ELS 10 PLATS TÍPICS DE PUNO MÉS POPULARS - CULTURA VOCABULARI - 2025

Els plats típics de Puno són el reflex de la barreja de la cultura Inca i la cultura espanyola. Molts dels seus plats són semblants als dels bolivians, els argentins i els xilens.

Entre els plats típics més destacats de Puno es troben el Xucli de quinoa, la Huarjata, el Pesqui de Quinoa, el suche fregit, el chairo puneño, el Cancacho, entre d'altres.

Per la seva banda el plat denominat Cancacho consisteix en un garrí o be cuit a forn, macerat en aigua amb sal, comí i ají.

El pesqui de quinoa és un puré de quinoa assaonat amb llet i formatge, i el chairo és una sopa de carn de res i be, papes, zapallo, blat, chalona i col o col.

Llista de 10 plats típics més populars de Puno

1- Cancacho (garrí o be a el forn)

El Cancacho és un plat típic que no pot faltar a les festes de Puno. Per a la seva preparació es pren a un garrí o un be i es macera amb oli, all, ají, llimona i comí un dia abans de cuinar-lo.

ingredients

-Un garrí o un be

-Pimentónají

-Vi Blanc

-Mitja ampolla d'oli

-Sal

-Pebre

-Comino i llimona.

preparació

Es pren el garrí o el be i es posa en un bol gran de manera que càpiga completament en el recipient amb aigua amb sal i ají, i es deixa durant tota la nit. A l'endemà se li afegeix sal, pebre i comí.

Després se li afegeix una capa prima de pebre vermell i es banya amb el vi i amb l'oli. Finalment es col·loca en una asadera i es fica a forn.

Posteriorment el garrí o el xai és ruixat completament amb el suc de llimona. Aquest plat pot ser acompanyat amb patates al forn o fregides i amanida d'enciam.

2- Pesqui de Quinua

ingredients

-Quinua

-Llet de vaca

-Ous

-Mantequilla

-Dos tipus de formatges

Sal i pebre

preparació

Un cop rentada la quinoa es posa a bullir batent de tant en tant. Després quan ja hagi bullit i s'hagi consumit l'aigua, es la afegeix la llet sense deixar de batre i es posa a foc lent.

Posteriorment se li afegeix la mantega, els ous batuts, els dos tipus de formatges en tallades o picats en quadrets i a la fi s'afegeix la sal i el pebre. Cal tenir molta cura perquè no es cremi.

Aquest plat es pot servir com a acompanyament d'un bistec.

3- chairo

El chairo és una sopa preparada amb carn de xai i chalona (carn seca).

ingredients

-Carn de xai

-Chalona

-Zanahorias

-Apio

-ceba

-Papa

-Chuño

-Zapallo

-all

Sal i orenga

preparació

En una olla es col·loca la carn de xai i la chalona juntament amb la ceba picada, all i sal a gust. Després es bull tot fins que la carn aquest cuita.

Posteriorment es deixa el brou sol i la carn és posada en un recipient a part. A el brou se li afegeixen les pastanagues, les patates, el chuño i el zapallo picats en trossos llargs i prims o com ho desitgi el cuiner.

Un cop cuites totes les verdures i hortalisses s'agrega novament la carn i deixa bullir de tres a cinc minuts. Quan se serveix se li afegeix orenga a l'gust.

4- Suche fregit

El suche és un peix que es troba tant en el Llac Titicaca com en els rius de Puno.

Aquest plat és senzill de preparar; primer es neteja el peix i s'assaona amb sal i comí i finalment es fregeix. El suche és acompanyat per amanida d'enciam, papes o arròs i alguns li afegeixen llimona.

5- Huarjata o brou de cap

Aquest plat es prepara amb un cap de porc o de be. Aquesta ha de ser picada en trossos i es posa en una olla amb aigua, ceba, alls i sal. Després se li afegeixen les patates i els chuños.

6- Fricasé

ingredients

-Carn de porc, usualment s'utilitza la costella

-Ceba blanca picada

-Ceba verd picada

Pa mòlt

-all

-Ají

-Surt, comí, pebre i orenga

preparació

Primer es fregeix lleugerament la costella de porc amb les cebes, el pebre, l'all, el comí, l'orenga i la sal.

Després se li afegeix aigua bullint i es cuina fins que les costelles estiguin tendres, aproximadament per dues hores.

Quan ja gairebé està a punt se li afegeix el pa mòlt per donar-li gruix.

7- Thimpo de carachi

El carachi és un peix que es troba en el Llac Titicaca.

El thimpo de carachi és pràcticament una sopa de peix a la qual se li afegeixen patates i chuños sencers. S'amaneix amb ceba, all, ají i sal a gust.

8- Chicharrón d'alpaca

Per a aquest plat s'utilitza carn d'alpaca cuinant en aigua fins que s'assequi, per després daurar amb el greix que la mateixa carn va produir.

Es pot servir amb chuño o amb papa.

9- Xucli de Quinua

ingredients

-Quinua

-Papas

-Carn

-Zapallo

-Habas

-Apio

-ceba

-Mantequilla

-All, julivert i sal

preparació

Primer es cuina la carn amb la quinoa en una olla amb aigua i sal. Després se li afegeixen les verdures juntament amb l'all.

Mentrestant es va preparant un guarniment amb la mantega, la ceba i alguns alls picats i s'agrega a l'olla. A l'servir-se li afegeix a cada plat julivert.

10- Pachamanca o huatia

La huatia és un plat típic de Puno i d'altres Departaments del Perú, que és preparat en un forn de terra.

Usualment es realitza durant els mesos en què no plou -maig i agost-, perquè es necessita que la terra aquest seca.

Per preparar el forn de terra primer s'ha de cavar un forat i en l'es col·loquen pedres que posteriorment seran escalfades amb llenya. Aquí es cuinen papes, iuca, carn d'ovella o peix.

Tot el que es col·loca al forn ha d'estar embolicat en paper gruixut i un cop allà s'enterra el forn, és a dir, es tapa el forat amb terra i aquí es deixa fins que estigui a punt per menjar-se.

referències

1. Cancacho: Puno 's typical dish. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de perurail.com
2. Peruvian Typical Food by Rgion- Puno. Recuperat el 25 d'octubre, de arecetas.com
3. Tourism in Puno - Gastronomy Puneña. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de hotelespuno.com
4. Peru Gastronomy. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de southernperuexplorers.com
5. Peruvian Gastronomy. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de viaja-peru.com
6. Top 10: Things to eat in Peru. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de nationalgeographic.com