10 INCREÏBLES PROPIETATS DELS OUS PER A LA SALUT - NUTRICIÓ - 2026

Les propietats i beneficis dels ous són nombroses: són rics en proteïnes, millora la salut cardiovascular, protegeix la vista, pot ajudar a baixar de pes, millora la memòria i d'altres que t'explicaré a continuació.

A l'hora de consumir-los les opcions són variades, des d'un tradicional ou fregit o dur, fins sofisticades receptes gastronòmiques.

Sota la perspectiva de la seva funcionalitat, valor nutricional i cost, no resulta gens desgavellat pensar en aquest producte com una bona alternativa per als milers de milions de persones que viuen dia a dia sota la línia de la pobresa, sobretot per als nens amb desnutrició proteica i calòrica, per exemple en extenses àrees de l'Àfrica i Àsia.

En les últimes dècades, s'ha investigat diligentment en el tema, amb especial atenció als ous de gallina com a fonts de nutrients crítics (que solen escassejar en certs grups de població).

El consum d'ous de gallina ha tingut satisfactòries repercussions en la millora de l'estat nutricional de la població, especialment en països amb limitats recursos econòmics de les seves famílies, fet comprovat a través de la disminució de la malnutrició per dèficit en gran part dels països en vies de desenvolupament.

D'altra banda, els avenços tecnològics han permès incrementar el contingut d'alguns nutrients en la dieta de les gallines i per conseqüència en els seus ous, sobretot pel que fa a vitamines com ara l'àcid fòlic, la vitamina B12 i la vitamina E.

Les propietats saludables comprovades d'aquest aliment són realment abundants, per a la qual cosa a continuació et presento només un resum dels seus principals beneficis i propietats, a més d'uns consells pràctics per al consum segur dels ous.

Beneficis i propietats dels ous

1- L'ou i la salut cardiovascular

Durant dècades, el consum d'ous va ser pràcticament vetat per a les persones amb alguna patologia cardiovascular (aterosclerosi, diabetis, dislipidèmia etc), basant-se en l'alt contingut de colesterol en el rovell, raó per la qual cosa es "demonitzar" el contingut groc dels ous.

No obstant això, múltiples estudis publicats en els últims anys han conclòs que el consum de fins a 2 o fins i tot 3 ous diaris no provoca efectes nocius sobre la funció de cor i vasos sanguinis.

El rovell està formada per 1/3 part de greixos saturats (dolentes per a la salut) i 2/3 de greixos mono i poliinsaturats (bones per a la salut). Dins d'aquestes últimes, el major percentatge pertany als àcids grassos monoinsaturats els quals faciliten el descens de les variables nocives per a la salut (colesterol total i LDL), i per contra produeixen l'augment de l'colesterol beneficiós per a la salut (colesterol HDL).

Ara bé, si ets portador d'una patologia cardiovascular, el millor és que consultis amb el teu especialista sobre la quantitat apropiada per a tu.

2- És un molt bon aliment per a esportistes

De partida hem de deixar clar que les persones que practiquen esport de manera regular tenen augmentats considerablement els seus requeriments diaris de nutrients, principalment d'hidrats de carboni, proteïnes, vitamines i minerals, a causa de el desgast que pateix el seu cos durant l'activitat física.

Causa de l'anterior, l'ou és un aliment imprescindible en aquesta població a l'ésser una molt bona font de proteïnes d'alt valor biològic i de la millor qualitat.

De mitjana, un ou aporta 6,3 grams de proteïnes, conté 9 aminoàcids essencials i totes les vitamines i minerals (niacina, riboflavina, vitamina A, vitamina E, tiamina, ferro, magnesi, potassi, seleni, zinc, entre d'altres), a excepció de la vitamina C. el seu valor biològic és de 93.7, el que indica que després de de la proteïna de la llet materna, la proteïna de l'ou és la que millor assimila el nostre organisme.

3- Si ets al·lèrgic, encara tens esperança de poder consumir

Les al·lèrgies alimentàries es defineixen com una resposta immune exacerbada que pot arribar a desencadenar pel consum d'ous, cacauet, llet o algun altre aliment específic.

Investigadors de la Universitat de Duke de Carolina de Sud i de la Universitat d'Arkansas van realitzar un estudi pilot on van desenvolupar una nova teràpia per a les al·lèrgies alimentàries, basada en el consum de quantitats mínimes i en increments progressius d'ou en pols en nens que presentaven al·lèrgia a aquest aliment.

Amb el pas el temps, els nens van mostrar una major tolerància als ous i una menor gravetat dels símptomes propis de l'al·lèrgia. A la fi de el període de seguiment, la majoria tolerava dos ous remenats sense presentar cap reacció, per la qual cosa és possible que a futur es sola aplicar aquesta teràpia a la població que presenta reacció al·lèrgica a l'ou.

4- És molt beneficiós consumir durant l'embaràs

La ingesta de calories i nutrients durant l'embaràs ha de ser suficient per permetre un augment de pes òptim de l'fetus en gestació. Els requeriments nutricionals s'incrementen considerablement sobretot en el segon i tercer trimestre de gestació.

No obstant això, aquest augment en la ingesta ha de ser realitzat a partir d'aliments amb una alta qualitat i densitat de nutrients, on una de les millors alternatives són sense cap dubte els ous.

Et posaré unes dades concretes sobre els beneficis del seu consum durant aquesta etapa; els requeriments de pujol (nutrient abundant en els ous) augmenten durant l'embaràs i lactància, ja que ha de ser transportat a través de la placenta.

A més, la manca d'àcid fòlic és motiu d'especial preocupació en gairebé tots els països en desenvolupament, ja que s'ha demostrat que causa anomalies de el tub neural. La concentració d'àcid fòlic en els ous pot augmentar considerablement subministrant a les gallines una dieta enriquida amb el mateix.

5- De fàcil consum per als adults majors

Per a ningú és un misteri el canvi demogràfic de la població mundial, on any rere any els adults majors representen un major percentatge.

Els canvis fisiològics i emocionals relacionats amb l'edat, moltes vegades acaben afectant negativament la salut, raó per la qual cosa en aquesta etapa solen presentar-se quadres com: depressió, anorèxia, desnutrició, sacietat precoç, pèrdua de peces dentals, entre d'altres.

L'ou a l'ésser un aliment tan complet ha de ser un ingredient recurrent en la seva alimentació, ja que a més és econòmic, fàcil de preparar fins i tot quan els nostres avis viuen sols i la seva textura és bastant suau, la qual cosa facilita el seu consum i el fa agradable.

6- L'ou protegeix la teva vista

L'ou és considerat un aliment funcional pel fet que posseeix tres importants elements fisiològicament actius: el turó, els carotenoides i les substàncies conegudes com antioxidants.

Els carotenoides del rovell d'ou s'anomenen Luteïna i Zeaxantina i actuen com funcionals, ja que els estudis realitzats a l'respecte indiquen que protegeixen els ulls de la fototoxicitat ultraviolada dels raigs solars.

Fins i tot, el seu consum es relaciona amb la reducció de el risc de patir cataractes, malaltia molt relacionada amb el desgast propi per l'edat, i que acaba sent causant de ceguesa irreversible

7- Els ous també ajuden a la nostra memòria

L'adequat desenvolupament i manteniment d'una memòria òptima és objecte de nombroses investigacions en una temàtica que sense cap dubte ens interessa a tots. En aquest sentit, durant l'última dècada s'han publicat estudis duts a terme en rates, els quals han conclòs que la suplementació amb turó, durant el desenvolupament embrionari o immediatament després del naixement, resulta en un increment de la capacitat de la memòria de cries i mares.

Les ingestes diàries recomanades de pujol són d'aproximadament 550 mg en homes i de 425 mg en dones. Els ous són unes de les poques fonts alimentàries que contenen altes concentracions de turó i el consum d'una unitat per dia ja cobreix més de l'50% del que necessites.

8- Propietats específiques del rovell

Encara que el rovell d'ou aporta principalment greixos (colesterol), aquesta porció groga de l'ou és la que ens aporta una gran varietat i qualitat de vitamines. Finalment, i contra la creença popular, el rovell també aporta una bona qualitat d'aminoàcids que es combinen per formar proteïnes.

Les proteïnes del rovell d'ou són usades pel nostre organisme per formar els nostres músculs i també són necessàries per mantenir la nostra massa muscular.

9- Propietats específiques de la closca dels ous

Quantes closques d'ous has tirat a les escombraries? M'imagino que moltíssimes. La pela de l'ou està composta per un gran percentatge de carbonat de calci (94%) com a component estructural, amb petites quantitats de carbonat de magnesi, fosfat de calci i altres materials orgànics incloent proteïnes.

Es postula que en dones postmenopàusiques i amb osteoporosi, la closca d'ou en pols redueix el dolor i la resorció òssia augmentant la mobilitat i la densitat òssia.

Investigadors asiàtics conclouen que la closca d'ou en pols té un efecte positiu sobre l'os i el cartílag i que és convenient el seu ús en la prevenció i tractament de l'osteoporosi.

10- Com el menjar ous et pot ajudar a baixar de pes?

Abans, et dec deixar clar que tot depèn de la quantitat que consumeixis i del teu nivell d'activitat física.

Hi ha múltiples estudis científics publicats en els últims anys que demostren que a l'dur a terme un pla d'alimentació amb predomini d'aliments rics en proteïnes, pel que fa als que aporten hidrats de carboni i greixos, s'evidencia clarament un increment en el poder de sacietat (control de l'volum de l'aliment ingerit i el temps entre cada àpat).

En un estudi publicat al Journal of the American College of Nutrition, es va estudiar l'efecte de sacietat provocat pel consum d'ous en 28 individus amb sobrepès i obesitat, els resultats van ser que els individus que van consumir 2 ous per esmorzar, registraven una disminució estadísticament significativa en la seva sensació de gana, almenys durant les següents 24 hores.

Aquests resultats suggereixen que els ous poden jugar un paper protagonista en la promoció de la pèrdua de pes i en la sensació de sacietat.

Recomanacions per al consum segur d'Ous

• Revisa sempre les dates d'envasament, venciment i durada que apareix en l'empaquetatge (si no tenen aquesta informació, millor no els compris).
• Procura mantenir els ous a temperatura de refrigeració. No els deixis a temperatura ambient a la cuina, o propers a fonts de calor.
• No rentis els ous previ a refrigerar, ja que això augmenta la permeabilitat als bacteris. A l'ou el cobreix una pela que li atorga certa protecció enfront de microorganismes.
• Renteu-los només immediatament abans de la seva cocció o addició a alguna recepta.
• Utilitza només els ous que presentin una closca íntegra (sense esquerdes) i neta.
• Evita que entrin en contacte amb altres aliments o materials que els pugui contaminar. (Contaminació creuada).
• Cuina'ls a temperatura suficient, la salmonel·la és un bacteri que no resisteix altes temperatures, almenys 70 ° C van a garantir la seva eliminació. (Ex: bullir per 6 minuts).
• Després de coure'ls, no els mantinguis a temperatura ambient per més de 2 hores.

¿Consumir crus?

La veritat és que això és simplement una aberració, ja que només l'adequada cocció de l'ou va a facilitar la digestió de les seves proteïnes, alliberament d'algunes vitamines i minerals i l'eliminació de possibles microorganismes contaminants.

Per contra, l'ou cru té "factors antinutritius" i corres el risc a l'consumir l'ou cru o mal cuit, de contraure la temuda i de vegades fatal Salmonel·losis.

Com puc detectar si els ous són frescos o no?

Et convido a que segueixis aquests senzills passos:

1. Omple un recipient amb aigua
2. Introdueix delicadament un ou fins que toqui el fons i retira la teva mà.
3. Observa el comportament de l'ou. Si es manté horitzontalment en el fons és fresc. Si tendeix a prendre posició vertical no és molt fresc. Si pràcticament flota a l'aigua no és fresc.

referències

1. Shin JI, Xun P, Nakamura I, He K., Egg consumption in relation to risk of cardiovascular disease and diabetis: a systematic review and meta-analysis. Am J Clin Nutr. 2013 May 15.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394. A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women. Frank B. Hu et al.)
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Egg oral immunotherapy in nonanaphylactic children with egg allergy. Journal of Allergy and Clinical Immunology, January 2007, Volume 119, Issue 1, Pages 199-205.
4. AJNC, 2000. Nutritional and functional rols of eggs in the diet, JACollegeN; 19: 522-27).
5. Milers, RD 1998. Designer eggs: altering Mother Nature 's most perfect food. En TP Lyons i KA Jacques, eds. Biotechnology in the feed industry, pp. 423-435. Nottingham University Press, Regne Unit.
6. Journal of the American College of Nutrition, Vol. 24, No 6, 510-515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, RK i Antony, AC 2005. Incidence of neural tube effects in the least-developed àrees in Índia: a population base study. Lancet, 366: 930-931.
8. Sparks, NHC 2006. The hen s egg - is its role in human nutrition changing? World 's Poultry Science Journal, 62 (2): 308-315.
9. Elkin, RG 2007. Reducing shell egg cholesterol content 11. Review of approaches utilizing non-nutritive dietary factors or pharmacological agents and an examination of emerging strategies. World 's Poultry Science Journal, 63: 5-32.
10. Narahari, D. 2003. Egg, cholesterol, fat and healthy diet. Karnal, Haryana, Índia, Pixie Publications. 76 pp.