Les begudes típiques de Chiapas són el pozol, l'aigua de chía, l'atole agre, el tascalate i el pox. Aquestes begudes tenen un origen basat en els ancestres mesoamericanos.
La riquesa i abundància gastronòmica de Chiapas fa possible un ventall de sabors, textures i colors, pel que fa a les begudes típiques d'aquest estat.
Els recursos agrícoles de la regió tenen un paper protagonista en la conformació d'aquestes receptes. Productes com el blat de moro, xocolata, chía, Xile, canyella, onoto o achiote, són indispensables en la taula chiapanenca.
La diversitat de begudes a Chiapas fa possible l'existència d'una àmplia gamma d'opcions per al paladar.
Et poden interessar també els menjars típics de Chiapas o les seves tradicions.
A continuació, les cinc begudes més representatives de la gastronomia de Chiapas:
1- pozol
És una de les begudes més autòctones de Chiapas. Es tracta d'una preparació a força de blat de moro i pot ser de blat de moro blanc, de blat de moro nixtamalizado (cuit amb calç) oa base de cacau.
La beguda es complementa amb sucre o sal (a gust de consumidor), Xile i gel. És molt comú en llocs públics i en les llars de Chiapas, sobretot al migdia.
El pozol se serveix en gerres petites de pisa o xicres, perquè així ho dicta la tradició de Chiapas. Ha de remoure amb certa freqüència per evitar la formació del "pou" al fons de l'recipient.
2- Aigua de Chía
Les propietats nutritives i antioxidants de la llavor de chía han popularitzat el seu consum en l'última dècada a nivell mundial.
No obstant això, el consum d'aquesta llavor a Chiapas data des de fa segles, condeixo les cultures mesoamericanas feien ús d'ella com a beguda refrescant.
La recepta més coneguda consisteix en barrejar una llimonada amb llavors de chía, i un toc de sucre per suavitzar el sabor.
3- Tascalate
El tascalate està fet a base de blat de moro, sucre, cacau, Xile, canyella i un lleu toc de achiote, per pintar la beguda. Pot ser preparat a força d'aigua o llet.
Primer es daura el blat de moro i el cacau, després es molen al costat dels altres components i es barregen amb la base. Per finalitzar, s'incorporen els gels per donar el toc refrescant.
El seu consum és comú a tot l'estat de Chiapas. Es poden prendre en qualsevol moment del dia, bé sigui com a atenuant de la calor o com a acompanyant d'algun menjar.
4- El Pox
El pox és una beguda alcohòlica d'origen ancestral, utilitzada en la cultura maia com a part de les cerimònies solemnes i com a símbol d'unió entre els habitants.
Aquest licor està fet a base de blat de moro, canya i blat. El seu ús és molt popular entre els assentaments indígenes dels Alts de Chiapas.
Segons les creences indígenes, el pox té propietats curatives i proporciona pau interior. A més, és un pont entre el món material i espiritual.
5- Atole Agre
El atole agre és una beguda característica de Sant Cristóbal de les Cases. La seva elaboració és casolana i el seu consum és molt comú durant l'hivern.
Per preparar l'atole agre es necessiten: blat de moro negre, sucre, claus d'olor, canyella i sucre. En altres poblats de Chiapas, l'atole es prepara a força de blat de moro blanc.
referències
- 5 begudes de Chiapas que has de provar (2016). Recuperat de: soychiapanecote.com
- 5 Begudes tradicionals de Chiapas (2016). Recuperat de: radiomil.com.mx
- Begudes de Chiapas que has de provar (2016). Recuperat de: chiapas.eluniversal.com.mx
- López, S. (2011). 5 Begudes tradicionals de Chiapas. Recuperat de: todochiapas.mx
- Martínez, A. (sf). El Pox, Beguda Maya que escalfa el cor. Recuperat de: mexicodesconocido.com.mx