LES 11 ARRELS COMESTIBLES MÉS COMUNS USADES EN LA CUINA - NUTRICIÓ - 2025

Les arrels comestibles són aquelles que produeixen engrossiment de les seves arrels que s'allarguen o arrodoneixen molt per acabar en un filament llarg i estret, brindant ençà una major càrrega nutricional i d'elements acumulats.

El món vegetal proveeix a l'ésser humà de molts dels aliments que consumeix diàriament. De les plantes no només pot menjar el fruit o la llavor; hi ha una gran varietat de plantes de les que es poden menjar l'arrel.

Entre les característiques que comparteixen les arrels comestibles trobem que són plantes que envien durant el primer any els nutrients a les seves arrels i des de l'arrel la planta aconsegueix nodrir les flors i els fruits.

Existeixen 3 varietats de plantes amb arrels comestibles: tubercles, rizomes i plantes o hortalisses d'arrel.

Arrels comestibles molt populars

1- Gingebre (

El gingebre és una planta originària de l'àrea indomalaya. El seu cultiu es remunta a l'antiguitat, en regions com la Xina i alguns territoris europeus.

El gingebre es forma d'un rizoma subterrani de què creix la tija amb la resta de la planta. Pot arribar fins a un metre d'alçada.

Es recomana en decocció, infusió i preparacions farmacològiques com pols, oleorresina, xarop, tintura i càpsules. També s'empra en la cuina pel seu sabor picoso i agradable; s'utilitza com a condiment i complement en infusions o sucs.

En la medicina s'usa per al tractament de el sistema digestiu. El rizoma fresc pot utilitzar-se contra vòmit, tos, distensió abdominal i pirèxia.

S'han reconegut les propietats de l'gingebre per afeccions de la gola i infeccions pel seu efecte antibiòtic i antifúngic.

2- Cúrcuma (

Arrel originària d'Àsia, on ha estat aprofitada com a medicina, essència i tinta. S'estima que posseeix propietats similars a la de l'gingebre.

És utilitzat per restablir l'equilibri de el cos. Per a ús extern, la tintura de cúrcuma preparada amb alcohol, en friccions, calma els dolors reumàtics.

Serveix com diürètic, s'empra en el tractament de malalties hepàtiques, per a regular la menstruació i per atenuar els dolors de part.

És recomanada com rentat per a ulls, remei per a la grip, antiespasmòdic, digestiu i emolient i com vermífug, tant per a humans com per elefants.

3- Pastanaga (

Considerada originària d'Àsia, el seu cultiu s'ha propagat al voltant de el món. De desenvolupament biennal, arrel llarga, color ataronjat, amb tija petit de què surten fulles arrugades i verdes.

Les pastanagues són una rica font de caratenoides semblants a la vitamina A que s'ha demostrat que ajuda en la reparació de pell danyada. Ajuda a prevenir el càncer i la cardiopatia i s'utilitza en la cuina de forma crua en amanides i cuita.

4- Yuca (

És originària dels tròpics d'Amèrica Llatina, on va desenvolupar gran part de la seva diversitat genètica. Té al voltant de 150 espècies, i entre elles trobem arbres de fins a 15 metres.

La iuca és principalment utilitzada com a aliment, s'ha de coure fins a quedar tova. A Indonèsia, la iuca es conrea amb cautxú i palma d'oli, s'empra com ombra en l'establiment de noves plantacions de cacau i d'ella pot extreure midó.

5- Papa (

La papa és originària de la serralada dels Andes, a l'altiplà andí, i pot ser trobada fins als 4300 msnm.

Pertany a la família de les solanàcies, és un tubercle comestible de què surt una tija amb fulles ovalades i abundants. Mida variable segons l'espècie.

La papa és el quart cultiu més important nivell mundial, conreada en més de 100 països. Conté proteïna d'alta qualitat i compta amb tots els aminoàcids essencials i vitamina C.

A Europa a nivell industrial és utilitzada en la producció de vodka, whisky, midó i altres indústries l'empren com menjars ràpids (papes a la a francesa) i xips (hojuelas).

6- Remolatxa (

La remolatxa és originària de la Índia. És una planta d'arrel carnosa i gran, la part comestible. L'arrel és esfèrica i globosa, el seu color varia entre el rosa i el violeta, però la polpa és de color vermell intens i el sabor és dolç. De l'arrel creixen tiges i fulles verdes.

S'utilitza a la cuina de forma crua en amanides o cuinades per diferents platerets. El seu sabor és dolç.

S'ha utilitzat l'arrel per combatre el mal de queixal. Les remolatxes proporcionen una rica font de vitamina C i àcid fòlic, a més de tenir alt contingut en potassi.

7- Regalèssia (

La regalèssia és originari d'Europa i Àfrica, sent usat des de fa 3000 anys. Té una arrel principal que pot arribar a un palmell de longitud de la qual surten altres que s'estenen sota terra fins a 1 o dos metres, amb el gruix aproximat d'un dit. De la seva tija principal neixen branques subterrànies o rizomes horitzontals.

S'utilitza principalment com a medicina i edulcorant en el tractament d'úlceres a l'estómac, emprada també contra l'asma i la tos seca. És antiinflamatòria i més relaxa les membranes mucoses.

8- Rave (

El rave és originari d'Àsia. La part útil és l'arrel engrossida, suculenta de color extern rogenca, rosa, blanc o combinat.

Es fa servir com a ingredient d'amanida fresca, és saludable per ser molt baix en calories, alt en vitamina C i el seu cel·lulosa contribueix benèficament a l'bol intestinal.

9- xirivies (

Ha estat durant anys una planta silvestre a les zones temperades d'Europa. És un vegetal molt relacionat amb la pastanaga i el julivert.

És una planta biennal, la seva arrel tuberosa llarga té la pell i la carn de color crema, les seves fulles són imparipinnades, vores dentades i amb pecíols abraçadors.

S'utilitza a la cuina i s'utilitzava com a edulcorant abans de l'arribada de l'sucre de canya.

10- Ginseng (

Etimològicament significa remei contra tots els mals o malalties. És originari de les zones muntanyoses d'Àsia, especialment Corea, Japó i Rússia Oriental.

S'usa com a medicina per a combatre l'esgotament i la debilitat, per reduir el colesterol a la sang, és digestiu i estimula el sistema immunitari.

També s'usa com afrodisíac, per enfortir l'activitat sexual, el vigor i la concentració, contra l'envelliment, l'insomni, la tensió nerviosa i l'estrès.

11- Valeriana (

És originària d'Europa i Àsia on generalment creix en llocs humits rics en fums. La seva olor desagradable atrau els gats ia les rates.

És un bejuco herbaci de flors blanques a crema molt clar. L'arrel de valeriana o planta de gat està indicada per a situacions temporals de tensió nerviosa lleu i la dificultat per agafar el son.

En compreses pot alleujar rampes musculars, té moltes propietats però se li coneix com a tranquil·litzant. Es pot tractar l'epilèpsia, l'ansietat, el cansament, esgotament intel·lectual, insomni i migranyes.

referències

1. Ara, A. (1997) 100 plantes medicinals escollides. Ed. EDAF. Madrid.
2. Berry, S. (2002). Cuina 0 km. Ed. De la servera. Espanya.
3. Ciarlotti, F (2016). Medicina Ayurveda. Tom II. Ed. Llegeixi. Buenos Aires, Argentina.
4. Duke, J. (1997). Farmàcia natural. Ed. Rodale. EUA.
5. Lleó J. (1987). Botànica dels cultius tropicals. Col·lecció de llibres i materials educatius / IICA. Costa Rica.
6. Mañeru, M. (2014). Hort a casa. Ed. Libsa. Espanya.
7. Montaldo, A. (1972) Cultiu d'arrels i tubercles tropicals. Ed. IICA, Perú.
8. Salazar, M. Peralta, R. i Pastor, J. (2009). Tractat de psicofarmacologia. 2a Ed. Ed. Medica panamericana. Madrid, Espanya.
9. Sánchez, M. (2013) Basar d'espècies. Ed. Palibrio. EUA.
10. Segura, S. i Torres, J. (2009) Història de les plantes en el món antic. Universitat de Duesto. Madrid, Espanya.
11. Yeager, S. (2001) Guia mèdica de remeis alimentaris. Ed. Rodale. EUA.