ELS 14 TIPUS DE SUSHI MÉS COMUNS A JAPÓ I OCCIDENT - NUTRICIÓ - 2025

Hi ha diversos tipus de sushi, cadascun amb un gust diferent i amb una peculiar forma d'elaboració; en aquest article et descriuré els més corrents. El sushi té una llarga tradició al Japó i el seu ús s'ha estès al llarg de la història. Malgrat això, no ha estat fins ben entrat el segle XXI quan la seva cuina s'ha assentat definitivament en la cultura occidental.

La paraula sushi fa referència a un vocable japonès que es tradueix com "arròs amarg" o "arròs agre", la qual procedeix al seu torn de el terme narezushi, i que es feia servir per eludir a l'procés de fermentació de l'arròs.

Per tant, parlem de sushi per referir-nos a l'arròs cuit. La seva pròpia paraula descarta la importància de l'peix cru, encara que molta gent pensi que és una peça fonamental en aquest tipus d'elaboracions.

La forma adequada de menjar aquesta elaboració comença amb els peixos d'un sabor més lleuger i suau per anar augmentant fins arribar als més forts. Si parlem de colors, els més subtils són blancs, els intermedis, roses i els forts, vermells.

A més, és comú acompanyar el sushi amb salsa de soja o fins i tot wasabi, una mena de pasta verda i picant. Normalment ja va introduïda dins de la peça, encara que pot afegir-se una mica més segons el gust de cadascú.

Per entendre en la seva totalitat el sushi i tot el que l'envolta cal que coneguis diversos termes:

• Hashi: terme japonès que fa referència als famosos palets utilitzats per menjar peix cru.
• Nori: una de les paraules que pot ser que més et sonin. Fa referència a la típica alga verdosa tirant a negra que s'utilitza per realitzar el sushi.
• Roe: ous de peix que se solen col·locar a la zona superior de l'plat. El seu sabor és salat i aporten un interessant color i textura a l'plat.
• Makisu: esterillla de bambú sobre la qual es realitzen diferents tipus de sushi.
• Kaiten Zushi: Segur que has vist en més d'una ocasió el típic restaurant on els comensals trien el seu plat en una mena de cinta transportadora. Kaiten Zushi o "tren de sushi" és el nom amb el qual es denomina a aquest tipus de restaurants.
• Itamae: Nom pel qual es crida a l'xef expert en sushi.

Els tipus de sushi més comuns

Cadascun dels diferents tipus de sushi s'anomenen amb el sufix zushi (Ex: Makizuhi, Nigirizhusi). Malgrat això, el que veuràs són noms als quals se'ls ha suprimit dit sufix causa de la tradició popular.

A més, hi ha molts més tipus de sushis. En aquesta llista he volgut mostrar els 9 més importants que se solen trobar en restarurantes. Aquests es tracten dels més comercialitzats i usuals.

1- Nigiri

El nigiri es tracta del famós monticle d'arròs amb un tros de peix cru a la seva zona superior a el qual diversos xefs li afegeixen wasabi entre les dues parts. El seu nom significa literalment "sushi premsat a mà".

La ingesta adequada de l'nigiri es realitza d'una mossegada. No fer-ho d'aquesta manera està ben vist. Si no pots d'un, intenta fer-ho encara que sigui de dos mossos.

Alguns dels ingredients més comuns per al nigiri són el pop, anguila d'aigua dolça, anguila de mar, calamar o fins i tot ou dolç.

2- Maki

Un dels més famosos al costat de l'nigiri. El seu nom fa referència a qualsevol tipus de sushi que es fa en forma de rotllo. Normalment la seva preparació es realitza sobre un makisu, sent l'arròs embolicat en una alga o nori i introduint en el seu interior peix o verdures com la tonyina, cogombre, pastanaga o alvocat.

En altres ocasions, el maki pot arribar a preparar-se en paper de soja, cogombre o fins i tot ou.

El resultat es tracta d'un gran rotllo que posteriorment es tallarà en 6 o fins i tot 8 trossos depenent de la mida.

A més, pot ser que també ho hagis escoltat cridar Norimaki, un altre dels seus noms coneguts.

• Hosomaki

Es tracten d'un rotllo de maki però en porcions més petites. El seu interior ha cruixir, pel que els seus ingredients han de ser vegetals.

Solen mesurar al voltant de 2 centímetres i mig de diàmetre

• futomaki

El contrari a l'hosomaki. Es tracten de les elaboracions de maki més grans que es poden trobar. El seu tall és més prim causa de la seva gran grandària - 2 polzades de diàmetre -.

En el seu interior s'introdueix el doble de farciment del que se sol introduir en un maki comú.

• Ehomaki

Traduït com "rotllo de la direcció de la sort", aquest tipus de maki s'omple d'un total de set ingredients entre els quals destaquen bolets, ou i anguila.

Es diu que al costat del seu nombre d'ingredients, també porta la sort a l'menjar-ho, ja que el número set es tracta d'un nombre simbòlic.

• Gunkanmaki

Una altra varietat de maki. El seu significat, "vaixell de guerra", fa referència a la seva forma.

Es troba envoltat 1 una alga nori amb una base d'arròs. Ara bé, a la part superior, es col·loquen diferents ous de peix.

• uramaki

Sorprenentment es tracta d'un rotllo format a l'inrevés: arròs a l'exterior i l'alga nori a l'interior.

• Califòrnia roll

Varietat de maki, amb cranc i alvocat - en ocasions fins i tot maionesa -que va ser inventat als Estats Units i Brasil.

Entre les seves característiques destaca l'absència d'alvocat. Rarament trobaràs al Japó alvocat en un california roll.

• Temaki

Sent menys comuns en els països europeus, el temaki es tracta d'una curiosa espècie de con d'uns quatre dits de llarg. Es troba envoltat per algues nori i plenes d'arròs al costat d'algun tipus de peix cru.

En ocasions se serveix el wasabi barrejat amb salsa de soja quan es demana sashimi.

3- Sashimi

Encara que segons la definició de sushi no es tracti de sushi, sí que està considerat com a tal en multitud de llocs. Es tracten de tires de peix cru tallades en forma de llesques.

Es poden menjar soles al costat de diversos tipus d'acompanyaments com pot ser wasabi o fins i tot la salsa ponzu (una salsa formada a força de cítrics de soja, llimona, vinagre, Sahi i mirin). Aquests s'han de menjar amb els palets o hashi.

Alguns dels tipus més comuns de sashimi són el salmó, calamar, tonyina, pop, carn de balena, eriçó de mar, peix globus o petxina de pelegrí.

4- Chirashi

Sota la traducció de "sushi dispersat", el seu ús està menys estès al Japó. Així i tot, parlem de Chirashi per referir-nos a un plat d'arròs amb una varietat de sashimi i múltiples amaniments de vinagre o vegetals.

Se sol servir en un bol de fusta i amb un total de 9 ingredients, encara que això pugui variar segons el gust. És bastant popular a les llars ja que es tracta d'un dels sushis més fàcils de fer. Simplement n'hi ha prou amb tenir una bona quantitat de sobres.

5- Inari

El nom d'aquest tipus de sushi fa referència a una deessa budista anomenada Inari, la qual representa l'agricultura, l'arròs i la fertilitat.

Es tracta de "bosses" de tofu fregit farcides d'arròs en vinagre. La seva creació es realitza tallant unes fines rodanxes d'aquest compost per després fregir-les.

A la part superior es poden introduir vegetals.

6- Oshizush

Amb forma rectangular i quadrada, la seva elaboració es realitza amb una caixa de fusta amb la mateixa forma.

La seva part inferior es compon d'arròs, mentre que a la part superior es posen diferents vegetals i peixos, mostrant certa semblança amb els nigiris.

7- Nare

Es eviscera i renta el peix en un primer moment per conservar-lo durant un total de sis mesos en sal. El resultat és un brut olor semblant a el dels formatges. Aquest sushi destaca pel seu gran valor a més de ser un dels més grans menjars comestibles.

Es serveix tallat en forma de tires en forma de shasimi. També es pot embolicar amb una alga.

8- Temari

Tipus de sushi molt semblant a l'nigiri. La diferència rau en la seva grandària i forma, sent molt més petit i rodó.

Aquesta elaboració és coneguda per ser tradicionalment consumida el dia 3 de març, dia de la nena al Japó.

9- Chakin

Bonica manera de presentar shusi. Es tracta d'una bola d'arròs embolicada en una capa de crep d'ou i tancada mitjançant una alga.

La manera de realitzar aquest tipus de sushi es resumeix a la cocció de l'arròs d'una banda i la creació de l'crep per una altra.

El crep es realitza batent un ou i abocant-lo sobre una paella a foc mitja - baix.

10- Anago

Font: pixabay.com

Anago és la paraula usada pels japonesos per nomenar l'anguila de mar. Se serveix usualment com sushi bullida foc lent. El terme unagi s'usa per descriure a l'anguila d'aigua dolça.

11- Kakinoha

Font: Zheng Zhou CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Aquest tipus de sushi es caracteritza per presentar embolicat en fulles de caqui japonès. El seu origen es remunta a el període Edo.

Els fulls de caqui posseeixen propietats bactericides, el que ajuda a conservar millor el peix, a més realça el gust de l'sushi. Per a la seva preparació s'usen peixos com salmó, verat o congre.

12- Chimaki

Font: Yamaguchi Yoshiaki CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

És un tipus de sushi que es caracteritza per estar enrotllat en un full de bambú, plàtan o de canya, i per ser lligat amb igusa.

Els seus ingredients són variats i es cuina a el vapor. Al Japó és comú fer-los el 5 de maig per celebrar el dia de l'infant.

13- Kazari

Font: MOs810 CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

També conegut per kazari makizushi, en espanyol sushi decoratiu. Bàsicament són rolls de makizushi, però els ingredients són escollits per crear dissenys com flors, animals o formes.

14- Amaebi

Font: pixabay.com

En japonès «estima» vol dir dolç i «EBI» vol dir gambetes. Amb aquesta paraula es descriu un sushi que serveix gambetes o llagostins crus amb un sabor dolç.

Curiositats

- Cada 18 de juny se celebra el Dia Internacional de l'Sushi. Chris Demay, un apassionat d'aquest menjar va proposar que a partir de 2009 es fixés un dia dedicat a aquest menjar, i així va ser.

- Tradicionalment només els homes podien fer sushi. La "excusa" remetia a que les dones tenien una temperatura corporal més alta que alterava el gust de l'arròs quan ho preparaven.

-Si vols aprendre com fer sushi, a Tòquio hi ha desenes d'escoles. Segons algunes d'aquestes organitzacions, per ser un xef top d'aquest plat es requereixen anys d'entrenament.

- Un dels makis més utilitzats a Europa són els de salmó. Curiosament, aquests són pràcticament impossibles de trobar al país nipó. ¿La raó? Els noruecs van introduir el salmó allà pels 80 en el vell continent.

- Si deixes el plat buit, el cuiner pensarà que no ha fet la quantitat de menjar necessari per saciar. Per tant, és normal deixar una mica al plat en senyal de plenitud.

- En la seva forma original, el sushi es menja amb els dits. Els escuradents són destinen a l'sashimi - trossos de peix crus tallats finament -.

- Si algun dia viatgeu al Japó descobriràs que abans de començar a menjar s'utilitza la paraula "Itadakimasu", amb la qual es desitja un bon profit. Tot seguit, hauràs rentar-te les mans amb una tovallola humida.