- 10 Plats típics més populars de la costa peruana
- 1- Ceviche
- 2- tiradito
- 3- Ají de Gallina
- 4- Sec de Cabrit
- 5- Suat de Peix
- 6- Llet de Tigre
- 7- Xucli de Gambetes
- 8- Arròs amb Gambetes / Arròs amb Pollastre
- 9- King Kong
- 10- Sospir a la De Lima
- referències
Algunes de les menjars típics de la costa peruana són el ceviche, el suat de peix, el xucli de gambetes, l'arròs amb gambetes o la llet de tigre.
La costa de el Pacífic proveeix moltes espècies de peixos i mariscs; seus mars tenen uns dels subministraments més abundants de peix fresc.
Ají de gallina
Per aquest motiu la majoria dels plats clàssics estan basats en aliments marins; des del ceviche fins a la baiard, passant pel suat de peix. Probablement el menjar típic mes popular de la costa és el ceviche de peix i totes les seves variacions.
El tiradito també és un plat molt tradicional d'aquesta regió; el menjar d'aquesta zona té una clara influència japonesa.
Com moltes altres cultures els plats peruans són una rica combinació de diverses influències, incloent l'espanyola i l'asiàtica, amb ingredients tradicionals que s'originen del Perú.
Tradicionalment els plats peruans inclouen arròs i patates, combinats amb diferents proteïnes com peix, xai, pollastre o porc. Depenent de la regió, els plats inclouen pebre vermell cultivats localment, com l'ají groc o el rocoto vermell.
Et pot interessar també aquesta llista de plats de la serra peruana.
10 Plats típics més populars de la costa peruana
1- Ceviche
El ceviche és un plat molt senzill típicament elaborat de peix cru local fresc, o de qualsevol forma de menjar de la mar, la qual és marinada a l'usar sucs cítrics de llima o de llimona. És un menjar molt refrescant ja que se serveix freda.
Probablement és el plat peruà més popular. Les peces de peix cru (usualment d'algun peix blanc) són tallats en galledes i marinats a la salsa cítrica, després se li afegeixen cebes vermelles tallades, sal, all i ají picant. Es serveix amb un acompanyant de grans de blat de moro, papes, yuca i / o moniato / moniato.
La sal i l'element cítric fan que el peix es cuini lleugerament, deixant-delicat i suau a l'paladar. Les variacions de ceviche mes populars inclouen: de reig, de roba-ho, de vieires, de calamars, de gambetes, mixt, etc.
Mentre que aquest menjar pot ser trobada en tot Perú, naturalment és més comú en les ciutats costaneres. El ceviche és venut al llarg de la costa, des de petits carrets de menjar a la platja fins als més fins restaurants de Lima.
El ceviche ha existit d'alguna manera o altra en aquest país des de fa diversos segles. Per exemple, els Incas menjaven peix marinat en chincha (una cervesa de blat de moro fermentada).
2- tiradito
Es pot considerar a l'tiradito com un cosí de l'ceviche. És elaborat amb peix cuinat en suc de llima o de llimona com el ceviche, però el peix és tallat en tires primes (en el ceviche es talla en cubs) i no s'utilitza ceba.
El tiradito conté llesques fines i llargues de peix fresc marinades en suc de llima o llimona, pebre vermell grocs picants i espècies. Generalment és adornat amb blat de moro. Aquest menjar té una gran influència japonesa.
Les variacions modernes d'aquest plat el serveixen amb una varietat de salses, usualment contenint ají o xilis picants.
3- Ají de Gallina
El ají de gallina és el plat de pollastre més famós de la costa peruana; és el menjar de confort per excel·lència. Conté pollastre esmicolat en una crema de pebre vermell grocs, formatge i pebrots picants.
El pollastre esmicolat és cuinat en una rica salsa de crema, formatge, avellanes i pebre vermell. Es serveix juntament amb una porció generosa d'arròs, un ou dur i una oliva. De vegades se li pot col·locar papes bullides.
El ají de gallina també pot ser utilitzat per omplir empanades.
4- Sec de Cabrit
És un plat molt típic de nord-oest del Perú; bàsicament és un estofat o guisat de carn tendra de cabrit. Usualment és cuinat a llenya i té com a acompanyament una ració de fesols, arròs i yuca tendra.
És un plat molt comú en aquesta regió ja que la majoria de les persones crien cabres. El sec de cabrit generalment es cuina a les festes peruanes o en ocasions especials com casaments o aniversari.
5- Suat de Peix
Aquest plat és un estofat o brou de peix a el vapor. Aquest menjar és un gran exemple de la 'cuina criolla', el que vol dir que és una combinació entre ingredients espanyols i d'ingredients nadius de Perú.
Aquest estofat senzill és assaonat amb tomàquets, all, suc de llimona, cebes i chiles. Generalment el peix es marina amb diverses espècies i després es cuina en un sofregit amb vi blanc.
Quan aquesta llest se serveix amb un acompanyant d'arròs blanc a el vapor, una amanida verda i patates o iuques bullides.
6- Llet de Tigre
Aquest plat és un producte que prové de la preparació de l'ceviche. La llet de tigre s'elabora amb el suc que queda de l'ceviche; aquest líquid pot ser servit com un glop o com un aperitiu.
Si es pren com un glop, només es pren el suc; per l'altre costat si es pren com un aperitiu, se serveix una versió més espessa amb peix. Aquest últim és com una versió de l'ceviche que és mes semblant a una sopa.
Una variació de la llet de tigre afegeix calamars fregits a el líquid de l'ceviche.
7- Xucli de Gambetes
El xucli de gambetes és una espècie de crema de gambetes. Aquest menjar tradicional consisteix en un brou elaborat de cranc barrejat amb patates, pebrot de Xile i llet sencera.
El xucli té una clara influència asiàtica i és un plat principal fort.
8- Arròs amb Gambetes / Arròs amb Pollastre
L'arròs amb pollastre o amb gambetes és un dels plats tradicionals més populars de Perú. Els ingredients que s'utilitzen i les tècniques de cocció són molt similars a la paella espanyola; algunes persones consideren que és una còpia de la paella amb influències asiàtiques.
No obstant això, aquest menjar que barreja el ric sabor de l'arròs combinat amb trossos de pollastre o gambetes és un perfecte exemple de com els ingredients de la cuina peruana es fusiona amb altres influències culinàries.
9- King Kong
El king kong és unes postres tradicionals de nord del Perú, específicament de Lambayeque.
Aquest dolç consisteix en una gran galeta de alfajor farcida amb melmelada de pinya, dolç de cacauet i manjarblanco (dolç de llet).
10- Sospir a la De Lima
El sospir de Lima és unes postres peruà tradicional típic de Lima. Aquesta recepta té un lent procés de cocció que resulta en una base daurada i suau semblant a una natilla (de dolç de llet) que després és coronada amb una merenga suau i cremós.
L'origen d'aquest dolç pot trobar-se a mitjan el segle 19 a Lima; Amparo Ayarza, l'esposa de l'poeta peruà José Galvez, va crear la recepta.
El seu particular nom prové de la mateixa Galvez, qui pensava que les postres era tan dolça i lleuger com el 'sospir d'una dona'.
referències
- The cousine of the Northen coast. Recuperat de peru.travel
- Sec de cabrit. Recuperat de micocinaperuana.com
- Suat de peix fish stew (2014). Recuperat de vivaperu.co.uk
- Suat de peix crioll (2016). Recuperat de piscotrail.com
- 8 traditional dishes of peru. Recuperat de raisingmiro.com
- Typical peruvian main courses. Recuperat de limaeasy.com
- The delicious highlights of peruvian cousine (2013). Recuperat de huffingtonpost.com
- Peru food-coast. Recuperat de discover-peru.org
- Top 10 peruvian dishes (2016). Recuperat de rainforestcruises.com
- Peru: sospir de Lima. Recuperat de 196flavors.com