LLEGUMINOSES I ALIMENTS D'ORIGEN ANIMAL - NUTRICIÓ - 2025

Les lleguminoses i aliments d'origen animal són bàsics per a una dieta adequada. Les lleguminoses o fabàcies són una espècie vegetal de la família Leguminosae, de l'ordre de les Fabales. Exemples de lleguminoses són les llenties, fesols, fesols, mongetes, veces, faves, soja, tramús, cacauet, entre d'altres. Exemples d'aliments d'origen animal són el pollastre, el porc, la carn de res, els ous o la llet.

Les lleguminoses són molt fàcils de reconèixer per la forma característica del seu fruit, a què comunament se l'anomena llegum (de el llatí legumen), de manera que a les lleguminoses en general se'ls anomena de manera popular "llegums".

Per les seves propietats nutritives i el seu relativament fàcil cultiu, són les principals responsables -juntament amb els cereals- de el creixement i desenvolupament de les poblacions al llarg de la història.

Sociològicament, les lleguminoses són conegudes com "la carn dels pobres", ja que tenen un alt contingut de proteïnes a un cost molt menor que el de la carn bovina o d'altres animals (principal font proteica), que només sol ser accessible per a les classes econòmiques més benestants. Les lleguminoses també són font important de fibra, vitamina B i minerals com el calci i el ferro.

Els aliments d'origen animal també aporten proteïnes d'alta qualitat, indispensables per al desenvolupament sa d'ossos i músculs.

A més aporten quantitats importants de ferro, zinc i vitamines de el grup B i D. Han de consumir-se en una proporció menor als vegetals pel seu alt contingut de greixos no saludables i el seu alt índex calòric.

Lleguminoses vs aliments d'origen animal

El que ambdós tipus d'aliments tenen en comú és, bàsicament, el seu alt contingut proteic. No obstant això, la proteïna d'origen vegetal es troba en cereals i llegums en concentracions subòptimes, de manera que per equiparar els seus beneficis, la ingesta de lleguminoses hauria de ser molt superior a la de la carn.

Una dieta vegetariana complementada amb productes lactis i ous potenciarà la síntesi de proteïnes més balancejades.

A més, la digestió de les proteïnes d'origen animal sol ser superior a la de les proteïnes d'origen vegetal. En conclusió: el consum balancejat de tots els grups d'aliments és el que garanteix una vida saludable.

lleguminoses

La característica dels llegums és que els seus fruits tenen forma de beines en l'interior creixen llavors comestibles disposades en forma de filera. A mesura que la planta madura, les beines s'assequen i neixen les llavors que emmagatzemen aliment perquè germini una altra planta.

A més de la seva importància i beneficis per al cos humà, les lleguminoses són de gran importància per als sòls on se les conrea, ja que, a través dels nòduls a les seves arrels, són capaços de fixar el nitrogen de l'atmosfera, gràcies a la simbiosi amb el bacteri Rhizobium.

L'any 2016 va ser decretat Any Internacional de les llegums per l'Organització de les Nacions Unides per a l'Alimentació i l'Agricultura (FAO), per tal de destacar la importància nutricional d'aquests aliments i estimular el consum.

Existeixen moltíssimes espècies de lleguminoses, però són realment poques les que són utilitzades per a l'alimentació humana i / o animal, així com per a aplicacions en la indústria farmacèutica, cosmètica, tèxtil, etc.

Els llegums tenen diversos orígens, depenent de l'espècie: des Mesopotàmia, passant per Àsia Oriental, fins a l'Amèrica precolombina. Es creu que, juntament amb els cereals, les lleguminoses van ser les primeres plantes cultivades per les antigues civilitzacions agrícoles.

Les lleguminoses més conegudes són les de gra, com les faves, les llenties, els pèsols, els cigrons o la soja, però també existeixen les lleguminoses "farratgeres", de les que es consumeix una part de la planta diferent de la llavor, com poden ser fulles o tiges. Entre aquestes s'inclouen l'alfals i la garrofa.

Algunes lleguminoses de consum comú en l'actualitat són: porotos, soja, veces, llenties, cacauet o cacahuates, cigrons, tamarinde, garrofa i alfals, entre d'altres.

Beneficis de les lleguminoses

1- Tenen un baix índex glicèmic, per la qual cosa és un bon aliment per a incloure en el menú dels diabètics o persones amb problemes d'insulina.

2- Tenen baix contingut gras i alt contingut de fibra que augmenta la sensació de sacietat, ideal per a les persones en règims dietètics.

3- Disminueix el risc de cardiopaties coronàries, pels efectes positius de la fibra sobre el colesterol LDL.

4- Algunes de les seves vitamines, com el folat, prevé malformacions congènites en el fetus.

5- El seu alt contingut de ferro prevé anèmies, la qual cosa es potencia quan es combina amb el consum d'aliments que continguin vitamina C, que ajuda a absorbir el ferro.

6- Les lleguminoses són lliures de gluten. Ideal per a celíacs.

7- Riques en antioxidants i fitoestrògens que promouen la salut òssia durant l'envelliment.

Aliments d'origen animal

La dieta bàsica de tot ésser humà està composta per una porció d'aliments d'origen vegetal (fruites, verdures, hortalisses, llegums i cereals) i una altra d'origen animal.

Dins d'aquests últims es troben la llet i els seus derivats, ous i carn de diferents espècies animals, sent les més comunes la bovina, porcina, ovina i caprina, així com el peix i altres fruits de mar.

Una dieta equilibrada ha d'incloure aliments de tots aquests grups de forma equilibrada, encara que és cert que en les societats contemporànies, aquest equilibri sol veure afectat, amb la conseqüent aparició de malalties i desordres nutricionals.

Beneficis dels aliments d'origen animal

1-Generen defenses naturals i creen anticossos, a l'complementar aminoàcids fonamentals per a l'organisme, com la lisina.

2- Ràpida absorció de les proteïnes: fins a un 90% més fàcils d'assimilar que les dels llegums i vegetals.

3- Són fonts primordials d'àcids grassos essencials com l'omega-6 i l'omega-3 (aquest últim present en altes concentracions en el peix), molt importants per a la prevenció de malalties cardiovasculars.

4- Afavoreix l'absorció de calci.

5- Tenen alt contingut de vitamina B12 (Riboflavina), especialment en els ous, i vitamina A com retinol, només present en productes d'origen animal.

6- Contribueix a la generació de massa muscular, important per a les persones que realitzen entrenaments físics o pacients amb patiments crònics degeneratius.

7- Millora la circulació, oxigena la sang i eleva o manté el recompte de glòbuls vermells.

8- Consumits en forma de brous, eleven les defenses naturals de el cos i alliberen minerals com calci i fòsfor que beneficien el sistema ossi i digestiu.

9- El suc de cartílags i tendons té alt contingut de condroitina i glucosamina, especialment indicat per a l'artritis i malalties de les articulacions.

referències

1. Fernando Bas (2014). Els beneficis dels aliments d'origen animal. Revista Agronomia i Forestal N ° 49 Pontifícia Universitat Catòlica de Xile. Recuperat de agronomía.uc.cl.
2. Beneficis nutricionals dels llegums (2016). Recuperat de fao.org.
3. 8 beneficis de les proteïnes animals. Recuperat de salud180.com.
4. Alimentació sana: aliments d'origen animal. Recuperat de onmeda.es.
5. Lleguminoses: Classificació i propietats nutricionals. Recuperat de metabolic-balance.es.
6. Les lleguminoses i els seus beneficis per a la salut. Recuperat de hablandodenutricion.com.
7. Herbari de la Universitat de Navarra. Recuperat de unavarra.es.
8. 20 exemples de lleguminoses. Recuperat de ejemplos.co.
9. Diccionari Glossari Lombricultura i Ag. Orgànica. Recuperat de manualdelombricultura.com.