- Propietats de l'formatge de tuna
- Alt valor nutricional
- efectes analgèsics
- Reducció de nivells de lípids en la sang
- poder antioxidant
- Efecte de protecció de el cor
- Protecció de la salut ocular i la pell
- Prevenció de l'estrenyiment i les hemorroides
- Resguard de la salut òssia
- efecte antiàcid
- Alleugeriment de l'cansament físic o intel·lectual
- referències
El formatge de tuna és un dolç artesanal obtingut a partir de l'suc concentrat d'una classe de nopal: la tuna cardona silvestre (Opuntia streptacantha). El nopal és originari d'Amèrica, específicament de les seves zones àrides. Aquest va tenir un paper essencial durant l'època prehispánica.
Específicament, el nopal cardón produeix una tuna vermella. A partir d'aquesta fruita es confeccionen el Colonche (beguda fermentada), la melcocha i el formatge de tuna.
Aquesta última especialitat s'elabora principalment en els estats de San Luis Potosí, Querétaro, Aguascalientes i Zacatecas a Mèxic. El formatge de tuna té propietats tant alimentàries com medicinals.
Propietats de l'formatge de tuna
Per aconseguir aquestes postres, la tuna se sotmet a un bullit a foc alt. Amb això es produeix una melcocha que es pasta fortament sobre una pedra gran, rodona i plana que es manté humida.
La massa es deixa caure moltes vegades, fins que a l'aixecar la pasta aquesta no s'adhereixi a la pedra. Aquesta pasta es col·loca en motlles i es deixa reposar durant 24 hores.
Després d'aquest temps es treu dels motlles i es deixa a l'aire lliure altres 24 hores. De vegades, s'afegeix essències d'anís o vainilla, nous, cacauets, ametlles o avellanes.
La tuna silvestre té moltes propietats. El formatge de tuna les conserva, però com estan més concentrades, els seus efectes són més enèrgics. A continuació, es descriuen aquestes propietats.
Alt valor nutricional
A part del seu bon gust, el formatge de tuna és ric en vitamines C i B. També és una excel·lent font de minerals necessaris per al cos humà com el potassi, calci, magnesi i coure.
efectes analgèsics
Estudis clínics han revelat que les fruites de tuna tenen efectes analgèsics comparables el de l'aspirina.
Reducció de nivells de lípids en la sang
S'ha comprovat que el seu consum redueix els nivells de colesterol i triglicèrids. A més, aquest formatge ajuda a millorar les proporcions de colesterol en pacients obesos i diabètics.
poder antioxidant
La tuna conté pigments com betacarotens i flavonoides que tenen un alt poder antioxidant que ajuden a prevenir l'envelliment de la roba. Aquest fet el fa competir en aquesta línia amb les taronges i el raïm.
Efecte de protecció de el cor
L'alt contingut de magnesi i de potassi ajuda a la salut cardíaca. Entre altres avantatges, fa que el cor mantingui un ritme normal. D'altra banda, ajuda en la regulació de la pressió arterial.
Protecció de la salut ocular i la pell
A la tuna cardona es troben grans quantitats de vitamina A o betacarotè. Aquesta substància protegeix la salut de globus ocular i els teixits de la pell
Prevenció de l'estrenyiment i les hemorroides
La fruita de la tuna cardona és rica en fibra i aigua. Això el converteix en un gran aliat en la prevenció de l'estrenyiment i les hemorroides.
Resguard de la salut òssia
La presència de calci es combina amb el magnesi i el potassi. Això contribueix a el bon estat de l'estructura òssia i prevé l'osteoporosi.
efecte antiàcid
El formatge de tuna redueix la producció d'àcid gàstric. De la mateixa manera, alleuja el malestar produït per úlceres.
Alleugeriment de l'cansament físic o intel·lectual
El fruit de la tuna cardona té grans quantitats de cel·lulosa i glucosa (sucre assimilable per l'organisme). Això li dóna la facultat per alleujar estats de cansament general.
referències
- Muñoz Zurita, R. (2012). Diccionari enciclopèdic de la gastronomia mexicana. Mèxic DF: Larousse.
- Cardona, G. (2007). Delícies vegetarianes de Mèxic. Mèxic, DF: Editorial Pax Mèxic.
- Maitret, J. (2001). Menús vegetarians. Mèxic DF: SELECTOR.
- Creus Carvajal, R. (2006). El que Mèxic va aportar a el món. Mèxic DF: Lectorum.
- Sáenz, C. i Berger, H. (2006). Utilització agroindustrial de l'nopal. Roma: Food & Agriculture Org.
- Seward, M. (2016, decembre 01). 6 Proven Prickly Pear Fruit Benefits. Recuperat el 08 de gener de 2018, de healthyfocus.org.
- Pizzorno, JE i Murray, MT (2013). Textbook of Natural Medicine. Ontario: Elsevier Health Sciences.
- Aron (s / f). El fruit de l'Nopal per Augmentar les Defenses de l'Cos. Recuperat el 08 de gener de 2018, de alimentosparacurar.com.
- Tafur, N. (2017, decembre 22). La tuna i els seus 8 beneficis per a la salut. Recuperat el 08 de gener de 2018, de diariocorreo.pe.