- Els 6 aliments més típics dels yaquis
- 1- Wakabaki
- 2- Truites de blat de moro
- 3- Aus i mamífers petits
- 4- Llavors de garambullo
- 5- Guacaponi
- 6- Mezcal i cafè
- referències
La alimentació dels yaquis està relacionada amb la seva activitat agrícola i pecuària. Els yaquis s'han dedicat a la ramaderia, la pesca i especialment a l'agricultura, de manera que els carbohidrats bàsics en la seva dieta són blat, blat de moro, fesol i cigró.
Sumat a això, la proximitat dels poblats a el riu Yaqui facilita l'accés a aigua fresca per a la irrigació de les terres de sembra.
S'estima que un 95% de la població yaqui es dedica a l'agricultura com a activitat econòmica, comptant amb sembrats de Xile (ají picant), alfals, soja, càrtam i fruites com la llimona i la taronja.
En el seu llibre Nocions d'història de Sonora, l'escriptor Laureano Calvo Berber va exposar el següent sobre els yaquis: "Vivien fonamentalment de el cultiu de la dacsa, de la caça, la pesca i la recol·lecció d'insectes, llavors i fruites espontànies".
Els 6 aliments més típics dels yaquis
1- Wakabaki
Un dels principals plats típics de l'ètnia yaqui es coneix com wakabaki (o guacavaqui) i consisteix en un brou compost fet a força de costella de cap de bestiar que inclou cigrons, papes, cols de cabdell, pastanagues i carabasses.
Tradicionalment es fa en exteriors, a el foc de l'carbó o llenyes, i pot incloure panotxes i xilis o pebrots picants per realçar els sabors.
2- Truites de blat de moro
Les truites de blat de moro, tradicionals a tot Mèxic, també formen part de la gastronomia dels yaquis.
Es mengen farcides amb carn de res com en els famosos tacs, i també com a acompanyants de qualsevol menjar. No en va se'ls coneix com el pa mexicà.
3- Aus i mamífers petits
Els yaquis són també caçadors-recol·lectors, pel que és comú que en la seva gastronomia es trobin platerets fets a força de diverses aus de l'desert.
També abunden els plats a força de llebre, conill, teixó i fins ostiones fets en asopado amb ceba, all, llimona i alvocat.
La carn de teixó (o coatí, una espècie de mapache) també es presenta en el menjar yaqui en forma rostida o fregida, a manera de llardons.
4- Llavors de garambullo
A l'viure principalment en zones desèrtiques, els cactus són comuns en el dia a dia dels yaquis. Una espècie de cactus en particular, conegut com garambullo, també forma part de la seva dieta.
Les seves llavors són de to porpra i són usades per fer dolços, conserves i fins gelats, encara que és comú també veure l'aigua de garambullo com una infusió. Aquestes llavors també són processades i envasades a manera de gelea o melmelada.
5- Guacaponi
El conegut guacapoponi és un guisat de carn de res picada i fregida, la qual se serveix tradicionalment acompanyada de fesols i truites de blat de moro.
Aquests dos contorns també acompanyen el guacavaqui, un altre platet fet a base de carn que és cuita al costat de cigró i arròs.
6- Mezcal i cafè
El tradicional mescal mexicà també aquesta present entre les begudes preferides pels yaquis.
Aquests també inclouen a el cafè com un element fort cultural. És un dels productes de l'agricultura d'aquest grup indígena.
referències
- Berber, Laureano Calvo. (1958) Nocions d'història de Sonora. Ciutat de Mèxic: Llibreria de Manuel Porrua, S A.
- Wikipedia - Yaqui en.wikipedia.org
- SIC Mèxic - Cuina yaqui, de Sonora sic.cultura.gob.mx
- El Platillo Tipico Yaqui per Excel·lència, el "Wakabaki" obson.wordpress.com
- Tecnològic de Monterrey - Els Yaquis mty.itesm.mx