- Els 10 plats típics principals de Cusco
- 1- timpo
- 2- pepián de cuy o de conill
- 3- Rocoto farcit
- 4- Adob
- 5- Garrí a l'forn
- 6- Chicharrón a la cusqueña
- 7- Kapchi
- 8- huatia
- 9- Escabetx de gallina o peix
- 10- humitas
- referències
Els plats típics de Cusco, al Perú, revelen una barreja d'elements aborígens i europeus. La gastronomia d'aquesta zona no es tanca a les innovacions i influències estrangeres; per això ha sobresortit a nivell nacional i global.
La gastronomia de Cusco és una mostra de la cultura andina. Es prefereix l'ús de el forn de llenya abans que la cuina, s'empren sabors que recordin a la naturalesa ia la terra, i s'utilitzen herbes que són simples però donen aquell temps als plats.
Per aconseguir els sabors terrosos s'empren tubercles com la papa, l'api i la yuca. La figura de la papa és molt important: és originària de Perú i és un recordatori de les tradicions dels inques.
Sumat a això, hi ha unes 300 espècies de papes que es conreen al país, de manera que aquest ingredient aporta varietat als plats.
Els 10 plats típics principals de Cusco
1- timpo
El timpo, també anomenat olla, és una sopa que es prepara amb la carn de pit de la vaca, carn de porc i cap de be.
Per donar-li més sabor es poden afegir trossos de cansalada prèviament fregits. S'assaona amb herbes, sal i pebre a gust.
Per acompanyar aquest plat es prepara un bullit d'arròs, camote (espècie de papes dolços), yuca, cigrons i cols.
A l'hora de servir-ho, la sopa i el preparat d'arròs es presenten en plats separats.
2- pepián de cuy o de conill
El pepián és un plat que es prepara amb cuy o amb conill. El procediment és el mateix: es desolla l'animal, se li extreuen les vísceres i es talla en quatre trossos, un per cada extremitat.
Els trossos de carn es passen per ous batuts i després es cobreixen amb farina de blat de moro, farina de blat o pa ratllat. Després es fregeixen en abundant oli fins que la carn quedi molt cruixent.
Per acompanyar aquesta plat es prepara un guarniment de ceba, all, ají i cebollí. Tot això es fregeix per ressaltar els sabors dels vegetals.
El pepián pot ser servit amb patates sancochadas, amb arròs o amb panotxes bullides.
3- Rocoto farcit
El rocoto és una espècie de pebrot de grans dimensions. Per preparar aquest plat es talla la part superior de l'rocoto i es neteja l'interior, retirant el cor i les llavors.
Paral·lelament es prepara un estofat amb carn, cacauet, nous, ají, cebes, grans (fesols, veces, faves), panses i olives.
Quan l'estofat estigui llest, s'omplen els rocotos amb aquesta preparació.
Posteriorment es col·loca la tapa de l'rocoto, es cobreix amb ous batuts i es fregeixen en abundant oli. Per acompanyar aquest plat es poden preparar patates fregides o bullides i arròs.
4- Adob
L'adob es prepara amb carn de porc tallada a trossos molt fins. Aquesta carn es marina amb begudes alcohòliques, vinagre i espècies.
Es cuina a la llenya en atuells d'argila, per donar-li un sabor terrós a l'porc.
5- Garrí a l'forn
A Llatinoamèrica es coneix com garrí a un porc jove, de no més de tres mesos. En Cusco es preparen diversos plats amb la carn d'aquest animal.
El garrí a l'forn pot fer-se amb l'animal sencer, assaonant la carn i omplint-amb pastanagues en trossos, olives, panses, herbes i cebes.
En altres casos es talla el garrí en trossos per a la preparació d'aquest platet. S'ha de deixar la carn macerant durant un o dos dies, depèn de l'acabat que es vulgui obtenir. Per macerar, s'agrega vinagre o cervesa, pebre, ají en pols i sal.
Posteriorment s'enforna, tenint cura de no excedir la cocció perquè la carn no perdi els seus sucs naturals. S'acompanya amb arròs, papa o yuca.
6- Chicharrón a la cusqueña
El chicharrón és un plat que es prepara amb carn de porc. Aquesta es talla en trossos i es fregeix sense afegir oli, ja que el greix natural d'aquesta carn farà aquesta feina.
En Cusco es prefereix mantenir aquest plat simple. Per aquest motiu no s'afegeixen espècies ni herbes, amb la sal prou.
El porc fregit se serveix amb pa de blat de moro o de blat, amb panotxes bullides, amb papa o amb yuca. Se sol menjar d'esmorzar i en les festes patronals i religioses.
7- Kapchi
El kapchi, també anomenat formatge kapchi, és una amanida l'ingredient principal és el mató o quesillo fresc.
Per preparar aquest platet es cuinen grans i s'assaonen amb cebes, alls, ajíes i oli. Quan els grans bullen, se li afegeixen patates a cubs i llet. Finalment, s'afegeix el mató.
Aquesta amanida es serveix freda amb arròs o amb papes bullides tallades a rodanxes.
8- huatia
Els ingredients d'aquest plat són les patates. S'inclouen a l'almenys tres espècies d'aquest tubercle: les grogues, les blanques i les dolces.
A això se li afegeix uchukuta, que és una salsa picant típic dels Andes del Perú.
Aquest plat es cuina en forns improvisats, que es fan cavant un forat a la terra i omplint-lo amb brases.
9- Escabetx de gallina o peix
L'escabetx és un plat que es prepara amb carn marinada en vinagre. En Cusco aquest es prepara amb trossos petits de gallina o de peix, prèviament cuits.
A més d'aquests dos ingredients se li poden afegir cebes, pastanagues tallades en cubs, veces tendres, coliflor i bròquil.
Si se serveix sol, l'escabetx pot ser un aperitiu. Si s'acompanya amb arròs o amb papes bullides, pot transformar-se en un plat principal.
10- humitas
Les humitas, una mena de tamal, poden ser tant dolces com salades. La massa es prepara amb panotxes fresques, que s'estenen en fulls de blat de moro. Es cuinen bullits o a el vapor.
Si les humitas són salades, s'omplen amb estofats de carn i vegetals. Si són dolços, s'omplen amb formatge, panses, canyella i sucre moreno.
referències
- Cusco. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de wikipedia.org
- Cusco Cuisine. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de go2peru.com
- Cusco Culinary. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de cuscoculinary.com
- Cusco Food and Drink. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de amazingperu.com
- Gastronomy of Peru. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de cuscoperu.com
- Peruvian cuisine. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de wikipedia.org
- Traditional Food of Cusco. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de cuzcoeats.com