OBJECTIUS D'UN RESTAURANT: GENERALS I ESPECÍFICS - DUDAS - 2025

Els objectius d'un restaurant es defineixen com les metes que els seus directius han d'establir per tal d'aconseguir fer créixer el negoci i assolir la seva visió estratègica. Com molts altres negocis, el sector dels restaurants hi per tal de generar un benefici.

El seu model de negoci es basa en produir i servir menjar; però, també influeixen factors molt importants com el servei que ofereixen als seus clients. Per això, i abans de llançar-se a l'aventura d'obrir un establiment, convé plantejar-se els objectius que es busquen amb el mateix.

Objectius generals d'un restaurant

Els objectius generals són aquells pels quals existeix l'empresa. Tot restaurant s'hauria de centrar en tenir diversos objectius generals amb relació a quatre importants factors: el menjar, el servei, el benefici i la longevitat.

dinar

Depenent de l'tipus de menjar, el restaurant ha de tenir com a objectiu que les expectatives de client quedin satisfetes i que, per tant, estigui disposat a tornar.

Mentre que alguns restaurants busquen una qualitat i servei exquisits, dirigint-se a un públic més exigent, altres només busquen donar un servei ràpid i eficient, com els establiments de menjar ràpid.

Cal tenir en compte que els costos de produir el menjar han de ser prou baixos com per generar un benefici, alhora que es mantingui la qualitat que esperen els clients.

El menjar és, juntament amb el servei, les dues claus decisives per a la satisfacció de client. Per tant, el menjar ha sempre servir-se en condicions òptimes. Un altre factor important és que el menú sigui variat per a tots els tipus de dietes.

Exemple: l'objectiu respecte al menjar d'un restaurant de Ciutat de Mèxic podria ser «servir menjar fresc, mexicana, de qualitat i amb bona presència».

Servei

La gent no va als restaurants únicament a dinar. Ho fan també com a oci, per relaxar-se i gaudir de l'experiència completa: des de la decoració fins a la música que sona al local. La qualitat de l'servei marca la diferència entre un client satisfet i un decebut i ha de ser un objectiu principal.

Per això, els cambrers han de ser educats i estar sempre disponibles per als clients, sense arribar a ser molt insistents. Saber diferenciar aquesta línia diferencia un bon cambrer d'un mediocre.

A més, depenent de el públic objectiu i de el tipus de restaurant, la música ha de ser d'un o altre tipus. El recomanable és posar-la a un volum mitjà-baix, perquè els comensals puguin parlar sense haver d'aixecar la veu.

I mai oblidem que el client sempre (o gairebé sempre, ja que no tot s'hi val) porta la raó. Per tant, si té algun problema de qualsevol tipus, cal tractar de satisfer-li en la mesura que sigui possible, per tal que es porti una bona impressió de el local i ho recomani als seus cercles d'amistats.

Exemple: l'objectiu d'un restaurant de Ciutat de Mèxic fa a el servei podria ser «donar un servei de manera que el client es trobi còmode, a casa i alhora alegre».

rendibilitat

Tot restaurant hi per tal de generar un benefici; per això, un altre dels objectius generals d'un restaurant és tenir sempre en compte el marge de benefici. Els majors costos en què incorre un establiment són els laborals i els del menjar.

Els laborals són tot el personal, des del xef fins al cambrer; i els de menjar engloben tot l'aprovisionament dels aliments que després es serviran.

A més d'aquests, els restaurants tenen altres despeses, com el lloguer de el local, reparacions, publicitat, entre d'altres. És per això que, perquè el negoci sigui rendible, cal facturar prou per cobrir tots aquests costos i generar un benefici posterior.

longevitat

Els millors restaurants es mantenen per la gran reputació que van construint entre els seus clients, el que motiva el boca-a-boca i dóna lloc al fet que sigui cada vegada més rendible.

Si l'establiment és amo de el local i és rendible, és molt probable que pugui mantenir-se en el temps de manera indefinida, el que ha de ser un objectiu general de l'restaurant.

Exemple: l'objectiu d'un restaurant de Buenos Aires que fa a la longevitat podria ser «ser el restaurant més conegut per les famílies de Buenos Aires de generació en generació».

objectius específics

Els objectius específics són aquells que busquen un resultat concret i mesurable per aconseguir l'èxit. Si prenem com a objectiu general la rendibilitat, alguns objectius específics per a aconseguir-la podrien ser incrementar el trànsit de clients, augmentar el tiquet mitjà per client, augmentar el marge de benefici o millorar les infraestructures.

Augmentar el trànsit

Per aconseguir l'èxit, un restaurant ha de fer que la gent entri al local i donar-li raons perquè es quedin.

Per a això, és molt recomanable dur a terme un pla de màrqueting, mitjançant xarxes socials, premsa escrita i anuncis de ràdio i televisió, depenent de el tipus de restaurant i d'el públic a què es dirigeixi. El departament encarregat d'aquest objectiu és el de màrqueting.

Un pla de màrqueting reeixit inclou sistemes per avaluar l'impacte d'aquestes accions i despeses, i ha de definir els objectius donant xifres objectives concretes; per exemple, el nombre de nous clients esperat.

En aquest sentit, les tasques per aconseguir aquest objectiu podrien ser, per exemple, invertir una quantitat setmanal determinada a Facebook Ads, Twitter Ads o anuncis en pàgines web. També haurien d'establir-publicacions setmanals, hashtags i interaccionar amb els usuaris en les xarxes socials.

Augmentar el tiquet mitjà

Un cop el client està assegut a la taula, els guanys de l'establiment depenen generalment de la quantitat de plats que aquest demani.

Per això hi ha diferents tècniques, entre les quals es troben la suggestió per part de l'cambrer, les proves de producte o l'upselling.

També pot donar bon resultat augmentar el menú. Per aconseguir aquest objectiu, un objectiu estratègic pot ser un import mitjà per client que es vol assolir. El departament encarregat és el de vendes.

Augmentar el marge de benefici

L'amo del restaurant ha també establir una sèrie d'objectius estratègics per aconseguir un major marge de benefici sense reduir la qualitat.

Per a això s'ha de buscar una major eficiència i menys malbaratament en el menjar i en els costos laborals, que són els dos grans despeses d'aquest sector. Aquí els departaments encarregats podrien ser el de compres, recursos humans i l'operacional.

Millora d'infraestructura

Els canvis d'estructura comporten una gran inversió, de manera que han de ser planejats i estudiats minuciosament. Remodelar el local, expandir-se a noves zones o ampliar el restaurant són alguns d'aquests objectius, que han d'incloure pressupostos i temps. El departament encarregat seria el d'expansió.

No obstant això, si prenguéssim com a referència l'objectiu general del menjar, alguns objectius específics podrien ser aconseguir matèria de millor qualitat, contractar millors xefs o augmentar el menú que s'ofereix.

referències

1. David, F. (2008). «Conceptes d'Administration Estratègica» Onzena Edició. Editorial Pearson Educació, Mèxic.
2. Thompson, A. i Strickland, A. (2003). «Planejament Estratègica - Teoria i casos». Editorial McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Origins of the Food Service Industry. Food & Beverage Management ». McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). «Host your own xef s table». Black Enterprise