YACÓN: PROPIETATS PER A LA SALUT I FORMA DE CONSUM - NUTRICIÓ - 2026

El yacón (yacón) és un tubercle nadiu de les regions andines d'Amèrica de Sud que és ben coneguda per ser cruixent, dolça i sucosa. Pot ser fàcilment identificat per les seves petites flors semblants a les margarides de color groc i envoltades de fulles verd fosc.

Les propietats de l'yacón per a la salut són múltiples: és antioxidant, millora la salut digestiva, redueix el colesterol dolent i el sucre en sang, prevé el restrenyiment, ajuda a baixar el pes, millora el sistema immune, prevé infeccions i altres beneficis que a continuació t'explicaré.

El yacón s'ha cultivat tradicionalment pels agricultors en els vessants orientals dels Andes. La planta està ben ajustada a el clima canviant dels Andes, creixent amb la mateixa facilitat en el clima subtropical que a les temperatures més fredes en els Andes centrals.

No només sembla ser bastant resistent a la sequera, sinó que també pot créixer fàcilment en sòls pobres que tendeixen a donar altres plantes. Per aquesta capacitat d'adaptació a diferents climes i condicions meteorològiques, el yacón es pot conrear per produir un rendiment comercial en gairebé tot arreu.

Com menjar el yacón?

La forma preferida de menjar yacón és en el seu estat cru. Primer es treu la pell fosca externa i després la pell blanca interna per produir una pasta deliciosa i desitjable.

Pot ser gaudit com un simple aperitiu o fins i tot en amanides, però ha de ser afegit en l'últim minut abans de servir ja que es posa de color marró ràpidament un cop pelat.

Pelats i picats, si el yacón es barreja amb altres fruites (especialment de mango i pinya), podem gaudir d'una amanida ideal durant l'estiu.

També es pot bullir, posar a el vapor o es pot enfornar segons la conveniència i el gust que es prefereixi. Pot ser utilitzat per fer pastís o es pot convertir en xarop, te de yacón, xips de yacón, i moltes altres nombroses receptes.

taxonomia

• Regne: Plantae
• Divisió: Magnoliophyta
• Classe: Magnoliopsida
• Ordre: Asterales
• Família: Asteraceae
• Subfamília: Asteroideae
• Tribu: millerieae
• Gènere: Smallanthus
• Espècie: S. sonchifolius

Propietats de l'yacón per a la salut

1- Activitat antioxidant

Aquesta és realment una de les principals avantatges de l'yacón. L'anàlisi química de l'yacón ha demostrat que posseeix una activitat antioxidant que ajuda a evitar malalties inflamatòries i cròniques.

Així ho va demostrar un estudi presentat pel Centre de Biotecnologia i Química de la Universitat Catòlica Portuguesa (Portugal), en el qual van investigar les propietats antioxidants de la farina de yacón.

Els antioxidants que es troben en els fulls de yacón són l'àcid cafeic, l'àcid ferúlic i el clorogènic.

2- Millora de la salut digestiva

L'arrel de l'yacón conté compostos que funcionen com prebiòtics en el cos, el que millora la salut digestiva i el tractament de certs tipus de colitis.

Aquestes propietats prebiòtiques influeixen en el desenvolupament de la microflora en el tracte digestiu, el que porta a la millora de la fermentació gastrointestinal.

L'augment de la regularitat de moviments intestinals associats amb l'arrel de yacón podria atribuir-se a aquest efecte prebiòtic.

3- Prevenció de fetge gras

El yacón és un important regulador del greix corporal i evita l'acumulació excessiva de colesterol, protegint d'aquesta manera la funció de fetge, ajudant en el metabolisme de l'colesterol.

4- Redueix el colesterol dolent

El yacón conté fructooligosacàrids que redueixen el colesterol dolent (triglicèrids i la lipoproteïna de baixa densitat). El baix nivell de triglicèrids està associat a una reducció de el risc d'atacs cardíacs i accidents cerebrovasculars.

5- Redueix el sucre en la sang

El xarop creat a partir de l'arrel de yacón podria ajudar a reduir el sucre en la sang, d'acord amb un estudi publicat en l'edició d'abril de 2009 a «Clinical Nutrition».

6- Prevé i alleuja el restrenyiment

Un estudi de la Universitat Federal de Viçosa (Brasil) va tenir com a objectiu avaluar els efectes d'un producte a base de yacón sobre el restrenyiment en adults.

Durant trenta dies el grup (que incloïa gent gran) van beure yacón diluït en suc de taronja i un cop finalitzada la prova, els resultats van mostrar una reducció en el restrenyiment, a més d'una utilitat i potencialitat de l'ús de l'yacón com a teràpia per a aquesta afecció.

Altres investigacions han conclòs que a causa del seu baix contingut calòric, l'arrel de l'yacón podria ser un tractament útil en els diabètics restrets.

7- Potencial d'ajuda per a la pèrdua de pes

El yacón és un agent potencial de pèrdua de pes, ja que és baix en calories i es compon de fructooligosacàrids els quals ajuden a que ens sentim satisfets per més temps.

Un estudi va demostrar que la ingesta diària de xarop de yacón, va produir una disminució significativa en el pes corporal, la circumferència de la cintura i l'índex de massa corporal.

8- Suplement alimentari per a prevenció de malalties

Segons una investigació de l'Institut de Biociències de la Universitat de l'Estat de Sao Paulo en 2016, a causa de les seves propietats funcionals, les arrels d'aquesta planta poden utilitzar eficaçment com un suplement dietètic per prevenir malalties cròniques com càncer de còlon, l'obesitat i la diabetis.

També, Delgado i els seus col·legues van informar que certs estudis han demostrat el gran potencial de l'yacón com a font d'alimentació alternativa per a aquells pacients amb malalties que requereixen canvis en la dieta, de manera que segons l'opinió d'aquest equip, el yacón té un potencial de cultiu i processament industrial per al consum humà.

9- Optimitza el sistema immune

D'acord a un estudi dut a terme pel Departament de Ciència d'Aliments de la Universitat de Campinas de Sao Paulo, l'arrel tuberosa de l'yacón és considerada com un aliment funcional.

D'altra banda, informen que el consum d'aquests prebiòtics promouen un òptim funcionament de sistema immune, millorant la resistència a les infeccions ia les reaccions al·lèrgiques.

10- Preveu infeccions com la salmonel·la

En una investigació de la Universitat Nacional de Tucumán (Argentina), els autors van analitzar si l'yacón podria prevenir la salmonel·la a través de proves realitzades amb ratolins que van ser suplementats amb farina de yacón, concloent que aquest va tenir un efecte protector durant 15 a 30 dies de tractament.

11- Promou la salut de l'còlon

El Departament de Gastroenterologia de l'Hospital Universitari de Basilea (Suïssa), va realitzar un estudi per tal d'investigar els efectes de l'xarop de yacón en el temps de trànsit de l'còlon en voluntaris sans.

Durant dues setmanes, vuit homes i vuit dones van consumir una dosi de 20 grams a el dia i els resultats van mostrar que el yacón va accelerar notablement el trànsit colònic en aquests individus sans.

Un altre estudi va demostrar que existeixen efectes protectors de l'yacón que poden reduir el desenvolupament de càncer de còlon.

12- Efectes prebiòtics

El yacón és associat amb la correcció de la digestió mitjançant l'augment de la flora intestinal i la prevenció de la colitis.

13- S'utilitza com edulcorant natural

Poden ser utilitzats en la preparació d'edulcorants sense sucre per als pacients diabètics i aquells que estan motivats per baixar de pes. També es pot afegir edulcorant de yacón en el cafè i el te.

14- Beneficia la salut de les dones pre-menopàusiques

Investigadors de l'Institut Superior d'Investigacions Biològiques de la Universitat Nacional de Tucumán (Argentina), van realitzar un estudi en el qual van concloure que el xarop de yacón és una bona font de fructooligosacàrids i que el seu consum produeix efectes beneficiosos per a la salut a llarg termini de les dones pre-menopàusiques obeses i amb resistència a la insulina.

15- Redueix el risc de càncer de coll uterí

En un estudi de la Universitat de Ehime, Matsuyama al Japó, van utilitzar un cultiu de teixits amb càncer de coll uterí humà. Els compostos presents en el yacón durant la prova van aconseguir inhibir el creixement i reproducció de cèl·lules canceroses.

receptes

Recepta de infusió de yacón per perdre pes

ingredients

• 10 grams d'arrel fresca o seca.
• 1 litre d'aigua bullint.

preparació

• Posar l'arrel de yacón en l'aigua bullint.
• Deixar bullir per 10 minuts.
• Reposar per altres 10 minuts.
• Colar.
• Beure.

Observacions

• Es pot afegir 1 cdita de canyella.
• Amanida d'estiu amb yacón.

ingredients

• 1 tassa de gambetes precuits
• 6 margallons de mar tallats
• 1 tassa d'ostres
• 2 yacones mitjans
• 1 lligat de rúgula
• 1 pebre vermell
• 1 pebre vermell groc
• 1 tassa de tomàquets cherry
• 1 alvocat
• 2 cullerades de fulles de coriandre
• 1 tassa d'oli d'oliva o de coco
• 2 llimones
• 4 fulles d'alfàbrega
• 1 cullerada de mel d'abelles
• Sal i pebre

preparació

En una paella amb dues cullerades d'oli d'oliva, dauri els ostiones 2 minuts. Abans de retirar, afegiu les gambetes perquè prenguin temperatura, condimentar amb sal i pebre, i reservi.

Pele el yacón en cubs, després dórelos per cada costat en una paella amb 2 cullerades d'oli d'oliva i reservi en paper absorbent.

Per a la vinagreta, processi 4 cullerades de l'yacón daurat juntament amb l'oli d'oliva, afegiu el suc de llimona i condimentar amb la mel, sal, pebre i les fulles d'alfàbrega finament picades.

Renti i escorri els enciams i posi a la base de l'plat per servir.

Disposi sobre els pebre vermell tallats a tires, el marisc, el yacón en cubs, el tomàquet partit per la meitat, i aderece amb la vinagreta. Decoreu amb les fulles de coriandre fresc i l'alvocat.

Boletes de yacón amb cacauet

ingredients

• 1/3 tz. mantega de cacauet
• 1/4 tz. mantega sense sal
• 2 cdas. mel d'abella
• 1 tz. hojuelas de blat de moro
• 1 tz. hojuelas d'arròs
• 1/3 tz. yacón ratllat
• 2 cdas. cacauet torrat i picat
• 2 cdas. puré de poma
• 4 cdas. sèsam

preparació

En una olla a foc mitjà cuini, sense deixar de remenar, la mantega de cacauet, la mantega sense sal i la mel, durant quatre minuts. Traieu de foc.

Afegiu les hojuelas de blat de moro i les hojuelas d'arròs, el yacón ratllat, el cacauet picat i el puré de poma. Barregi bé.

Traieu una cullerada de la massa i amb les mans humides formi una bola petita. Repetiu el mateix procediment amb la massa restant, fins a obtenir 18 unitats. Passi les boletes pel sèsam i serviu.

Crema de pastanagues i yacón

ingredients

• 1 ceba blanca picada,
• 1 kg de pastanagues,
• ½ kg de yacón,
• 1 litre de brou de verdures,
• 2 culleradetes de coriandre picat,
• ½ tassa de llet evaporada light,
• 2 cullerades d'oli d'oliva extraverge,
• Sal i pebre a gust.

preparació

Per preparar aquesta saborosa crema de Pastanagues i yacón, es procedeix a escalfar l'oli d'oliva en una olla. Daurar la ceba. Afegir la pastanaga pelada i tallada en llesques primes. Afegir el brou de verdures, sal i pebre. Després de 5 minuts, afegir el yacón en llesques primes.

Un cop cuits liquar i afegir la llet de a pocs. Tornar a l'olla, donar un bull.

Serveixi aquest saborós plat de Crema de Pastanagues i yacón, ja que és una agradable dieta sana i nutritiva per a persones que pateixen de Diabetis i altres malalties.