El menjar típic de Mèrida (Veneçuela) destaca per receptes com la pisca andina, arepas, pastissets merideños, dolços abrillantats, guarapo de pinya o el vi de mora. La gastronomia merideña té una marcada influència europea, sobretot espanyola i italiana, que ve des dels temps de la Colònia.
Aquesta influència es va rebre dels primers conqueridors que van arribar a territori merideño procedents d'Espanya i, segles després, amb les onades d'immigrants colombians i italians que es van assentar en aquest estat andí.
pisca Andina
El menjar típic de Mèrida es destaca dins de la culinària veneçolana pel tipus d'ingredients que fa servir i la manera com es preparen els seus deliciosos plats a força de carn de res, porc, pollastre, ovella, conill i truita, que inclouen sopes i brous, arepas, pastissos, pa i formatge (fumat), a més d'una varietat de dolços i begudes.
Principals plats de la taula merideña
pisca Andina
Aquest emblemàtic brou preparat amb consomé de pollastre és elaborat amb coriandre, all, cebollí i ceba finament picats, a el qual se li afegeixen trossos petits de papa i formatge, ous i llet i se serveix segons el gust de cada família.
Generalment, es pren en l'esmorzar acompanyat d'arepas de blat de moro o blat i una tassa de cafè.
arepas
És un farciment cobert amb dues capes fines de massa estesa. S'elaboren amb farina de blat amb leudante, la massa ha de ser suau i ferma perquè a l'fregir-se abast aquesta singular textura cruixent.
Els pastissets merideños estan farcits de truita, pollastre, carn amb arròs, formatge i també formatge amb entrepà de guaiaba.
Es serveixen amb Masato o Chicha en restaurants i cafeteries o en llocs de venda ambulants.
dolços
Entre els plats més representatius de la cuina merideña figuren una varietat de dolços típics. Destaquen els famosos dolços abrillantats, que es preparen a força de llet coberta amb sucre i s'adornen amb cridaners colors.
Aquests dolços són elaborats a cada llar merideño com a part de la seva tradició culinària i també comercialment, ja que es venen com souvenirs als turistes que vesteixin Mèrida.
Les maduixes amb crema és també unes postres molt representatiu de Mèrida. Consisteix en maduixes picades, banyades en crema de llet batuda amb sucre a la qual algunes vegades se li afegeix llet condensada. Altres dolços típics són les figues farcits i el alfondoque.
Begudes
Entre les més representatives estan: la Chicha andina de blat de moro i arròs (Masato), el aiguamel, el guarapo de pinya, el vi de mora, la caspiroleta i la mistela, entre d'altres.
pa
Entre els pans més típics estan; la almojábana -un panet portat d'Andalusia elaborat amb midó, ous i formatge- i la ACEMA andina, un pa rodó a base de farina de blat de moro, anís estrellat i segó de blat.
referències
- Cartay, Rafael. Aproximacions a la història de la gastronomia andina. Economia, XXI, 11 (1996), pp. 35-43. IIES ULA.
- Cartay, Rafael (1988). La Taula de la Meseta. Història Gastronòmica de Mèrida. Editorial Veneçolana. Mèrida.
- Gastronomia de Veneçuela. Pres de es.wikipedia.org
- Almojábanas Andinas. Pres de venezuelatuya.com
- Plats Típics. Pres de siry-paseando.blogspot.com.