TUBERCLES: CARACTERÍSTIQUES, TIPUS, PROPIETATS I EXEMPLES - NUTRICIÓ - 2025

Els tubercles són tiges d'emmagatzematge alimentari d'algunes espècies de plantes, creixen per sota de terra i serveixen per a la seva propagació asexual. La planta els utilitza per a la seva supervivència durant l'hivern o la sequera, i com a reserva d'energia i nutrients per al rebrot, durant la següent temporada de creixement.

Hi ha tubercles comestibles i altres empleats en jardineria. Entre aquests últims hi ha el Cyclamen, el Sinningia i algunes begònies. Entre les espècies alimentàries comuns de tubercles de tija estan la patata (Solanum tuberosum) i el nyam o yam (Dioscorea spp).

També destaquen el ocumo (Xanthosoma sagittifolium), el taro (Taro L.), el olluco, la patata llisa, la Ruba, l'ulluco o melloco (Ullucus tuberosus) i el colinabo (Brassica eleracea). Sota aquesta definició es troben algunes espècies que sorgeixen d'un engrossiment de les arrels (tubercles d'arrel o radicals).

Entre aquestes últimes hi ha la iuca, cassava o mandioca (mandioca); el moniato, camote, moniato o patata dolça (Ipomea batata); l'api (arracacia xanthorrhiza); i la remolatxa vermella (Beta vulgaris).

Característiques principals dels tubercles

Els humans i els animals aprofiten l'acumulació de nutrients en els engruiximents curts de les arrels i tiges que creixen sota terra.

Els tubercles estan constituïts bàsicament de midó i d'aigua. Tots tenen un baix contingut de compostos nitrogenats i la quantitat de greix és pràcticament nul·la.

Per exemple, la patata i la iuca són fonts importants de vitamina C quan s'ingereixen en grans quantitats, encara que una part significativa es perd durant la cocció.

L'api i el moniato o batata són aportadors de provitamina A, sent les varietats més acolorides i les més riques en aquest nutrient.

tipus

Els tubercles es poden classificar en dos tipus: de tija i d'arrel.

Un exemple de tubercles de tiges són les patates. Els seus costats superiors produeixen brots i fulles, mentre que els costats inferiors produeixen arrels. Freqüentment se situen en la superfície de terra i creixen als costats de la planta original.

Un exemple de tubercle d'arrel és el moniato. Posseeix una arrel lateral modificada que funciona com a òrgan d'emmagatzematge, el quin pot créixer enmig d'una arrel, a la fin o en l'arrel completa.

Propietats / beneficis per a la salut

nutrients essencials

Els tubercles són una gran font de minerals, fibra soluble i vitamines essencials.

Per exemple, el moniato és una font rica en vitamina C i betacarotens, els quals actuen com antioxidants, protegint a l'organisme dels radicals lliures.

minerals

Els tubercles són rics en minerals com la fibra, manganès, potassi i coure, els quals actuen per mantenir saludables el sistema excretor i digestiu.

La fibra fomenta una millor digestió, minimitza l'absorció de greixos i redueix el risc de malalties cardiovasculars.

Redueix el dany tissular

Els nutrients dels tubercles actuen reparant els danys tissulars. Per exemple, la vitamina A millora la visió i redueix problemes visuals. D'altra banda, la vitamina C repara danys cel·lulars.

A part d'aquestes propietats nutricionals generals, a continuació es comentaran les particulars d'alguns tubercles.

exemples

api (

La planta és originària de la regió dels Andes i creix a altituds que varien de 200 a 3600 msnm. Sovint es cultiva amb altres aliments com blat de moro, mongetes i cafè.

No es pot menjar cru, però quan es cuina desenvolupa un sabor i aroma agradable. L'arrel bullida es fa servir de manera similar a les patates. Se serveix com a guarnició, triturat en puré, format a mandonguilles i gnocchis, com a ingredient en pastissos o en sopes.

S'elaboren xips fregits, galetes i farina i midó d'api. Aquest últim és altament digerible.

100 grams de la porció comestible d'api contenen 94 kcal, 73,2 g d'aigua, 1 gram de proteïna, 0,1 g de greix, 24,3 grams de carbohidrats totals, 2 grams de fibra, 1,1 grams de cendra, 25 mg de calci i 60 mg de fòsfor.

A més, tenen 0,9 mg de ferro, 57 mg ER vitamina A, 342 mg equivalents totals β-carotens, 0,06 mg de tiamina, 0,04 mg de riboflavina, 3,5 mg de niacina i 18 mg d'àcid ascòrbic.

camote (

És nativa de l'Amèrica tropical. Encara que el moniato, moniato o patata dolça sovint es diu yam en Amèrica de Nord, és botànicament molt diferent a l'genuí yam (Dioscorea spp), que és originari d'Àfrica i Àsia.

Es consumeix de múltiples maneres: bullida, en puré, fregit o en conserves en almívar. A més de midons simples, les batatas tenen abundants carbohidrats complexos, fibra dietètica i betacarotè (un carotenoide provitamina A), és rica en potassi, baixa en sodi i amb continguts moderats d'altres micronutrients.

100 grams de la porció comestible de moniato contenen 108 kcal, 68,7 g d'aigua, 1,5 grams de proteïna, 0,4 g de greix, 28,5 grams de carbohidrats totals, 3,8 grams de fibra dietètica, 17 mg de calci, 62 mg de fòsfor, 1,2 mg de ferro i 25 mg de magnesi.

També la componen 0,90 mg de zinc, 0,16 mg de coure, 4 mg de sodi, 473 mg de potassi, 50 mg ER vitamina A, 300 mg equivalents totals β-carotens, 0,11 mg de tiamina, 0, 05 mg de riboflavina, 0,7 mg de niacina i 23 mg d'àcid ascòrbic.

Nyam o yam

Són originaris de l'Índia i de Malaya, conreats també a Oceania i Amèrica. Es mengen cuinats, estofats o fregits. Depenent de l'espècie i varietat, el sabor és molt variable, des dolça en alguns casos, a farinós i amb gust a castanyes més sovint. Algunes espècies africanes són amargues, però no tòxiques.

Els pobles indígenes a Guaiana també fan kalali, una cervesa tradicional a partir de nyam. 100 grams de porció comestible aporten 98 kcal, 73,4 grams d'aigua, 2,1 grams de proteïna, 0,2 grams de greix, 23,4 grams de carbohidrats totals, 1,5 grams de fibra dietètica, 18 mg de calci, 49 mg de fòsfor i 0,9 mg de ferro.

Dins d'aquests 100 grams també hi ha 0,11 mg de zinc, 10 mg de coure, 393 mg de sodi, 0,12 mg de tiamina, 0,03 mg de riboflavina, 0,4 mg de niacina i 7 mg d'àcid ascòrbic.

Algunes espècies de ñames contenen esterols, que serveixen a la indústria farmacèutica com a matèria primera per a la fabricació d'hormones anticonceptives.

ocumo

És originari de l'Amèrica Central i el seu major desenvolupament és en els tròpics. És molt popular a Hawaii i altres illes de Pacífic.

Té múltiples noms: bore, cèrcol, camacho, macabo, chonque, mangareto o mangarito, mafafa, Mangara-mirim o mangarás, rascadera, orella d'elefant, yaro, taioba, tiquisque, yautía i malanga.

La planta també és ornamental. Tant els tubercles de l'ocumo blanc com el morat són foscos per la seva part externa i contenen substàncies acres i alcaloides que han de ser destruïdes per la calor previ al seu consum.

No ha d'ingerir-la ocumo cru pel seu alt contingut d'oxalat de calci. Aquest li confereix propietats irritants i pot ocasionar mudesa transitòria.

100 grams de la porció comestible de l'ocumo aporten 103 kcal, 71,9 grams d'aigua, 1,7 grams de proteïna, 0,8 grams de greix, 24,4 grams de carbohidrats totals, 2,1 grams de fibra dietètica, 22 mg de calci i 72 mg de fòsfor.

Completen la fórmula 0,9 mg de ferro, 3 mg ER vitamina A, 18 mg equivalents totals β-carotens, 0,13 mg de tiamina, 0,02 mg de riboflavina, 0,6 mg de niacina i 6 mg d'àcid ascòrbic.

olluco

És un dels cultius d'arrels de major importància a la regió andina d'Amèrica de Sud, d'on és originari. Es consumeix principalment el tubercle bullit, en puré o mòlt, com espessidor de sopes i guisats.

El full també és comestible i és similar a l'espinac. 100 grams de olluco aporten 74,4 kcal, 15,3 g de carbohidrats, 0,9 grams de fibra dietètica, 0,1 grams de greix i 2,6 grams de proteïna.

patata

És una planta d'origen americà, específicament dels Andes: des de Veneçuela fins a Xile. Hi ha unes 5000 varietats de patata al món i els mateixos tubercles més grans serveixen de llavor.

100 grams de la porció comestible de la patata contenen 81 kcal, 77,5 g d'aigua, 2 g de proteïna, 0,1 grams de greix, 19,5 grams de carbohidrats totals, 1,6 grams de fibra, 8 mg de calci, 45 mg de fòsfor i 0,8 mg de ferro.

Així mateix, en 100 grams de papatas hi ha 20 mg de magnesi, 0,35 mg de zinc, 0,09 mg de coure, 3 mg de sodi, 411 mg de potassi, 0,10 mg de tiamina, 0,06 mg de riboflavina, 1,2 mg de niacina, 0,31 mg de vitamina B6 i 20 mg d'àcid ascòrbic.

Taro

Es creu que prové de sud de l'Índia i de el sud-est asiàtic, però es troba àmpliament difós a les illes de l'Carib i al continent americà. A Filipines se li coneix com gabi, abi o avi. Es consumeix torrat, forn o bullit.

Quan aquesta cru no s'ha d'ingerir per la presència d'oxalat de calci. El taro un ingredient d'ús comú en el menjar xinès i taiwanesa. El tubercle és més petit que el ocumo comú i és blanc en el seu interior, encara que mostra exteriorment anells concèntrics de color fosc.

A diferència de l'nyam, no es torna groc a l'ésser tallat. 100 g de taro aporten 56,8 g d'aigua, 1,2 g de proteïna, 0,2 g de greix, 40,9 g de carbohidrats totals, 3,5 g de fibra dietètica, 48 mg de calci, 68 mg de fòsfor, 2,2 mg de ferro, 0,18 mg de tiamina, 0,06 mg de riboflavina i 1,3 mg de niacina.

Yuca, mandioca o ques

És originària de les conques dels rius Orinoco i Amazones. Els tubercles són de closca dura gruixuda i marró, i blancs al seu interior. Al Brasil és freqüent el consum de farinha o farina de mandioca.

La iuca dolç es consumeix fregida o sancochada. El midó extret de la iuca es coneix com tapioca. La iuca amarga conté un glucòsid que pot alliberar àcid cianhídric. Els indis raspen i premsen aquesta iuca separant el líquid tòxic de la fècula; el líquid verinós és el yare.

Amb la fècula premsada es prepara el cazabe o casabe. Aquest consisteix en grans discos secs de farina de iuca cuits sobre el foc que es conserven a temperatura ambient.

100 grams de la porció comestible de iuca contenen 143 kcal, 61,6 g d'aigua, 1,1 gram de proteïna, 0,2 g de greix, 36,5 grams de carbohidrats totals, 2,3 grams de fibra, 29 mg de calci i 53 mg de fòsfor.

A més, 100 grams de iuca tenen 0,7 mg de ferro, 70 mg de magnesi, 0,55 mg de zinc, 0,16 mg de coure, 15 mg de sodi, 344 mg de potassi, 0,06 mg de tiamina, 0,03 mg de riboflavina, 0,6 mg de niacina i 35 mg d'àcid ascòrbic.

referències

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Recuperat el 30 de març 2018, en Wikipedia
2. Taro. (2018) Recuperat el 30 de març 2018, en Wikipedia
3. Igname. (2018) Recuperat el 30 de març 2018, en Wikipedia
4. INN, (1999). Taula de composició d'aliments per a ús pràctic. Publicació no. 52. Sèrie Quaderns blaus
5. Jaffé, W. (1987) Els nostres aliments, Ahir, Avui i Demà. Fons Editorial Acta Científica veneçolana.
6. Potato. (2018) Recuperat el 30 de març 2018, en Wikipedia
7. Sweet potato (2018). Recuperat el 30 de març 2018, a la Viquipèdia
8. Tuber (2018) Recuperat el 30 de març 2018, en Wikipedia
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Plantes alimentàries de Veneçuela. Fundació Bigott
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Recuperat el 30 de març 2018, en Wikipedia
11. Yam (vegetable). (2018) Recuperat el 30 de març 2018, en Wikipedia