El sorbat de potassi és la sal potàssica de l'àcid sòrbic, la fórmula química és CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. Es tracta d'un dels additius més comunament emprats en aliments per la seva acció antifúngica. Es presenta com una sal blanca o groc clar, altament soluble en aigua (67,6% als 20 ° C), inodora i insípida.
Encara que es troba de forma natural en algunes baies, el sorbat de potassi es produeix sintèticament a partir de l'àcid sòrbic i de l'hidròxid de potassi. Apareix designat com E202 a la llista d'additius autoritzats per la Unió Europea i, quan s'empra en les dosis recomanades, la seva absència de toxicitat és àmpliament reconeguda.
El poder inhibir el creixement de floridures i llevats, i el fet que no modifica l'aparença ni les característiques organolèptiques de l'aliment a què s'afegeix, ha fet que s'usi com a conservador d'aliments i de productes d'higiene personal. Aquest element és d'un ús ampli i es consumeix en aliments processats o preenvasats.
Aliments que en contenen
El sorbat de potassi s'usa per inhibir el creixement de floridures i llevats en formatges, pastissos, gelatines, iogurt, pa, productes d'untar baixos en greix i salses tipus vinagretes per amanides.
Es troba també en productes de pastisseria, fruites i vegetals enllaunats, formatges, fruites seques, cogombres, sucs i begudes sense alcohol, gelats, vins, sidra i en carns processades, curades i fumades.
En articles de cura personal també pot trobar-se. S'agrega, per exemple, a l'ombra d'ulls i altres cosmètics, a xampús i cremes humectants, ja solucions per lents de contacte.
També es pot trobar en aliments humits per a gats i gossos, i en suplements dietètics a base d'herbes. La finalitat d'el sorbat de potassi en aquests element és incrementar la seva vida útil.
usos
Com es va esmentar anteriorment, els sorbats són les sals de l'àcid sòrbic (E200). El sorbat de potassi inhibeix el creixement de floridures, llevats i bacteris aeròbics.
A l'ésser usat, s'ha d'evitar afegir amb altres conservants que continguin calci (per exemple, propionat de calci), ja que el precipita.
En el cas de la conservació de fruita seca, l'sorbat de potassi és preferit a l'ús de diòxid de sofre, ja que aquest últim deixa un sabor residual.
A l'ésser agregat a el vi, evita que la fermentació continuï un cop que ha estat embotellat, per això se li coneix com a estabilitzador de vi. El sorbat de potassi fa que qualsevol llevat supervivent en el vi sigui incapaç de multiplicar-se.
dosi
En la majoria dels casos es considera que els riscos per a la salut per la presència d'un conservant químic agregat en la dosi recomanada són menors que aquells derivats de la ingestió d'un aliment contaminat microbiològicament.
El sorbat de potassi és un additiu qualificat com GRAS (Generally Recognized as Safe o, en espanyol, Generalment Reconegut com Segur), d'acord a les agències reguladores nord-americana i europea (FDA i EFSA, respectivament).
És a dir, generalment el seu ús és considerat segur i no s'acumula en el cos; sovint s'empra només en nivells molt petits en els aliments.
Les dosis a afegir per aconseguir l'efectivitat de l'sorbat de potassi varien en funció de l'pH del producte, dels seus ingredients, del seu contingut d'humitat, de la presència d'altres additius, de el grau de contaminació que tingui, i de l'tipus de processament, presència, temperatura d'emmagatzematge i durada estimada de l'emmagatzemament.
La quantitat de sorbat agregada a l'aliment varia entre 0,01 i 0,3%. En els formatges s'agreguen les dosis més altes, entre 0,2 i 0,3%. En aliments sol usar-se entre 0,1 a 0,3%, mentre que a el vi s'afegeix menys, entre 0,02% i 0,04%.
Aquestes dosis tenen efecte bacteriostàtic; és a dir, aturen el creixement microbià a concentracions majors i causen la mort microbiana.
efectes secundaris
Tot i que el sorbat de potassi és considerat segur i no tòxic, el seu ús prolongat, especialment en grans quantitats, pot provocar al·lèrgies. Encara que són rares les persones que mostren una reacció de sensibilitat a l'sorbat de potassi quan aquest està present en els aliments.
Aquestes reaccions són més comuns quan es troba en cosmètics i productes d'ús personal; en aquests casos pot causar irritació de la pell, ulls, vies respiratòries o de l'cuir cabellut.
Per exemple, ha estat assenyalat que pot causar una condició coneguda com urticària de contacte. Les reaccions inclouen una erupció ardent o amb picor que apareix entre uns minuts i una hora després de l'exposició, i desapareix en unes 24 hores. Els símptomes són una inflor vermella localitzada, especialment a les mans.
La migranya, que és un tipus comú de mal de cap, ha estat assenyalada com un possible efecte advers per a la salut de l'sorbat de potassi. La dosi diària d'ingesta admissible per al consum humà és de 25 mg / kg de pes corporal o 1750 mg diaris per a un adult mitjana d'aproximadament 70 kg.
Si ocorregués un vessament de sorbat de potassi, pogués generar irritació als ulls ia la pell. Els pacients al·lèrgics a l'sorbat de potassi han d'evitar la substància per prevenir l'aparició de reaccions d'hipersensibilitat. Els requisits de puresa per als fabricants obliguen al fet que aquesta substància estigui lliure de plom, arsènic o mercuri.
contraindicacions
Encara que hi ha estudis científics sobre efectes mutagènics i genotòxics de l'sorbat de potassi, els seus resultats no semblen ser concloents.
En un estudi s'assenyala que és genotòxic per als limfòcits (un tipus de glòbul blanc) de sang perifèrica humana in vitro. Un altre indica que tant l'àcid sòrbic com el sorbat de potassi són encara menys agents genotòxics que el sorbat de sodi, que ja de per si té una dèbil acció pel que fa a l'potencial de dany genètic.
Un altre estudi indica que el sorbat de potassi va ser oxidat a l'ésser barrejat amb àcid ascòrbic (vitamina C, que està present en molts aliments) i sals de ferro. Els productes d'aquesta reacció oxidativa van causar mutagenicitat i activitat perjudicial per l'ADN.
El risc demostrat en tots aquests estudis és francament baix. Fins i tot ha estat assenyalat el risc de la hiperpotassèmia amb el consum de sorbat de potassi. No obstant això, donades les baixes quantitats en què està present el sorbat de potassi en els aliments, la probabilitat que això passi és pràcticament inexistent.
referències
- Billings-Smith, L. (2015). What Is Potassium Sorbate ?. Recuperat el 19 març 2018 a Livestrong.com.
- Dangers-potassium-sorbate. Recuperat el 18 de març 2018 a Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M., Nishi, I., Ohkawa, I. and Inui, N. (1984). Effects of sorbic acid and its salts on chromosome aberrations, sister chromatid Exchanges and gene Mutations in Cultured chinese hamster cells. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), pp.501-507.
- Healthline. (2018). Potassium Sorbate: Usis, Safety, and More. Recuperat el 19 març 2018, en Healthline.com
- Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, I., Masuda, T. and Yamaguchi, H. (2002). Mutagenicity and DNA-damaging activity caused by decomposed products of potassium sorbate Reacting with ascorbic acid in the presence of Fe salt. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), pp.1589-1594.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. and Yılmaz, S. (2010). Does potassium sorbate indueix genotoxic or mutagenic effects in lymphocytes ?. Toxicologia in vitro, 24 (3), pp.790-794.
- Nnama, H. (2017). Adverse Health Effects of Potassium Sorbate. Recuperat el 19 març 2018, en Livestrong.com.
- Slayton, R. (2017). Foods With Potassium Sorbate. Recuperat el 19 març 2018, en Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). Fitxa Tècnica Sorbat de Potassi. Recuperat el 18 Març 2018, i nStudyres.es
- Chemical Additives in foods you eat. Recuperat el 19 Març 2018, a Thoughtco.com