NANCHE: CARACTERÍSTIQUES, HÀBITAT, PROPIETATS, RECEPTES DE CUINA - BIOLOGIA - 2025

El nanche (Byrsonima crassifolia) és una espècie fructícola pertanyent a la família Malpighiaceae. Conegut com nance, Nanchi, cimarrón, changunga, rabassut, indano, nancite, manteco, Peralejo, tapal o yoco, és una espècie nativa de la regió meridional de Mèxic.

És un arbust o arbre petit retorçat de fins a 15 m d'alt, amb fulles simples, allargades o ovalades i sedoses al revers. Flors petites de color groc i vermell disposades en espigues terminals, fruits carnosos de verd a groc, sabor entre amarg i dolç, amb un os gran i dur.

Nanche (Byrsonima crassifolia). Font: Tyrrhium

Aquest arbre fruiter presenta una àmplia distribució a Amèrica Central i Sud-amèrica; a Mèxic es distribueix a Tamaulipas, Quintana Rosego, Sinaloa i Chiapas. És una espècie adaptada a les zones de transició de climes tropicals i subtropicals sobre sòls fèrtils o de baixa fertilitat, de preferència sobre terrenys intervinguts.

Com fruita, el nanche presenta un alt valor nutritiu a causa del seu alt contingut d'elements minerals, vitamines, carbohidrats, fibres greixos i proteïnes. En el pla medicinal, l'escorça, fulles i fruits contenen metabòlits secundaris que li aporten propietats per controlar diverses malalties infeccioses i degeneratives.

Característiques generals

aparença

Arbre de port baix o arbust perennifoli de creixement sinuós, diàmetre de 30 cm a l'altura de el pit i alçada mitjana de 3-7 m. Abundants ramificacions ascendents a partir de la base de la tija, escorça gruixuda de 12-25 mm, corona àmplia, oberta i irregular.

El fust es caracteritza per la seva escorça externa aspra de color marró-grisenc que es desprèn fàcilment en capes rectangulars. L'escorça interna, fibrosa i amarga, és de color cremós variant a marró-rosat segons l'edat i condicions ambientals.

fulles

Fulles simples, lanceolades i disposades en forma de creu o decusadas, de 5-15 cm de llarg per 2-8 cm d'ample. Làmina foliar el·líptica o aovada amb el marge sencer, glabre i de color verd per l'anvers, densament tomentoses i gris-groguenc per a revers.

flors

Les flors hermafrodites de 1-2 cm de diàmetre s'agrupen en raïms o panícules terminals de 5-15 cm de llarg. D'aparença martinenc, estan conformades per cinc pètals arrodonits de color groc i vermellós a l'madurar, i un calze de color verd.

Flors de nanche (Byrsonima crassifolia). Font: Dick Culbert from Gibsons, BC, Canada

fruits

El fruit és una drupa globosa de color groc o ataronjat, de 18-20 mm de diàmetre, disposades en infructescències penjants de 10-15 cm de llarg. És particular el seu polpa sucosa i agredolç de color groguenc i forta aroma, que envolta l'os gran i dur que contenen 2-3 llavors.

llavors

Cada fruit presenta una llavor arrodonida de color blanc coberta per una escorça prima de color fosc. La llavor traspua un líquid blanquinós, de sabor àcid i olor particular.

composició química

Com espècia fructícola, l'nanche és una planta de gran valor alimentari. L'anàlisi fotoquímic ha determinat que posseeix elements minerals, com calci, ferro, manganès, magnesi, potassi i zinc. Així com vitamines C, E i K, fibres, greixos i carbohidrats, i és font de proteïnes i carotens.

És un aliment baix en calories, però amb alt contingut de tiamina (B ₁), riboflavina (B ₂), niacina (B ₃), àcid pantotènic (B ₅), piridoxina (B ₆) i àcid fòlic (B ₉). D'altra banda, l'escorça conté una resina o principi cristal·lí, tanins, albuminoides, àcid oxàlic, glucòsids, flavonoides, saponines, triterpens, sesquiterpenlactonas, oxalat de calci i cel·lulosa.

De la tija i fulles s'han identificat bufadienólicos, esteroide cardenólido, esterols insaturats, flavonoides, leucoantocianinas, saponines, tanins, tripertenoides i polifenols. Els tanins de naturalesa polifenòlica es troben com glucòsids, en combinació amb les proteïnes de la pell animal eviten la seva putrefacció i la converteixen en cuir.

Fruits de nanche (Byrsonima crassifolia). Font: AlejandroLinaresGarcia

Valor nutricional per cada 100 g

- Carbohidrats: 16-18 g

- Sucres: 8-10 g

- Fibra alimentària: 6-8 g

- Greixos: 1,10-1,20 g

- Proteïnes: 0,6-0,7 g

- Tiamina (vitamina B ₁): 0,015 mg

- Riboflavina (vitamina B ₂): 0,018 mg

- Niacina (vitamina B ₃): 0,29 mg

- Àcid pantotènic (vitamina B ₅): 0,18 mg

- Vitamina B ₆: 0,021 mg

- Àcid fòlic (vitamina B ₉): 8 mg

- Vitamina C: 92,5 mg

- Vitamina E: 1,25 mg

- Vit. K: 11,9 mg

- Calci: 46 mg

- Ferro: 0,38 mg

- Fòsfor: 10 mg

- Magnesi: 20 mg

- Manganès: 0,248 mg

- Potassi: 244 mg

- Sodi: 3 mg

- Zinc: 0,09 mg

taxonomia

- Regne: Plantae

- Subregne: Tracheobionta

- Divisió: Magnoliophyta

- Classe: Magnoliopsida

- Subclasse: Rosidae

- Ordre: Malpighiales

- Família: Malpighiaceae

- Gènere: Byrsonima

- Espècie: Byrsonima crassifolia (L.) Kunth (1822).

Fulls de nanche (Byrsonima crassifolia). Font: Consultaplantas

etimologia

- Byrsonima: el nom gènere probablement deriva de l'vocable grec «byrso», que significa «cuir», en al·lusió a l'aparença coriàcia de les seves fulles.

- crassifolia: l'adjectiu específic provenen de el terme en llatí «crassifolius-a-um» que significa «de fulles gruixudes»

- Nanche: el nom comú «nanche» procedeix de la paraula asteca «nan-tzin» que representa la deessa «Tonantzin» o «Cihuacoatl». Al seu torn, prové de «Nanchi» que deriva de «nanche» que significa «mare».

Hàbitat i distribució

L'espècie Byrsonima crassifolia és natural de Mesoamérica i es troba àmpliament distribuïda en ambients tropicals i subtropicals de Mèxic. Es desenvolupa sobre sòls franc-sorrencs o franc-argilosos, profunds, fèrtils, al·luvials, d'origen volcànic, així com sòls erosionats, guixencs, pesats, de poca ventilació i baixa fertilitat.

Es localitza sobre vessants escarpades i pedregoses en boscos tropicals caducifolis, de la mateixa manera en desnivells de terrenys metamòrfics o llençols intervingudes. De fet, és freqüent sobre terrenys degradats, guarets, pastures i ecosistemes de vegetació secundària o de transició derivada de boscos tropicals.

S'adapta a condicions de clima càlid, semicálido o temperat, amb temperatura mitjana de 21-28 ºC i 600-3000 mm de precipitació anual. És una planta resistent a la sequera i tolera cremes ocasionals en àrees de pastures, encara que no suporta els terrenys negats o mal drenats.

Presenta una àmplia distribució geogràfica per tota la regió tropical de Mèxic, des de Tamaulipas i San Luis Potosí fins Yucatán i Quintana Rosego. De manera similar, des Sinaloa fins a Chiapas, sent comú a la conca de l'Rio Basses pel Pacífic fins a Panamà.

És freqüent la seva presència a l'Amèrica Central (Guatemala) i Sud-amèrica (Colòmbia, Veneçuela, Perú, Bolívia, Guaiana, Brasil i Paraguai), a nivells altitudinals variables, entre 50-1500 msnm. Així mateix, es conrea a sud de Califòrnia, sent l'Estat de Veracruz a Mèxic un dels principals productors d'aquest fruit a la regió.

Nanche en el seu ambient natural. Font: Jorge Antonio d'Oliveira Vicente

propietats

medicinals

Els fruits, escorça i fulles han estat àmpliament estudiats a causa de la presència de diversos principis actius que li confereixen propietats medicinals. A l'escorça d'aquesta planta se li atribueixen propietats medicinals com antibacteriana, antiinflamatòria, antifúngica, antiparasitària, antitusiva, antitumoral, antipirética i astringent.

El principal ús medicinal de l'escorça, com decocció per via oral, és contra la diarrea. No obstant això, s'administra amb similars resultats per al tractament d'altres desordres digestius, com mal de panxa, disenteria, mala digestió, bilis i restrenyiment.

És efectiu per alleujar problemes de la dona, com inflamació dels ovaris, infecció de la matriu, a més, facilita el part i evita l'avortament. Al seu torn, és recomanat per a curar afeccions de la pell, com barbs, grans, sarna, salpullidos, furóncols o punts negres a la cara.

Altres aplicacions freqüents es donen per regular la diabetis, calmar els dolors musculars i el lumbago, així com afeccions renals i els símptomes de l'refredat. Com tònic es recomana combinat amb altres espècies, com l'escorça d'el cedre, per curar ferides i contra mossegades d'escurçons.

El fruit es consumeix quan està madur i torna en un color groc intens. Presenta un gust entre dolç i amarg. De fet, el sabor amarg és característic de les drupes immadures que igualment són comestibles.

La polpa sucosa presenta un alt contingut de proteïnes i carotenoides, el seu consum habitual afavoreix el tractament d'infeccions gastrointestinals i de la pell, així com patiments degeneratius. Les compreses de les fulles picades s'apliquen sobre ferides o picades d'insectes com desinflamantes i desinfectants.

alimentàries

A Mèxic, el fruit es prepara i consumeix de diferents maneres, ja sigui fresc o processat en begudes, gelats, postres o ensucrat. Fins i tot s'utilitza com a guarniment per enchiladas, o madurat amb aiguardent per obtenir un licor conegut com «changunga» o «nancite».

A l'Amèrica Central, especialment a Costa Rica i Panamà, els fruits es consumeixen fresc o en postres. Barrejat amb sucre de canya, farina, fècula de blat de moro i llet de blat de moro tendre s'elabora un potatge conegut com «pesada de nance», d'alt valor nutritiu.

Les drupes madures es liqüen en llet, es consumeixen com sucs, refrescos o gelats, inclusivament com a postres cuit només amb aigua i sucre. D'altra banda, la fusta d'aquesta espècie és molt apreciada per rostir carns, ja que li aporta un sabor i aroma especial.

Postres de nanche (Byrsonima crassifolia). Font: pixabay.com

Receptes de cuina

Beguda de nanche estil Michoacán

ingredients

- ½ quilo de drupes de nanche

- 3 litres d'aigua

- Sucre a l'gust

procediment

- Pelar i desossar els fruits.

- Liquar amb la meitat de l'aigua.

- Colar i afegir la resta de l'aigua, endolcir a l'gust.

- Servir amb gels.

Melmelada de nanche

ingredients

- ½ quilo de drupes de nanche

- ½ litre d'aigua

- Suc de llimona

- 250 g de sucre a l'gust

procediment

- Bullir els nanches fins estovar.

- Amb l'ajuda d'una forquilla aixafar els fruits per separar l'os.

- Afegir el sucre i el suc de mitja llimona.

- Cuinar per 40 minuts o fins que prengui consistència de melmelada.

- Deixar refredar i servir amb galetes.

Nanches en almívar

ingredients

- 1 ½ quilos de nanche

- ½ quilo de piloncillo, panela o paperot

- 1 tros de canyella

- Aigua

procediment

- En una olla, bullir els nanches amb el piloncillo i la de canyella.

- Un cop estovats, apagar el foc i colar.

- Conservar l'almívar.

- Servir les fruites en un plat fons amb l'almívar i decorar amb una branqueta de canyella.

referències

1. Bayuelo-Jiménez, JS, Lozano Rico, JC & Ochoa, IE (2006). Caracterització morfològica de byrsonima crassifolia (l.) Kunth nativa d'Churumuco, Michoacán, Mèxic. Revista Fitotècnia Mexicana, Vol. 29 (Núm. Especial 2): ​​31-36.
2. Byrsonima crassifolia (L.) Kunth (1822). (2015) Sistema Nacional d'informació Forestal. Malpigiaceas. Nova Genera et Species Plantarum 5: 149.
3. Byrsonima crassifolia. (2019). Viquipèdia L'enciclopèdia lliure. Recuperat a: es.wikipedia.org
4. Lima Ortiz, WC & Morales RE (2014). Caracterització farmacobotánica de Byrsonima crassifolia i Neurolaena lobata. (Seminari de Recerca) Universitat de San Carlos de Guatemala. Facultat de Ciències Químiques i Farmàcia. 103 pp.
5. Medina Torres, R., Ortiz Cató, el Sr. & Valdivia Bernal, R. (2012). Propietats Medicinals i altres usos de l'Nanche. CONACYT. Revista Font nova època Any 4, No. 11. ISSN: 2007-0713.
6. Nanche. Byrsonima crassifolia (2018) CONABIO. Comissió Nacional per al Coneixement i Ús de la Biodiversitat. Recuperat a: biodiversidad.gob.mx
7. Nanche, el tresor groc de Michoacán (2019) Animal Gourmet. Recuperat a: animalgourmet.com