OLIVERA: CARACTERÍSTIQUES, HÀBITAT, PROPIETATS, VARIETATS - BIOLOGIA - 2025

El olivera (Olea europaea) és una espècie arbòria pertanyent a la família Oleaceae que es troba distribuït en regions tropicals i temperades. Originària de l'Orient Mitjà, és l'única oleácea de fruits comestibles i el seu cultiu es remunta a més de 6.000 anys.

En l'actualitat hi ha una gran varietat d'oliveres, la majoria conreats des de fa segles, en general restringides a cada ecosistema particular. Són aprofitades tant per a consum directe -aceitunas-, així com per a la producció artesanal i industrial d'oli.

Olivera (Olea europaea). Font: pixabay.com

El cultiu de l'olivera típicament mediterrani es troba en el paisatge de la península ibèrica com a element distintiu dels ecosistemes mediterranis. De fet, l'olivera és un arbre rústic que requereix abundant radiació solar sent a més resistent a les altes temperatures i les gelades ocasionals.

Si bé les oliveres es troben en diferents zones climàtiques, es desenvolupen millor en zones amb registres de precipitació entre els 600-800 mm. És un cultiu poc exigent de terra, sempre que rebi un reg adequat, estigui ben drenat i rebi un abonat orgànic anual.

L'olivera s'utilitza pel seu alt valor comercial -aceitunas, oli-, sent utilitzat en jardineria, parcs, terrasses, fins i tot en bonsais. En medicina tradicional s'aprofiten les seves fulles, escorça i fruits; així mateix l'oli d'oliva constitueix la base de la dieta mediterrània.

Característiques generals

L'olivera és un arbre sempre verd que en condicions adequades pot arribar als quinze metres d'alçada. De fet, el tronc sinuós d'escorça fosca i aspra arriba a mesurar més de 100 cm de radi en plantes adultes.

La tija es caracteritza per un tronc curt que després es ramifica de forma irregular formant una corona molt tancada. El tronc presenta protuberàncies particulars degut la seva permanent creixement lateral i escorça de tonalitats gris-verdusco.

Tija d'olivera (Olea europaea). Font: pixabay.com

La planta assegura l'ancoratge a través d'una forta arrel principal. A més, posseeix un grup d'arrels d'absorció que garanteixen l'absorció d'aigua i nutrients.

La ramificació de l'olivera s'organitza en branques de primer, segon i tercer ordre. El tronc i les branques de primer ordre s'estableixen l'estructura principal, les branques secundàries menys voluminoses sostenen les branques terciàries on es desenvolupen els fruits.

Les fulles simples i persistents de forma lanceolada o el·líptica de marges rectes són de consistència coriàcia i color verd brillant. Pel revés la coloració és grisenca, presentant abundants tricomes la funció és controlar la circulació d'aigua i filtrar la llum.

Les flors de color blanc-groguenc estan constituïdes per un calze de quatre sèpals persistents en forma de copa units a la base. La corol·la té quatre pètals concrescents entre si de color blanc cremós i dos estams curts amb dues anteres grogues.

Les inflorescències s'agrupen en raïms que neixen de les aixelles foliars; contenen entre 10-40 flors sobre un raquis central. El fruit és una drupa globosa de 1-4 cm de color verd que a l'madurar es torna en negre, vermellós o violaci.

En fruit -la aceituna- contenen una sola llavor de grans dimensions. Aquesta oliva es caracteritza per un pericarpi carnós i oleaginós comestible, i un endocarpi gruixut, aspre i dur.

taxonomia

Flors d'olivera (Olea europaea). Font: pixabay.com

• Regne: Plantae
• Divisió: Magnoliophyta
• Classe: Magnoliopsida
• Ordre: Lamiales
• Família: Oleaceae
• Gènere: Olea
• Espècie: Olea europaea L., 17531

subespècies

S'han descrit 6 subespècies naturals d'Olea europaea amb una àmplia distribució geogràfica:

• Àfrica occidental i sud de la Xina: Olea europaea subsp. cuspidata
• Algèria, Sudan, Níger: Olea europaea subsp. laperrinei
• Canàries: Olea europaea subsp. guanchica
• Conca mediterrània: Olea europaea subsp. europaea
• Madeira: Olea europaea subsp. cerasiformis (tetraploide)
• Marroc: Olea europaea subsp. maroccana (hexaploide)

etimologia

• Olea, deriva de la paraula en llatí - Olivum - que significa oli.
• europaea, es relaciona amb el seu lloc d'origen.

Sinonímia

• Castellà: cultius -aceituno, olivera-; varietats silvestres -acebuche, azambujo, bordizo, borda, zambullo-
• Català: cultius: -olivera, oliver, Oliu-; varietats silvestres: -ullastre, olivera borda-
• Gallego: cultius: -oliveira-; varietats silvestres: -acebucha, zambullo-
• Francès: -olivier-
• Anglès: -olive-
• Basc: -olibondo-

Hàbitat i distribució

L'olivera en natiu de la regió sud de l'Caucas, els planells de Mesopotàmia, Pèrsia i Palestina, incloent la costa de Síria. D'aquestes regions es va expandir per Àsia Menor, Egipte, Grècia i Turquia fins arribar a la conca de la Mediterrània.

Van ser els cartaginesos i fenicis els que van introduir l'olivera en Tunes a el nord d'Àfrica, a Calàbria, Estaña, Itàlia i França meridional. A Itàlia, els romans van expandir el seu cultiu per Itàlia septentrional, i els grecs i fenicis el propaguen a través de la península ibèrica.

Fruits d'olivera (Olea europaea). Font: pixabay.com

Els missioners espanyols van introduir el cultiu a Amèrica a mitjan el segle XVI, inicialment al Carib i Mèxic. Posteriorment va ser dispersat a Amèrica del Nord -California- i Sud-amèrica -Colòmbia, Perú, Brasil, Xile i Argentina-.

Aquesta planta es desenvolupa en una franja de 30-45º de latitud nord i latitud sud. Particularment en regions climàtiques amb estiu calorós i sec, i on la temperatura hivernal no baixi a menys de zero graus.

Propietats de les olives / olives

El fruit de l'olivera, denominat oliva, és una baia carnosa simple, de forma globular o aovada segons la varietat, de 1-3 cm. Quan són tendres són de color verd i a l'madurar es torna negrosa o verd fosc amb la polpa gruixuda i una sola llavor.

La polpa o sarcocarpio gruixut, carnós i oleaginós és comestible, i el endocarpi que conté la llavor és ossi i ferma. Les olives requereixen un procés de curació i maceració per a ser consumits, ja sigui de forma directa o com a guarniment en diverses especialitats gastronòmiques.

Oli d'oliva (Olea europaea). Font: pixabay.com

De l'oliva s'extreu l'oli d'oliva, un greix monoinsaturat amb alt contingut d'àcid oleic. En efecte, l'oli d'oliva és beneficiós per a garantir la salut de sistema cardiovascular regulant el colesterol HDL o colesterol -bueno-.

L'oli d'oliva té propietats digestives, presenta un efecte laxant, és diürètic, astringent, colagog, emolient, antisèptic, hipotensor i antiinflamatori. A més, és emprat per alleujar cremades, picades d'insectes, torçades i esquinços, i per curar afeccions de les membranes mucoses.

Varietats per a la producció d'oli

arbequina

Varietat oriünda d'Arbeca a la província de Lleida a Catalunya, conreada igualment a Andalusia i Aragó. L'olivera arbequina permet l'obtenció d'un oli aromàtic, algunes vegades picant o amarg, que es pot barrejar amb altres varietats per suavitzar el seu sabor.

cornicabra

La varietat cornicabra, originària de Mora de Toledo, representa aproximadament el 12% de la producció d'oli d'olivera d'Espanya. És una varietat molt apreciada pel seu alt rendiment d'oli -19% - i per l'excel·lent qualitat del mateix.

Olives de la varietat cornicabra. Font: Antonioalonsoguz

empeltre

Varietat cultivada al llarg de la vall de l'Ebre, així com en les comunitats d'Aragó i Balears. Benvolguda pel seu alt contingut d'olis i excel·lent qualitat de color clar i aromàtic, és usat en consum fresc com olives per guarniment.

Hojiblanca

Producte exclusiu de les regions de Lucena a Còrdova, Màlaga i Estepa a Sevilla. Tot i el baix contingut d'olis i poca estabilitat, és d'una qualitat excepcional, a més és emprat com oliva de taula.

Lechín

Varietat ubicada a les províncies de Cadis, Còrdova, Granada i Sevilla. És un cultiu de característiques rústiques que produeix una oliva de color negre amb poc contingut gras, però de gran qualitat.

Picual o Marteña

Conegut també com Loperena o nevadillo blanc, és una varietat conreada al llarg de les províncies de Badajoz, Còrdova, Granada i Jaén. El seu fruit presenta un alt contingut oleic molt estable i de sabor afruitat particular; ric en vitamina E.

morrut

Representa una de les varietats més cultivades a Espanya, a les localitats de Baena, Còrdova, Granada i Màlaga. Produeix olives d'ús mixt, per olives de taula i la producció d'olis de bones característiques organolèptiques.

verdial

Inclou les varietats Verdial d'Huevar, Verdial de Vélez-Màlaga i Verdial de Badajoz. Oli dolç i afruitat.

Varietats per a la producció d'olives

Budiega o morcaleña

Varietat cultivada a les regions d'Arahal i Parades de la província de Sevilla, tradicionalment es consumeix de manera directa a Jaén. És una varietat de doble propòsit, que s'empra per extreure oli o com oliva de taula.

banya

Varietat cultivada per a l'obtenció d'olives de taula, molt apreciada per les seves propietats naturals i la peculiar forma tradicional com és amanida. Presenta un os punxegut, és conreada a la zona sud d'Espanya, sent amanida amb all, sal, farigola i trenqués de taronja.

Varietat banya. Font: quatre de Jahén

Gordal

Varietat cultivada a la província de Sevilla, sent les localitats d'Arahal i Utrera les zones de major producció. És una de les principals olives de taula de la regió.

Manzanillo

Varietat nativa de la regió de Dues Germanes a Sevilla, a més es conrea al llarg del camp sevillana incloent Arahal i Parades. El seu fruit s'utilitza primordialment com oliva de taula i guarniment per preparar plats típics de la regió.

Morona o dulzal

Varietat procedent de la regió de Morón de la Frontera. Es consumeix tradicionalment com oliva de taula pel seu sabor particular.

cures

L'olivera requereix relativament poques cures sempre que es sembri en un terreny que compleixi amb els seus requeriments mínims. És una espècie que s'adapta a sòls de baixa fertilitat i sorrencs, però, requereix suficient radiació solar.

No tolera el fred prolongat ja que pot ocórrer la defoliació de les fulles tendres i l'avortament dels botons florals. Les plantes joves són més propenses als vents forts que les adultes, pel que requereixen barreres tallavents en zones exposades.

Cultiu d'olivera (Olea europaea). Font: pixabay.com

L'olivera creix i presenta un bon desenvolupament en zones marítimes, però, és susceptible a alts nivells de salinitat de terra. Tot i ser susceptible a les gelades, requereix d'un nivell de temperatura baixa per mantenir la floració i incrementar la producció.

El reg ha de ser continu en les etapes d'establiment de l'cultiu i en les plantes productives la hidratació incrementa la productivitat. L'excés d'adobs nitrogenats incrementa la producció d'àrea foliar i el pes de la corona, el que pot ocasionar el volcamiento.

Es recomana col·locar una capa o humus orgànic al voltant de la tija amb l'objecte de mantenir la humitat i controlar la mala herba. Així mateix, és recomanable la poda de manteniment deixant de tres a cinc branques per facilitar la penetració de la llum i l'aigua.

En relació a les plagues i malalties, l'olivera generalment presenta infeccions pels fongs Cycloconium oleaginea i Phytophthora sp. Els símptomes es manifesten sobre les fulles causant el debilitament i defoliació; el control generalment es realitza a través de mesures agronòmiques.

En els brots tendres, nusos i fulles s'observa algunes vegades la presència de polls, cotxinilles, larves, trips o cicadas. Les mesures de control d'aquestes plagues estan encaminades a mantenir el cultiu sa amb l'objecte de reduir potencials infestacions.

plagues

Acariosi de l'olivera (

Àcars de la família eriophyidae de mida microscòpica, mesuren de 0,1 a 0,35 mm. La seva incidència produeix la deformació dels brots i el retard de l'creixement en plàntules a nivell de viver. En cultius productius ocasionen la deformació dels fruits reduint la qualitat final de les olives.

Algodoncillo de l'olivera (

Hemíptero amb aparell bucal xuclador de la família Psyllidae, que representa una plaga ocasional per al cultiu de l'olivera. Les larves posseeixen glàndules que segreguen una cera cotonosa que cobreix els capolls de l'olivera.

Barrenillo de l'olivera (

Petit coleòpter de la família Curculionidae que sota condicions favorables pot convertir-se en plaga. El barrenillo excava galeries a través de l'escorça de la planta, detenint el flux nutritiu i assecant les branques.

Cuc blanc do olivera (

La larva de l'coleòpter M. papposa és una plaga de sistema radicular, i pot ocasionar la mort de plantes joves. La incidència de la plaga es presenta en sòls molt sorrencs i amb alt contingut de matèria orgànica.

Glifodes o arnes (

Les larves d'aquest lepidòpter s'alimenten dels brots tendres. Afecten principalment les plàntules durant el seu creixement inicial, de manera que és recomanable realitzar tractaments de control a l'hora d'establir una nova plantació.

Morrut de l'olivera (

L'escarabat morrut de l'olivera o otorrinco és una plaga ocasional de l'olivera quan les condicions li són favorables. Els adults tenen hàbits alimentaris nocturns consumint fulles tendres i escorça jove, les larves solen atacar les arrels succionant la saba.

Morrut de l'olivera (Otiorhynchus cribricollis). Font: Slimguy

Poll o cotxinilla violeta de l'olivera (

Insecte homóptero que ocasiona danys considerables principalment en cultius d'olivera de verdeo. Els símptomes es presenten com taques fosques sobre les olives, el que disminueix el seu valor comercial.

referències

1. Aberasturi, JJ (2001) Olea europaea: morfologia i ecologia. Plantes d'interès farmacèutic. G. Renobales & J. Sallés
2. Alberte, Carlos (2014) L'Olivera. Pela equipa do Projecte Moabepe. 2 pàg.
3. Aparicio Ayora, C., & Cordovilla, D. (2016). L'olivera (Olea europaea L.) i l'estrès salí. Importància dels reguladors de l'creixement. Universitat de Jaén. Facultat de Ciències Experimentals. (Doctoral dissertation). 354 pp.
4. García Molano, JF (2012). La Biodiversitat de l'olivera (Olea europaea L.) a Colòmbia: estudi molecular, morfològic i fenològic de l'germoplasma local (Doctoral dissertation, Università degli Studi di Parma. Dipartimento di Biologia Evolutiva i Funzionale).
5. Tapia C., Francisco, Astorga P., Mario, Ibacache G., Antonio, Martínez B., Leoncio, Serra B., Carles, Quiroz I., Carles, Larraín S., Patricia, & Riveros B., Fernando (2003) Manual d'al Cultiu de l'Olivera. Institut d'Investigacions Agropecuàries, Centre d'Investigacions Intihuasi. La Serena. Xile. Butlletí INIA Nº 101. 128 pp.
6. Olea europaea (2019) Viquipèdia L'enciclopèdia lliure. Recuperat a: es.wikipedia.org
7. Polanco Zambrano, DA (2017) Olivera (Olea europaea) Naturalesa Paradais Sphynx. Recuperat a: naturaleza.paradais-sphynx.com
8. Romero Azogil, A. (2017). Fongs i altres paràsits de l'olivera (Olea europaea L.). Universitat de Sevilla. Facultat de Farmàcia. (Tesi de Grau). 42 pp.