- Les 5 begudes típiques principals d'Oaxaca
- 1- Mezcal
- 2- Tejate
- 3- Aigua de chilacayota
- 4- Pozonque
- 5- Xocolata calenta
- referències
Les begudes típiques d'Oaxaca són el mezcal, el tejate, l'aigua de chilacayota, el pozonque i la xocolata calenta. Gairebé totes es preparen amb la recepta original dels pobles prehispánicos; la influència espanyola en aquesta àrea va ser pràcticament inexistent.
Oaxaca, situada al sud-oest de Mèxic, és un dels estats més poblats d'aquest país. Va albergar al seu territori importants cultures prehispàniques de les que encara avui es conserven múltiples tradicions i una fantàstica gastronomia.
Et poden interessar també els costums típics d'Oaxaca o els seus plats típics.
Les 5 begudes típiques principals d'Oaxaca
1- Mezcal
El seu nom significa en llengua nàhuatl «maguey cuit». Es produeix per la destil·lació de les pinyes i el cor de les fulles de maguey. Poden trobar registres de la seva elaboració des de l'any 400 a. C.
Hi ha diferents tipus de mezcal, depenent de la tècnica de destil·lació que s'utilitzi. En qualsevol cas el 100% de la producció d'aquest licor és artesanal i sense químics afegits.
El gust de l'mezcal és dolç, fumat, aromàtic i intens. La varietat que més s'ha popularitzat és el mezcal de cuc, però també destaquen el reposat, el miner, pit i el vell.
La Fira de l'Mezcal a Oaxaca és un dels esdeveniments més importants vinculats a la producció d'aquesta beguda i atreu milers de visitants d'arreu de món.
2- Tejate
Aquesta beguda es realitza a base de farina de blat de moro, llavors de mamey, flors i grans de cacau. El seu consum era comú en les cerimònies de les comunitats prehispánicas.
A diferència de la xocolata calenta, beguda que també és típica d'Oaxaca, el tejate es consumeix a la primavera i estiu per refrescar de la calor.
El tejate és també és conegut com "beguda dels déus". El seu nom en náhuatl significa «aigua sorrenca». Per als zapoteques el nom d'aquesta beguda era «cu'uhb».
3- Aigua de chilacayota
Aquesta beguda entra dins de la denominació de les aigües fresques, molt populars a Mèxic.
L'aigua de chilacayota és autòctona d'Oaxaca i es prepara a força de panela, canyella, pinya, pela de llimona verda i chilacayota, que és una espècie de carabassa.
La beguda es pren freda i se serveix al costat d'una cullera atès que la seva contextura és espessa; d'aquesta manera es poden ingerir els trossos de fruita.
4- Pozonque
Aquesta beguda data de l'època prehispànica i solia servir-se com a ofrena als déus. Actualment s'acostuma a prendre-la durant les festes de noces o en fires com la mixteca.
Els seus ingredients són blat de moro cuit amb calç o cendra, cacau torrat, bejuco i fulles de cocolmeca.
D'aquesta combinació es formen boles de massa que després es dissolen en aigua i se serveixen en gerres de fang trucades xicres.
5- Xocolata calenta
És una de les begudes més emblemàtiques d'Oaxaca. El cacau d'aquesta regió és també molt reconegut a Mèxic i el món.
S'acostuma a prendre-ho en xicres i acompanyat de pa de rovell. La xocolata calenta es pot prendre amb o sense llet i acompanya els esmorzars i sopars.
A Oaxaca es creu des de fa diversos segles que aquesta beguda posseeix propietats curatives vinculades a l'eradicació de el càncer, migranyes i problemes circulatoris.
referències
- Torres, G. (2005). L'ús de l'mezcal en la gastronomia Oaxaqueña. Pobla: Universitat de les Américas. Recuperat el 06 de novembre 2017 de: Catarina.udlap.mx
- Terraciano, K. (2001). The mixtecs of colonial Oaxaca. Los Angeles: Stanford University Press. Recuperat el 06 de novembre de 2017 de: books.google.es
- Dillinger, T. (2000). Food of the Gods: A cultural history of the medicinal and ritual usi of xocolata. Journal of nutrition: vol. 130. Recuperat el 06 de novembre de 2017 de: books.google.es
- González, R. (1992). Zapotec science: Farming and food in the northerm serra of Oaxaca. Texas: University of Texas Press. Recuperat el 06 de novembre de 2017 de: books.google.es
- Oaxaca. Recuperat el 06 de novembre de 2017 de: books.google.es