- Els 5 plats típics més importants de Sinaloa
- 1- Chilorio
- 2- Mochomo
- 3- Pollastre rostit a l'estil Sinaloa
- 4- Les gambetes sinaloenses a aguachile
- 5- Peix sacsejat
- referències
Les menjars típics de Sinaloa responen a la ubicació geogràfica d'aquest estat mexicà, així com a les característiques de la seva activitat econòmica. L'agricultura i la pesca atorguen els ingredients autòctons necessaris per a l'elaboració de plats únics.
Per la seva ubicació costanera davant el mar de Cortés, Sinaloa compta amb la segona major flota pesquera de Mèxic; a més, és la principal regió agrícola de país.
En els plats típics de l'estat destaca la presència de marisc i peixos, però no exclusivament.
Moltes dels menjars tradicionals i més representatives de Sinaloa són a base de carn. Sobresurten el chilorio (carn de porc), el pollastre rostit a l'estil Sinaloa o el mochomo (carn de res).
Et pot interessar també aquesta llista de menjars típics mexicanes.
Els 5 plats típics més importants de Sinaloa
1- Chilorio
El chilorio sinaloense és un plat elaborat a partir de carn de porc trossejada. Es cuina amb diferents varietats de Xile, coriandre, orenga sec, comí en pols, all i vinagre.
També s'utilitza mantega de porc. Aquesta és el que donarà a el conjunt un sabor característic i distintiu.
2- Mochomo
La carn utilitzada en l'elaboració d'aquest plat típic és de cap de bestiar. Aquesta carn es sala i es rosteix, per després picar i fregir en bastant mantega fins que quedi ben daurada.
Quan la carn comença a adquirir color, s'afegeix ceba picada i es fregeix durant alguns minuts més.
Es serveix normalment dins de truites de blat de moro, de vegades acompanyades d'arròs.
3- Pollastre rostit a l'estil Sinaloa
El pollastre rostit oa les brases a l'estil Sinaloa es prepara utilitzant un pollastre sencer. Aquest plat requereix d'un temps de preparació i elaboració més extens.
El motiu és que el pollastre ha marinarse durant al menys dues hores -preferentment durant tota una nit- en un conjunt d'ingredients prèviament liquats.
Aquests ingredients inclouen Xile, ceba, orenga, farigola, all, suc de taronja natural, llorer, vinagre blanc, sal i pebre.
Un cop el pollastre ha adquirit el gust generat pel marinat, es prepara sobre brases durant deu minuts per cada costat fins cuinar-se.
4- Les gambetes sinaloenses a aguachile
El aguachile és una salsa típica de la regió de Sinaloa. Aquesta salsa amara les gambetes d'un sabor molt peculiar i característic.
La salsa es prepara a força de suc de llima, cogombre pelat, diversos chiles, coriandre, ceba vermella, sal i pebre. Els chiles li donaran a el conjunt un toc picant.
Per a la seva elaboració només cal liquar tots els ingredients a excepció de les gambetes. Quan aquests estiguin nets i sense cuinar, s'afegiran per marinar en fred durant al menys mitja hora.
5- Peix sacsejat
Per a l'elaboració d'aquest plat s'utilitzen diversos tipus de peix: pagre, roba-ho o cabrilla.
Un cop el peix està ben net i obert, es col·loca sobre paper d'alumini untat en mantega per anar a forn.
Sobre el peix es col·loquen totes les verdures: tomàquet vermell, coriandre, xili morrón, ceba, orenga, sal i pebre.
També s'utilitzen salsa de soja, maionesa i mostassa per donar més sabor i consistència a l'peix, que es rosteix durant uns 35 minuts.
referències
- Mexican dishes and drinks in Sinaloa en Roamancing Magazine, de roamancing.com
- The cuisine of Sinaloa: Cenadurias in Mazatlán serve brou and conversation en Mexconnect, de mexconnect.com
- A state-by-state guide to Mèxic 's extraordinary cuisine a Matador Network, de matadornetwork.com
- Chilorio Sinaloense a The Latin Kitchen, de thelatinkitchen.com
- Unique Mexican Cuisine by City, State and Region al The Spruce, de thespruce.com