LES 101 MENJARS MEXICANES MÉS TÍPIQUES I TRADICIONALS - CULTURA VOCABULARI - 2025

Les menjars mexicanes més típiques són part d'una tradició culinària que fusiona la cuina mesoamericana amb l'europea, especialment l'espanyola.

Alguns elements de la cuina espanyola es van afegir a la cuina mexicana després de la conquesta l'imperi asteca durant el segle XVI. Tot i que els ingredients principals continuen sent aliments nadius, com el blat de moro, els fesols i els xilis o pebrots picants.

Els europeus, però, van introduir un gran nombre d'ingredients, sent els més importants les carns d'animals domèstics (res, porc, pollastre, cabra i ovella) així com els lactis, diferents herbes i espècies.

Inicialment, els conqueridors espanyols van intentar imposar el seu estil d'alimentació a Mèxic. A l'no aconseguir-ho, els estils de cuina van començar a integrar-se gradualment, particularment en els convents de l'era colonial.

Això va donar origen a diferents estils regionals de cuina, com aquells que van sorgir a Oaxaca, Veracruz i la Península de Yucatán.

Llista de plats típics mexicans

1- Ceviche

És un plat de la mar, popular a les regions costaneres d'Amèrica, especialment al centre i al sud de el continent.

Es prepara comunament amb peix cru marinat en sucs cítrics i espècies. Se li afegeixen amaniments com ceba, sal i pebre. S'utilitza normalment com a guarnició o acompanyament d'altres plats.

2- elote

És el nom local que rep la panotxa de blat de moro. És bullida i servida com un plat de carrer tradicional a Mèxic. Se li afegeixen condiments com sal, xili en pols, mantega, formatge, suc de llimona, maionesa o crema àcida.

3- Fideu

S'utilitza tradicionalment en sopes. Hi ha una gran varietat de receptes que l'utilitzen, però la més comuna implica daurar-lo en oli i agregar-li un brou de pollastre o cap de bestiar amb puré de tomàquet, pebrots picants, all i ceba.

A l'servir-se, pot amanir amb suc de llimona, salsa picant, crema àcida i formatge mexicà.

4- Fesols refregits

Es tracta d'un plat típic mexicà a força de fesols cuinats i aixafats. Normalment s'utilitza fesol pinto, però en algunes regions es poden utilitzar fesols vermells o negres.

Poden servir com a plat principal o bé com a acompanyament d'altres plats. Són un ingredient bàsic en la preparació d'alguns tacs, chimichangas i pupusas.

5- Guacamole

És una salsa d'origen mexicà feta a força d'alvocat. Es prepara picant alvocats en un molcajete (morter típic) amb sal. Algunes receptes inclouen tomàquets, suc de llimona, coriandre, all i espècies.

6- jícama

La jícama és el nom que rep aquesta espècie de nap o nyam a Mèxic. És la part comestible de l'arrel d'aquest tubercle.

Es serveix típicament en trossos o llesques que són condimentades amb suc de llimona i xili en pols. És un antojito (menjar de carrer) que es ven tradicionalment als carrers.

7- nopalitos

És una preparació a força de nopales, que són cuits i partits en trossos petits. Els nopales es venen frescos, enllaunats o embotellats.

El seu sabor és lleuger i una mica àcid, la seva textura és cruixent i una mica llimac. Es preparen amb ous per servir-se en l'esmorzar i també en amanides i sopes per dinar i sopar.

El seu contingut de carbohidrats és molt baix, de manera que són utilitzats normalment en el tractament de la diabetis. A més aquesta planta té altres excel·lents beneficis per a la salut.

8- Pambazo

És el nom que rep aquest antojito, molt semblant a la coca. Es prepara amb un pa blanc que és obert per la meitat, banyat en un adob a base de pebrot guajillo i farcit amb patates i xoriço. El tipus de pa que s'utilitza és dur i no és cruixent.

9- Pic de gall

A la cuina mexicana, el pic de gall també es diu salsa fresca. Es tracta d'una preparació en cru de tomàquets picats, cebes i de vegades pebrots picants, generalment jalapeños o serrans.

Pot contenir també suc de llimona, coriandre fresc, cogombres, naps i en ocasions alguna fruita fresca, com mànec.

El seu ús és semblant al d'altres salses, però ja que el seu contingut líquid és menor, pot utilitzar-se com a ingredient principal en daus i fajitas.

10- Salsa

Les salses mexicanes s'elaboraven tradicionalment utilitzant el molcajete, un morter de pedra, tot i que actualment és comú l'ús de liquadores en la seva preparació.

Hi ha una gran varietat de salses, amb diferents ingredients, que són comuns en diferents regions. Entre elles, la salsa vermella, la salsa crua, la salsa verda, la salsa ranxera, la salsa brava, el guacamole, el mole i la salsa chipotle.

11- Truita

El nom es refereix literalment a una "petita coca". És una prima coca feta amb massa de blat de moro o blat que es consumeix durant tot l'any i com a acompanyament de qualsevol aliment.

S'utilitzen de base en els tacs, els burritos, els chilaquiles, les torrades i les enchiladas. Són uns dels elements més importants en la cuina mexicana.

12- totopos

Trossos triangulars de truita que es fregeixen en oli o es cuinen al forn. El seu origen es remunta a la regió zapoteca de l'Istme de Tehuantepec.

A l'contrari del que succeeix amb les truites, els totopos poden emmagatzemar-se durant molt de temps per consumir posteriorment. Això es deu a la seva baixa humitat. Els totopos serveixen com a vehicle per al consum de fesols refregits, salses o guacamole.

13- Mandonguilles

El nom d'aquestes boles de carn prové de l'àrab "al-bunduq", que significa avellana. Es creu que aquest plat va ser implantat a Espanya durant la conquesta àrab. Les mandonguilles mexicanes se serveixen comunament en una sopa de tomàquet amb vegetals.

14- Barbacoa

Aquest plat es prepara amb carn de moltó que es cuina lentament en un forn a nivell de pis, regularment un forat que s'excava, s'encén amb llenya i es cobreix amb terra per permetre la cocció.

15- Birria

Es tracta d'un estofat picant a base de carn de cabra o ovella. Es serveix en dates festives, com Nadal, Cap d'Any, el Dia de les Mares o fins i tot en casaments.

Originari de Jalisco, és un plat típic en molts restaurants mexicans. Es serveix acompanyat de truites de blat de moro, cebes, coriandre i suc de llimona.

16- Burrito

És un tac fet amb truita de farina de blat, que s'omple amb diferents ingredients. En el seu interior es poden incloure fesols refregits, arròs o carn.

17- Carn rostida

És una preparació de carn de res rostizada que consisteix en talls prims de filet, en ocasions marinats o bé lleugerament salats, amb pebre i espècies, que es cuina a la graella.

Es pot menjar sola o acompanyada d'altres aliments. També pot servir com a ingredient per a la preparació de tacs.

És un plat que es consumeix normalment a la regió nord de Mèxic, en els estats de Baixa Califòrnia, Coahuila i Nuevo León.

18- Carnitas

Aquest platet es prepara a força de carn de porc brasejat o rostizado. És un plat típic de l'estat mexicà de Michoacán i és reconegut internacionalment.

Es serveix acompanyat de fulles fresques de coriandre i ceba picada, salsa, guacamole, truites i fesols refregits.

Pot ser un plat principal o bé servir com a ingredient en la preparació de tamales, tacs, coques i burritos.

19- Cecina

És carn que ha estat salpebrada i assecada a l'aire o bé fumada. A Mèxic pot ser principalment de dos tipus, un que és marinada i una altra que és adobada amb pebrots picants.

La cecina pot preparar-se amb base en carn de porc o carn de res. El poble de Yecapixtla, a l'estat mexicà de Morelos, és famós per la preparació d'aquest platet.

20- Chalupa

Aquest plat típic dels estats de Pobla, Guerrero i Oaxaca es prepara utilitzant petits discos de massa de blat de moro que es fregeixen per produir torrades cruixents.

Aquestes torrades es rellanan de diversos ingredients com pollastre, encerclament, cebes i chipotles. Són molt semblants als sopes i les garnatxes. S'utilitzen com a aperitius o botanas.

21- Chicharrón

Generalment es prepara amb trossos fregits de pell de porc, encara que també pot preparar-se amb pollastre, xai o res. A Mèxic es menja a daus o grassonetes amb salsa verda. També pot menjar-se sol, com botana o aperitiu.

22- Chilaquiles

Els chilaquiles són un plat tradicional mexicà que consta de truites tallades a trossos triangulars i posteriorment fregits. Posteriorment es cobreixen amb salsa verda, vermella o mola fins que els totopos es suavitzen.

Es pot incloure ou fregit o pollastre a la barreja. Es prepara amb ceba, crema àcida i formatge, acompanyats de fesols refregits. És un plat típic per esmorzar o el dinar.

23- Chiles en nogada

El nom es relaciona amb l'arbre de la noguera. Són xilis poblanos farcits amb picada que inclou carn, herbes aromàtiques i fruites, banyats amb una salsa amb base en crema làctia, nou i llavors de magrana. El plat inclou els tres colors de la bandera mexicana, verd, blanc i vermell.

El Xile en nogada tradicional es va originar a la ciutat de Pobla i està molt relacionat amb la Independència de Mèxic, ja que el plat va ser preparat per primera vegada per l'emperador Agustín d'Iturbide.

24- Chimichanga

És un burret que es fregeix en oli i és popular a la cuina dels estats de el nord de Mèxic, Sonora i Sinaloa, i també al sud-est nord-americà.

Es prepara omplint una truita de farina de blat amb diferents ingredients com fesols, arròs, formatge, carn de res o pollastre i doblegant-se en una figura triangular. Posteriorment es fregeix i s'acompanya amb salsa, guacamole, crema àcida i formatge.

25- Empanada

És una preparació en la qual s'omplen bosses de massa de blat de moro o blat. El farciment pot consistir de diferents ingredients.

Hi ha diferents tipus d'empanades d'acord a la regió de Mèxic que es visiti, que varien en la seva preparació i en els ingredients de l'farciment.

26- Enchilada

La enchilada és una truita de farina de blat de moro o blat que s'enrotlla al voltant d'un farciment i es cobreix amb salsa. Es poden omplir amb una gran varietat d'ingredients, entre ells carn, formatge, fesols, patates, vegetals, mariscs o una combinació d'ells.

27- escamoles

Es tracta de les larves de la formiga de l'espècie liometopum, que s'agafen de les arrels de les plantes d'atzavara o maguey a Mèxic.

Estan considerades una exquisidesa a la cuina mexicana i també se'ls diu el "caviar d'insecte". La seva consistència és semblant a la de l'formatge cottage i un sabor semblant a el de la mantega, encara que amb tocs de nou.

28- Grassoneta

A la cuina mexicana, les grassonetes són petites coques de blat de moro farcides amb algun ingredient. Les grassonetes es couen en un comal, una paella típic mexicà, encara que també poden fregir en oli.

Després de cuinar-se, les grassonetes es deixen refredar i posteriorment es tallen per complementar-se amb vegetals, salsa, crema àcida i suc de llimona.

La grassoneta més típica és aquella farcida de chicharrón premsat. Es pot trobar al llarg de tot Mèxic.

29- Gringa

És un tipus de quesadilla en què s'omple una truita de farina de blat amb carn "a pastor" i formatge. Posteriorment és posada a la graella a l'igual que una quesadilla.

Alguns pensen que el seu nom prové dels punts blancs que es formen a la truita a l'escalfar-se, semblants a les pigues d'una gringa.

30- Huarache

Aquest plat tradicional mexicà consisteix en un disc ovalat de massa de blat de moro que es fregeix i es cobreix amb diferents ingredients. La seva forma s'assembla a la de les sabates, coneguts amb el mateix nom. Són semblants als sopes, però amb una forma diferent.

31- Mole

El mole és el nom genèric que reben diversos tipus de salsa utilitzats en la cuina mexicana. Fora de Mèxic, el mole es refereix específicament a l'Mole Poblano, que inclou en la seva preparació una gran quantitat d'ingredients i espècies, entre elles la xocolata.

Existeixen altres tipus de mola com ho són el negre, vermell, groc, vermell, verd, ametllat i pipián.

La popularitat d'aquest platet és tal i el seu ús en festivitats i celebracions tan estès, que el 99% dels mexicans han provat durant la seva vida a l'almenys una versió de la mateixa.

32- pozole

Aquest plat té els seus orígens en el Mèxic prehispànic i les seves arrels són rituals. Es tracta d'una sopa o estofat mexicà fet amb una mena de blat de moro anomenat "cacahuazintle".

S'agrega carn, normalment de porc, pollastre, gall dindi o marisc, pebrots picants i altres amaniments i amaniments.

Existeixen també algunes versions vegetarianes. Després de la conquesta espanyola, la recepta prehispànica de l'pozole va canviar, però es va mantenir l'ús de la dacsa com a ingredient principal.

És un platet molt típic i compta amb versions diferents en els estats de Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Jalisco, Morelos i la Ciutat de Mèxic.

33- Quesadilla

En la major part de Mèxic, una quesadilla és un disc pla de massa de blat de moro cuita, anomenada truita, doblegada per la meitat al llarg i farcida de formatge. Les quesadillas es serveixen una vegada que el formatge es va fondre i es cobreixen amb salsa, crema àcida i formatge.

Altres ingredients es poden utilitzar per omplir les quesadillas, com carn, vegetals, patates amb xoriço, flors de carbassa, fongs, huitlacoche, chicharrón, entre d'altres.

Les quesadillas tradicionalment es cuinen en un comal, encara que de vegades poden fregir en oli.

34- Tamal

Els tamales mexicans es preparen amb massa de blat de moro que es cou a el vapor dins de fulles seques de blat de moro o plàtan.

L'embolcall es rebutja abans de menjar-los. Els tamales poden estar farcits de carn, formatge, vegetals, xilis o diferents guisats, d'acord a l'gust local. Poden ser salats o bé dolços.

35- Coca

Una coca és un emparedat mexicà, servit en un pa ovalat d'aproximadament 18 centímetres de llarg anomenat coixí, telera o virote.

Les coques poden omplir amb diferents ingredients que varien d'acord a la regió de Mèxic on es coma. Són un platet de carrer típic que se serveix en locals anomenats torterías.

36- Aigua de Jamaica

Aquesta beguda es prepara utilitzant la flor de Jamaica i és molt popular a Mèxic i Amèrica Central. És una de les anomenades "aigües fresques".

És a dir, begudes econòmiques fetes a força de sucs de fruites o extractes. Les flors es posen a bullir en aigua, es filtren i se li afegeix aigua i sucre.

37- Cajeta

La cajeta és un dolç mexicà preparat amb llet endolcida i caramel·litzada. Es creu que el seu nom prové de les petites caixes de fusta en què es venia originalment.

El seu ús en postres és molt popular i el seu origen se situa a la ciutat de Celaya, en l'estat de Guanajuato.

38- Xurros

Es tracta de trossos cilíndrics de massa que es fregeixen en oli i es endolceixen amb sucre. Són comuns en l'esmorzar, acompanyats de xocolata calenta.

39- Pastís Tres Llets

La preparació d'aquestes postres és molt comú a Mèxic, utilitzant una recepta que segurament va ser heretada pels europeus durant la conquesta. És un pastís esponjós que s'embeu amb tres tipus de llet: evaporada, condensada i crema.

40- Rosca de Reis

Conegut a Espanya com Tortell de Reis, és un pastís que es prepara i es menja per celebrar l'Epifania. A Mèxic es menja tradicionalment el 6 de gener, durant la celebració del Dia de Reis.

Per decorar-lo, s'utilitzen fruits secs com figues i cireres. La tradició de col·locar figures de l'Nen Déu al seu interior data de fa segles. Qui trobi aquestes figures mentre es menja la rosca, rep la benedicció i ha de portar a l'infant a l'església més propera a la seva llar durant la celebració del Dia de la Candelaria, el 2 de febrer següent.

41- Chiles farcits

Aquesta és una de les preparacions més populars de Mèxic. Per a aquesta recepta poden usar-se xilis molt picants i també uns altres més suaus, i els farcits són molt variats: des de formatge fins carn o fins i tot fruites.

Per preparar els chiles primer se'ls treu la pell, se'ls extreuen les llavors, i s'incorpora el farcit.

42- Picadillo

Aquest plat està integrat per verdures fresques, carn i espècies. En primer lloc es fa una salsa liquant tomàquets, alls i ceba.

La carn i les verdures es piquen molt petites i es couen junts en una olla amb aigua suficient.

La idea és que l'aigua es redueixi i quedi una preparació amb consistència que pot menjar-se sobre torrades o fins i tot sol.

43- Sopa de truita

Aquesta sopa es fa a força brou de pollastre i sala de tomàquets, i té la peculiaritat de comptar amb tires cruixents de truites.

Aquest plat es considera una entrada i pot afegir-se altres ingredients, com alvocat, crema, formatge o Xile.

44- Coca ofegada

L'origen d'aquest plat està a Jalisco. Es tracta d'un pa petit i de consistència ferma que s'omple amb carn, se submergeix en una salsa picant i després és banyat amb salsa de jitomate.

Els ingredients més representatius d'aquest plat són les salses, i actualment poden omplir amb altres ingredients diferents de carn, com gambetes, formatge o fins i tot només vegetals.

45- Ous ranxers

Aquest és un dels esmorzars més típic dels mexicans. La base d'aquest plat és una truita; sobre aquesta es col·loca un ou, que pot ser regirat o estrellat, i tota la preparació es banya amb una salsa feta amb jitomates, ceba, all i Xile.

Atès que són tan populars, els ous remenats s'han estès per tot Mèxic i s'han desenvolupat diferents formes de preparar-los segons la regió.

46- Enfrijolada

La enfrijolada és una altra mostra de la gastronomia mexicana en què s'utilitza la truita de blat de moro.

A la recepta original aquesta truita està farcida amb xoriço i després és banyada amb una crema feta amb fesols, amb formatge vell i ceba.

També hi ha diferents variants d'aquesta recepta: algunes utilitzen formatges més suaus o les omplen amb pollastre o ous remenats. Aquest plat és originari d'Oaxaca.

47- tlacoyos

Els tlacoyos són un dels vestigis de la cultura prehispànica que encara està present en la gastronomia mexicana.

La seva preparació es basa en farina de blat de moro nixtamalizado, que s'obté després de coure el blat de moro amb calç i aigua, i de moldre la mescla resultant.

Aquesta massa s'emplena tradicionalment amb fesols o amb formatge, tot i que també poden estar farcits de chicharrón.

48- Llomets de Valladolid

Aquest plat porta carn de porc, tomàquets, ou cuit, all i xilis. Es tracta de preparar una salsa amb els tomàquets i afegir-la a la carn, que s'ha de coure lentament.

Després s'assaona amb els altres ingredients i se serveix quan la salsa arriba a una contextura espessa. L'ou cuit s'utilitza per adornar a l'servir.

49- Ous divorciats

Aquesta és una variant dels ous ranxers. Consisteix en dos ous estrellats que es distingeixen entre si perquè un està cobert amb salsa verda i l'altre amb salsa vermella.

La salsa vermella porta jitomates, all, ceba i Xile, i la salsa verda tomàquets verds, ceba, all, Xile i coriandre. Els ous estrellats solen menjar-se en l'esmorzar.

50- Tinga

La tingui és un altre plat molt típic de la cuina de Mèxic. La tingui de pollastre és la més comuna, encara que també pot ser de carn de res o de porc.

En el cas de la tingui de pollastre, s'usa pit de pollastre deshebrada, que es cou juntament amb cebes, alls, chiles, fulles de llorer, farigola i orenga. Aquesta preparació sol servir sobre torrades o truites.

51- Fesols charros

Són molt comuns a Mèxic i consisteixen en fesols cuits amb chicharrón, cansalada, xoriço, ceba, Xile i all, entre d'altres ingredients.

Es serveixen calents, usualment sobre truites de blat de moro, i és comú que s'adornin amb una mica d'alvocat.

52- Quin

Es creu que aquest plat és herència de la influència espanyola en territori mexicà en temps de la Conquesta, atès que és molt similar als calls a la madrilenya típics de la gastronomia d'Espanya.

Es tracta d'un guisat fet amb panxa de res a què se li afegeixen fesols, chiles, ceba i all, entre d'altres condiments. En algunes zones s'agrega també menta.

53- Romeritos

Aquest plat està basat en el romerito, una planta similar a l'espinac. Els romeritos es couen fins que estan tendres i es banyen amb diferents salses, especialment amb mola.

Els romeritos van acompanyats de gambes i papes, i solen menjar-se en les festes nadalenques mexicanes.

54- Guajolota

També és cridada coca de tamal. Consisteix en un pa de brioix farcit amb un tamal. Originalment el tamal estava farcit de porc, encara que actualment poden trobar guajolotas amb tamales de pollastre.

Sol menjar-se com menjar ràpid i s'aconsegueix fàcilment en els llocs de venedors ambulants als carrers de Mèxic.

En algunes regions es pren com a desdejuni, mentre que en altres es menja a la tarda donat el pesat dels seus ingredients.

55- Capirotada

Aquestes postres mexicà sol menjar-se en Quaresma i és un dels més comuns de la gastronomia d'aquest país.

Es tracta de llesques de pa sobre les quals es col·loquen nous, plàtans, guaiaba, canyella, cacauets, coco ratllat, formatge i mel de piloncillo o de panela.

56- Crema poblana

En aquesta preparació el protagonista és el chile poblano, ingredient base de moltes altres menjars mexicanes que té baixa intensitat de picor i grans dimensions.

Per preparar la crema es liqüen els chiles poblanos amb ceba i aigua. Aquests s'agreguen a una olla on es barregen amb all, coriandre, blat de moro en grans, llet i fècula de blat de moro o maizena.

57- pipián

El pipián mexicà sol ser vermell o verd. Es tracta d'una salsa que destaca per l'ús de llavors de carbassa o sèsam.

A més també té diferents tipus de Xile, jitomates ceba, all, brou de pollastre, canyella i claus d'olor. Aquesta salsa sol usar-se per acompanyar altres preparacions, com pollastres i porcs.

58- Pa de caçó

Aquest plat és originari de Campeche i està basat en truites de blat de moro i en el caçó, una mena de tauró petit. Aquests ingredients van acompanyats de Xile i fesols.

El pa de caçó es presenta com una lasanya: les truites de blat de moro es col·loquen en capes i entre aquestes es van col·locant els fesols i altres ingredients.

59- Nachos

Els nachos són molt populars dins i fora de Mèxic. Consisteixen en truites de blat de moro fregides, que solen menjar-se acompanyades de formatge fos, carn, pollastre, fesols, guacamole, nata, entre d'altres.

60- Pica amb ou

Aquest és un esmorzar típic de el nord de Mèxic. La pica és carn assecada a el sol; en aquest plat ve acompanyada d'ous remenats. La carn pot ser de cap de bestiar, de peix o fins i tot de cavall.

Per preparar la pica amb ou es sofregeix la pica juntament amb ceba, Xile, tomàquet i coriandre. Després s'agreguen els ous i es barreja tota la preparació. Sol servir-se amb truites de blat de moro.

61- Formatge farcit

Aquesta recepta és típica de l'estat de Yucatán. Es tracta d'un formatge circular tipus holandès que s'omple amb carn de porc condimentada amb Xile, cebes, all, tàperes, olives, panses i ous cuits picadets.

62- Pa de mort

Aquest pa es prepara especialment per a la celebració del dia dels morts. És un pa ensucrat que pot estar farcit de crema pastissera, nata o altres ingredients.

La forma tradicional de el pa de mort representa un cos humà, i aquest pot ser arrodonit o ovalat.

63- Arròs mexicà

L'arròs mexicà o arròs a la mexicana es diferencia d'altres pel seu sabor particularment picant.

Aquest arròs es prepara amb arròs blanc cuit juntament amb all, tomàquet, ceba, comí i Xile o jalapeño.

64- Cucs de maguey

Aquestes larves creixen a la planta de l'maguey, que usualment s'utilitza per crear teles. Els cucs de maguey poden ser blancs o vermells i tenen un alt contingut proteic.

Es mengen cuits, solen acompanyar-se amb salses i menjar-se en tacs. Aquest plat es considera un dels més preuats de Mèxic i també un dels més costosos, donat l'escàs d'aquestes larves.

65- Mollete

Els molletes formen part de la gastronomia mundial, i cada país ha adaptat aquesta recepta als seus ingredients típics.

En el cas de l'mollete mexicà, es tracta d'un pa untat amb crema de fesols i formatge. Sobre el formatge s'agrega pic de gall, el que afegeix un gust fresc i una mica picant.

66- Arrachera

Es tracta d'un tall de carn tret de el diafragma del cap de bestiar. El seu sabor es caracteritza per ser forta i és una carn molt sucosa.

La arrachera sol servir acompanyada de fesols, guacamole, arròs mexicà o altres guarnicions. alguns

diuen que el secret de la arrachera està en el marinat, que ha de durar unes 2 hores aproximadament i inclou diferents ingredients, com taronges, llimones, orenga, salses de soja i anglesa i pebre.

67- Pastes

L'paste és un altre vestigi de l'època hispànica. Aquesta recepta va ser introduïda en l'estat d'Hidalgo pels enginyers britànics que van treballar en les mines hidalguenses durant el segle XIX.

El paste original consisteix en una massa farcida de papa i carn picadeta. Actualment s'han afegit altres ingredients com pollastre o mola.

El característic de l'paste és que els ingredients s'agreguen a la massa crus, i aquests es cuinen juntament amb la massa.

68- Jericalla

És unes postres originari de Guadalajara que es prepara a base d'ous, llet, canyella, vainilla i sucre. Les jericallas tenen una característica capa daurada i cruixent a la superfície i es mengen fredes.

69- Cabrit regiomontano

La carn de cabrit és àmpliament consumida a Monterrey. Per preparar el cabrit regiomontano s'utilitza carn de cabrit anomenat Lechado, que és aquell que només s'ha alimentat de la llet de la mare.

La cocció de l'cabrit pot fer-se al forn o a la graella, i en tots dos cas pot demorar unes 2 hores. S'acompanya amb patates o verdures i se sol incorporar una salsa picant.

70- Bunyols

Aquesta recepta està molt estesa en tota Llatinoamèrica, és comú trobar diferents tipus de bunyols, que són masses fregides d'origen espanyol.

En els bunyols mexicans destaca la forma de disc, el gust de canyella i la textura cruixent.

Solen menjar-se en l'època nadalenca i normalment la seva superfície està empolvorada amb sucre.

71- mixiotes

Aquest clàssic mexicà és una herència de la cultura maia. Poden ser de pollastre, de moltó o d'altres carns, i es caracteritzen per cuinar aquesta carn embolicada en fulles de maguey.

La carn es deixa marinar en una preparació que té Xile, all, ceba, orenga, farigola, vinagre i comí.

Després d'unes 3 hores es pren la carn, s'embolica en els fulls de maguey i es cuina a el vapor durant unes 2 hores.

En lloc de les fulles de maguey poden utilitzar-se també fulles de plàtan o simplement paper alumini.

72- Papadzules

Aquest plat és originari de Yucatán, i també és herència de les cultures prehispàniques, específicament de la civilització maia.

Són truites de blat de moro farcides d'ous cuits banyades en salsa de llavors de carbassa. Com a toc final s'agrega una salsa de tomàquet picant.

73- Sopa tarasca

Aquesta sopa té el seu origen en l'estat de Michoacán. Es prepara a força de fesols bais, una varietat de fesol de color cafè, als quals se'ls afegeixen jitomates, ceba, all i epazote, una planta aromàtica que s'usa com a condiment.

A l'servir-se, aquesta sopa es corona amb tires de truites de blat de moro i Xile pasilla, un tipus de Xile fosc molt utilitzat en la cuina mexicana.

74- Charales

Els charales són peixos que poden trobar-se amb abundància en alguns llacs mexicans; pràcticament es considera que es reprodueixen només a Mèxic.

Les seves formes de preparació són múltiples: poden fer-se fregits o empanizados, i sol afegir-se Xile per ressaltar el sabor picant típic de la gastronomia mexicana.

75- tlayuda

Aquest és un altre plat típic de l'estat d'Oaxaca. És una truita de blat de moro gran i ferma que pot arribar a fer 30 centímetres de diàmetre i sobre la qual es col·loca carn seca, xoriço, cansalada, tomàquet, alvocat i altres ingredients, tot banyat amb una salsa picant.

76- Machitos

Aquest és un plat bastant peculiar, atès que es tracta dels intestins de l'anyell. També es prepara amb els intestins del cap de bestiar.

Aquesta peça es cou a el vapor i després es torren a la planxa. Solen servir-se amb amanides i s'acompanyen amb truites.

77- Flors de carbassa

La planta de la carbassa és una de les més antigues que es poden trobar a Mèxic. Les flors d'aquesta planta són molt utilitzades en gran quantitat de receptes mexicanes, com sopes, cremes i quesadillas.

Atès que el seu sabor i aroma és molt lleu, se solen condimentar amb sal i epazote.

78- Camote en dolç de piloncillo

Aquest és un altre postres característic de la celebració del dia dels morts a Mèxic. Està basat en el moniato, també conegut com batata o papa dolça.

És un plat molt fàcil de preparar: es col·loquen en una olla els camotes trossejats juntament amb el piloncillo, branques de canyella i abundant aigua. Es tapa, es cou i es retira de foc quan els camotes estiguin tous.

79- Tapioca de vainilla

La protagonista d'aquestes postres mexicà és la tapioca, que és el midó de la yuca. Els ingredients acompanyants són ous, sucre, llet i, per descomptat, vainilla.

Per preparar aquestes postres primer es barregen part de la llet amb la tapioca en una olla fora de foc.

Quan la barreja estigui ben integrada s'agreguen els ous, el sucre, la resta de la llet i la vainilla, i es cou fins que bulli.

En aquest moment es baixa el foc, se segueix remenant una mica i es retira. Les tapiocas de vainilla es serveixen fredes.

80- Gambetes ranxers

També són coneguts com gambetes a la mexicana i solen menjar-se per Setmana Santa.

La preparació consisteix a sofregir cebes, tomàquets, all, coriandre i Xile serrà, i després afegir les gambetes. Poden acompanyar-se amb truites de blat de moro o amb arròs.

81- Lasanya poblana

En aquesta preparació ressalten el blat de moro en grans i el xili poblano. Primer es sofregeix el blat de moro juntament amb ceba, all, xampinyons i els xilis. A el mateix temps es couen les làmines de pasta que formaran l'estructura de la lasanya.

Finalment es va armant el plat, alternant una làmina de lasanya, una altra de pollastre esmicolat, una altra de la barreja sofregida i una altra de formatge. La preparació es duu a el forn i està a punt després d'uns 30 minuts.

82- Molcajete de carns mixtes

Aquest plat sol prendre per picar en una reunió d'amics. Consisteix en una barreja de diferents carns, com carn de res, pit de pollastre o xoriço, acompanyada de formatge, chiles, ceba, alvocat i altres ingredients.

El més característic d'aquest plat és que es serveix en un molcajete, que és un morter de pedra d'ús tradicional en la gastronomia mexicana.

83- Caldillo duranguense

Aquest brou és típic de l'estat de Durango i es prepara amb chile poblano i carn de res. Usualment es treuen les llavors als xilis.

No obstant això, la versió duranguense d'aquest plat inclou les llavors, el que porta com a resultat un brou bastant picant.

84- Gambetes enchilats estil Veracruz

Aquests gambetes són característics de la costa de l'estat de Veracruz. La seva preparació porta chiles serrans, ceba, all, tomàquets vermells i gambetes frescos.

En primer lloc es fa una salsa amb els xilis, l'all, la ceba i els tomàquets cuits. Després es sofregeix una mica d'all amb les gambetes ja aquests s'afegeix la salsa preparada anteriorment.

85- Salsa de cacauet

Aquesta salsa està feta a base de cacauets barrejats amb xilis d'arbre sec, que es caracteritzen per ser prims i llargs.

La salsa de cacauet també porta all, vinagre, pebre i sal. Aquesta salsa pot usar-se per acompanyar diferents tipus de carn o per menjar amb tacs.

86- Pollastre capejat

Consisteix en un pollastre empanizado. El capejat consisteix a submergir el pit de pollastre en una barreja composta per la fècula, ous, sal, pebre i julivert.

Després d'això el pit es fregeix, es treu l'excés d'oli i se serveix acompanyada de salsa verda i arròs.

87- Salsa vermella estil Jalisco

Aquesta salsa es caracteritza per ser bastant picant, ja que es prepara a força de chiles d'arbre.

Usualment es fa servir per acompanyar coques ofegades, pollastres, chicharrón o altres plats típics de l'estat de Jalisco.

88- Rajas poblanas

Es tracta de Xile poblano tallat en talls. Aquestes es cuinen amb blat de moro en grans, formatge crema i ceba. El resultat és una preparació amb cos, picant i cremosa.

89- Chilorio de porc

En aquesta recepta s'utilitzen chiles pasilla, als quals se'ls treuen les llavors i les venes. Aquests es couen i es liqüen juntament amb orenga, all, coriandre, vinagre i comí.

Aquesta salsa s'afegeix a la carn de porc esmicolada i es cuina a foc baix fins que espesseixi. El chilorio de porc sol servir amb truites, en burritos o en tacs.

90- Papes ranxeres

Per fer papes ranxeres es prenen les patates, es tallen en quadres petits i es dauren en una paella.

Després s'agrega pica (carn assecada a el sol), chiles, ceba, salsa de soja i tomàquet. Aquestes papes es poden menjar amb truites de blat de moro o de farina.

91- Nicuatole de tuna

Aquestes postres és molt comú en l'estat d'Oaxaca. S'utilitza la tuna vermella, també coneguda com a guinda, un fruit que conté baix nivell de calories i alts nivells de calci, fòsfor i potassi.

A més de la tuna, el nicuatole porta grans de blat de moro. Aquests es couen, es molen i es dissolen en aigua.

Després de colen i es cuinen amb el sucre. Cal remoure constantment per evitar que la barreja s'enganxi.

Finalment les estudiantines es dissolen en una mica d'aigua, es colen i s'afegeix a la preparació anterior.

Se segueix remenant per evitar grumolls i un cop espesseixi la barreja es podrà retirar de foc. Aquest fet es deu refrigerar i se serveix fred.

92- Turuletes de Chiapas

Són pans petits secs i dolços la preparació es basa en farina de blat de moro, canyella i piloncillo. És comú trobar aquest dolç en les vendes ambulants o en els restaurants de Chiapas.

La farina es barreja amb el sucre i la canyella, i després s'agreguen ous i mantega. Aquesta preparació es pasta bé i es cuina al forn per uns 30 minuts.

Un cop surten de l'forn, els turuletes s'han de deixar reposar durant 24 hores abans de consumir-los.

93- Cahuamanta

La cahuamanta o caguamanta és un plat que originalment estava preparat amb mantarraya i la tortuga marina caguama.

Però aquesta tortuga es troba en perill d'extinció, així que actualment a la preparació de la cahuamanta només s'utilitza la carn de la mantarraya.

Consisteix en un guisat substanciós que inclou mantarraya, gambetes i tilàpia, que es condimenten amb all, Xile, tomàquet i ceba, entre altres ingredients.

94- Mantarraya a la mexicana

L'element més característic de la mantarraya a la mexicana és l'ús de chiles, que es barregen amb cebes, pastanagues, olives, tomàquets i, per descomptat, la carn de la mantarraya. Aquest plat es prepara en diferents estats de Mèxic.

95- Chamoyada

Aquesta és una beguda agredolça la base és la salsa chamoy, que es prepara amb Xile, aigua, sal, sucre i fruita deshidratada.

A la chamoyada la salsa chamoy ve acompanyada de trossos de gel i de trossets de fruita.

96- Cloïsses a la diabla

Aquest plat és típic de la costa mexicana i es sol menjar com entrepà en reunions d'amics i familiars.

En un recipient es barregen cebes, llimona, cogombre, sal i salsa picant. Les cloïsses es bullen fins que s'obrin o s'estovi l'interior. Un cop llistes, s'obren de el tot i s'aboca la preparació anterior.

97- Flautes

Les flautes es van originar en l'estat de Sinaloa. Es tracta de massa de blat de moro en forma de cilindre que es fregeix i s'omple amb diferents ingredients, com pollastre, carn de res o carn de porc. Se solen menjar amb guacamole o fesols.

98- cochinita pibil

Aquesta preparació va néixer a Yucatán i era cuinada pel indígenes en forns subterranis. La carn de porc es condimenta amb achiote, també conegut com onoto.

A la recepta de la cochinita pibil també es troben la salsa de Xile habanero i la ceba morada. Aquest plat se serveix en truites de blat de moro, sobre pans o en tacs.

99- cemita poblana

La cemita és un pa arrodonit que es pot trobar en diversos països de Llatinoamèrica.

La versió poblana ve farcida de pollastre o cap de bestiar, i acompanyada amb alvocats, salsa picant i formatge. Aquesta versió de les cemitas és pròpia de l'estat de Pobla.

100- Migas del nord

Aquest és un esmorzar típic dels estats de Monterrey i Coahuila. La preparació porta ous, truites de blat de moro, ceba i xilis serrans.

Primer es baten els ous juntament amb condiments com all, coriandre i pebre. Després les truites es piquen a trossets i es fregeixen en una paella amb poc oli.

Un cop estan daurades, s'agreguen els ous i se segueix remenant fins que la preparació obtingui la consistència buscada.

101- Caldo tlalpeño

Aquesta preparació porta cigrons, pollastre a trossets, brou de pollastre, Xile chipotle, pastanagues, tomàquets, formatge i condiments a l'gust.

A l'hora de servir es pot acompanyar amb truites de blat de moro i amb lloses de alvocat.

Menjars per Estat o ciutat de Mèxic

Aguascalientes.

Baixa Califòrnia.

Cancún.

Chihuahua.

Chiapas.

Guerrero.

Guanajuato.

Jalisco.

Quintana Rosego.

Michoacán.

Monterrey.

Morelia.

Oaxaca.

Pobla.

Sinaloa.

Sonora.

Tabasco.

Tamaulipas.

Veracruz.

Altres dades sobre la cuina mexicana

La cuina és un aspecte molt rellevant de la cultura mexicana, l'estructura social i les tradicions populars en aquest país. Un dels exemples més clars d'això és el mole, que s'utilitza en dates especials per celebrar, sobretot en les regions Centre i Sud.

Per aquesta i altres raons, la cuina mexicana va ser inclosa en l'any 2010 com a part de l'Patrimoni Cultural de la Humanitat per la UNESCO.

La cuina mexicana és tan complexa com la cuina xinesa, francesa, italiana o japonesa. Els vegetals tenen un paper molt important en aquesta gastronomia. Els més comuns són la carabassa, la coliflor, el blat de moro, les patates, espinacs, fongs i tomàquets.

El menjar de carrer a Mèxic és anomenada "antojitos" i és preparada i distribuïda per venedors en petits comerços i mercats tradicionals. La majoria d'aquests plats inclouen el blat de moro com a ingredient.

El menjar de carrer més popular a Mèxic és el tac, l'origen és prehispánico i està basat en la tradició de menjar diferents aliments utilitzant truites en lloc de culleres o forquilles. A Mèxic, pràcticament qualsevol aliment pot ser embolicat en una truita per a ser convertit en un tac.

referències

1. Popular Mexican Food. Pres de popularmexicanfood.blogspot.com.
2. List of Mexican Dishes. Pres de wikipedia.org.
3. Do not leave Mèxic without trying… Pres de bbcgoodfood.com.