LES 16 VARIETATS D'OLIVES MÉS COMUNS - NUTRICIÓ - 2026

Existeixen tants varietats d'olives, com tipus d'oli d'oliva es coneixen. No obstant això, aquest últim no és l'únic ús que se li dóna a aquest aliment. Les olives, també conegudes com olives, són el fruit de la planta d'olivera.

Aquest aliment es pot consumir mòlt, que és en forma d'oli, o fresc, que són les anomenades olives de taula. En aquest cas, cal un procés de maceració per eliminar el gust amarg que tenen com a conseqüència d'un glucòsid anomenat oleuropeïna.

Depenent de l'àrea geogràfica on es cultiven, poden donar-se diferents varietats d'olives. Des de les que s'utilitzen per a la taula, és a dir, com a aperitiu o per afegir com a ingredient a certs menjars, o les que s'utilitzen per a la producció d'oli d'oliva.

Però abans d'entrar en detall sobre els tipus d'olives que existeixen, és important deixar clar que aquest aliment també es classifica segons el seu tipus de coloració.

Classificació de les olives

Es cataloguen en tres tipus els quals dependre de la coloració que varia d'acord a la manera en com van ser recollides i també de la presentació.

Per la seva coloració

• Olives verdes, aquestes s'obtenen de fruits de mida normal, els quals es recullen en el seu punt de maduració òptim.
• Olives de color canviant, que són les que han estat recollides abans que estiguin completament madures. El seu color en aquest cas sol ser violeta, rosat o fins i tot castanyer.
• Olives negres, que són les que provenen de fruits que no estan madurs. Aquesta varietat obté el seu característic color negre gràcies a un tractament especial.

Per la seva presentació

Les olives de taula també tenen una altra classificació que depèn de la seva presentació. Aquestes poden ser tan variades com els tipus d'olives que existeixen. Entre les més comunes tenim les senceres, que són les que conserven la seva forma original i el seu os al centre.

Però també hi ha les olives sense pinyol, que tal com el seu nom indica, són aquelles a les quals se'ls ha extret l'os central. Dins d'aquesta varietat hi trobem les farcides, que són olives que després de retirar l'os, s'omplen amb altres ingredients com anxoves, cebes, pebrots, entre d'altres.

Les varietats anteriors sempre conserven la seva forma. Però hi ha altres tantes que es presenten d'altres formes com tallades en llotges o en cèrcols.

Varietats d'olives

Cal tenir en compte que els principals tipus d'oliva que es conreen tenen com a finalitat la producció d'oli. No obstant això, hi ha altres tantes que es destinen per al consum com a aperitiu o en receptes en els seus diferents colors i presentacions. Aquestes són les més conegudes.

Gordal

Aquesta és una oliva de taula que té grans dimensions i molt bon gust. Cultivada principalment a Andalusia, Espanya, és fruit d'un arbre amb branques llargues i gruixudes, mentre que les seves fulles són molt allargades i rectes. La seva millor aptitud és per amaniments i el seu pes mitjà és de 12 grams.

picual

Aquesta oliva es destina a la producció d'oli, el qual adquireix una olor i sabor particular com el afruitat de l'oliva i l'amarg d'aquesta. Aquesta varietat té una mida gran, allargat i amb un extrem que acaba en punta. La collita dels seus arbres són regulars i abundants.

camamilla sevillana

A l'igual que l'oliva Picual, aquesta espècie també produeix olives de bona mida encara que són més arrodonides. Aquest tipus de servir tant per oli com per guarniment i es conrea principalment en províncies de Sevilla i Huelva, Espanya.

camamilla Càceres

Aquesta oliva també es destina tant a l'consum a la taula com per a la producció d'oli. Aquest fruit produeix un oli força dens, amb un color que pot ser groc o brillant, mentre que el seu sabor no és amarg, encara que pot ser una mica picant.

És una de les varietats de taula més populars internacionalment gràcies a la qualitat del seu fruit. A més, perquè es separa fàcilment l'os de la polpa. El seu cultiu a l'igual que els anteriors es dóna a Andalusia, però també a Extremadura, i en països com Portugal, Argentina, Israel i Estat Units.

arbequina

Es diferencia dels altres tipus per ser fruits petits, arrodonits i bastant simètrics. És una de les varietats més apreciades per a la producció d'oli, el qual sol ser afruitat amb un sabor dolç i amb aromes a poma i ametlla.

cornicabra

Aquesta varietat produeix olives que poden ser utilitzades per a la taula o per a l'oli. El seu cultiu està concentrat principalment a la Vall de Tajo, Espanya i té una forma afilada i simètrica.

L'oli que s'obté de l'fruit sol ser d'un color que va de groc verdós a or. Té aromes frescos i un gust especial que involucra el dolç i l'amarg amb notes picants.

Hojiblanca

Aquesta espècie també té doble aptitud, ja que pot servir tant per a taula com per oli. És molt conreada a les províncies de Sevilla principalment, a més de Còrdova, Màlaga i Granada.

El full de l'arbre és allargada, una mica acanalada i el fruit que produeix és de mida gran i ovoide. L'oli és de color verd intens amb aromes de fruites madures, mentre que el seu sabor és dolç amb lleugers tocs d'amargor i picor.

empeltre

Amb aquesta oliva s'elaboren olis de sabor suau i dolç amb aromes de fruites. El seu color pot ser groc palla o or vell. El seu fruit és allargat, asimètric i conreat majorment en la comunitat d'Aragó, Espanya.

Aloreña

Aquesta és una varietat majoritàriament de la comarca d'Álora, a la província de Màlaga (Espanya). És el primer tipus d'oliva de el país que compta amb denominació d'origen protegida. El fruit és de bona mida i molt arrodonit. Sol consumir amb un amaniment típic de la regió.

Blanqueta

Originària d'Alacant i València, deu el seu nom a l'clar color de l'fruit. Aquesta espècie es destina a la producció d'oli. Aquest sol ser d'un to verd fulla i compta amb una aroma afruitat. El seu sabor és variat però d'intensitat lleugera, amb tots amargs i picants però també lleugerament dolços.

Farga

Cultivada a Castelló, Lleida, València, Tarragona i Terol, és una varietat que en ele passat era molt utilitzada, però a causa del tardà que resulta la producció del seu fruit s'ha deixat una mica relegada. Tot i així les olives són de grandària mitjana, de color negre i resistents a despreniments. Amb aquest fruit s'obté un oli d'excel·lent qualitat.

Lechín

Característica de Sevilla, Còrdova i Cadis, amb aquesta mena de produeix un oli dolç i amb aroma a herba fresca. Té un gust de poma suau amb tocs amargs. El full d'aquest arbre és curta i gairebé plana, mentre que el seu fruit té forma elipsoidal i pesa una mitjana de 3 grams.

verdial

Aquesta varietat es diu així perquè conserva el color verd després de madurar. Té diversos subtipus depenent de la zona on es conreï (principalment Andalusia i Extremadura).

No obstant això, sol produir-se amb ella olis amb aromes a ametlla ia oliva verda. Es tracta d'un fruit dolç i de grans dimensions, que sol consumir-se com oliva de taula.

Obregón

És un tipus d'oliva morada, de grans dimensions i amb un os gran. Són molt carnoses i tenen un sabor amarg. És una varietat amanida amb herbes i espècies, així com amb all i pebrots en alguns casos.

morrut

Originària de Garriga de Còrdova és una varietat que produeix un oli afruitat i delicat davant l'oxidació. El seu sabor és fresc amb lleugers tocs i aromes a poma i ametlla.

Alfafarenca

Molt comú de el Baix Aragó seva forma és el·líptica amb una lleugera punta i ofereix un dels olis més estables. Això causa del seu alt contingut d'àcid oleic i polifenols. És un oli aromàtic amb fruitat verd i un sabor lleugerament amarg.

Olives, un ingredient imprescindible en la dieta mediterrània

Avui dia les olives són un dels aliments més apreciats, especialment pels seus valors nutritius. Però el gust per elles no és nou. El seu consum data de l'antiguitat i ja des d'èpoques passades es consumien amanides.

Tant si es negres, verds, sense pinyol, senceres o farcides, les olives són un dels aliments que no pot faltar en la dieta mediterrània. A més, són l'aperitiu per excel·lència per a la majoria de les persones.

En l'actualitat, Espanya és el principal productor d'aquest fruit, seguit per Grècia, Turquia, Síria, Egipte, Estats Units, Argentina i Austràlia. És important destacar que cada un d'aquests països compta amb varietats especials que caracteritza la seva regió.

Són fruits rics en greixos de qualitat i són un dels pocs aliments que contenen tots els aminoàcids essencials: minerals, vitamina C, carotens (provitamina A), tiamina i fibra. Cada 100 grams aporta unes 150 calories. La qual cosa explica el per què són un producte tan consumit i popular.