MAGUEY PULQUERO: HISTÒRIA, CARACTERÍSTIQUES, HÀBITAT, USOS - BIOLOGIA - 2025

El maguey pulquero (Atzavara salmiana) és una planta suculenta que creix formant una roseta. Pertany a la família Asparagaceae i és nativa de centre i sud-est de Mèxic, en on s'ha cultivat per a l'extracció d'una beguda dolça, el pulque.

Des del punt de vista taxonòmic es reconeixen tres varietats i una subespècie: A. salmiana var. salmiana; A. salmiana var. angustifolia; A. salmiana var. ferox; i A. salmiana subsp. crassispina.

Atzavara salmiana. Stan Shebs

Atzavara salmiana creix formant una roseta en forma espiral amb fulles grans i erectes. Aquests fulls són gruixudes, de color verd fosc amb una gran punta a l'àpex i amb espines en les vores. Després de desplegar-se, cada full deixa una empremta en el full següent.

L'atzavara pulquero és una espècie monocárpica, ja que floreix una sola vegada durant el seu cicle de vida. La floració ocorre després de 15 a 25 anys d'establerta la planta i es caracteritza per produir una inflorescència amb tija floral d'aproximadament 8 metres, contenint flors verdes-groguenques.

Aquesta planta és nativa de centre i sud-est de Mèxic, tot i que ha estat introduïda en els jardins de la regió de la Mediterrània i en algunes parts d'Àfrica.

És de fàcil cultiu, si s'estableix en sòl sorrenc ben drenat i amb exposició directa a el sol. Durant el cultiu en test, és recomanable utilitzar testos prou grans, per a un creixement òptim.

història

El maguey pulquero està ple d'història relacionada amb els pobles primitius. Es pot esmentar la que fa sorgir la història de l'atzavara mexicà durant el període de l'imperi de l'vuitè monarca tolteca Tecpancaltzin, el qual va prendre el tron ​​de Tolan a 987 de l'Era Vulgar.

En aquesta història es relata que després de 10 anys de regnat (997 d. E. V), va arribar un noble a la seva cort, Papántzin, amb la seva filla Xochitl, la qual li va oferir a rei un got amb la mel de l'maguey, de la qual tots van quedar encantats i embriagats.

Posteriorment, Tecpancaltzin raptar a la jove i la va amagar en el cim del turó palpen, on van tenir un fill a què van cridar Meconetzin (fill de l'maguey). Aquest hereu va pujar a l'tron després de la mort del seu pare, i això va portar com a conseqüència una guerra civíl que va comportar una devastació al poble tolteca. Segons aquesta història, el descobriment de l'pulque tindria avui 1020 anys.

El maguey pulquero és originari de el nou món i des de la més remota antiguitat es cultiva al Alt Pla per a l'extracció de l'aiguamel i per a l'elaboració de l'pulque. No obstant això, aquesta planta no només està a la regió central mexicana, sinó que s'estén al continent americà des dels 34 graus nord fins als 6 graus sud.

En aquest sentit, en una carta d'Hernán Cortez a l'emperador Carles V, es relata la utilització de l'maguey pulquero per a la fabricació de aiguamel per part dels pobles amerindis mexicans.

Així mateix, es coneix que els pobles amerindis feien servir les puntes de les fulles de l'maguey com punxons en les penitenciàries religioses i com agulles per retenir llenços gruixuts.

Durant i després de el període colonial, el maguey pulquero es va seguir conreant i els seus productes es van seguir aprofitant. Posterior a les restriccions i prohibició de l'pulque, el consum d'aquest producte es va escampar per tota la població.

Llavors, a finals de segle XIX, va aparèixer una gran indústria pulquera que va experimentar una gran expansió a causa de l'aparició de l'ferrocarril i la consolidació de les hisendes.

Característiques

arbust

Atzavara salmiana és una planta perenne de creixement arbustiu que forma una roseta basal de 2 metres d'alt i fins a 2 metres de diàmetre.

fulles

Els fulls de l'maguey pulquero són de color verd fosc i tenen un contorn en forma de vaixell. Al seu torn, les fulles madures desenvolupen vellositats a l'àpex i romanen erectes sense caure a un costat. El rang de longitud de les fulles oscil·la entre 1 a 2 metres i l'amplada ronda els 0,2-0,3 metres.

Atzavara salmiana. Font: wikimedia commons

A més, les fulles tenen forma lanceolada amb àpex acuminat i són profundament acanalades. Així mateix, cada full té una consistència carnosa o espessa i presenta marges armats amb nombroses dents rectes o corbs simples de color marró o gris. Aquestes dents són més grans en la meitat de la làmina foliar.

inflorescència

La inflorescència és massiva amb forma piramidal i mesura prop de 8 metres d'altura. A més, la tija floral està cobert amb grans bràctees de consistència carnosa, i conté fins a vint branques a l'extrem superior com el contorn d'un arbre d'avet. Les branques laterals porten conjunts de flors denses no bulbíferas.

Inflorescència de l'maguey pulquero. Stan Shebs

flors

Les flors de l'maguey pulquero tenen forma d'embut de 8 a 10 cm de llarg i presenten consistència carnosa. Al seu torn, cada flor és erecta amb coll comprimit per sobre de l'ovari i amb color verd a nivell basal (ovari); mentre que els sèpals tenen color groc.

Els estams maduren abans que els carpels i desapareixen ràpidament després de la antesi. Per la seva banda, el periant té sis pètals basals fusionats.

taxonomia

• Regne: Plantae
• Subregne: Viridiplantae
• Infra regne: Estreptofita
• Súper divisió: Embriofita
• Divisió: Traqueofita
• Subdivisió: Eufilofitina
• Infra divisió: Lignofita
• Classe: Espermatofita
• Subclasse: Magnoliofita
• Superorden: Petrosaviidae
• Ordre: Asparagales
• Família: Asparagaceae
• Subfamília: agavòidia
• Gènere: Atzavara
• Espècie: Atzavara salmiana - maguey pulquero

Hàbitat i distribució

Atzavara salmiana és nativa de centre i sud de Mèxic, específicament en els estats de Querétaro, Hidalgo, Mèxic, Tlaxcala, Puebla, Morelos, i el Districte Federal. També, cap al nord colonitza la Serra Mare Oriental, a sud amb la zona Pacífic sud i a l'oest amb la zona Centre Occident.

Així mateix, aquesta planta ha estat escampada per altres regions de l'món, sobretot a la regió de la Mediterrània i en algunes zones d'Àfrica, on ha estat considerada un gran problema per la seva naturalesa invasiva.

El relleu de les zones de distribució natural d'A salmiana es caracteritza per ser muntanyós; mentre que el clima és bàsicament temperat o semisec. Aquesta espècie es distribueix en un rang altitudinal des dels 1230 fins als 2460 msnm.

usos

El maguey pulquero, també conegut com maguey mans, és l'espècie de maguey que major presència té a l'altiplà mexicà i és conreada per a la producció d'aiguamel i pulque.

A més, es poden aprofitar totes les seves parts, fins i tot les seves plagues. Els productes amb més valor afegit que s'extreuen de l'maguey pulquero són la aiguamel, el pulque, cuc vermell, i les penques que es fan servir per produir barbacoa.

penques

Són usades com a recipients per part dels camperols per al menjar i per beure el pulque. Mentre que les penques seques s'usen com a combustible per escalfar algunes llars.

De la mateixa manera, són usades per la medicina tradicional per tractar diferents malalties i d'elles també s'extreu fibra per a la fabricació de teles, raspalls, etc. Mentrestant, les pues s'usen com ganxos per tancar costals i com claus.

pinya

De la pinya s'extreu el aiguamel ric en diferents carbohidrats. A més, les pinyes seques poden ser usades com a combustible, test i per elaborar diferents instruments musicals.

flors

Les flors d'A salmiana són usades en la culinària tradicional mexicana i forma part de diferents platillos com els guisats de gualumbos.

Usos en els agroecosistemes

Des del punt de vista agroecològic, els productors rurals utilitzen les plantes de l'maguey pulquero per a la conservació de terra agrícola, ja que ajuda a mantenir els nutrients de terra.

A més, aquesta planta capta l'aigua de pluja, a causa de la seva característica arrosetada, el que permet que sigui aprofitada pels conreus adjacents. Per la seva banda, Atzavara salmiana és usada per conformar barreres vives i així dividir diferents parcel·les de cultiu; això a més porta com a conseqüència la protecció de cultius, ja que aquestes barreres funcionen com tallavents.

Finalment i més important, les plantes de l'maguey pulquero ajuden a la conservació de la biodiversitat, ja que és hoste d'animals i insectes, que a més ajuden els cultius.

Cultius i cures

Atzavara salmiana creix en àrees seques de l'altiplà de centre i sud de Mèxic. Per al seu cultiu, aquesta planta requereix llum solar directa, així com de sòls ben drenats. El maguey pulquero es pot establir en sòls pobres i és resistent a la sequera.

Les plantes de l'maguey pulquero són usades àmpliament en el centre i sud de Mèxic per a l'elaboració de la aiguamel i de l'pulque. Aquesta espècie és de fàcil establiment i segons alguns informes no requereix de cures especials, ja que és una planta molt robusta amb creixement vigorós.

Tanmateix, és important tenir en compte que durant els primers estadis en l'establiment de l'maguey pulquero, cal proveir a les plàntules de sòl amb quantitats moderades de matèria orgànica.

En conclusió, el sol sembla ser l'únic factor limitant en el creixement de Atzavara salmiana, ja que aquesta planta no tolera l'ombra durant temps prolongats.

referències

1. Narváez-Suárez, AU, Martínez-Saldaña, T., Jiménez-Velázquez, MA 2016. El cultiu de maguey pulquero: opció per al desenvolupament de comunitats rurals de l'altiplà mexicà. Revista de Geografia Agrícola, 56: 33-44
2. National Center for Biotechnology Information. Atzavara salmiana var. ferox (K.Koch) Gentry. Pres de: ncbi.nlm.nih.gov
3. Pont-Agró, CA, Gutiérrez-Mora, A., García-Lara, S. 2015. Micropropagation of Atzavara salmiana: Means to Production of Antioxidant and Bioactive Principles. Frontiers in plant science, 6, 1026. doi: 10.3389 / fpls.2015.01026
4. Ramírez-Figuera, A. 2010. Avaluació de l'efecte prebiòtic de l'aiguamel de maguey (Atzavara salmiana) en Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Tesi de Mestratge en Ciències en Bio Progrés.
5. Racó-Gallardo, P. 1898. El maguey. Pres de: biodiversitylibrary.org
6. Smith, GF, Figueiredo, I. 2012. A further species of Atzavara L., A. salmiana Otto ex Salm-Dyck (subsp. Salmiana) var. salmiana (Agavaceae), naturalized in the eastern Cape Province of South Africa. Bradleya, 30: 179-186.