Els aliments prehispánicos de Mèxic eren similars per a la majoria dels pobladors indígenes de la regió i, en molts casos, eren utilitzats per al culte religiós. No obstant això, el menjar estava estretament lligada a la disponibilitat de recursos que cada civilització tenia a la zona en què habitava.
Les civilitzacions mesoamericanas tenien accessibilitat millors menjars gràcies a la varietat d'espècimens trobats a la selva, llacs i rius. Les civilitzacions aridoamericanas, nòmades per naturalesa, utilitzaven els recursos que els proveïen el desert i les zones àrides on vivien.
Alguns tipus d'aliments eren comuns al llarg de tot el continent americà per la seva abundància i totes les civilitzacions els consumien, però altres creixien en algunes regions en particular; això feia que només fossin inclosos en els menús d'unes poques civilitzacions.
en Aridoamérica
Les tribus aridoamericanas basaven la seva alimentació en l'agricultura i la caça. Les seves opcions eren una mica més limitades que les de les tribus amb accés a la caça selvàtica o aquàtica; però, tenien una alimentació bastant elaborada.
A l'igual que les tribus mesoamericanas, el seu principal aliment era el blat de moro. La facilitat amb la qual es conrea i l'abundància d'aquest en tot el territori mexicà ho va fer un aliment indispensable per a les tribus que habitaven aquesta regió.
Les poques tribus que no eren nòmades havien de regar els seus cultius amb força freqüència, ja que la zona aridoamericana presentava poca precipitació al llarg de l'any. Sense reg humà, hagués estat impossible conrear aliments.
Les tribus d'aquesta regió tenien accés a un altre tipus d'animals donada la seva ubicació geogràfica: caçaven óssos i cérvols. En els rius i llacs propers, aquestes tribus es recolzaven en la pesca per alimentar-se: el consum de peixos, com també la caça d'ànecs, era una part fonamental de l'alimentació per a les tribus aridoamericanas.
complements
El que menjaven solia ser acompanyat de tot tipus de suplements naturals per enriquir la dieta dels nadius. Glans, herbes i arrels de plantes amb propietats nutricionals creaven un balanç alimentari ideal per a les tribus de climes àrids.
A més, els nadius acostumaven a moldre les glans per produir farina de gla. Amb base en això podien preparar pa, amb el qual acompanyaven els seus menjars.
Les dones de la tribu eren les encarregades de recol·lectar fruites silvestres i plantes com el cactus. També recol·lectaven llavors petites amb alt valor nutricional que utilitzaven en els àpats per complementar les seves dietes.
Una de les principals raons per les quals els aborígens de la regió recol·lectaven el cactus era per la seva fruita. El saguaro era consumit extensament en aquesta regió, donada l'alta disponibilitat de cactus que creixien en Aridoamérica.
en Mesoamérica
El dietari de les tribus de Mesoamérica era molt més ric i extens que el dels seus contraparts aridoamericanas. Les selves no només proveïen una major varietat d'animals per a la caça, sinó també moltes més fruites, arrels i plantes amb valor nutricional que enriquien la dieta dels nadius.
Els primers exploradors espanyols que van arribar a la regió van poder notar la gran varietat de plats que se'ls preparava als emperadors, particularment a el del gran Imperi asteca. Els plats també tenien un colorit únic per a l'època, el qual s'aconseguia de manera natural mitjançant la utilització de colorants com el onoto.
És important ressaltar que, si bé els plats que preparaven tenien cert nivell de complexitat, la dieta dels nadius es limitava als recursos disponibles a la regió. No existia un intercanvi complex de béns: aquesta pràctica es va començar a dur a terme després de l'època de la colònia.
cereals
La majoria de les cultures a nivell mundial han utilitzat un aliment principal en totes les seves àpats. Per als aborígens mesoamericanos, aquest aliment eren els grans, particularment els grans cereals, com el blat de moro. De fet, el blat de moro tenia tal nivell d'importància que era utilitzat com a tribut per als déus.
El blat de moro es preparava de diverses maneres, però principalment es convertia en massa per després preparar un altre tipus de menjars, acompanyades de diversos ingredients. A més, treballaven el blat de moro en un procés que ho feia fàcil de moldre i també el convertia en un aliment molt més nutritiu.
Solien consumir com a sòlid (en forma de pa) o fins i tot líquid, com a beguda. El blat de moro era l'aliment principal de les civilitzacions mesoamericanas i era present en gairebé totes les seves menjars.
Fruites i vegetals
Els vegetals i fruites complementaven la dieta a força de blat de moro que tenien els aborígens. El consum de carbassa era molt comú, com també ho era el consum d'herbes vegetals per reduir els problemes estomacals.
Els aborígens acostumaven a fer estofats i acompanyar-los amb grans mòlts. Les combinacions d'aliments depenien de l'època de l'any que fos, ja que la disponibilitat de les collites variava amb relació a l'calendari.
L'ús de vegetals era bastant extens en les cultures mesoamericanas. La seva dieta també incloïa tomàquets, verdures, moniatos i jícamas, entre molts altres aliments.
Carn i peix
El consum de carns vermelles no era extens en Mesoamérica; això es va deure principalment a la manca d'animals de grans dimensions de la regió. No obstant això, aquestes civilitzacions menjaven animals domesticats com el gall dindi, l'ànec i el gos.
Normalment només consumien aquests animals en banquets especials, quan els engreixaven fins més no poder, per després matar-los i menjar-los. Específicament en la cultura maia, el gall dindi era considerat un animal per festins.
El peix tropical, les llagostes, manatins i un altre tipus d'animals amb closca eren considerats una important font de nutrients. El seu consum era comú en els imperis dels maies i dels asteques.
referències
- Mèxic and Central America, Precolumbian; Encyclopedia of Food and Culture, 2003. Pres de encyclopedia.com
- Pre-Columbian Mexican Cuisine: 300 Meals a Day to Choose From, May, octubre 8 de 2013. Pres de inside-mexico.com
- Food Habits of some Pre-Columbian Mexican Indians, EO Callen, 1965. Pres de jstor.org
- Pre-Columbian Cuisine, Wikipedia in English, Febrer 6 de 2018. Pres de wikipedia.org
- Pima Tribe, Native Indian Tribe Index, (nd). Pres de warpaths2peacepipes.com