- On i com es forma el bol alimentari?
- Carnívors i aus
- la saliva
- recorregut
- Faringe i esòfag
- estómac
- intestí prim
- duodè
- Jejú i ili
- intestí gros
- defecació
- Diferències amb quim
- Diferències amb quilo
- referències
El bol alimentari és la substància que es forma en el procés digestiu quan l'aliment és rebut per les peces bucals, i és triturat per les mateixes. En aquest pas també destaquen l'acció de diversos enzims en la saliva que ajuden a la degradació de la matèria consumida.
A l'triturar l'aliment, la relació superfície volum de les partícules augmenta. A l'tenir més superfície exposada, és més fàcil i més eficient que els enzims posteriors degradin el bol alimentari.
El bol alimentari es forma en les primeres etapes de la digestió. A la imatge es pot apreciar el sistema complet que orquestra el pas del menjar i permet l'extracció de nutrients.
Font: Mariana Ruiz (English version); User: Bibi Sant-Pol, Jmarchn (Spanish version, translation by User: AlvaroRG)
A mesura que transcorre el procés digestiu, el bol alimentari sofreix diversos canvis en les seves propietats. Aquests canvis - ocasionats principalment per digestió química i mecànica - són necessaris per a l'extracció màxima dels nutrients.
Quan el bol alimentari arriba a l'estómac i es combina amb els sucs digestius passa a denominar-quim. Igualment, quan el quim es barreja amb les substància de l'duodè a l'intestí prim passa a ser quilo.
On i com es forma el bol alimentari?
Un dels tòpics més rellevants en la fisiologia animal és entendre com ocorre el processament dels aliments pels éssers vius i com aquests són capaços d'absorbir els nutrients en la dieta. Un dels passos inicials en la digestió dels aliments és la formació d'el bol alimentari.
En els animals, la recepció de l'aliment passa pel tracte cefàlic de l'organisme. Aquest es localitza a la regió cranial de l'tub digestiu i proporciona una obertura a l'exterior, permetent l'entrada dels aliments. En els éssers humans l'aliment es rep per la boca.
El tracte cefàlic és un conjunt d'òrgans format per estructures especialitzades en la captura i deglució dels aliments. Les peces de la boca o dents, glàndules salivals, la cavitat bucal, llengua, la faringe i altres estructures associades conformen els elements bàsics de la recepció.
Quan el menjar ingressa, és triturada per les dents i la matèria es barreja amb enzims que hidrolitzen els components. Així es forma el bol alimentari.
Carnívors i aus
Depenent de el grup animal estudiat, el tracte cefàlic posseeix adaptacions que corresponen a la dieta dels integrants. Per exemple, els canins grans i afilats i els pics són adaptacions de l'tracte cefàlic en carnívors i aus, respectivament.
la saliva
Durant la formació de el bol alimentari, la saliva és un component fonamental de l'procés. Per això, aprofundirem una mica més en la seva composició i la seva tasca.
En els mamífers -inclòs els éssers humans-, la saliva és secretada per tres parells de glàndules salivals. Aquestes se situen en la cavitat bucal i es classifiquen d'acord a la seva posició en paròtides, submaxil·lars i sublinguals. Aquesta secreció és rica en enzims com l'amilasa i la lipasa.
La química de la saliva depèn de el grup i la dieta de l'animal. Per exemple, certs animals té toxines o anticoagulants. En els animals que s'alimenten de sang, aquests serveixen per promoure el flux de el fluid durant el procés d'alimentació.
A més de promoure la digestió de la macromolècula que componen els aliments, la saliva funciona com un lubricant que facilita el procés de deglució de el bol alimentari. A més, la presència de moc (una substància rica en mucina) subministra ajuda addicional.
La secreció de la saliva és un procés coordinat pel mateix consum del menjar. Els sentits de l'gust i de l'olfacte també juguen un paper molt important en aquesta producció. Les glàndules salivals produeixen saliva sota estímuls de sistema simpàtic i parasimpàtic.
recorregut
Una vegada que l'organisme ha triturat l'aliment amb les seves dents i la matèria ha estat barrejada amb saliva, ocorre el procés de deglutir o empassar el bol alimentari. En els cordats -incloent-hi els éssers humans-, aquest pas és assistit per la presència d'una llengua.
Faringe i esòfag
La faringe és un tub que connecta la cavitat bucal amb l'esòfag. Quan el bol alimentari passa per aquest canal, s'activen una sèrie de mecanismes de reflex que provenen de el pas de l'aliment triturat a canal respiratori.
L'esòfag és l'estructura que s'encarrega de conduir el bol alimentari des del tracte cefàlic fins a les àrees posteriors de el sistema digestiu. En certs animals, aquest transport és assistit per una sèrie de moviments peristàltics provinents de la cavitat bucal o de la faringe.
Altres animals tenen estructures addicionals que participen en la conducció de l'aliment. Per exemple, en les aus trobem el pap. Aquest consisteix en una regió més ampla en forma de sac que s'usa principalment per a l'emmagatzematge de l'aliment.
estómac
Una gran quantitat d'animals realitza els processos digestius de l'bol alimentari en un òrgan anomenat estómac. Aquesta estructura té com a funció l'emmagatzematge i la digestió enzimàtica dels aliments.
En els vertebrats, a l'estómac passa la degradació gràcies a un enzim anomenat pepsina i a l'àcid clorhídric. Aquest ambient significativament àcid és necessari per aturar l'activitat dels enzims.
L'estómac també contribueix amb digestió mecànica, presentant una sèrie de moviments que contribueixen a la barreja de l'aliment ia les preparacions gàstriques.
Depenent de l'espècie animal, l'estómac pot presentar-se en múltiples formes, classificant segons el nombre de compartiments en monogàstrics i digàstrics. Els vertebrats generalment posseeixen estómacs el primer tipus, amb un sol sac muscular. Els estómacs amb més d'una càmera són típics dels remugants.
En algunes espècies d'aus - i molt poques de peixos - hi ha una estructura addicional anomenada pedrer. Aquest òrgan és molt potent i és de naturalesa muscular.
Els individus ingereixen roques o elements similars, i els emmagatzemen en el pedrer per tal de facilitar la trituració de l'aliment. En altres grups d'artròpodes ha una estructura anàloga a la pedrer: el proventricle.
intestí prim
Quan el pas per l'estómac finalitza, el material nutritiu processat continua el seu recorregut pel tracte mitjà de el sistema digestiu. En aquesta secció ocorren els esdeveniments d'absorció dels nutrients, entre ells proteïnes, greixos i carbohidrats. Després l'absorció, passen a el torrent sanguini.
L'aliment abandona l'estómac per mitjà d'una estructura anomenada esfínter pilòric. La relaxació de l'esfínter permet l'entrada de l'aliment processat en la primera porció de l'intestí prim, anomenat duodè.
En aquesta etapa, el pH de l'procés canvi dràsticament, passant d'un ambient àcid per un alcalí.
duodè
El duodè és una porció relativament curta i l'epiteli és secretor de moc i de fluids provinents de l'fetge i de pàncrees. El fetge és el productor de les sals biliars que emulsiona els greixos i incrementa el pH de l'aliment processat.
El pàncrees produeix els sucs pancreàtics rics en enzims (lipases i carbohidrases). Aquesta secreció també participa en la neutralització de l'pH.
Jejú i ili
Després, trobem a l'jejú, a què també se li atribueixen funcions de secreció. En aquesta segona porció d'intestí prim passa l'absorció. L'última, l'ili, està enfocada en l'absorció de nutrients.
intestí gros
A l'intestí gros no passa la secreció d'enzims digestiva. La secreció de substàncies s'enfoca principalment en la producció de mucina.
El còlon (terme usat per referir-se a l'intestí gros) realitza una sèrie de moviments, on el material semisòlid que arriba de l'intestí prim pot barrejar-se amb aquestes secrecions pròpies de l'colon.
També participen microorganismes que s'allotgen en aquesta regió (els que sobreviuen a les condicions extremes de el pas per l'estómac).
L'aliment pot romandre un temps significatiu en el còlon, entre 3 i 4 hores, com a mitjana. Aquest temps fomenta els processos de fermentació per part dels microorganismes. Cal notar com la falta d'enzims hidrolítics al còlon és compensat per aquests petits habitants.
Els bacteris no només participen en processos de fermentació; també participen en la producció de vitamines per a l'organisme hoste.
defecació
Després de la fermentació i la degradació d'altres components, l'intestí gros s'omple de matèria que no va ser digerida. A més, els excrements també són riques en bacteris i cèl·lules epitelials. El color característic de la femta s'atribueix a l'pigment urobilina, un derivat de la bilirubina.
L'acumulació d'excrements en el recte estimula una sèrie de receptors que promouen el procés de la defecació. En els humans, la pressió en el sistema ha de ser d'uns 40 mmHg per estimular el reflex de defecació. Finalment, la femta surten per l'orifici anal. Amb aquest últim pas culmina el recorregut de l'bol alimentari.
Diferències amb quim
A mesura que el bol alimentari descendeix per l'aparell digestiu, pateix una sèrie de modificacions físiques i químiques. A causa d'aquestes modificacions, el nom de la substància alimentària parcialment processada canvia de nom. Com hem esmentat, el bol alimentari comprèn la barreja d'aliment amb enzims gàstriques i moc.
Quan el bol alimentari arriba a l'estómac, aquest es barreja amb més enzims i els sucs gàstrics àcids de l'òrgan. En aquest punt, el bolo pren una consistència semilíquida similar a una pasta i passa a dir-quim.
Diferències amb quilo
El quim segueix el recorregut que relatem. Quan ingressa a la primera porció de l'intestí prim, el duodè, es barreja amb una sèrie de substàncies químiques bàsiques. En aquest punt de la digestió es forma una barreja líquida que anomenarem quilo.
Cal notar que la terminologia de bol alimentari, quim i quilo, busca descriure el pas de l'aliment en diferents etapes de la digestió i no a diferents components. És una diferenciació temporal.
referències
- Anta, R. & Marc, A. (2006). Nutriguía: manual de nutrició clínica en atenció primària. Editorial Complutense.
- Arderiu, XF (1998). Bioquímica clínica i patologia molecular. Reverte.
- Eckert, R., Randall, R., & Augustine, G. (2002). Animal physiology: mechanisms and Adaptations. WH Freeman & Co
- Hickman, CP, Roberts, LS, Larson, A., Ober, WC, & Garrison, C. (2001). Integrated principles of zoology. McGraw-Hill.
- Hill, RW, Wyse, GA, Anderson, M., & Anderson, M. (2004). Animal physiology. Sinauer Associates.
- Rastogi, SC (2007). Essentials of animal physiology. New Age International.
- Rodríguez, MH, & Gallego, AS (1999). Tractat de nutrició. Edicions Díaz de Santos.