omega 3.

8.- Fesols (Phaseolus vulgaris)

Els fesols són dels aliments més estimats i consumits pels mexicans. Aquestes llavors, que daten de fa més de cinc mil anys, poden ser consumits cuits o fregits.

A la terra dels asteques se solen acompanyar amb truites de blat de moro i en altres llocs de l'món són preparats en una barreja amb arròs.

9.- chayotes (Sechium edule)

Els chayotes van ser consumits pels indígenes de Mèxic i Amèrica Central i els seus dolços arrels també poden ingerides pels humans com puré, encara que també s'utilitzen com a menjar per animals domesticats.

10.- huitlacoche (Ustiligo maydis)

Aquest aliment no és més que el fong, Ustiligo maydis, de la dacsa. Encara que el seu origen parasitari convida a pensar amb recel sobre el seu consum, a Mèxic és considerat una exquisidesa pels seus sabors fumats i dolços.

referències

1. ENRÍQUEZ, Elizeth Ortega. El blat de moro: Una aportació prehispánico a la cuina mexicana contemporània. A el rescat de la gastronomia tradicional mexicana a través de les receptes., 2014, vol. 2, no 3, pàg. 25.
2. FERNÁNDEZ-TRUJILLO, Joan Pau. Extracció convencional de oleorresina de pebre vermell dolç i picant II. Punts crítics i requeriments comercials., 2007, pàg. 327-333.
3. Torres-Ponce, Reyna Lizeth, Morales-Corral, Dayanira, Ballinas-Casarrubias, María de Lourdes, & Nevárez-Moorillón, Guadalupe Virgínia. (2015). El nopal: planta de l'semidesert amb aplicacions en farmàcia, aliments i nutrició animal. Revista mexicana de ciències agrícoles, 6 (5), 1129-1142. Recuperat en 19 de desembre de 2017, de scielo.org.mx.
4. Saavedra, Tarsicio Medina, Figueroa, Gabriela Arroyo, & Cauih, Jorge Gustavo Dzul. (2017). Origin and evolution of tomato production Lycopersicon esculentum in Mèxic. Ciência Rural, 47 (3), 20160526. Epub December 12, 2016. Pres de dx.doi.org.
5. ORTIZ PÉREZ, EV (2015). ANÀLISI DE LA PRODUCCIÓ DE AMARANTO (Amaranthusspp) A MÈXIC, EN CINC PRINCIPALS ESTATS PRODUCTORS. Pres de repositorio.uaaan.mx.
6. Hernández-López, Víctor M., Vargas-Vázquez, Ma. Luisa P., Muruaga-Martínez, José S., Hernández-Delgado, Sanjuana, & Mayek-Pérez, Netzahualcóyotl. (2013). Origen, domesticació i diversificació de l'fesol comú: Avenços i perspectives. Revista fitotecnia mexicana, 36 (2), 95-104. Recuperat en 19 de desembre de 2017, de scielo.org.mx