ORGANIGRAMA D'EMPRESA D'ALIMENTS: ESTRUCTURA I FUNCIONS - DUDAS - 2025

El organigrama d'una empresa d'aliments és un diagrama que ajuda a organitzar i administrar aquests tipus de companyies de manera efectiva. L'estructura està dissenyada per implementar un sistema de responsabilitat i rendició de comptes, amb una cadena de comandament clara.

Els centres de menjar ràpid que es veuen en les ciutats no són només restaurants que serveixen aliments, sinó que també funcionen com a empreses completes que treballen sobre la base de l'esforç i el treball dur de diversos empleats i departaments.

Font: pixabay.com

Els aliments que es menja en aquestes cadenes són els productes finals, però darrere d'això s'executen múltiples operacions, com màrqueting, finances, comptabilitat i publicitat, etc.

Les empreses d'aliments tenen necessitats de personal molt específiques i la seva estructura organitzativa ha d'estar en línia amb aquestes necessitats perquè funcionin bé.

La mida de l'empresa determina l'estructura definitiva. Els empleats assumeixen sovint més d'una funció en els establiments petits, però aquestes empreses solen tenir el mateix marc bàsic, independentment de la seva mida.

estructura corporativa

Les cadenes de menjar ràpid sovint formen part d'entitats corporatives i també poden ser franquiciades.

Depenent d'aquest factor, una empresa de menjar ràpid pot tenir molts llocs de treball, l'estructura jeràrquica es presenta com a referència a continuació:

Executius corporatius

Una empresa de menjar ràpid és bàsicament una cadena corporativa que consisteix en executius de nivell corporatiu o gerencial, que treballen en els llocs més alts per dirigir la companyia, dirigir les seves operacions i cuidar les seves finances.

Els següents són els principals llocs de treball en l'ordre correcte de jerarquia:

Junta directiva

Tots els accionistes i la majoria dels executius principals formen la junta directiva. Són responsables de prendre les decisions més importants.

Director executiu

Ocupa el lloc més alt pel que fa a les operacions d'una empresa de menjar ràpid.

Director financer

S'assenta a la part superior de l'departament de finances i gestiona tot l'aspecte financer de l'negoci.

Franquiciamiento

En cas que hagin estat franquiciats els locals d'una cadena de menjar ràpid, pot ser diferent l'ordre jeràrquic per a cada membre en particular dins la cadena.

Els següents són els llocs de treball jeràrquics dins d'una botiga particular de menjar ràpid franquiciada:

-Gerentes regionals

Per manejar les operacions de cada cadena de menjar ràpid, el director executiu o un altre executiu corporatiu pot contractar gerents regionals per regir cadascuna de les jurisdiccions.

Aquests supervisen les activitats de cadascuna de les cadenes que operen a la regió per veure si compleixen amb les polítiques, el servei a el client i tots els altres tipus de regulacions.

-Propietari de la franquícia

Propietari d'una botiga particular de menjar ràpid franquiciada. És responsable d'administrar la franquícia segons les necessitats de el director de l'empresa de menjar ràpid.

-Gerent general

Representa el nivell més alt de la cadena d'empleats, qui és directament responsable de supervisar tota la gestió de l'establiment.

Ha de garantir que les operacions reflecteixin la cultura corporativa, assegurar que es compleixin les polítiques de l'empresa i assegurar que els clients quedin satisfets amb l'experiència.

En general, prenen decisions de contractació i acomiadament, així com les que involucren compensacions i augments de sous.

Les responsabilitats crítiques inclouen realitzar pressupostos, nòmines, horaris i inventari, així com la compra de subministraments: aliments, oli per fregir, condiments i articles de tocador.

-Supervisores de torn

Són directament responsables de proporcionar orientació, motivació i també suport als empleats que estan sota el seu comandament.

A diferència de l'gerent general, els supervisors de torn realitzen les mateixes tasques que els empleats regulars i treballen al costat d'ells.

A més de liderar amb l'exemple, manegen qüestions complexes, com atendre les queixes dels clients i complir amb les sol·licituds de lliurament.

En alguns casos, els supervisors de torn poden ajudar a fer els horaris o comptar les caixes registradores durant el canvi de torn o a la fi de el dia. Els supervisors de torn reporten directament a l'gerent general.

Personal de taulell

Aquests empleats ajuden als clients quan entren a l'restaurant per fer una comanda. Han saludar cordialment els clients, prendre les comandes amb precisió, comunicar-los a l'equip de preparació d'aliments i respondre qualsevol pregunta simple.

Aquest personal ha de conèixer les funcions bàsiques de sistema de punt de venda utilitzat, com manejar targetes de crèdit i xecs, i com fer canvis.

De vegades corren cap a la part de darrere per omplir begudes, prendre plats o portar una comanda a taulell. Aquest personal reporta directament a l'supervisor de torn corresponent.

Personal d'auto-servei

Si el restaurant de menjar ràpid té un auto-servei es necessitarà un equip d'empleats separat per operar-ho. Un empleat actua generalment com a líder. Aquesta persona ha de tenir una veu clara, ja que haurà de comunicar-se amb els clients a través d'un altaveu.

Mentre els clients condueixen, aquesta mateixa persona lliura la comanda just en una finestra. També lliuren les salses i tovallons, a més d'omplir les begudes de les comandes.

Aquesta persona és assistida per un agent que pren el menjar i agrupa les comandes dels clients. El personal d'auto-servei reporta directament a l'supervisor de torn corresponent.

Cuiners i personal de preparació d'aliments

Depenent del que vengui el restaurant, és possible que els components alimentaris ja estiguin preparats i el que es necessiti sigui simplement escalfar-los i acoblar. Si és així, ha d'haver un personal dedicat que sigui responsable directe d'això.

Per exemple, si es venen hamburgueses, aquest personal cuinarà o recalentará la carn, dividirà els pans, posarà enciam, tomàquet, formatge i altres condiments en cada emparedat, el envoltarà i el col·locarà en la comanda correcte de client.

El personal de preparació d'aliments també és responsable de completar els ingredients, reemplaçar l'oli per fregir i canviar els cilindres de refrescos.

Els cuiners i el personal de preparació d'aliments reporten directament a l'supervisor de torn corresponent.

Personal de neteja

És responsabilitat directa d'aquest personal assegurar que l'establiment estigui sempre net i higiènic.

Han escombrar periòdicament l'àrea de l'menjador i la part posterior de el local, netejar les taules i cadires, netejar els banys, buidar les escombraries ia més reabastecer l'estació de salses de el client durant tot el dia.

També de rentar qualsevol article de cuina que no pugui passar pel rentaplats. A el tancament de el dia laboral, han d'ajudar a la resta de personal amb les operacions finals de neteja.

Els membres de el personal de neteja reporten directament a l'supervisor de torn corresponent.

referències

1. James Rosat (2019). What Organizational Structure Is Best for a Fast Food Restaurant? Small Business-Chron. Pres de: smallbusiness.chron.com.
2. Hierarchy Structure (2019). Fast Food Company Hierarchy. Pres de: hierarchystructure.com.
3. Org Chart (2019). Organizational Chart Example for Food Service. Pres de: orgcharting.com.
4. AZ Central (2019). Organizational Structure of a Restaurant. Pres de: yourbusiness.azcentral.com.
5. James Rosat (2019). Fast Food Sales Team Structure. AZ Central. Pres de: yourbusiness.azcentral.com.