LACTOBACILLUS DELBRUECKII: CARACTERÍSTIQUES, MORFOLOGIA - BIOLOGIA - 2025

Lactobacillus delbrueckii és una baceria Gram positiva, amb forma de bacil allargat i d'extrems arrodonits. És catalasa negativa, homofermentativa, i no presenta flagell. Pertany a un grup d'espècies que porta el seu nom com a espècie tipus. Està dividida en sis subespècies.

A algunes d'aquestes subespècies les consideren probiòtics i les fan servir en la indústria alimentària. El seu principal ús és per a la fermentació de productes lactis i per a la producció de formatges i iogurt.

Lactobacillus delbrueckii Foto per: Jeff Broadbent, Utah State University. Pres i editat de

Característiques

Lactobacillus delbrueckii és Gram positiva i catalasa negativa. És homofermentativa, produint D-àcid làctic exclusivament. Totes les soques fermenten glucosa, fructosa, manosa i lactosa.

La fermentació de sacarosa i N-acetilglucosamina és més variable, depenent de la subespècie i el cep. Pot créixer a temperatures de més 45 ° C, però no es desenvolupa a 15 ° C o menys.

taxonomia

Segons la taxonomia formal, Lactobacillus delbrueckii pertany a l'phylum Firmicutes, la classe Bacilli, l'ordre Lactobacillales, i la família Lactobacillaceae.

Addicionalment pertany a el grup funcional (sense validesa taxonòmica) de les Bacteris Àcid Làctics (BAL). Les BAL porten aquest nom per produir àcid làctic durant la fermentació dels sucres.

El Grup Lactobacillus delbrueckii està compost actualment per 27 espècies, sent L. delbrueckii l'espècie tipus, no només de el grup, sinó també de l'gènere. Aquest bacteri va ser denominada així en homenatge a Max Delbrück, biofísic alemany.

Lactobacillus delbrueckii comprèn sis subespècies: L. delbrueckii subsp delbrueckii, L. delbrueckii subsp lactis, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp sunkii, L. delbrueckii subsp jakobsenii i L. delbrueckii subsp indicus.

Les sis subespècies mostren un alt grau de relació ADN-ADN però poden diferenciar-se sobre la base de diferents trets fenotípics i genotípics.

morfologia

Totes les soques d'aquest bacteri tenen forma de bastó allargat. La seva grandària varia de 0,5 a 0,8 micres d'ample per 2,0-9,0 micres de llarg. El seu creixement pot ser individualment, en parelles o en cadenes curtes.

No presenten flagell, per la qual cosa no són mòbils. Les sis subespècies difereixen en la seva habilitat per fermentar diferents sucres. Per exemple, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp indicus i L. delbrueckii subsp lactis, aïllades per primera vegada de productes lactis, són totes lactosa-positives.

D'altra banda, L. delbrueckii subsp delbrueckii i L. delbrueckii subsp sunkii, que van ser aïllades de productes no lactis, són lactosa-negatives. Això indica una fermentació de carbohidrats associada als diferents nínxols que ocupen aquestes subespècies.

Les subespècies de Lactobacillus delbrueekii poden diferenciar-se per variacions fenotípiques. Per exemple, Lactobacillus delbrueekii subsp bulgarieus fermenta pocs carbohidrats, és a dir, glucosa, lactosa, fructosa, manosa i algunes vegades galactosa. És termòfila, i té una temperatura de creixement de fins a 48 o 50 ° C. Presenta una relació Guanina-Citosina d'entre 49 i 51%.

Lactobacillus delbrueekii subsp jakobsenii, per la seva banda, fermenta diversos polisacàrids, entre ells arabinosa, eritritol, celobiosa, fructosa, galactosa, glucosa, lactosa, lactulosa, lixosa, maltosa, manitol, manosa, ribosa, melibiosa, sacarosa, xilosa, sorbitol, trehalosa i rafinosa. El creixement passa a 40 - 50 ° C, depenent de el mitjà de cultiu. Presenta una relació Guanina-Citosina de 50,2%.

Lactobacillus sp. Pres i editat de

aplicacions

Només dues de les subespècies de L. delbrueckii tenen rellevància comercial, L. delbruckii subsp. bulgaricus i L. delbrueckii subsp. lactis.

Lactobacillus delbruckii

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus va ser aïllada per primera vegada de llet búlgara. Aquesta subespècie és empelada, en combinació amb Streptococcus thermophilus, per a la producció comercial de iogurt. També s'empra en la producció de formatges suïssos i italians.

El paper principal de S. thermophilus i L. delbruckii subsp. bulgaricus en la fabricació de iogurt és acidificar la llet, produint una gran quantitat d'àcid làctic a partir de la lactosa.

L'àcid làctic, a més d'acidificar la llet, contribueix a donar-li sabor a el iogurt. El gust típic de el iogurt es deu no només a l'àcid làctic, sinó també a diversos compostos de carbonil, com acetaldehid, acetona i diacetil, produïts pels bacteris.

Lactobacillus delbruckii en la producció de formatges. Foto per Irma Esther Montenegro H. Pres i editat de

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus presenta activitat probiòtica. La seva ingesta en el iogurt ajuda a prevenir malalties de la cavitat bucal.

Els mecanismes proposats per a l'activitat probiòtica d'aquest bacil inclouen: 1) antagonisme amb patògens per competició per a llocs d'unió i / o inhibició de vies de senyalització intracel·lular; 2) estimulació de el sistema immune de la mucosa i augment de la defensa de l'hoste contra bacteris patògens i antígens estranys.

Algunes soques d'aquest lactobacil són capaços de produir exopolisacáridos (EPS). Entre els efectes fisiològics dels EPS es troben la millora i regulació de la resposta immune i la disminució de l'colesterol.

Lactobacillus delbruckii

Per la seva banda, L. delbrueckii subsp. lactis va ser aïllat inicialment d'una font làctia. L'ús d'aquesta subespècie és principalment per a la producció comercial de formatge mozzarella.

Estudis recents han mostrat un alt potencial d'una soca de Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii (AS13B) per al seu ús en aqüicultura. Aquesta soca ha estat aplicada en la dieta de larves de llobarro (Dicentrarchus labrax, L.) en cultiu.

La seva aplicació millora la salut dels peixos i augmenta la seva supervivència, permetent augmentar la seva producció. El bacteri va ser subministrada utilitzant Brachionus plicatilis i / o Artemia salina com a portadors.

També ha mostrat que estimula el sistema immune intestinal de les larves i redueix la transcripció de gens proinflamatoris claus. La seva aplicació en altres cultius i la seva rendibilitat encara ha de ser avaluada.

De les subespècies restants de l'espècie, L. delbrueckii subsp. indicus va ser aïllada per primera vegada el 2005 d'un producte lacti a l'Índia. Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii el 2012, de productes a força de vegetals; Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii, per la seva banda, va ser aïllada d'una beguda alcohòlica fermentada, el 2015.

aplicacions potencials

La troballa, relativament recent d'aquestes últimes subespècies potser sigui una de les causes principals perquè no posseeixin rellevància comercial actualment. La seqüenciació de l'genoma de cadascuna d'elles probablement ajudarà a determinar propietats que podrien ser de rellevància comercial futura.

També podria ajudar a explicar els seus mecanismes d'adaptació a entorns complexos. Aquest últim podria usar-se per millorar qualitats de les espècies comercials conegudes, especialment en les àrees de resistència a fags, adaptació a condicions d'estrès ambiental. O per millorar la producció de exopolisacáridos i produir compostos de sabors desitjats.

patogènia

Les diferents espècies de Lactobacillus generalment són considerades com no patògenes. No obstant això, les Infeccions de l'Tracte Urinari (ITU) causades per bacteris d'aquest gènere, entre elles Lactobacillus delbrueckii, han estat reportades en els últims anys.

Les principals víctimes d'aquestes infeccions són dones d'edat avançada. Com que aquestes espècies no redueixen nitrat a nitrit, normalment les ITU que causen passen desapercebudes en les tires reactives per al despistatge. També les han associat a bacterièmies i pielonefritis.

referències

1. E. Salvetti, S. Torriani, GE Felis (2012). The Genus Lactobacillus: A Taxonomic Update. Probiòtics and Antimicrobial Proteins.
2. F. Dellaglio, GE Felis, A. Castioni, S. Torriani, J.-E. Germond (2005). Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov., isolated from Indian dairy products. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology.
3. DB Adimpong, DS Nielsen, KI Sørensen, FK Vogensen, H. Sawadogo-Lingani, PMF Derkx, L. Jespersen (2013). Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii subsp. nov., isolated from dol wort, an alcoholic fermented beverage in Burkina Faso International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology.
4. S. Silvi, el Sr. Nardi, R. Sulpizio, C. Orpianesi, M. Caggiano, O. Carnevali, A. Cresci (2008). Effect of the addition of Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii on the gut microbiota composition and contribution to the well-being of European sigui bass (Dicentrarchus labrax, L.). Microbial Ecology in Health and Disease.
5. Y. Kudo, K. Oki, K. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii subsp. nov., isolated from sunki, a traditional Japanese pickle. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology.
6. KM Duprey, L. McCrea, BL Rabinowitch, KN Azad (2012). Pyelonephritis and Bacteremia from Lactobacillus delbrueckii. Casi Reports in Infectious Diseases.