SHIITAKE: PROPIETATS, CARACTERÍSTIQUES, HÀBITAT, REPRODUCCIÓ - NUTRICIÓ - 2026

El xiitake (Lentinula edodes) és un fong Basidiomycota lignolítico de l'ordre Agaricales que es caracteritza per presentar un barret arrodonit, d'uns 12 cm de diàmetre i coloració bruna amb berrugues blanquinoses. A més, té lamel·les adnatas i blanquinoses en organismes joves, així com marró vermelloses i separes en organismes més vells.

És originari d'Àsia oriental, on prospera en troncs en descomposició d'arbres com roure, auró, mora, entre d'altres. Actualment ha estat introduït en molts països amb fins de cultiu.

Fong xiitake. Presa i editada de: frankenstoen from Portland, Oregon.

Gràcies a les seves propietats organolèptiques i medicinals ha estat conreat des de fa més de mil anys i actualment és la tercera bolet de major consum a tot el món. El seu cultiu es realitzava tradicionalment inoculant troncs de l'arbre de shii, però actualment s'han desenvolupat noves tecnologies de cultius, que inclouen substrats artificials.

Segons la medicina tradicional, el fong posseeix múltiples propietats medicinals, entre elles es poden esmentar que reforça el sistema immunològic, és antimicòtic, antibacterià, vermicida, serveix per prevenir les càries, protegeix pell, fetge i ronyons, així com també s'ha suggerit que posseeix propietats anticancerígenes.

Malgrat les seves propietats medicinals, el consum de Lentinula edodes també pot tenir efectes adversos, com la dermatitis per shiitake, una reacció al·lèrgica que apareix després d'una 24 hores de la ingesta i es caracteritza per erupcions eritematoses, micropapulares i pruriginoses a tot el cos i dura entre 3 dies i 3 setmanes.

Característiques

El barret (capell) mesura generalment entre 5 i 12 cm, tot i que pot arribar a assolir els 20 cm de diàmetre; té una superfície convexa que arriba a ser gairebé plana amb el temps. La cutícula és de color clar cap a les vores i marró fosc cap al centre, inicialment llisa encara que després es trenca en escates de forma i mida variable.

Internament (context) és compacte, carnós corretjós, de color clar o marró prop de la cutícula, ferma. El seu sabor és agre i presenta olor lleuger.

Les làmines són blanques o lleugerament marrons i tendeixen a enfosquir o adquirir taques groguenques amb el temps. Són moderadament amples, amb vores llises o amb irregularitats, sense arribar a ser completament dentades.

El estípit o peu mesura entre 3 i 5 cm de llarg i fins a 13 mm d'ample, és uniforme o lleugerament més ample cap a la base. La seva consistència és sòlida i fibrosa, i la seva superfície és prima, amb un anell efímer al terç més distal i format per les restes de l'vel. La coloració és similar a la de l'barret.

Les espores són blanques, amb una mida que oscil·la entre 5,5 i 6,5 mm de llarg per 3 a 3,5 mm d'ample, tenen forma subcilíndrica, són no amiloides i llises, i presenten una paret prima. Els basidis, per la seva banda, són tetrasporados, l'himeni no té pleurocistidios.

Propietats per a la salut

Les propietats dels bolets Shiitake són nombroses: a més d'estimular el sistema immunològic, també és una font rica en minerals, vitamines i enzims, que el converteixen en un potent antimicrobià.

L'ús de l'xiitake en la medicina tradicional xinesa data de fa més de 500 anys, existint registres de l'època de la dinastia Ming, on es recomana el seu ús per tractar malalties respiratòries, de l'fetge, de el sistema circulatori i fins i tot per la debilitat corporal general.

El lentinano és un beta-glucans sintetitzat pel shiitake, té propietats antitumorals i és emprat com a fàrmac en pacients amb càncer. Estudis preliminars han mostrat que aquest compost redueix l'aparició de berrugues genitals, incrementen el recompte de CD4 en pacients amb VIH i actuen sobre diversos tipus de càncer en teràpies combinades.

La presència de vitamines i minerals en el fong ajuda a activar el sistema immunològic i redueix el colesterol, mentre que el seleni redueix els riscos de malalties de cor i de contraure càncer de pròstata i incrementa el metabolisme.

Estimula el sistema immunològic

Aquestes bolets tenen la capacitat d'enfortir el nostre sistema immunològic. A més, combaten algunes malalties a l'contenir vitamines, minerals i enzims beneficiosos per al cos.

Redueix cèl·lules cancerígenes en el cos

Hi ha estudis que indiquen que el xiitake combat les cèl·lules canceroses presents en el cos; ajuda a curar el dany cromosòmic causat per la quimioteràpia o altres tractaments contra el càncer. Per tant, aquest fong seria un potencial tractament natural contra aquesta malaltia.

Protegeix la salut cardiovascular

Entre els compostos de l'shiitake, destaca l'esterol, element que interfereix en la producció de colesterol dolent en el fetge.

Així mateix, aquest fong conté fitonutrients, que ajuden a que les cèl·lules s'adhereixin a les parets dels vasos sanguinis, la qual cosa manté una pressió arterial saludable i millora la circulació.

És un bon antioxidant

Els especialistes cometin que els antioxidants contribueixen a el cos a combatre els radicals lliures, que poden mutar les cèl·lules i produir càncer. Doncs bé, experts assenyalen que el xiitake conté un potent antioxidant: L-ergotioneina.

Desenvolupa vitamines de l'complex B

Aquest fong proporciona vitamines de l'complex B, que potencien el nostre metabolisme, ajudant a el cos a convertir aliments en energia. Aquestes vitamines també impulsen a el cos a produir glòbuls vermells, el que protegeix contra el desenvolupament d'anèmia.

Bona font de minerals

Una porció de 100 gr aquest fong proporciona una vintena part de l'magnesi i potassi que necessita el cos diàriament, així com el 10% de fòsfor. Val a dir que cuinar aquests bolets els esgota tres quartes parts del seu contingut de fòsfor i dos terços del seu contingut en potassi, però consumir secs o crus no perden aquests nutrients.

Combat la trombosi

Aquest fong també resulta un bon tractament per combatre la trombosi, condició mèdica en la qual es formen coàguls de sang, que bloquegen les venes, el que dificulta el flux adequat. La condició afecta principalment a les cames i s'acompanya de dolor intens.

L'ús d'aquests fongs en forma d'oli pot ajudar a alleujar aquest mal. Quan s'usa amb regularitat, el xiitake fins i tot podria frustrar l'aparició de trombosi. La presència de lentionina en quantitats importants en aquest bolet ajuda a el cos a mantenir un control sobre l'agregació de les plaquetes.

Enforteix el sistema digestiu

Atès que aquest fong posseeix una bona quantitat de fibra dietètica (A 100 gr hi ha 2,5 de fibra, que equival a l'10% de la valor diari recomanat), és un compost que eficaçment potencia el sistema digestiu.

D'altra banda, la fibra s'uneix amb la femta i les estova i, per tant, també contribueix a suprimir el restrenyiment.

Combat l'envelliment

L'aplicació de l'extracte de xiitake a la pell, té el potencial de millorar i augmentar la seva aparença, fent-la més llisa i jove.

Com el fong conté àcid kòjic, això ajuda a aclarir el to de la pell, contribueix a eliminar taques de l'edat i les cicatrius. En conseqüència, retarda l'envelliment, mantenint la pell jove.

És un bon antiinflamatori

El xiitake també té la capacitat de combatre les inflamacions que afecten la pell. Fins i tot, podria alleujar diverses condicions antiinflamatòries, incloent la rosàcia, èczema, i l'acne.

L'anterior, es deu a la presència de vitamina D i el seleni, juntament amb antioxidants que protegeixen la pell dels danys provocats per les condicions ambientals.

Compensa la falta de ferro

Eas bolets de shiitake són una bona font de ferro i minerals.

Les dones embarassades, eventualment, podrien utilitzar aquests bolets cuinades adequadament, per satisfer les seves necessitats de ferro. No obstant això, ha de consultar amb un metge, ja que podria ser al·lèrgica o intolerant a aquests fongs.

Controla el pes

Aquest fong és baix en calories i és una font rica en fibra, per tant, és un aliment adequat per als que volen una dieta hipocalòrica i baixar de pes.

A més, atorga la possibilitat de sentir-saciat per molt de temps i també allunyar el restrenyiment perquè estimula el metabolisme, que ajuda a eliminar el colesterol dolent en la femta.

valor nutricional

Collita de fongs shiitake (Lentinula edodes). Presa i editada de: Rob Hill.

A més de les seves propietats organolèptiques, el xiitake posseeix un alt valor nutricional, ja que conté el doble de proteïnes que els vegetals, incloent algunes d'alt valor biològic pel seu contingut d'aminoàcids essencials. És una font de vitamines de l'complex B i el seu contingut de greixos i carbohidrats és baix.

Cent grams de shiitake aporten només 34 calories i més de proteïnes i vitamines, aporten a la dieta minerals com calci, fòsfor, magnesi, potassi, sodi i fins i tot seleni. A més a conté lentinano, un compost amb propietats anticancerígenes i antiinfeccioses.

Al lloc de l'Dr. Mercola, s'entrega el valor nutricional el fong en 100 grams:

* Valors diaris basats en una dieta de 2.000 calories. Els valors diaris poden ser majors o menors, depenent de l'consum de calories.

components

Alguns dels components d'aquest fong:

• Eritadenina Hipolipidémico.
• C-1-2 (polisacàrid) Inmunoactivo.
• Lectina Inmunoactivo.
• Lentinan (poliacárido) Inmunoactivo.
• Emitanina (polisacàrid) Inmunoactivo.
• EP3 (lignina) Antiviral, inmunoactivo.
• KS-2, KS-2-B Antiviral, inmunoactivo (pèptid) antibacterià.
• Poli ribonucleòtids Inmunoactivo.
• Ac2p (polisacàrid) Antiviral.
• FBP (proteïna) Antiviral.
• Thioprolina (TCA) Eliminador de nitrits (aminoàcid).

efectes adversos

La majoria dels efectes adversos de l'shiitake es deuen a l'lentinano. Tot i que és molt poc freqüent, el consum de shiitake cru a lleugerament cuit pot desencadenar una reacció al·lèrgica coneguda com dermatitis per shiitake, la qual es caracteritza per la presència d'erupcions eritematoses, micropapulares i que produeixen picor.

Aquests efectes poden durar fins a tres setmanes. La cocció adequada de l'fong abans de la seva ingesta evita l'aparició d'aquest tipus d'al·lèrgies. També pot ocasionar hipersensibilitat a el sol.

L'administració de lentinano com a fàrmac en pacients amb càncer ha mostrat en ocasions diversos efectes adversos. Entre aquests es troben depressió, rigidesa, febre, dolors abdominals, eosinofília, dolors d'esquena, sequedat de la gola, obstrucció abdominal, entre d'altres.

Els investigadors també han reportat problemes de pneumonitis hipersensible per inhalació d'espores, i dermatitis al·lèrgica per contacte en personal que treballa en els cultius de fong.

Hàbitat i distribució

El xiitake és un fong que creix i es desenvolupa en troncs d'arbres en descomposició, principalment en arbres de l'espècie Castanopsis cuspidata, així com de l'gènere Lithocarpus, encara que poden desenvolupar-se en gran varietat d'altres plantes com auró, mora, faig, àlber, entre d'altres. El seu creixement es dóna en els mesos de tardor i primavera.

Aquest fong és originari de l'Àsia oriental, on ha estat conreat tradicionalment a països com la Xina, Corea, Japó, Singapur, Tailàndia, entre d'altres. Actualment el seu cultiu s'ha estès a nivell mundial, principalment entre els països d'Europa i Amèrica.

taxonomia

Lentinula és un gènere de fongs Basidiomycota pertanyent a la classe Agaromycetes, ordre Agaricales ia la família Omphalotaceae. El gènere va ser erigit pel micòleg nord-americà Franklin Sumner Earle el 1909, per contenir espècies principalment tropicals i actualment està conformat per vuit espècies.

El xiitake va ser descrit originalment com Agaricus edodes en 1877 per Milers Joseph Berkeley, botànic anglès, pare de la patologia de plantes. Posteriorment ha estat reubicat en diversos gèneres, incloent Armillaria, Mastoleucomyces i Cortinellus, o ha rebut altres noms, comptant amb una extensa sinonímia.

La ubicació de l'espècie en el gènere Lentinula la va realitzar el micòleg britànic David Pegler el 1976.

Reproducció i cicle de vida

La reproducció sexual de Lentinula edodes és de tipus heterotálica tetrapolar. En aquest tipus d'aparellament la vostra compatibilitat sexual de les hifes és controlada per dos parells de cromosomes diferents, en lloc d'un sol parell com passa a les cruïlles heterotálicos bipolars.

L'encreuament entre hifes haploides homocariones dóna origen a una nova hifa amb dos nuclis diferents (dicarionte), únicament quan els dos homocariones són heteroalélicos per dos factors d'incompatibilitat. El nou fong creixerà com un dicarionte i la fusió dels nuclis ocorrerà en els basidis per a la formació de les basidiosporas.

Cicle de vida

El cicle de vida de l'xiitake comença amb la germinació de l'espora, que va desenvolupar-se per produir un miceli uninucleado. Quan dos sàpigues compatibles es creuen produeixen un dicarionte que presentarà cèl·lules binucleades amb connexions en grapa.

El dicarionte creixerà en el substrat i després d'un temps va a emergir el cos fructífer. La fusió dels nuclis de les cèl·lules binucleades ocorrerà en els basidis, formant un zigot de curta durada que patirà divisió meiòtica per formar les basidiosporas haploides.

Un cop formades les basidiosporas, seran alliberades dels filaments que les uneixen als basidis (esterigmas) per a ser disseminades pel vent i els insectes, germinar i iniciar un nou cicle.

nutrició

Lentinula edodes és una espècie sapròfita, és a dir, un organisme que s'alimenta de matèria orgànica no viva, absorbint d'aquesta dels compostos orgànics solubles. S'alimenta descomponent la lignina i altres carbohidrats complexos, de troncs d'arbres morts, mitjançant la secreció d'enzims des dels extrems distals de les seves hifes.

La degradació d'aquests carbohidrats complexos condueix a l'alliberament de la glucosa i altres sucres simples que els constituïen, i que posteriorment el fong absorbirà.

cultiu

- Història

El cultiu de xiitake es va iniciar a la Xina fa més de mil anys. Segons alguns autors, els primers indicatius d'aquest cultiu poden trobar en el llibre Registres de l'Comtat de Longquan, compilat per He Zhan en 1209. No obstant això, altres autors sostenen que molt abans Wu Sang Kwuang (entre 960 i 1127) havia documentat tal activitat.

El primer llibre sobre el cultiu d'aquest fong va ser escrit al Japó el 1796 per l'horticultor Satō Chūryō. Tradicionalment el cultiu només es realitzava sobre troncs de l'arbre conegut com shii, tallant troncs que ja posseïen el fong o les seves espores.

Només fins a 1982 es van desenvolupar nous mètodes de cultiu de l'fong que van obrir portes per al seu cultiu comercial i massificació, sent avui dia el segon fong conreat més important després de l'xampinyó (Agaricus bisporus).

Cultiu tradicional de shiitake en Pradejón. Presa i editada de: Pradejoniensis.

- Sistemes de cultiu

Cultiu sobre fusta

És la forma tradicional de l'cultiu. En aquest s'obtenen trossos de troncs d'aproximadament 1 metre de llarg per 10 a 15 cm de diàmetre. Originalment només s'emprava l'arbre de shii, però actualment s'usen altres espècies com roure, faig o eucaliptus.

En aquest tronc es practiquen petits forats en l'escorça, on es van a col·locar els micelis de el fong per al seu creixement.

Cultiu sobre bloc sintètic

Aquest tipus de cultiu va ser desenvolupat a la Xina el 1986 i es basa en el cultiu de l'fong sobre un substrat artificial, elaborat amb restes vegetals i altres materials. Els materials vegetals emprats per a l'elaboració d'aquests blocs poden variar depenent de la seva disponibilitat i costos.

Entre les restes vegetals empleats es troben encenall i serradures de diferents arbres, com l'encino, el pal mulat i residus de cultius agrícoles com el blat de moro, canya de sucre, sorgo, civada, entre d'altres. També s'afegeixen suplements nutricionals com el calci.

Entre els avantatges més destacables d'aquest tipus de cultiu està el seu baix cost a causa de l'ús de materials de rebuig, que permet un desenvolupament més ràpid de l'fong i que disminueix el temps total de l'cultiu. Tots aquests avantatges van permetre la massificació de l'cultiu de Lentinula edodes i actualment és realitzat en nombrosos països a nivell mundial.

Cultiu per fermentació en estat líquid

Una tècnica que s'ha explorat per obtenir una major rendibilitat de l'cultiu és l'ocupació de la fermentació en estat líquid (FEL). Amb L. edodes s'han realitzat diferents estudis avaluant pH, mitjans de cultiu, fonts de carboni, temperatura, entre d'altres variables.

Aquest tipus de cultiu s'ha realitzat amb el xiitake amb diversos fins, com ara la producció de pèl·lets, exoproteínas, compostos bioactius amb propietats antioxidants i antimicótiques, entre d'altres.

- Importància de l'cultiu

El xiitake constitueix el segon fong conreat amb fins d'alimentació a nivell mundial, només superat pel xampinyó (Agaricus bisporus). Després de el desenvolupament de la tècnica de cultiu en bloc sintètics, la producció de xiitake ha anat en constant creixement a mesura que es milloren les tècniques de cultiu.

El creixement anual de l'mercat de fongs comestibles, en general, ha superat el 4% en les últimes dècades. A Llatinoamèrica, per exemple, la producció va passar de menys de 50 mil tones el 1995 a més de 65 mil tones per a l'any 2001.

- Principals països productors i consumidors

La producció mundial de shiitake està àmpliament dominada per països de l'Àsia oriental, amb la Xina, Japó, Taiwan i Corea contribuint a més de l'98% de la producció total mundial d'aquest fong. A Llatinoamèrica, els principals productors són Mèxic i Xile, seguits en tercer lloc per Brasil.

Quant als consumidors, aquests quatre països asiàtics, juntament amb Hong Kong, Singapur i Malàisia, són els primers a la llista. Xina és també el país amb major taxa d'increment en el consum per càpita, a l'duplicar el consum en el període comprès entre 1990 i 2006.

El fong és venut principalment fresc, encara que també és comercialitzada una bona part de la producció en forma deshidratada. Estats Units és un dels principals consumidors de l'xiitake en aquesta última presentació.

referències

1. Shiitake. En Wikipedia, Recuperat de en.wikipedia.org.
2. Lentinan. En Wikipedia, Recuperat de en.wikipedia.org.
3. Lentinula edodes. En Catàleg de Fongs i Bolets. Associació Micològica Fungipedia, Recuperat de: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K. Hansen & MJ Donoghue (1998). Phylogeny and Biogeography of Lentinula inferred from an expanded rDNA dataset. Micological Research.
5. PG Milers & S.-T. Chang (2004). Mushrooms: Cultivation, Nutritional Value, Medicinal Effect, and Environmental Impact. CRC Press.
6. PS bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur & GB Prasad (2010). Lentinus edodes: a macrofungus with pharmacological activities. Current Medicinal Chemistry.
7. Lentinula edodes. En Un mondo ecosostenibile dins i Codici della natura. Recuperat de: antropocene.it.