JITOMATE: CARACTERÍSTIQUES, HÀBITAT, CULTIU, PROPIETATS - BIOLOGIA - 2025

El jitomate (Solanum lycopersicum) és una planta herbàcia conreada com hortalissa pertanyent a la família Solanaceae. Conegut com tomàquet, tomaquera, coatomate o tomàquet bola, és natiu de la regió andina des de Colòmbia fins a Xile, sent domesticada en Mesoamérica i Mèxic.

En l'actualitat és una de les hortalisses més populars a tot el món i la de major valor econòmic. Cada dia la seva demanda s'incrementa contínuament, tant per a consum fresc com industrial, així com el seu cultiu, producció i comercialització.

Solanum lycopersicum. Font: pixabay.com

És una planta perenne de port arbustiu que es conrea com anual, es desenvolupa de forma erecta, semierecta o rastrera. Està formada per una tija principal i abundants ramificacions. El creixement no és uniforme, sent determinat o indeterminat depenent de el tipus de conrear.

Les fulles pinnades i alternes estan compostes per 7-9 folíols dentats i lobulats amb abundants pèls glandulars. Les flors simples de color groc i forma estavellada desenvolupen un fruit carnós globular, molt aromàtic i de color vermell brillant a l'madurar.

Malgrat el seu baix valor calòric i contingut de carbohidrats, greixos i proteïnes, la seva importància radica en la presència d'altres elements nutritius benèfics per a la salut. Entre ells carotenoides, vitamines, compostos fenòlics, lectines i minerals indispensables per al bon desenvolupament dels processos fisiològics de l'organisme.

En l'actualitat, el jitomate es considera el segon vegetal més important a nivell mundial després de la papa. Els principals països productors en milions de tones mètriques per any són la Xina (56,3), Índia (18,5), Estats Units (14,5), Turquia (12,6) i Egipte (7,9).

Característiques generals

aparença

Planta herbàcia perenne de creixement determinat o indeterminat, que es conreada de forma anual per a l'aprofitament comercial dels seus fruits. Es caracteritza per la seva tija erecte, cilíndrica, pubescent i de color verd, pot arribar a 2-2,5 m de llarg i 2-4 cm de diàmetre.

A mesura que creix, tendeix a declinar i es torna angulós, presenta nombroses ramificacions i genera gemmes axil·lars. Al llarg de la tija, branques i fulles es distribueixen abundants pèls glandulars que segreguen una substància aromàtica de color verd cristal·lí.

fulles

Les fulles compostes i pinnades estan formades per 7-9 folíols peciolats de marges dentats, mesuren 5-6 cm de llarg per 3-4 cm d'ample. Es disposen de forma alterna i oposada a les branques, en general són pubescents de color verd per l'anvers i cendrós pel revers.

flors

Les flors s'agrupen en inflorescències racimosas axil·lars, en grups de 3-10 cada dos o tres fulls, depenent de el tipus de conrear. Es disposen en raïms simples, cims uníparas, bíparas i multípares, arribant a tenir fins a 50 flors per dispersió.

Les flors són hermafrodites, el calze consta de 5 sèpals i 5 pètals grocs que s'insereixen a la base de l'ovari. Presenta 5-6 estams que se situen en forma helicoïdal formant un tub al voltant de l'gineceu, el que afavoreix el procés de autopol·linització.

Flors de Solanum lycopersicum. Font: Vinayaraj

fruits

És una baia bilocular o plurilocular globosa, aplatada o allargada el pes oscil·la de 50-600 gr i mesura 3-16 cm de diàmetre. El fruit de superfície llisa està format per pericarpi, teixit placentari i llavors, immadur és de color verd i quan madura és vermell brillant.

Les llavors de 3-5 mm de diàmetre i 2-3 mm de llarg estan contingudes en una polpa mucilaginosa. Generalment són de forma oval i aixafades, el seu color varia de grisós a marró clar i estan cobertes de pelets.

Hàbitat i distribució

El gènere Solanum és originari de la regió andina, des del sud de Colòmbia fins al nord de Xile. Mèxic constitueix el principal centre de domesticació a nivell mundial, sent d'allà on es va distribuir a tot el món.

L'espècie Solanum lycopersicum es desenvolupa en climes càlids amb temperatures diürnes entre 23-25º C, nocturnes entre 15-18 ºC i temperatura òptima per a floració de 21 ºC. Tot i ser tolerant a les altes temperatures, tendeix a aturar el seu creixement amb temperatures menors als 8 ºC.

Per la seva efectiu desenvolupament requereix plena exposició solar, així com alta humitat relativa. Valors d'humitat atmosfèrica inferiors a 60-65% pot ocasionar la dessecació de l'pol·len.

L'excés d'humitat de terra afavoreix la presència de diferents patògens causants de malalties bacterianes o fúngiques. A més, afecta el procés de transpiració, creixement cel·lular, fecundació i aparició de malalties criptogàmiques.

taxonomia

- Regne: Plantae

- Divisió: Magnoliophyta

- Classe: Magnoliopsida

- Subclasse: Asteridae

- Ordre: Solanales

- Família: Solanaceae

- Gènere: Solanum

- Espècie: Solanum lycopersicum L.

Fruits de Solanum lycopersicum. Font: pixabay.com

etimologia

- Solanum: el nom de l'gènere procedeix de terme en llatí «sol. -is »que significa« el sol », ja que la planta s'adapta a llocs assolellats.

- lycopersicum: l'epítet específic deriva de el grec «λύκος» = Lyco que es tradueix en «llop» i «περσικός» = persicum que significa «persa», en al·lusió a la «poma persa». L'origen del nom específic es remunta a l'Edat Mitjana, quan el tomàquet va ser introduït a Europa, per la seva semblança quan aquesta verd amb el préssec.

- Tomàquet: el nom comú tomàquet prové de el terme «tomatll» en el llenguatge náhuatl.

- jitomate: el nom comú jitomate procedeix de l'llenguatge náhuatl «xictomatl». «Xictli» significa melic, «tomohuac» vol dir estar gras i «atl» vol dir aigua, el que es tradueix en «melic d'aigua grossa».

- El terme jitomate fa referència només als tomàquets madurs, grans, molt vermells i amb un melic prominent. Per contra, el terme tomàquet fa referència als tomàquets en general en les seves diferents fases, tant verdes com madures.

Sinonímia

- Amatula flava Medic.

- Amatula rubra Medic.

- Lycopersicon cerasiforme Dun.

- Lycopersicon esculentum Miller

- Lycopersicon esculentum var. cerasiforme (Dun.) A. Gray

- Lycopersicon esculentum subsp. galenii (Miller) Luckwill

- Lycopersicon esculentum subsp. humboldtii (Dunal) Luckwill

- Lycopersicon esculentum var. leptophyllum (Dun.) WG D 'Arcy

- Lycopersicon galeni Mill.

- Lycopersicon humboldtii Dunal

- Lycopersicon lycopersicon (L.) Karst.

- Lycopersicon lycopersicum var. cerasiforme (Alef.) MR Almeida

- Lycopersicon pomum-amoris Moench

- Lycopersicon pyriforme Dun.

- Lycopersicon Solanum Medic.

- Lycopersicon Solanum-lycopersicum Hill

- Scubulon humboldti Raf.

- Solanum humboldtii Willd.

- Solanum luridum Salisb.

- Solanum lycopersicum var. cerasiforme (Dun.) DM Spooner, GJ Anderson & RK Jansen

- Solanum pomiferum Cav.

- Solanum pseudolycopersicum Jacq.

- Solanum pyriforme Poir.

- Solanum spurium Balb.

- Solanum spurium JF Gmel.

Tija martinenc de Solanum lycopersicum. Font: Philmarin

cultiu

- Propagació

semillero

El cultiu de l'jitomate s'inicia amb l'establiment d'un planter que proporcioni les condicions adequades per al desenvolupament de les plàntules abans de l'trasplantament. La fase de planter ha de garantir les condicions adequades de substrat, humitat, fertilitat, llum i temperatura a fi d'obtenir plàntules sanes i vigoroses.

La germinació s'inicia als 5-8 dies després de la sembra. No obstant això, aquest procés depèn de la qualitat i vigor de la llavor, temperatura òptima que oscil·la entre 16-28 ºC, il·luminació i humitat de l'substrat.

trasplantament

Una setmana abans d'iniciar el procés de trasplantament és recomanable realitzar l'enduriment de la planta. Aquest procés consisteix a reduir l'aplicació de reg i fertilitzants amb l'objecte d'endurir els teixits perquè resisteixi el manipuleo.

El terreny on s'estableix el cultiu requereix un procés de subsolat, arada, rastra i enllitat. D'aquesta manera es trenquen les capes compactes de el terreny, s'eliminen les males herbes, millora la retenció d'humitat i s'aprofita eficientment el fertilitzant aplicat.

cultiu

El cultiu de l'jitomate presenta diverses modalitats, les quals depenen dels recursos disponibles i de el nivell tècnic de l'agricultor. Els sistemes poden ser a cel obert on el cultiu s'exposa a les condicions de l'entorn.

El sistema de cultiu semi-protegit es realitza a cel obert, però aplicant tècniques que permetin incrementar el rendiment, com llavors certificada, reg per degoteig o control biològic.

Finalment, el sistema de cultiu en hivernacles que permet conrear en qualsevol època de l'any, es controlen tots els factors productius i s'obté un major rendiment i qualitat dels fruits.

Tomàquets immadurs. Font: Yesydrodriguez

- Requeriments

sòls

El cultiu de jitomate requereix sòls de textura porosa que faciliti el drenatge, ja que és susceptible a la inundació de el terreny. Es desenvolupa de manera òptima sobre sòls solts, d'origen silici, textura franc-argilosa i alt contingut de matèria orgànica.

De preferència creix sobre sòls fèrtils de pH lleugerament àcid fins sòls de textura sorrenca i lleugerament alcalins. Sota condicions d'hivernacle és l'espècie que millor suporta les condicions de salinitat de l'substrat i de l'aigua de reg.

humitat

La humitat adequada oscil·la entre 60-80%. Humitat superior a l'80% incrementa el risc de l'atac de plagues i malalties, deficiències en el procés de pol·linització i el esquerdament dels fruits. Humitat inferior a 60% afecta la fixació de l'pol·len a l'estigma, debilitant la pol·linització.

radiació solar

La planta requereix plena exposició solar durant tot el dia més que qualitat de la llum i regulació de l'fotoperíode. En cas contrari, es pot afectar negativament el creixement de la planta, desenvolupament vegetatiu, floració, pol·linització, fructificació i maduració dels fruits.

temperatura

La temperatura òptima de desenvolupament de l'cultiu oscil·la entre 20-30 ºC durant el dia i 10-18 ºC durant la nit. Valors sobre els 35 ºC afecta el procés de fructificació, valors inferiors als 12 ºC redueixen dràsticament el creixement de la planta.

El període de floració és especialment crític a les variacions de temperatura, valors superiors a 25 ° C o inferiors a 12 ºC limiten la fecundació. Durant la fructificació l'increment de temperatura accelera el procés de maduració, amb valors sobre 30 ° C o inferiors a 10 º C els fruits es tornen groguencs.

Cultiu sota hivernacle. Font: Goldlocki

propietats

El tomàquet és una hortalissa que aporta diversos beneficis per a la salut, la presència d'àcid cítric i màlic afavoreix els processos digestius. L'alt contingut de licopè li aporta propietats anticancerígenes, contra el càncer d'esòfag, pàncrees, mama, úter, colorectal i pàncrees.

El seu consum habitual contribueix a regular la pressió arterial, purificar la sang, millorar la circulació, reduir el colesterol i controlar l'anèmia. El jitomate actua com antisèptic, alcalinitzant, diürètic, depuratiu i desinfectant, alleuja cremades, combat el raquitisme i permet desinfectar úlceres i llagues.

composició

El jitomate és una hortalissa de baix contingut de calories, cent grams de polpa de tomàquet fresc aporten tot just 18-22 kcal. El major percentatge de el pes fresc de l'fruit està constituït per aigua (95%), seguit dels carbohidrats (4%) i proteïnes (1%).

De la mateixa manera contenen sucres simples que li aporten un sabor lleugerament dolç i certs àcids orgànics que li confereixen un sabor àcid particular. Aquesta hortalissa és font d'elements minerals (Ca i Mg), vitamines A i C i gran part de el grup B i carotinoides.

El licopè és un pigment vermell que li dóna el color vermell als jitomates madurs. El licopè juntament amb la vitamina C són compostos antioxidants que actuen com a protectors de l'organisme contrarestant els efectes nocius de certs radicals lliures.

Valor nutricional per cada 100 g

- Energia: 18-22 kcal

- Carbohidrats: 3,9-4,2 g

- Sucres: 2,6-3 g

- Fibra alimentària: 1,2-1,5 g

- Greixos: 0,2-0,5 g

- Proteïnes: 0,9-1 g

- Aigua: 95 g

- Retinol (vitamina A): 900 UI

- β-carotè: 450 mg

- Tiamina (vitamina B ₁): 0,037 mg

- Niacina (vitamina B ₃): 0,594 mg

- Piridoxina (vitamina B ₆): 0,08-0,1 mg

- Vitamina C: 14 mg

- Vitamina E: 0,54 mg

- Vit. K: 7,9 mg

- Calci: 13 mg

- Fòsfor: 24 mg

- Ferro: 0,3 mg

- Magnesi: 11 mg

- Manganès: 0,114 mg

- Potassi: 250 mg

- Sodi: 3 mg

Llavors de Solanum lycopersicum. Font: pixabay.com

cures

aporque

Pràctica agrícola que es realitza als 25-35 dies després de l'trasplantament a camp, generalment en cultius a cel obert. La tècnica consisteix a agrupar terra al voltant de la planta amb l'objecte de fixar la tija a el terreny, eliminar males herbes i millorar l'absorció de l'fertilitzant.

tutorat

Les plantes de jitomate requereixen un maneig particular, ja que el pes dels fruits tendeix a trencar les tiges i caure a terra. Aquest inconvenient es soluciona amb la instal·lació de tutors, els quals constitueixen suports que faciliten el maneig de l'cultiu.

poda

La poda consisteix en l'eliminació de parts vegetals amb l'objecte de millorar el creixement i desenvolupament de l'cultiu. En jitomate és recomanable les podes de brots, de fullatge i apical.

reg

Qualsevol modalitat de cultiu requereix suplir els requeriments hídrics durant totes les seves etapes fenològiques. El reg s'aplica a les quantitats necessària a el moment oportú i amb la qualitat requerida.

Un dels mètodes més usats en el cultiu de jitomate és el reg per gravetat. No obstant això, el reg per degoteig constitueix la millor alternativa pel que fa a costos i efectivitat de l'procés.

fertilització

Tot programa de fertilització ha d'estar recolzat per una anàlisi química d'aigua i sòl. En efecte, l'adequada interpretació d'aquestes anàlisis permet determinar els requeriments nutricionals de el terreny abans d'establir el cultiu.

No obstant això, depenent de la varietat a sembrar i de el tipus de maneig, el cultiu de jitomate té unes demandes nutricionals específiques. Per al cultiu a cel obert i semi-protegit es recomana aplicar de manera general les següents quantitats (kg / ha): 150 (N), 200 (P), 275 (K), 150 (Ca), 25 (Mg) i 22 (S).

Control de males herbes

Cultiu de jitomate. font:

El control de males herbes és indispensable per al cultiu, el seu desenvolupament competeix per radiació i nutrients, a més influeix en la minva dels rendiments. En general, es realitza control manual o químic.

Plagues i malalties

- Plagues

Aranya vermella (

Els principals símptomes es manifesten com decoloració i petites taques groguenques a través del revers de les fulles i posterior defoliació en atacs severs. Alta temperatura ambiental i escassa humitat relativa afavoreix la incidència de les aranyetes vermelles en el cultiu.

Mosca blanca (

Els danys directes, caracteritzats pel pansiment i llanguiment de la planta són causats per larves i adults que s'alimenten de la saba de les fulles. Els danys indirectes redueixen el desenvolupament de la planta i la baixa qualitat dels fruits a causa de l'aparició de taques.

pugó (

La major incidència de pugons es presenta en cultius sota hivernacle. Aquesta plaga tendeix a formar colònies sobre els teixits tendres o gemmes de creixement que succiona la saba dels teixits ocasionant el decaïment general de la planta.

Minadors de fulla (

Les larves d'aquests insectes caven galeries a través dels teixits de les fulles a causa de que s'alimenten de l'parènquima. Una vegada que culmina la fase larvària, s'inicia la fase de pupa a les fulles o terra, per desenvolupar finalment els adults.

erugues (

Els danys són ocasionats principalment per les larves a l'alimentar-se. Spodoptera i Chrysodeixis ocasionen dany en el fullatge, Heliothis i Spodoptera deterioren els fruits, Heliothis i Ostrinia s'alimenten de la tija, arribant a tallar la planta.

- Malalties

alternariosis (

Fong sapròfit que ocasiona un xancre negre sobre la tija de les plàntules a nivell de terra, en ple cultiu el dany afecta tiges, pecíols i fruits. En els fulls es presenten petites taques circulars, en tiges i pecíols les lesions negres són allargades, i en els fruits lesions fosques lleugerament enfonsades.

- Podridura grisa (

Malaltia ocasionada posa un fong sapròfit que produeix damping-off, lesions marrons en fulles i flors, i podridura tova en fruits. El principal inòcul prové dels conidis de el miceli de fong que es desenvolupa sobre restes vegetals i és dispersat pel vent o esquitxada de la pluja.

- Podridura blanca (

Els símptomes d'aquesta malaltia es manifesten com damping-off d'la tija i una podridura tova aquosa que no desprèn mala olor. Els teixits afectats s'assequen i es cobreixen d'abundant miceli de color blanc, l'atac sobre la tija pot ocasionar fàcilment la mort de la planta.

- oidiopsis (

Les fulles afectades per aquesta malaltia presenten taques groguenques amb necrosi central en el feix i feltre cendrós pel revers. En cas d'atacs severs, la major incidència ocorre en fulles joves, en general les fulles s'assequen i desprenen.

- míldiu (

Malaltia que afecta el fullatge de la planta en qualsevol etapa del seu desenvolupament. En els fulls es presenten taques irregulars que ràpidament es necrosa, en les tiges les taques circumden la seva superfície i en els fruits es presenten taques vítries de contorn irregular.

referències

1. El Cultiu de l'Tomàquet (2018) © Copyright Infoagro Systems, SL Recuperat a: infoagro.com
2. López Marín, LM (2017). Manual tècnic de l'cultiu de tomateSolanum lycopersicum (No. IICA F01). Programa Regional d'Investigació i Innovació per Cadenes de Valor Agrícola IICA, San José (Costa Rica) Institut Nacional d'Innovació i Transferència en Tecnologia Agropecuària Unió Europea, Madrid (Espanya).
3. Molina, N., Verón, R. & Altamirano, J. (2010) Producció Hortícola Correntina Anàlisi tècnica i Econòmic de l'Tomàquet. Publicació Tècnica Nº 40. INTA - Estació Experimental Agropecuària Bella Vista. Centre Regional Corrents. ISSN 1515-9299.
4. Peralta, D., Mena, JP, & Grefa, V. Caracterització de l'cultiu de tomàquet (Solanum lycopersicum) i pebrot (Capsicum annuum) sota condicions controlades (Review).
5. Solanum lycopersicum. (2019). Viquipèdia L'enciclopèdia lliure. Recuperat a: es.wikipedia.org
6. Solanum lycopersicum L. (2019) Catalogue of Life: 2019 Annual Checklist. Recuperat a: catalogueoflife.org
7. Silva, Miguel (2018) El Cultiu de Tomàquet. Agrotendencia. Recuperat a: agrotendencia.tv
8. Vázquez, M., Jiménez, S., Torres, I., Anaya, I., Mendoza, H., & Guevara, R. (2012). Comportament de plantes de tomàquet (Solanum lycopersicum) asperjadas amb àcid salicílic cultivades sota diferents condicions climàtiques en hivernacle. UAQ, 5 (1).