- Qui són els principals productors de la llet de cabra?
- Qui pot consumir la llet de cabra?
- Propietats per a la salut de la llet de cabra
- 1- És rica en vitamines
- 2- Alternativa per a intolerants a la lactosa
- 3- Contingut de minerals
- 4- Aporta àcids grassos amistosos al nostre cos
- 5- Proteïnes i aminoàcids de bona qualitat
- 6- Pot prevenir al·lèrgies
- 7- És més fàcil de digerir que altres llets
- 8- No se li associa a hormones exògenes
- 9- Propietats anticancerígenes
- 10- Millora la salut sexual
- 11-La pots congelar i tornar a consumir
- consideracions finals
- referències
Les propietats de la llet de cabra per a la salut són diverses: és rica en vitamines i minerals, aporta àcids grassos saludables, pot prevenir al·lèrgies i el càncer, millora la salut sexual i altres que a continuació explicarem.
La llet de cabra és una de les de major consum a nivell mundial però representa només el 2% de tota la llet comercialitzada al planeta. Tot i que té propietats nutritives que no té la llet de vaca, és molt menys consumida.
A nivell mundial el seu consum és principalment en forma natural (llet fluïda), sense aplicar-li cap tipus de procés (cocció, pasteurització o un altre) com estem acostumats amb la llet de vaca.
L'Organització Mundial per a l'Alimentació i Agricultura (FAO) projecta que la demanda o consum mundial de la llet de cabra és sobre els 250 milions de tones, la producció prové majoritàriament de països tropicals en vies de desenvolupament, amb pobres mesures sanitàries, suport tecnològic i on viu el 95% de la població caprina mundial.
Qui són els principals productors de la llet de cabra?
Històricament l'Índia ha estat el major productor en volum total, comptant amb un terreny apte per al pasturatge de grans quantitats de cabres, i amb un consum majorment intern, la producció representa aproximadament el 20% de el total a nivell mundial. Altres grans productors són Bangladesh, Iran, Sudan, Pakistan i Grècia.
La majoria d'aquests països són considerats pobres o en vies de desenvolupament, motiu pel qual s'ha intentat apuntar a la ramaderia de cabres i els seus lleteries com una estratègia per combatre la fam i la desnutrició que segueix afectant a milions de persones, especialment embarassades i nens.
Qui pot consumir la llet de cabra?
Fins i tot obviant raons econòmiques i de factibilitat, aquesta llet posseeix qualitats nutricionals molt interessants que la fan apta per al consum en nens, adults, embarassades, dides i adults majors, entre les quals destaquen la seva capacitat de disminuir reaccions al·lèrgiques.
Hem de considerar que la composició de la llet de cabra difereix segons les característiques genètiques pròpies de cada raça. Aquestes variants influeixen considerablement en la digestió d'aquesta llet, a més del moment en què es fa la munyida, la dieta de l'animal, la seva salut i el seu estat fisiològic. Totes aquestes variables tenen un efecte directe sobre els macro i micro nutrients de la llet.
T'has preguntat quines diferències hi ha entre la llet de vaca i la de cabra? No tens molts antecedents? En els propers paràgrafs revisarem algunes de les principals propietats nutritives distintives d'aquest producte.
Propietats per a la salut de la llet de cabra
1- És rica en vitamines
La llet materna és el "gold standard" a l'hora d'avaluar la qualitat d'altres llets per al consum humà. En aquest sentit la llet de cabra obté una qualificació destacada ja que conté pràcticament la mateixa quantitat d'àcid fòlic i només una mica menys de vitamines de l'complex B. A més si bé la seva aportació de vitamina E sol considerar com a baix, moltes vegades la seva suplementació sol ser suficient.
D'altra banda, trobem resultats pobres en contingut d'àcid ascòrbic (vitamina C) i la vitamina B12, fins i tot la llet de vaca conté cinc vegades més vitamina B12 que la llet de cabra.
No obstant això, la llet de cabra lliurament aproximadament el doble de vitamina A que la llet de vaca (2.074 unitats internacionals per litre contra 1.560) ia més podem sumar el fet que la llet de cabra és molt rica en riboflavina, important factor de creixement.
Per tant, sumant i restant, aporta un interessant perfil de vitamines.
2- Alternativa per a intolerants a la lactosa
La lactosa és el sucre natural de les llets. No és dolenta, però en certes condicions i en certs individus susceptibles pot causar molèsties gàstriques. Pel que fa a la llet de cabra, el seu contingut de lactosa és baix en comparació amb llets d'altres espècies animals (aproximadament d'1% a 13% menys que la de vaca i fins a un 41% menys que la humana).
Per aquest motiu, la llet de cabra pot esdevenir una alternativa factible si pateixes d'intolerància a la lactosa.
3- Contingut de minerals
Formatge fet amb llet de cabra
Sabem que la llet és considerada la principal font de calci a través de la dieta per a l'ésser humà, sigui quin sigui l'origen d'aquesta llet (cabra, vaca i altres). Ara bé, a favor de la llet de cabra trobem que aporta un 13 a 15% més de calci que la llet de vaca.
No obstant això, la llet de cabra és una limitada font d'altres minerals com ferro, coure, cobalt i magnesi. Per això algunes vegades se l'ha vinculat amb el desenvolupament d'anèmia en nens, però està absolutament clar que amb una alimentació variada, suficient i equilibrada, no s'hauria d'arribar a un quadre d'aquest tipus.
Una dada pràctic és que amb només 2 gots de llet de cabra a el dia, aconsegueixes cobrir els requeriments diaris de calci de grups d'alta sensibilitat com és el cas de les dones embarassades i dides o dels adolescents, mentre que per aconseguir-ho amb llet de vaca necessites beure 3 gots.
4- Aporta àcids grassos amistosos al nostre cos
El greix d'aquest aliment és una gran concentració energètica, els seus triglicèrids conformen gairebé el 95% dels seus lípids totals i el colesterol un 10%.
La qualitat d'aquests greixos difereix de la de la llet de vaca, ja que per exemple la mida dels glòbuls grassos és menor, la qual cosa s'ha associat amb una millor digestibilitat. La llet de cabra no hauria de provocar rebuig en el consumidor causa d'algun aroma, que usualment són atribuïts als àcids grassos de cadena mitjana, la qual cosa és fals.
S'investiga el seu perfil d'àcids grassos inclusivament com una alternativa de tractament en les malalties cardiovasculars. Moltes vegades has escoltat que el colesterol és dolent, però en realitat tot depèn de la quantitat i qualitat del producte, on la llet de cabra no és l'excepció.
5- Proteïnes i aminoàcids de bona qualitat
Formatge de cabra
De partida hem de considerar que en general les proteïnes d'origen vegetal són millors que les d'origen vegetal (es consideren de major valor biològic), per la qual cosa la llet de cabra ja part amb aquesta important avantatge.
Pel que fa a la qualitat de les seves proteïnes, en comparació a la llet de vaca, actualment es diu que la composició de les diferents fraccions de la llet de cabra pot diferir en gran a ella.
Estudis recents afirmen que la proteïna caprina pot tenir un major valor biològic que la vacuna. En aquest sentit, i per donar valors concrets, s'ha obtingut un major valor biològic aparent per a la llet de cabra (90,9%) pel que fa a la llet de vaca (90,4%).
6- Pot prevenir al·lèrgies
Molts nens al·lèrgics (al voltant de l'40% d'ells) presenten al·lèrgia a les caseïnes α-s-1 ja algun tipus de caseïna β, motiu pel qual es veuen beneficiats per la ingesta de llet de cabra, ja que el perfil de proteïnes de la llet de cabra s'assembla més a l'humà que la típica llet de vaca. De la mateixa manera, la β-lactoglobulina caprina ha demostrat ser molt més assimilable que la d'origen boví.
S'ha reportat que al voltant de l'40% de tots els pacients sensibles a les proteïnes de la llet de vaca aconsegueixen tolerar les proteïnes de la llet de cabra, raó per la qual seria aconsellable el seu consum per no perdre l'aportació d'altres nutrients crítics com el calci, sense oblidar que el més important és ser assessorat per un especialista en l'àrea.
7- És més fàcil de digerir que altres llets
Font: Teunie
El temps de quallat de la llet de cabra és bastant menor comparat amb la caseïna vacuna (valors de tensió de 36 a cabra contra 52-78 en vaques).
Això es deu al fet que s'aconsegueix una millor digestibilitat de la llet de cabra, a l'ésser la quallada més fina, suau, absorbible i a l'experimentar aquesta un menor temps de trànsit a nivell gàstric, la qual cosa es dóna majorment en persones amb problemes de restrenyiment.
¿En què ens ajuda un menor trànsit intestinal? Principalment en què deixa menys residus sense digerir que poden ser presa de fermentacions indesitjables a nivell de l'còlon i portar-nos problemes.
Aquesta consistència de la quallada no només es caracteritza per una alta suavitat, sinó que també la formació de la mateixa es dóna en menor temps i en menor mida, evitant la formació de paquets que moltes vegades són difícils de digerir.
8- No se li associa a hormones exògenes
Molts rebutgen el consum de llet de vaca per temor a la contaminació d'hormones o medicaments injectats a les vaques, raó que si bé no comparteixo, la respecto. En aquest sentit la llet de cabra és una bona alternativa si ets una d'aquestes persones, ja que no es relaciona amb la controversial hormona de creixement boví.
En l'actualitat hi ha diverses postures pel que fa a l'efecte d'aquesta hormona en vaques injectades amb l'objectiu de millorar el rendiment lleter. Algunes fonts neguen aquesta relació mentre que altres afirmen que es provoca un sostingut increment de la IGF-1 en la llet de vaques tractades, i que aquests nivells anormalment alts poden associar-se amb la incidència de diversos tipus de càncer en éssers humans.
9- Propietats anticancerígenes
Què té a veure amb el càncer? Principalment perquè a la llet de cabra se li atribueixen propietats anticancerígenes a partir dels seus continguts de Coenzim Q i d'àcid linolènic conjugat.
El greix de llet té rellevància a l'respecte fonamentalment per que inhibeix parcialment la proliferació de cultius de cèl·lules tumorals, situació que seria de gran ajuda en el tractament i prevenció d'aquesta malaltia tan diversa, terrible i que causa tants milions de morts a nivell mundial.
10- Millora la salut sexual
Tradicionalment a la llet de cabra fins i tot se'l considera útil per combatre problemes sexuals com l'ejaculació precoç, impotència i manca de desig sexual.
Les bases científiques per a recolzar aquesta situació no estan clares, però sí que hi ha moltes opinions del seu ús i eficàcia, la qual cosa es pot atribuir directament a aquesta llet o un efecte placebo, però els que ho han provat i ha estat reeixit estan feliços de el resultat, qualsevol sigui l'origen real d'aquest.
11-La pots congelar i tornar a consumir
Formatge fresc de llet cabra
Durant el temps que la mantens emmagatzemada en fred o en congelador, es pot donar una oxidació de la llet de manera que s'augmenta el contingut d'àcids grassos lliures (i per tant l'acidesa de la llet). D'altra banda les seves proteïnes romanen estables durant l'exposició a l'fred.
Mentre la llet es manté congelada, les seves propietats físiques i químiques no s'alteren, excepte una lleu variació d'acidesa com ja ho havíem marcat, encara que no et has de confiar doncs progressivament les seves característiques sensorials (sabor, aroma) poden anar atenuant a mesura que avança l'emmagatzematge.
consideracions finals
La llet de cabra és un producte bastant amigable i saludable si ho enfoquem dins d'una dieta variada equilibrada.
Un dels punts més rellevants al seu favor és el tenir una composició més propera a la llet materna. No obstant això no hem d'oblidar que la llet materna és la que necessiten els menors.
En resum, el seu consum pot portar diversos beneficis (com els 10 que revisem en aquest article), per tant si la vols incloure a la teva dieta i és del teu gust; Endavant ia gaudir!
referències
- KNIGHTS, M.; GARCIA, GW 1997. The estatus and characteristics of the goat (Capra hircus) and its potential role as a significant milk producer in the tropics, a review. Small Rumiant Research 26 (3): 203-215)
- EL SHIBINY, S. 1978. The chemical composition and properties of goat milk, I milk proteins. Egyptian Journal of Dairy Science 6 (1): 77-80.
- RICHARDSON, CW 2004. Let learn about dairy goats and goat's milk. Oklahoma Cooperative Extensió Service. Oklahoma State University. Butlletí Núm 424.
- Manuela Juárez Iglesias, Miguel Àngel de la Font Layos i Javier Fontecha Alonso, The nutrients of the milk on cardiovascular health, Nutr Hosp. 2015; 31 (Supl. 2): 26-32
- Infant Pina et al, USE OF GOAT'S MILK IN patients WITH COW'S MILK ALLERGY, An Pediatr (Barc) 2003; 59 (2): 138-42.
- Bellioni-Businco B, Paganelli R, Lucenti P, Giampietro PG, Perborn H, Businco L. Allergenicity of goat 's milk in children with cow' s milk allergy. J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 1191-4.