- Els 5 plats típics principals de Quintana Rosego
- 1- El makum de col
- 2- El chilmole
- 3- El pipián
- 4- El chocolomo
- 5- El ceviche de cargol
- referències
Les menjars típics de Quintana Rosego, a Mèxic, inclouen moltes varietats de peix procedent de les seves costes, però també rep influències de les regions veïnes: Belize, el Carib i la cuina maia.
A l'ésser la principal regió turística de Mèxic, Quintana Rosego va diversificar la seva gastronomia per adaptar-la a tots els paladars.
Això li va fer conservar alguns elements tradicionals molt característics, combinats amb altres menys autòctons.
Entre els plats que actualment destaquen en la regió hi ha el chilmole, el pipián, el chocolomo, el makum de col i el ceviche de cargol.
Et pot interessar també aquesta llista de menjars típics mexicanes.
Els 5 plats típics principals de Quintana Rosego
1- El makum de col
Es prepara a força de llom de porc trossejat i marinat en un escabetx a base de suc de taronja natural, pebre, comí i orenga.
Pel que fa a la manera de preparació, es distribueixen a l'interior d'una olla capes alternes de carn, col i jitomate amb ceba. Després es tapa i es deixa cuinar a foc lent.
2- El chilmole
El chilmole és un dels plats més representatius de la península de Yucatán. El seu origen es remunta als maies prehispànics; per tant, és un dels més tradicionals de la zona.
També se li coneix com a farciment negre, a causa de la color fosc ia la textura espessa que adquireix.
Per a la seva elaboració s'utilitzen dos tipus de carn: pollastre i porc. El pollastre (de vegades substituït per gall dindi) s'afegeix rostit i esmicolat, juntament amb el brou en el qual es va cuinar.
El porc s'utilitza per a l'elaboració de l'but, una mena de botifarra artesanal a base de carn de porc mòlta, ou dur picat, pebrot, jitomate, pebre negre, menta i ou cru.
3- El pipián
El pipián és una salsa molt típica de l'estat de Quintana Rosego que pot acompanyar diferents plats. Per exemple, el pollastre a pipián verd és molt recurrent en la gastronomia de la zona.
Per a l'elaboració de la salsa s'utilitzen tomàquets, chiles serrans, ceba, all, coriandre, brou de pollastre i pebre.
Tots els ingredients es liqüen per després ser cuits buscant una textura espessa, no líquida.
L'aparença és verd a causa de la presència d'herbes i espècies de el mateix color, i el sabor serà més o menys picant en funció de la quantitat de chiles i pebre que s'agreguin.
4- El chocolomo
Aquest plat era típic de l'època colonial. Es preparava per a les autoritats civils, militars i religioses espanyoles amb la carn de les resis sacrificades.
El chocolomo és a base de llom de porc. A més de el llom, per a l'elaboració de l'plat s'utilitzen molts altres components de l'porc: ronyons, fetge, cor, cervells i ossos.
Tots ells formen un brou que es condimenta amb all, coriandre, comí, orenga, raves, menta, xilis, molts tomàquets i taronja agra.
5- El ceviche de cargol
El ceviche de cargol a l'estil Chetumal és una altra delícia típica de la regió. Per a la seva elaboració s'utilitza el cargol, acompanyat de jitomate, ceba picada, suc de llimona natural, Xile havanera, sal i pebre.
Amb aquests ingredients es prepara el còctel que acompanya el cargol cuit. Es serveix fred i constitueix un plat refrescant consumit en els mesos més calorosos.
referències
- Mexican Food: 16 Must-Try Dishes in the Yucatan! en Goats on the Road, de goatsontheroad.com
- 10 Iconic Yucatan Foods You Must Try en Locogringo, de locogringo.com
- Traditional Mexican Foods of Quintana Rosego en Our Everyday Life, de oureverydaylife.com
- «Foodscapes, Foodfields, an Identities in Yucatan», by Steffan Igor Aiora-Diaz. Berghahn Books. (2012).
- Ceviche de cargol. Culinary Recipes of Quintana Rosego en Touristic Routes, de touristicroutes.com