20 ALIMENTS D'ORIGEN ANIMAL I LES SEVES CARACTERÍSTIQUES - CULTURA VOCABULARI - 2025

Els aliments d'origen animal estan representats pels ous, la mel de melada, la mantega, la carn, el peix i la llet, entre d'altres. Dit grup nutricional prové dels animals, podent ser consumit de manera natural o com a aliment processat.

Aquests tenen un paper important en la dieta de l'home. Són una font excel·lent de potassi, ferro, iode, calci i zinc. A més, tenen vitamina D, K, A i de el grup B, que participen en el metabolisme de les proteïnes i en el manteniment de el sistema nerviós.

Formatge. Font: pixabay.com Caviar. Font: pixabay.com

Una altra aportació significativa és l'alt nivell de proteïnes que contenen. Aquests macronutrients són els encarregats de formar i reparar els diferents teixits, com el muscular, nerviós i ossi, entre d'altres. També, afavoreixen el bon estat de cabells, la pell i de les ungles.

A més, consumir formatge, marisc, iogurt o carn de res contribueix amb els aminoàcids essencials que requereix l'organisme. Tal és el cas de la lisina, que ajuda en la creació d'anticossos i en la ràpida absorció de l'calci.

Llista d'aliments d'origen vegetal

iogurt

Aquest aliment lacti s'obté per la fermentació bacteriana de la llet. El gust i la textura tan peculiar es deu al fet que la lactosa es converteix en àcid làctic.

En la seva constitució es troba la lactosa, proteïnes, lípids, magnesi, fòsfor, calci i algunes vitamines, com B2, B12, D i C. Alguns dels beneficis de l'iogurt són:

-Pot ser consumit per les persones intolerants a la lactosa.

-Contribuye amb el tractament contra la diarrea, pel fet que ajuda amb el restabliment de la flora bacteriana.

-Redueix els nivells de colesterol a la sang.

-És una font important de calci.

carns vermelles

Carn de xai

Dins el grup es troba la carn de vaca, ovella, porc, cabra, cérvol i senglar, entre altres. La carn vermella és una font important de proteïnes. Aquests aminoàcids són els encarregats de reparar i construir els teixits. A més, participen en la formació dels enzims, els anticossos, les hormones, i alguns neurotransmissors.

Pel que fa a les vitamines, contenen de el tipus B3, B6, niacina i B12. Aquestes es troben estretament relacionades amb la producció de glòbuls vermells. També, compten amb vitamina D, que, conjuntament amb el fòsfor i el calci, ajuden en la formació de les dents i ossos.

Així mateix, han purina, que és transformada en àcid úric. Les altes concentracions d'aquest compost orgànic en el cos poden ocasionar gota.

Un dels minerals importants és el zinc, que en les carns vermelles és de fàcil absorció. Aquest és important per a l'eficaç funcionament de el sistema immunològic.

A l'consumir carns vermelles magres, es realitza una aportació significativa de ferro, que és absorbit i aprofitat fàcilment.

La mel de melada

Aquesta varietat de mel és produïda per les abelles que consumeixen el mielato. Aquest és un líquid enganxós i dolç que pot ser produït per algunes plantes, com la surera i el roure.

Així mateix, també podria ser secretat per insectes fitòfags, com els pugons i cotxinilles, que s'alimenten de la saba d'aquestes espècies vegetals.

Quan l'animal succiona la saba, és digerida pel seu organisme. Un cop culminat el procés digestiu, és excretada com un líquid ensucrat. Aquest és recol·lectat per determinades espècies d'abelles i vespes, processant.

La mel obtinguda és fosca, amb una menor proporció de sucre que la mel floral. No obstant això, té major quantitat de polifenol. La seva propietat antioxidant fa que sigui indicada com un aliment bàsic per tractar malalties neurodegeneratives i cardiovasculars, entre d'altres.

insectes

Corc xinès

Algunes espècies d'insectes són utilitzats com a aliment o com a ingredients en menjars processats, com pastes o hamburgueses. Alguns d'aquests animals poden ser escarabats, formigues, llagostes, escarabats, corcs xinesos, grills i tèrmits, entre d'altres.

Els insectes són rics en nutrients, com el calci i el magnesi. Les larves proporcionen calories, a causa dels àcids grassos poliinsaturats.

Els grills tenen fibra dietètica i greixos insaturats. A més, tenen vitamina A i B12, riboflavina i minerals essencials.

La principal aportació d'aquest grup d'animals és la proteïna. Aquestes s'encarreguen de reparar i construir cèl·lules, teixits i òrgans. A més, estan relacionades amb l'adequat funcionament de el sistema immune.

carns blanques

El gall dindi es considera carn blanca

Aquestes carns, en cru, posseeixen una coloració blanquinosa o rosada. Això és a causa de les poques proporcions de mioglobina que contenen. Alguns animals que conformen aquest grup són els ànecs, oques i gallines.

En termes de proteïnes, poguessin concentrar igual o una quantitat més gran que les carns vermelles, encara que la seva qualitat podria ser una mica inferior. Així mateix, poden tenir fins a un 30% de greix, que, juntament amb les proteïnes, formen els únics nutrients energètics que tenen.

Aquests macronutrients estan acompanyats de vitamines i minerals, com el fòsfor, zinc, potassi i iode. A més, tenen ferro, en menor proporció que en les carns vermelles. Pel que fa a el colesterol, per cada 100 grams pogués tenir fins a 80 mil·ligrams.

Tenen baixos nivells de purines, comparat amb les carns vermelles, pel que són fàcils de digerir, sobretot aquelles espècies baixes en greixos.

marisc

Dins d'aquest grup alimentari, poden diferenciar-se dos subgrups. Els crustacis, on es troben els llagostins i les llagostes, i els mol·luscs, representats pels musclos, cargols i calamars, entre d'altres.

Els aportacions nutritives dels mariscs són diversos. Contenen proteïnes d'alt valor biològic i vitamines A, D i de el grup B, sent aquestes últimes les més abundants. En relació amb els minerals, es destaquen el potassi, zinc, ferro, clor, magnesi, calci i sodi.

Aquestes espècies aporten colesterol a l'organisme, amb molt poca diferència a les presents en el peix i la carn. Això, però, es troba contrarestat per l'efecte positiu dels àcids grassos poliinsaturats.

Els mariscs són beneficiosos per a la salut. Gràcies a posseir greixos poliinsaturats, contribueixen a la disminució de el risc de la formació de coàguls. Així mateix, redueixen la possibilitat de l'aparició de malalties de el sistema cardiovascular.

Unit a això, aporten a l'organisme proteïnes i iode, que eviten algunes malalties, com el goll.

Carn de peix

La carn de peix té un excel·lent valor nutritiu. Això és a causa que proporciona proteïnes d'una gran qualitat i de fàcil digestió. A més, aporta a la dieta diària diversos minerals i vitamines, com el fòsfor, seleni, magnesi, iode i les vitamines D i A.

Investigacions recents revelen que el peix és molt més que una opció d'aliment proteic. Els greixos que algunes espècies, com la sardina, contribueixen amb el normal desenvolupament de el cervell, tant en el fetus i com el dels nens en les seves primeres etapes d'infància.

ous

L'ou és un aliment altament nutritiu. A la quotidianitat, els que es consumeixen amb més freqüència són els provinents de les gallines, però també podrien ser de pota, pava, guatlla o estruç, entre d'altres.

Aquest aliment és una excel·lent font d'energia, ja que contenen vitamina D, B12, B6, coure, ferro, zinc i seleni. En la clara d'l'ou es troba més de la meitat de la proteïna que aquest posseeix, a més de tenir vitamina B2 i una menor quantitat de greix que el rovell.

Quant al rovell, té més calories que les clares. A més, tenen vitamines A, E, D i K i lecitina, un compost que permet la emulsificació, imprescindible per a l'elaboració de la maionesa.

Els ous són considerats una font de proteïnes, a causa que en la seva constitució es troben presents els 9 aminoàcids essencials, que no són produïts per l'organisme.

formatges

Aquest producte lacti té una elevada concentració de nutrients, entre els quals destaquen les proteïnes, el calci, zinc, fòsfor i vitamines, com la riboflavina, A i B12. Així mateix, té pocs sucres.

Els continguts de sodi i de greix d'aquest aliment pot ser un element important a considerar, sobretot si la persona es troba en algun règim alimentari especial

caviar

Aquest exquisit menjar consisteix en els ous de l'peix esturió, que habita en els llacs i rius d'Àsia i Europa. El caviar, que pot consumir-se fresc o pasteuritzat, és un aliment costós, pel que de manera general no forma part de la dieta quotidiana.

Tanmateix, és ric en nutrients, constituint així un excel·lent aliat en el desenvolupament muscular. A més, conté calci, de manera que enforteix els ossos i les dents. L'aportació de ferro, fa que aquestes ous siguin emprades eficaçment en el tractament de l'anèmia.

Pel que fa a les vitamines, el caviar és ric en vitamina A, que enforteix el sistema immunològic, i en vitamina E. Aquesta és un excel·lent antioxidant i coadjuvant en el tractament de malalties de el sistema circulatori. També posseeix vitamines B3, B6, B2, B12 i B5.

Pel que fa a l'contingut mineral, és ric en sodi, ferro, magnesi i potassi. Així mateix posseeix zinc, calci i fòsfor.

gelatina

La gelatina s'elabora a partir dels ossos, cartílags i pell dels animals, dels quals s'extreu el col·lagen. Amb aquest aliment es preparen salses, sopes i innombrables postres.

Són innombrables els beneficis per a la salut que ofereix la gelatina. Proporciona a l'organisme proteïnes i aminoàcids, com alanina, prolina, glicina, lisina, valina i arginina. També, ajuda a el manteniment d'una pell saludable ja que la funció digestiva es realitzi de manera eficient.

mel

Aquesta mel és elaborada per les abelles, prenent com a producte principal el nèctar de les flors. A aquest, les abelles li afegeixen alguns enzims. La barreja que s'origina l'emmagatzemen en les bresques. Després d'un temps, s'obté una substància viscosa, dolça i molt nutritiva.

Depenent de l'tipus de rusc i de les flors, aquest aliment pogués arribar a tenir nombrosos compostos orgànics. Així, destaquen els àcids orgànics com el làctic, cítric i fosfòric, sucres, i les vitamines B3, B2, B5, B1 i C. A més, té àcid fòlic i minerals com ferro, calci, fòsfor, iode i zinc, entre d'altres.

La mel és una excel·lent font energètica, sent ideal per a aquelles persones anèmiques o convalescents d'alguna malaltia. A més, aporta energia als músculs cardíacs, millorant així el reg coronari de el cor.

salsitxes

Alguns especialistes classifiquen a la salsitxa dins dels aliments proteics. Aquesta proveeix a l'organisme de nutrients, necessaris per al manteniment de totes les funcions vitals.

Una salsitxa ofereix aproximadament 13 grams de proteïna. Aquesta contribueix amb el manteniment de la massa muscular i de la funció cerebral. També, conté vitamina B12, que està associada amb la producció d'hemoglobina.

Pel que fa a el ferro, una porció té 1,1 mil·ligram d'aquest mineral, que és un dels elements de la mioglobina.

Tot i contenir nutrients, el seu consum hauria de ser limitat. Això es deu al fet que tenen greixos saturats, que eleva el nivell de colesterol a la sang. També, posseeix alts nivells de sodi, pel que el seu consum excessiu podria ocasionar problemes amb la pressió arterial.

Colapez

Aquest aliment s'obté de les bufetes natatòries d'alguns peixos, com el barb, l'esturió i el bacallà. Aquestes es retiren de l'animal, es processen i s'assequen.

La cua de peix, com també és coneguda, s'utilitza per afegir consistència a la gelatina, ja sigui de fruita o de carn. D'aquesta manera s'empra en postres, com les gelees fruiters i en la confiteria

Actualment s'usa en la indústria cervesera per accelerar la clarificació d'alguns vins i cerveses, especialment aquells que es troben en bótes.

Manteca

La mantega de porc és un greix blanc, de textura una mica suau, que té un alt percentatge d'àcids grassos saturats i no té greixos trans.

En l'ambient culinari, s'utilitza per cuinar o com un substitut de la mantega. És un ingredient indispensable en els patés i les salsitxes, i és especialment popular a l'elaboració de pastissos.

Tot i que en la cuina occidental els olis vegetals són més populars, molts forners i cuiners la prefereixen. Això es deu, entre altres coses, al fet que quan s'escalfa produeix molt poc fum. A més, la mantega li afegeix un gust especial als plats.

Niu d'oreneta

Les orenetes són aus pertanyents a la família Apodidae. Aquesta espècie construeix els seus nius d'una manera particular. En comptes de plomes, branques i palla, els s'elaboren a partir de fibres de la seva saliva, que és de textura gomosa. Amb l'exposició a la llum solar, aquestes s'endureixen.

A la Xina, recullen aquests nius i amb aquests es prepara una tradicional sopa. En la cultura oriental, a aquest plat se li atribueixen propietats medicinals, com la de reforçar el sistema immune i el respiratori, a més de ser un poderós energitzant.

A nivell nutricional, tenen proteïnes, carbohidrats, ferro, potassi, calci, fòsfor i fibra, entre d'altres compostos orgànics.

sèrum

Aquest és un subproducte de l'elaboració de l'formatge. Una vegada que la llet està quallada i colada, queda un líquid, conegut com sèrum. És ric en proteïnes, com l'albúmina sèrica, α-lacto albúmina, immunoglobulina, i β-lactoglobulina.

El sèrum s'utilitza per produir alguns formatges, com el brunost i la ricotta. A més, amb aquest s'elabora la mantega de sèrum i és un ingredient d'alguns aliments processats, com les galetes salades i els pans.

Salsitxes de sang

La salsitxa de sang, és un aliment a força de sang coagulada i cuita d'alguns animals, com el porc, l'ovella, la vaca i la cabra, entre d'altres. Aquesta es barreja amb diferents condiments, carn i cereals, com l'arròs, formant un farciment espès, amb el qual s'omplen les salsitxes.

La botifarra, com és coneguda en alguns països, pot ser una font important de ferro, potassi, magnesi i zinc. A més, conté greixos, proteïnes i carbohidrats.

mantega

Aquest és un producte que té com a ingredient base la llet de la vaca. Bàsicament és el greix de la llet, de la qual s'han aïllat els carbohidrats i les proteïnes.

Els greixos de la mantega són molt complexes, a causa que conté fins a 400 diferents tipus d'àcids grassos. Això la converteix en un aliment altament calòric. No obstant això, posseeix seleni, iode i algunes vitamines, com A, E, D, K2 i B12.

pernil

El pernil és un producte carni que s'elabora a partir de l'porc. Aquesta carn es sotmet a un procés de salaó i després un de curat i maduració.

Aquest aliment és una font de proteïnes i minerals, com el ferro, potassi, zinc, fòsfor i calci. Amb relació a les vitamines, posseeix de el grup B, especialment B2, B1, B6 i niacina.

Posseeix greix en poca quantitat, sent més de el 50% d'aquestes de l'tipus mono i poliinsaturats. Entre els greixos es destaca l'àcid oleic, que contribueix amb la producció de l'HDL i redueix el LDL.

referències

1. Wikipedia (2019). Animal producte. Recuperat de en.wikipedia.org.
2. Koch, H.; Corcoran, C.; Jonker, M. (2011). «Honeydew Collecting in Malagasy Stingless Bees (Hymenoptera: Apidae: Meliponini) and Observations on Competition with Invasive Ants» Recuperat de web.archive.org.
3. Alexandra Lluna Orta (2017). Proteïna Animal. La importància del seu consumeix. Recuperat de codigof.mx.
4. J. Boza, J. Jiménez, C. Espinosa i J. Boza (1992). IMPORTÀNCIA DELS ALIMENTS D'ORIGEN ANIMAL A LA DIETA HUMANA. Recuperat de helvia.uco.es.
5. Wyness L. (2016). El rol dels xarxa meat in the diet: nutrition and health benefits. NCBI. Recuperat de ncbi.nlm.nih.gov.