L'ESMORZAR CONTINENTAL: QUÈ ÉS I QUINS ALIMENTS INCLOU? - NUTRICIÓ - 2025

El esmorzar continental es defineix com el primer àpat del dia, el consum es dóna en les hores del matí i que pot ser trobat principalment en hotels. Es serveix generalment en el continent europeu, Nord Amèrica i altres llocs d'el món com una alternativa oposada a l'esmorzar anglès i com una alternativa més saludable a l'esmorzar americà (Goldfarb, 2017).

Es caracteritza per la seva simplicitat; pot incloure llesques de pa amb mantega, pernil, mel, formatge, diferents tipus de pans i rotllos, fruites i diferents classes de begudes calentes i sucs. És un esmorzar convenient per a viatgers que no volen perdre temps amb un menjar elaborat i costosa.

Els hotels prefereixen l'esmorzar continental pel seu baix cost i eficiència en el servei. Usualment se serveix en un bufet d'el qual es pot prendre l'aliment sense necessitat d'un cambrer i la quantitat d'aliments és limitada.

El terme "esmorzar continental" va ser adjudicat pels anglesos per referir-se a un petit àpat que consumien els habitants d'Europa continental. D'aquesta manera, el terme esmorzar continental s'associa amb l'esmorzar servit fora de les illes britàniques, de les quals prové l'esmorzar anglès.

L'esmorzar anglès i el continental es consideren oposats en abundància i contingut. L'esmorzar continental és més lleuger que l'anglès i sol estar compost per aliments freds com fruites, formatges, carns i pans. Entre tant, l'esmorzar anglès es compon d'aliments menys lleugers com fesols, ous i verdures i sol menjar-se calent (Glendinning, 1999).

història

El terme "esmorzar continental" va ser emprat per primera vegada a la fi de segle XIX quan alguns hotels a Nord Amèrica van implementar aquest tipus de esmorzar als seus restaurants per atraure més turistes nord-americans de classe mitjana emergent i turistes europeus.

Estats Units en el segle XIX

Gràcies a el ràpid creixement de l'oest dels Estats Units a principis de segle XIX i al seu accelerada urbanització, aquells que pertanyen a la classe mitjana nord-americana cada vegada s'interessaven menys per treballar com a camperols i jornalers en el sector agrícola i cada vegada més en treballs d'oficina en la ciutat.

L'esmorzar tradicional nord-americana -format per ous, carn, peix, pans, cereals, fruita, mels, gelees, mantega i condimentos- va deixar de ser necessari per a la nova classe mitjana, que ja no necessitava grans quantitats d'energia per treballar al camp i va donar pas a una alternativa més lleugera provinent d'Europa.

Origen de l'esmorzar continental

Durant la segona meitat de segle XIX ia principis de segle XX moltes ciutats a l'Oest dels Estats Units van passar a ser altament urbanitzades. Entre 1870 i 1920 la població dels Estats Units va passar de 10 milions a 54 milions d'habitants. Molts d'aquests habitants conformaven la classe mitjana emergent i provenien de països europeus (Oliver, 2015).

La nova classe mitjana nord-americana es conformava per dentistes, advocats i homes de negocis, entre d'altres. Aquests nous professionals van començar a reportar salaris i honoraris que els van ser enriquint, i com a resultat, els van convertir en viatgers més adinerats a la recerca de tarifes econòmiques per als seus viatges.

A el mateix temps que la classe mitjana nord-americana emergia i demandava un esmorzar més lleuger, més turistes europeus arribaven a Nord Amèrica, i amb ells portaven informació sobre els aliments típics dels seus esmorzars (pans, fruita, cafè o te). Els hotels ràpidament van aprendre com adaptar els seus esmorzars a les demandes de noves cultures i d'aquesta manera va néixer l'esmorzar continental.

Abans de segle XIX a aquells clients que contractaven una habitació en un hotel donaven per fet que rebrien els tres àpats del dia. No obstant això, la nova classe emergent nord-americana estava tenint de rebre millors tarifes en els seus viatges, raó per la qual els hotels van decidir cobrar el servei de restaurant de forma independent a el d'habitació.

Aquesta tendència amb el temps va portar a el model modern d'oferir una habitació amb esmorzar continental inclòs i cobrar el servei de restaurant en un altre compte (STAFF, 2015).

Tipus d'aliments per esmorzar continental

L'oferta d'aliments inclosos en l'esmorzar continental varia depenent de l'hotel o acomodació, això vol dir que poden incloure o no tots els aliments típics d'aquest tipus d'esmorzar.

aliments forn

L'esmorzar continental es compon de diferents pans i productes al forn. Entre els aliments més comuns es poden trobar torrades, rosquilles, rotllos de canyella, croissants, pastes i pastissos fullats. Els aliments grassos, fregits i els productes carnis generalment no s'inclouen en l'esmorzar continental.

El pa és l'aliment més popular en l'esmorzar continental. Es serveix en llesques o pastes, pot ser integral, blanc o preparat amb cereals. El pa sol servir amb mantega, melmelada o gelea.

Begudes

Les begudes més populars en l'esmorzar continental inclouen cafè calent, xocolata calenta, o te. En alguns bufets es poden trobar sucs de fruita frescos o enllaunats i llet.

El cafè és la beguda més comuna per prendre un esmorzar continental. Existeixen diverses alternatives de cafè disponibles, com ara espresso, latte, capucciono, mocha o americà.

La majoria d'hotels ofereix a la barra l'alternativa d'addicionar endolcidors artificials, sucre i cremes per personalitzar les begudes a l'gust. Algunes vegades només es troben dos tipus de begudes diferents per consumir amb l'esmorzar.

cereals

Usualment s'ofereixen diferents tipus de cereal a la barra d'un esmorzar continental. Aquests cereals poden venir en una caixa contenidora d'una ració de cereal o en dispensadors perquè cada client se serveixi seu cereal.

Els cereals més comuns inclouen granolas i hojuelas de blat de moro amb i sense sucre addicionada. Usualment es consumeixen freds i barrejats amb llet o iogurt.

fruites

L'esmorzar continental ofereix a la barra la fruita de temporada tallada en llesques o trossos. Aquesta fruita es pot servir amb o sense iogurt. De vegades, s'acompanya la safata de fruita amb formatges.

Les fruites més comunament servides en l'esmorzar continental són els plàtans, poma, taronja, fruits vermells o toronja. Aquestes fruites, de vegades, se serveixen en forma de còctel.

proteïna

Les proteïnes rarament apareixen en l'esmorzar continental. No obstant això, les proteïnes més comuns inclouen iogurt i ou bullit. Alguns hotels serveixen pernils, salami i ous ferrats amb l'esmorzar continental sense que aquests aliments siguin típics de la mateixa.

altres

Existeixen alguns aliments que es poden incloure en un esmorzar continental, encara que no siguin típics de la mateixa. Aquests poden ser formatges, fruits secs o cereals calents.

Diferències entre esmorzar continental i esmorzar a l'anglesa

En l'actualitat hi ha bàsicament dos tipus d'esmorzars servits en els hotels i restaurants d'Europa: el continental i l'anglès.

S'anomena esmorzar continental a el grup d'aliments consumits durant el primer àpat del dia en el territori continental d'Europa. D'altra banda, es defineix com esmorzar anglès a la primer àpat del dia que es consumeix a les illes britàniques. Hi àmplies i marcades diferències entre els esmorzars continental i anglès.

aliments

Un esmorzar anglès complet es serveix calent i cuit i usualment conté algun tipus de fregit. Aquesta fregit pot incloure xampinyons, fesols, salsitxes, pernils, ous, pa o patates. A part de les fregits, l'esmorzar anglès conté torrades de pa, cansalada, tomàquets cuinats, melmelada de taronja, suc de taronja i te.

Un esmorzar continental, d'altra banda, se serveix fred i conté aliments com cereals, pans, fruites, i te o cafè. Ocasionalment l'esmorzar continental pot incloure un ou bullit i en cap moment inclou fregits a la barra.

Hora de consum

L'esmorzar continental es consumeix principalment a Europa ia considerat un plat lleuger. El plat fort en la majoria de països europeus es consumeix al migdia. D'altra banda, a les illes britàniques, l'esmorzar és el menjar més abundants del dia i pot ser servit en sis o set plats.

presentació

L'esmorzar continental es va originar com una alternativa econòmica per als viatgers de classe mitjana provinents principalment d'Europa. És, en general, una alternativa d'alimentació econòmica que funciona principalment sota la modalitat de bufet. La majoria d'hotels li inclouen dins el preu de l'habitació.

Un esmorzar anglès tradicional compta amb salsitxes, cansalada, ous, pa fregit, tomàquets i fesols. Els aliments de l'esmorzar anglès se serveixen en sis o set plats i poden incloure púding, ronyons, xampinyons i patates fregides (Andrews, 1980).

Etiqueta de la taula

Les normes d'etiqueta indiquen que l'esmorzar continental s'ha de servir amb un plat per pa, un ganivet per mantega i un platet mantequillero. De la mateixa manera, s'inclou un pouet per te o cafè, un platet, una cullereta, un recipient per al sucre, unes tenalles per al sucre, una panera, tovallons, mel i melmelada.

Les normes establertes per esmorzar anglès indiquen que a la taula hi ha d'haver un plat per pa, un ganivet per mantega, un platet mantequillero i un set de setrilleres.

S'inclou un recipient per al sucre, unes tenalles per al sucre, una pouet per a te, un platet, una cullereta, coberteria per a peix, coberteria per menjar, pernil, melmelada i mel.

Implicacions per a la salut

Un esmorzar continental pot ser saludable si es trien acuradament els seus ingredients. L'esmorzar continental europeu no es considera saludable ja que és rica en hidrats de carboni un pobre en proteïnes i lactis.

Alguns hotels ofereixen l'alternativa de l'esmorzar continental ric en hidrats de carboni, mentre que altres hotels han optat per oferir carns grasses com a alternativa als cereals.

De la mateixa manera, hi ha hotels que ofereixen productes baixos en calories, greixos i sucres. No obstant això, es recomana consumir més granolas i fruites fresques en major quantitat que els altres productes oferts a la barra d'esmorzar.

L'esmorzar continental generalment es veu més saludable del que és. Alguns pans poden arribar a contenir fins a 400 calories. Aquesta quantitat de calories ha de ser consumida entre tots els aliments de l'esmorzar i no en un de sol.

D'altra banda, l'alta ingesta d'hidrats de carboni continguts en l'esmorzar continental incentiva la producció d'insulina en el cos i la sensació de fatiga.

El consum de petites porcions d'aliment pot evitar l'aparició de riscos associats amb la ingesta dels productes que usualment componen un esmorzar continental. Alguns hotels ofereixen sucs sense sucre o sucs de verdures que permeten minimitzar el consum de sucres durant l'esmorzar (Michael P. Zimring, 2005).

Esmorzar continental a Europa

El menjar més consumida en els hotels d'Europa és l'esmorzar ja que els viatgers usualment consumeixen l'esmorzar als seus hotels. L'esmorzar continental s'ofereix en un pla que inclou l'habitació i l'esmorzar i el seu consum és limitat en la majoria acomodacions d'Europa.

A Europa l'esmorzar continental bàsic ofereix l'alternativa de beure cafè o xocolata calenta i un pa amb formatge. En països com Holanda i Noruega l'esmorzar continental pot incloure una carn freda o peix. L'esmorzar a Europa està entrant en desús mentre que a Nord Amèrica cada vegada es torna més popular.

La majoria de suites d'hotels a Europa han iniciat campanyes per fer-se més populars oferint esmorzars gratuïts com a part de les seves campanyes de màrqueting.

D'aquesta manera, es busca reviure la percepció que es tenia de l'esmorzar continental en un format aliè a l'restaurant de l'hotel. Alguns hotels han inclòs baristes per preparar el cafè de l'esmorzar a la sala principal i safates amb petits rotllos dolços a les cuines de les suites per al consum dels seus hostes.

Tot i la disminució en el consum del menjar del matí a Europa, l'esmorzar continental encara segueix vigent i es pot trobar tant en plans continentals com en plans d'allotjament i esmorzar en acomodacions de menor grandària.

No s'ha de confondre la botana de mig matí que s'acompanya amb cafè amb l'esmorzar continental. La majoria d'hotels a Europa fa aquesta distinció tenint en compte la forma de pagament (tanquin & tanquin, 2013).

referències

1. Andrews, S. (1980). Lesso 12 Breakfast. En S. Andrews, Food and Beverage Service Training Manual (pàgs. 37-38). New Delhi: Tata McGraw-Hill Publishing Company Limited.
2. Glendinning, S. (1999). Introduction: What is Continental Philosophy. En S. Glendinning, The Edinburgh Encyclopedia of Continental Philosophy (pàg. 6). Edinburgh: General Editing Simon Glendinning.
3. Goldfarb, A. (13 de 1 del 2017). Kitchn. Obtingut de What Is a Continental Breakfast, and What Makes It Continental ?: thekitchn.com.
4. Michael P. Zimring, LI (2005). Breakfast Does a Body Good. En LI Michael P. Zimring, Healthy Travel: Do not Travel Without It (pàg. 96). Laguna Beach, CA: Basic Health Publications Inc.
5. Oliver, L. (18 de 3 de 2015). Food Timeline. Obtingut de Breakfast: foodtimeline.org.
6. STAFF, H. (15 de 9 de 2015). Hipmunk. Obtingut de What Does "Continental Breakfast" Actually Mean ?: hipmunk.com.
7. Tanquin, GK, & tanquin, JJ (2013). Chapter 1 The Traditional Hotel Industry. En GK tanquin, & JJ tanquin, Check-in Check-Out: Managing Hotel Operations (pàg. 23). Pearson.