- Les 5 menjars típics principals de Veracruz
- 1- Arròs a la tombada
- 2- Gambetes a l'coco
- 3- Huachinango a la Veracruz
- 4- Chileatole
- 5- Cassola de marisc
- referències
Les menjars típics de Veracruz són conegudes nacional i internacionalment per la seva varietat i riquesa. També és comunament anomenada cuina jarocha i es tracta d'una combinació de la cuina espanyola i la costeña.
La cuina jarocha barreja de forma encertada elements del menjar tropical i el menjar marítima.
Les fruites tropicals i la forta influència de el blat de moro, principalment en guisats, tenen un paper molt important en l'alimentació jarocha.
Et pot interessar també aquesta llista de menjars mexicanes populars.
Les 5 menjars típics principals de Veracruz
1- Arròs a la tombada
Aquest és un dels plats més típics de Veracruz. És un guisat d'arròs en el qual el gust ho confereixen els condiments, la ceba i els diferents tipus de marisc, com pop, gambeta, musclos o calamars, entre d'altres.
Adquireix el seu color característic amb jitomate i se serveix en cassoles o plats fondos, ja que aconsegueix una textura de brou. Sol acompanyar amb truites i fesols negres.
2- Gambetes a l'coco
És un dels plats que més representa les característiques de l'estat de Veracruz. Combina el marisc amb les fruites tropicals, en aquest cas el coco, i una salsa de mango.
És un plat de gambetes arrebossats en pa ratllat i coco, que després es fregeixen. Els gambetes són omplerts amb formatge cremós i coco fresc ratllat, i s'acompanyen amb la salsa de mango.
3- Huachinango a la Veracruz
Aquest plat aconsegueix una barreja harmoniosa d'ingredients i tècniques tant hispàniques com d'eres precolonials a Mèxic.
L'huachinango és un peix que es daura en mantega i es banya en una salsa de jitomate amb pebrot, olives i tàperes.
L'ús de diferents tipus d'espècies li confereix un sabor bastant característic. Es pot acompanyar amb amanida o arròs blanc senzill, ja que el peix en si mateix posseeix bastant gust.
4- Chileatole
El chileatole és un plat d'origen prehispànic i es consumia a manera de beguda. Al llarg dels anys va presentar variants, però la base consta de Xile, blat de moro i epazote.
Antigament també es preparava una variant d'aquest beguda per als nens, substituint el Xile per mel.
Avui dia aquest guisat porta porc i s'acompanya d'altres verdures com carbassa i chayote.
5- Cassola de marisc
La versió jarocha de la cassola de marisc compta amb una barreja de matèries primeres marines com peix, gambeta, pop, jaiba, ostión, acamaya i cargol.
L'epazote és l'herba aromàtica que més ressalta al plat, i els tomàquets produeixen la coloració. Aquest plat s'elabora en una cassola de fang.
referències
- Regional Mexican Cuisine: Old World Meets New in Veracruz en Serious Eats, de seriouseats.com
- Veracruz - Centre for food of the Americas a The Culinary Institute of America, de centerforfoodsoftheamericas.org
- Food in Veracruz en Lovely Planet, de lovelyplanet.es
- Huachinango a la Veracruzana (Veracru-Style Xarxa Snapper) en Epicurious, de epicurious.com
- Peix a la Veracruz en Whats4Eats, de whats4eats.com