KAKI: CARACTERÍSTIQUES, HÀBITAT, VARIETATS, PROPIETATS - BIOLOGIA - 2025

El kaki és el fruit d'un arbre caducifoli que pertany a l'gènere Diospyros de la família Ebenaceae i de l'ordre Ericales. Conegut com caqui, caquilero, caqui, caqui de Japó, lodoñero, lotus de Japó, palosanto, persimonio, Persimon o zapote d'arbre, és una espècie nativa de la Xina i el Japó.

El fruit és una baia comestible de color vermell, ataronjat o groc, de pell llisa i brillant. La polpa de l'fruit és dura, aspra i de sabor astringent quan està immadura. No obstant això, a l'madurar és de textura fina i molt dolç.

Diospyros kaki varietat Persimon. Font: pixabay.com

Es tracta d'un arbre de capçada densa i lent creixement en la fase inicial de desenvolupament que pot arribar als 10-12 m d'alçada. El fruit és de forma globular, similar a el tomàquet, pell suau i fina, textura ferma a l'paladar, diàmetre mitjana de 7 cm i pes de 80-250 g.

Existeixen més de 700 espècies de el gènere Diospyros que es diferencien entre d'altres per l'astringència dels seus fruits abans de la seva maduració fisiològica. La més conreada és el Diospyros kaki d'origen asiàtic, Diospyros virginiana d'origen americà i Diospyros lotus conreada com a patró.

El caquilero es conrea principalment per al consum fresc dels seus fruits a causa de l'alt contingut de vitamines A i C, licopè i fibres. Tot i la astringència d'algunes varietats, és un aliment molt nutritiu que s'utilitza en sopes, amanides, purés o salses, a més posseeix propietats astringents i laxants.

origen

Les espècies fructícoles de l'gènere Diospyros són originàries d'Àsia, específicament de la Xina, el Japó i Corea, on s'ha cultivat des del segle VIII. Posteriorment va ser introduït com a cultiu comercial a Espanya, França, Itàlia i els Estats Units a mitjan el segle XIX.

En la seva àrea d'origen es coneixen més de 900 varietats i es té referència del seu cultiu des de fa 3.000 anys. Als països occidentals es va conrear inicialment com a ornamental i per la qualitat de la seva fusta, encara que posteriorment va ser sembrat a causa de les propietats nutritives dels seus fruits.

Característiques generals

aparença

Arbre de tronc curt i copa oberta, poc ramificat amb predomini de dominància apical, port piramidal a l'inici i esferoïdal en plantes adultes. En condicions silvestres pot arribar a 10-12 m d'alçada i sota cultiu es manegen ports de 5-6 m d'alçada.

Les tiges joves són tomentosos posteriorment i es tornen aspres i lleugerament fissurats. La fusta és fosca, molt compacta i pesada. La major productivitat s'assoleix als 15-20 anys, encara que als 50 anys mantenen una producció constant.

fulles

Les fulles són simples de limbe ondulat, marges sencers i lleugerament peciolades, sovint es desprenen abans de la maduració dels fruits. De nervacions evidents, són de color verd, una mica piloses al revers i algunes varietats es tornen de color ataronjat o vermell durant la tardor.

La mida i forma de les fulles depèn de cada varietat, edat de la planta, posició i tipus de branques. No obstant això, generalment són el·líptica o ovalades, d'extrems afilats i més llargues que amples.

flors

Es caracteritza per un sistema reproductiu particular, pot ser dioic amb flors masculines i femenines en diferent peu, o monoic amb flors masculines i femenines sobre el mateix peu. A més, pot ser hermafrodita amb flors completes.

En general són monoicos, amb inflorescència agrupades de 3-5 flors i disposades en posició axil·lar sota les fulles. En l'actualitat es planten arbres hermafrodites o femenins, caracteritzats per les seves grans flors de pètals crema clar o verdós.

Flors de Diospyros kaki. Font: Wouter Hagens

fruits

El fruit és una baia de forma quadrangular o ovalada molt característica amb un pes mitjana de 200-300 g. L'escorça d'aspecte llis i brillant pot variar de tons vermell, ataronjat i groc, presenta un calze persistent indispensable per a la maduració de l'fruit.

La polpa és molt astringent abans de madurar, quan adquireix un sabor dolç i agradable, de textura gelatinosa i tova. Les llavors madures tendeixen a segregar un acetaldehid que reaccionen amb els tanins responsables de l'astringència ocasionant el enfosquiment de la polpa.

taxonomia

- Regne: Plantae

- Divisió: Magnoliophyta

- Classe: Magnoliopsida

- Ordre: Ericales

- Família: Ebenaceae

- Subfamília: Ebenoideae

- Gènere: Diospyros L., 1753

etimologia

- Diospyros: el nom de l'gènere procedeix de el grec «Déu» que significa «diví» i «Spyros» que significa «menjar», en l'antiguitat el seu fruit es considerava el menjar dels Déus.

- caqui: l'adjectiu específic correspon a el nom comú utilitzat en el Japó per identificar l'espècie representativa de l'gènere.

Sinonímia

- Cargillia R. Br.

- Cavanillea DESR.

- ebenus Kuntze

- Embryopteris Gaertn.

- Guaiacana Duhamel

- Idesia Scop.

- Maba JR Forst. & G. Forst.

- Mabola Raf.

- Macreightia A. DC.

- Noltia Thonn.

- Paralea Aubl.

- Pimia SEEM.

- Rhaphidanthe Hiern ex Gürke

- Ropourea Aubl.

- Royena L.

- Tetraclis Hiern.

espècies

- Diospyros acreana Cavalcante

- Diospyros acris Hemsl.

- Diospyros acuta Thwaites

- Diospyros ambigua Vent.

- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton

- Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.

- Diospyros assimilis Bedd.

- Diospyros australis L. ex Jacks.

- Diospyros bambuseti Fletcher

- Diospyros boliviana Rusby

- Diospyros canaliculata De Wild.

- Diospyros canomoi A. DC.

- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.

- Diospyros celebica BAKH.

- Diospyros chloroxylon Roxb.

- Diospyros ciliata Raf.

- Diospyros crassiflora H. Perrier

- Diospyros confertifolia (Hiern) BAKH.

- Diospyros conzattii Standl.

- Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F. White

- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.

- Diospyros digyna Jacq.

- mabolo Willd.

- Diospyros ebenaster Retz.

- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.

- Diospyros fasciculosa F. Muell.

- Diospyros feminina Buch. - Ham. ex A. DC.

- Diospyros fischeri Gürke

- Diospyros glauca Rottler

- Diospyros hayatai Odash.

- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.

- Diospyros insularis BAKH.

- Diospyros kaki L.

- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.

- Diospyros kurzii Hiern.

- Diospyros lancifolia Roxb.

- Diospyros letestui Pellegr.

- Diospyros lotus Lour.

- Diospyros mabacea F. Muell.

- Diospyros macrocalyx A. DC.

- Diospyros major (G. Forst.) BAKH.

- Diospyros maritima Blume

- Diospyros marmorata R. Parker

- Diospyros melanoxylon Hassk.

- Diospyros mespiliformis Hochst.

- Diospyros miaoshanica SK Lee

- Diospyros multiflora Wall.

- Diospyros pavonii (A. DC.) JF Macbr.

- Diospyros pentámera (Woods & F. Muell.) F. Muell.

- Diospyros pterocalycina St.-Lag.

- Diospyros sanza-minika A. Chev.

- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.

- Diospyros siamang BAKH.

- Diospyros subrotata Hiern

- Diospyros tetrasperma Sw.

- Diospyros texana Scheele.

- Diospyros trichophylla Alston

- Diospyros ULO Merr.

- Diospyros villosa (L.) De Winter

- Diospyros virgata (Gürke) Brenan

- Diospyros virginiana L.

Fulles i flors de Diospyros kaki. Font: Miya.m

espècies comercials

Les principals espècies de l'gènere Diospyros el fruit es cultiva i consumeix comercialment es diferencien pel sabor i mida de l'fruit.

- Diospyros kaki (Kaki de la Xina): varietat més conreada, es consumeix fresca o cuinada en diferents presentacions. De color groc, ataronjat o vermell i polpa sucosa, mesura 3-9 cm de diàmetre i pesa 80-250 g. Conté tanins que li aporten un sabor astringent.

- Diospyros lotus (Kaki del Japó): similar a l'caqui de la Xina, es conrea per a consum fresc a l'Extrem Orient i Itàlia.

- Diospyro virginiana (Kaky americà o caqui de Virgínia): els fruits mesures 2-5 cm de diàmetre i és de color groguenc o ataronjat. El seu cultiu és poc freqüent, només es localitza de manera silvestre i és usat com a patró per la seva alta adaptabilitat.

Hàbitat i distribució

El kaki és natiu de el sud-oest asiàtic, concretament de la Xina, el Japó, Corea i Malàisia, però distribuït actualment a nivell global. Els principals països productors amb la major producció de kg de fruita per hectàrea són la Xina, Japó, Estats Units, Estaña i Itàlia.

La majoria de les espècies estan adaptades a condicions temperades i tropicals, sent susceptibles a les gelades ocasionals durant la primavera. Requereix estius càlids amb alta incidència de radiació solar i de preferència a dies llargs que afavoreixen la defoliació abans de la maduració dels fruits.

El seu sistema radicular és susceptible a l'embassada o inundació, per la qual cosa requereix sòls porosos de bon drenatge. En efecte, s'adapta a sòls franc-argilós i franc-sorrenc d'origen calcari, fèrtils, profunds, amb alt contingut de matèria orgànica i ben drenats.

Fruits de l'Kaki. Font: pixabay.com

varietats

Les varietats comercials es classifiquen en funció de l'astringència durant la collita, com «astringents» i «no astringents». Les varietats astringents tenen més presència de tanins, són les més ancestrals i requereixen una completa maduració per al seu consum.

Entre les astringents destaquen les varietats conegudes com Gros, Hachiya, Kushillama, Vermell Brillant (Persimon®), Tanenashi i Tomatero. La seva polpa és tova i gelatinosa, semblant a la melmelada. Són més delicats, sent poc tolerants a la manipulació postcollita.

Pel que fa a les varietats no astringents, la polpa és de textura ferma i en l'actualitat són les més consumits a nivell mundial. Algunes varietats, com la Fuyu, Sharon i Sharoni, tenen una duresa similar a les pomes.

Varietat Vermell Brillant

Varietat astringent àmpliament conreada a Europa, principalment a Espanya a causa de la qualitat excepcional de les seves fruites. La seva particularitat es sustenta en els seus caràcters agronòmics, propietats organolèptiques (aroma, sabor, color, mida i forma) i capacitat postcollita.

Comercialment, de la varietat Roig Brillant es produeixen dos tipus. D'una banda, el «Caqui Blanc» o «Classic», recol·lectat en maduresa comercial i tractat en càmera d'etilè. L'altra, coneguda com «Caqui Dur» o «Persimon®», es recol·lecta igualment en maduresa comercial però tractat en càmera de CO ₂ per eliminar l'astringència.

varietat Tomatero

Varietat astringent d'origen espanyol, planta vigorosa de port obert i molt productiu. El fruit és de calibre mitjà, arrodonit i lleugerament aplatat, madur és de color vermell-ataronjat, de polpa sucosa i molt dolça.

varietat Gros

Varietat astringent similar a la varietat tomaquer, però amb el fruit més gros i suculent. És poc resistent a la manipulació i el transport, i molt susceptible a la incidència de plagues.

varietat Triumph

Varietat astringent de calibre mitjà, forma aplanada, excel·lent qualitat gustativa i maduració tardana. Es comercialitza com caqui dur un cop eliminada la astringència. El fruit té la pell fort el que afavoreix el maneig postcollita. Es conrea a Andalusia i Israel.

varietat Fuyu

Varietat no astringent causa de l'absència de tanins en els seus fruits, els quals es poden consumir directament en qualsevol estat de maduració. En condicions silvestres produeix només flors femenines, pel que els seus fruits són produïts per partenocarpia i no tenen llavors.

varietat Sharon

Varietat no astringent obtinguda a partir de l'encreuament de diverses varietats fins a eliminar l'astringencia química. Els fruits suaus i de gust delicat poden ser consumits en qualsevol estat a causa de la fermesa de la seva polpa.

Diospyros lotus. Font: Σ64

propietats

El fruit de l'caqui és font de vitamina C i provitamines A (β-criptoxantina), substància que un cop a l'organisme es transforma en vitamina A. Per la seva banda, el contingut de vitamina C aporta el 40-45% de la ingesta diària recomanada per a aquest complement vitamínic.

Així mateix, conté un percentatge important de carbohidrats (16%), principalment glucosa i fructosa. De la mateixa manera, presenta pectines i mucílags o fibres solubles, elements que aporten consistència a la polpa de caqui, i una quantitat rellevant de fibra insoluble.

Les pectines i mucílags tenen la capacitat de retenir aigua, el que afavoreix el trànsit i deposició de la femta a través del tracte intestinal. També conté minerals com potassi, magnesi i fòsfor, carotenoides responsables de la coloració de l'fruit i compostos fenòlics com els tanins.

De fet, les seves propietats astringents i laxants es deuen a la presència de tanins que varia depenent de la maduració de l'fruit. Els fruits verds són astringents causa de l'alta concentració de tanins, tanmateix, a l'madurar es converteix en laxant, ja que els tanins han disminuït.

Valor nutricional per cada 100 g

- Energia: 70-75 kcal

- Carbohidrats: 18-20 g

- Proteïnes: 0,5-0,7 g

- Lípids totals: 0,3 g

- Fibra: 1,6-3,6 g

- Aigua: 82-85 g

- Calci: 8 mg

- Fòsfor: 22 mg

- Ferro: 0,24 mg

- Magnesi: 9,5 mg

- Manganès: 0,34 mg

- Potassi: 190 mg

- Seleni: 0,6 mg

- Sodi: 4 mg

- Zinc: 0,11 mg

- Retinol (Vitamina A): 158 mg

- Tiamina (vitamina B ₁): 0,03 mg

- Riboflavina (vitamina B ₂): 0,04 mg

- Niacina (vitamina B ₃): 0,3 mg

- Vitamina B ₆: 0,1 mg

- Àcid Fòlic (vitamina B ₉): 7 mg

- Vitamina C: 16 mg

- Vitamina E: 0,73 mg

- Vitamina K: 2,6 mg

- b-carotens: 253 mg

Cultiu de Diospyros kaki. Font: Boris Oblak

cures

El cultiu comercial s'estableix en un marc real de forma rectangular de 5-6 m entre plantes. Sota aquesta disposició s'obtenen arbres de tija erecte, port mitjà, bona producció, fàcil recol·lecció i excel·lent aprofitament de el terreny.

Després de la plantació, s'ha de tenir en compte la incorporació a el terreny de suficients adobs orgànics o fertilitzants que aportin nutrients a la planta. El control de males herbes és indispensable en la primera fase de desenvolupament, així com el reg freqüent depenent de la textura i característica de terra.

El cultiu de l'caquilero no requereix podes de formació o aclarida, causa del seu creixement apical resultaria contraproduent ja que pot eliminar gemmes florals i fruits. Només són recomanables les podes de sanejament o manteniment després de la fructificació per eliminar branques trencades o malaltes.

Per a la collita cal establir el grau de maduresa que poden arribar als fruits, a causa de la presència de tanins que aporten un sabor particular. No obstant això, existeixen mètodes artificials que permet madurar els fruits i eliminar la presència de substàncies que puguin afectar la seva qualitat organolèptica.

malalties

Un dels avantatges de l'cultiu de l'caquilero és la seva rusticitat i poca incidència de plagues o malalties d'importància econòmica. No obstant això, s'han reportat certs danys ocasionats pels fongs fitopatògens Armillaria mellea i Botrytis cinerea.

Armillaria mellea

Fong multicel·lular macroscòpic que actua com a patogen de certs fruiters. Afecta l'escorça i fusta de l'tronc, així mateix la putrefacció de sistema radicular a causa de l'atac bioquímic de el fong.

Botrytis cinerea

Fong fitopatógeno considerat l'agent causal de la podridura grisa o floridura gris. Afecta principalment les fulles, gemmes, brots i fruits tendres de plantes febles o afectades per canvis de l'entorn.

referències

1. Carbó Gómez, A., & Orencio Vidal, M. (1976). El caqui Fulles Divulgatives. Nº 7-76 HD. Fullet 5438. Ministeri d'Agricultura. Madrid - Espanya. ISBN: 84-341-0087-8.
2. Diospyros (2019) Viquipèdia L'enciclopèdia lliure. Recuperat a: es.wikipedia.org
3. Diospyros kaki (2019) Sistema Nacional Argentí de Vigilància i Monitorització de Plagues. Recuperat a: sinavimo.gov.ar
4. Diospyros kaki (2019) Viquipèdia L'enciclopèdia lliure. Recuperat a: es.wikipedia.org
5. El Cultiu de l'Caqui (2018) © Copyright Infoagro Systems, SL Recuperat a: infoagro.com
6. Giordani, I. (2002). El caqui: Diversificació varietal per al cultiu en desenvolupament. Agrícola verger: Fructicultura, horticultura, floricultura, (249), 509-524.
7. Giordani, I., Picardi, E., & Radice, S. (2015). Morfologia i fisiologia. El cultiu de l'caqui. Generalitat Valenciana, València, 17-33.
8. Martínez-Calvo, J., Badenes, ML, & Llácer, G. (2012). Descripció de varietats de caqui de el banc de germoplasma de l'IVIA (Vol. 28, pàg. 78). Institut Nacional d'Investigacions Agràries.