- Característiques
- taxonomia
- Hàbitat i distribució
- Cicle de vida
- usos
- altres usos
- cultiu
- propietats nutricionals
- Fibra dietètica soluble
- antioxidants
- Vitamines i aminoàcids essencials
- referències
El huitlacoche o cuitlacoche (carbó del blat de moro) és un fong Basidiomycota de la família Ustilaginaceae que dins del seu cicle de vida posseeix dues fases, una sapròfita i una altra paràsita. En aquesta última fase afecta el blat de moro produint una malaltia anomenada "carbó" o "fumada comuna de el blat de moro".
La malaltia pot atacar qualsevol part de la planta produint agalles tipus tumors de mida variable, arribant fins i tot a superar els 30 cm de diàmetre. Quan les ganyes apareixen en els grans és a causa de que la infecció ha passat en els ovaris, i els grans més afectats són els que es troben en l'àpex de la panotxa.
Carbó del blat de moro. Presa i editada de: H. Zell.
La malaltia és considerada una plaga dels cultius gairebé a nivell mundial i generalment es destrueixen les plantes malaltes per evitar la propagació de l'fong. No obstant això, a Mèxic consideren a l'fong una menja, i inclusivament indueixen, tant artesanal com comercialment, la propagació de la mateixa.
El huitlacoche presenta en la seva composició quantitats importants d'antioxidants, fibra, vitamines, així com també de lisina i aminoàcids. A més, els investigadors suggereixen que presenta propietats que són auxiliars en la prevenció de el càncer i altres malalties.
Característiques
Carbó del blat de moro presenta una fase asexual en forma de llevat caracteritzada, entre altres aspectes, perquè a l'desenvolupar-se en un mitjà de cultiu sòlid PDA presenta colònies còncaves, de color clar cremós, mat, que es torna marró després de 8 dies d'ocorreguda la sembra. Addicionalment, la colònia és ureasa positiva.
La fase patògena, de reproducció sexual pot afectar totes les parts aèries de la planta, especialment els teixits meristemàtics en desenvolupament. Els símptomes apareixen com clorosi, taques d'antocianina i, finalment, el desenvolupament de tumors o agalles.
Les agalles estan cobertes per una capa de teixit verd clar o daurat clar brillant i estan formades tant per cèl·lules hipertrofiades de l'hostatger, com per teixits i espores de fong, aquestes últimes són de color blau fosc. Les agalles són una mica carnoses i ferms i inicialment de color clar i s'enfosqueixen amb el temps.
Les espores a l'interior de les ganyes, s'enfosqueixen a l'madurar i es transformen en una massa polsegosa, i la seva coloració es torna marró o negra. Aquestes espores són de forma variable des globoses fins allargades i irregulars, amb unes mesures de 7 a 11 micres x 7 - 13 micres, la seva paret cel·lular és de 0,5 micres de gruix, i està finament coberta d'espines.
L'alliberament de les espores passa per ruptura de la capa de teixit que cobreix les ganyes. Les agalles madures poden superar els 30 cm, però el normal és que siguin de 15 cm i no més de 1,2 cm en el cas de les agalles de les fulles.
taxonomia
Carbó del blat de moro és un fong Basidiomycota pertanyent a la classe Ustilaginomycetes, ordre Ustilaginales, família Ustilaginaceae. Aquesta família comprèn actualment uns 17 gèneres i més de 600 espècies.
El gènere Ustilago va ser descrit pel micòleg Christian Hendrik Persoon utilitzant a Ustilago hordei com a espècie tipus. Actualment està representat per prop de 200 espècies, totes elles paràsites de gramínies.
El taxó carbó del blat de moro va ser encunyat pel botànic suís Augustin Pyramus de Candolle (abreujat DC segons les normes que regeixen la nomenclatura de fongs), i posteriorment circumscrit pel micòleg August Carl Joseph Corda.
Entre les sinonímies de l'espècie es troben Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum i Ustilago zeae.
Hàbitat i distribució
L'hàbitat de l'huitlacoche o cuitlacoche està associat principalment a el blat de moro, encara que pot afectar altres gramínies. En la seva fase sapròfita, el fong es desenvolupa com un organisme unicel·lular que rep el nom de esporidio i habita sobre la planta de blat de moro. En la seva fase paràsita es desenvolupa a l'interior de la mateixa.
La distribució de carbó del blat de moro és mundial, i pot estar present en qualsevol lloc on es cultivi el blat de moro.
Cicle de vida
El cicle de vida de carbó del blat de moro és complex, d'una banda presenta una fase unicel·lular i uninucleada, que es reprodueix asexualment i que rep el nom de esporidio; i per l'altra, una fase dicarionte i pluricel·lular que es va a reproduir sexualment.
El esporidio és no infectiu, presenta una alimentació sapròfita i es desenvolupa a l'exterior de la planta de blat de moro. El esporidio pot reproduir-se per gemmació. El pas de la aquesta fase sapròfita a la fase paràsita està determinada genèticament per al·lels de tipus sexual a i b.
Si un parell de esporidios sexualment compatibles per al locus a es troben, cadascuna forma un tub de germinació en direcció a l'altre. Quan aquests tubs es troben ocorre la plasmogamia o fusió de les cèl·lules de tots dos tubs, sense que s'uneixin els nuclis, donant com a resultat una estructura dicarionte que es coneix com filament infectiu.
El filament infectiu va buscar el lloc apropiat de penetració cap als teixits interns de l'hostatger. Quan es troba a l'interior de la planta, es produirà el desenvolupament d'un miceli dicarionte.
El miceli es desenvolupa a l'interior de l'hostatger sense matar inicialment les cèl·lules de la mateixa. Aquest miceli causa alteracions en el creixement cel·lular de l'hoste donant lloc a les ganyes. En les ganyes, cèl·lules individuals de l'miceli dicarionte van a separar-ia experimentar cariogamia (fusió de nuclis) per formar cèl·lules diploides denominades teliòspora.
Aquestes teliòspora desenvolupen parets gruixudes de color negre que són les responsables al seu torn de la coloració de les ganyes. Després les teliòspora germinen produint una estructura anomenada promicelio en la qual ocorre la meiosi i es produeixen quatre cèl·lules haploides que són alliberades a l'mitjà per reiniciar el cicle.
Espores de carbó del blat de moro. Presa i editada de: 2011-08-27_Ustilago_maydis_ (DC.) _ Corda_183839.jpg: This image was created by user Alan Rockefeller (Alan Rockefeller) at Mushroom Observer, a source for Mycological images.You can contact this user here.English - espanyol - français - italià - македонски - português - +/- derivative work: Ak ccm.
usos
En la majoria dels països de l'món, el huitlacoche o cuitlacoche és considerat una plaga i les plantes contaminades són eliminades per evitar la ràpida propagació de la malaltia.
No obstant això, a Mèxic és emprat com a aliment des de temps de la cultura asteca. El fong és consumit quan apareixen les ganyes i abans de la seva maduració. Pot ser consumit tant fresc com en conserva i el seu preu és diverses vegades superior a el del blat de moro no infectat.
La forma de consum és en forma de guisat o com a part d'altres plats com truites, tacs, quesadillas, sopes, entre d'altres. El gust de l'fong és bastant agradable, amb certa semblança a la dels fongs Morcella, però amb un lleuger toc fumat i àcid. La seva textura és també apreciada.
El fong poc a poc ha anat guanyant adeptes a Europa i Estats Units, sobretot en els restaurants d'alta cuina, on aconsegueix uns valors força elevats.
altres usos
La fase no infectiva de carbó del blat de moro és utilitzada com a organisme model per a investigació, la qual cosa ha estat afavorit pel fet que el seu genoma ha estat totalment descrit.
Els investigadors han emprat aquest fong per estudiar la malaltia de la planta, així com en assaigs de manipulació genètica i per conèixer alguns aspectes de la genètica del seu hostatger, emprant el mètode de recombinació homòloga en la reparació de l'ADN.
Addicionalment, carbó del blat de moro és capaç de biosintetizar una sèrie de compostos d'alt valor, com ara els àcids ustilágico, màlic i hidroxiparacónico, per la qual cosa la indústria de la biotecnologia el fa servir cada vegada més.
cultiu
Com ja es va assenyalar, en la majoria dels països de el món el huitlacoche o cuitlacoches considerat una plaga, per la qual cosa es lluita per la seva eradicació dels cultius, però, a Mèxic no només és aprofitat el blat de moro infectat naturalment sinó que també es conrea el fong mitjançant la seva propagació artificial.
Els mecanismes de propagació artificial són la infecció empírica, practicada directament per alguns productors, i la inoculació d'espores obtingudes mitjançant cultiu en agar papa dextrosa.
L'interès creixent en el fong amb fins alimentaris ha permès fins i tot que en alguns estats dels Estats Units, com Florida i Pennsilvània hagin aconseguit l'autorització de el Departament d'Agricultura (USDA, per les sigles en anglès) per realitzar la inoculació de fong, a tot que la resta dels estats lluiten per la seva eradicació.
Venda de l'huitlacoche a Soriana Oaxaca Mèxic. Presa i editada de: Nsaum75 at English Wikipedia.
propietats nutricionals
Carbó del blat de moro ha estat catalogat com un aliment nutracèutic, és a dir, que presenta propietats tant nutritives com medicinals o farmacèutiques. Entre aquestes propietats es troben les quantitats elevades dels següents compostos:
Fibra dietètica soluble
La fibra en els aliments ajuda a que el trànsit intestinal sigui adequat, a l'estimular els moviments peristàltics de l'tub digestiu.
antioxidants
Els aliments antioxidants ajuden a combatre els radicals lliures i per tant a prevenir l'envelliment prematur.
Vitamines i aminoàcids essencials
A més de presentar alts nivells de diverses vitamines, el huitlacoche conté diversos aminoàcids essencials, és a dir, que són necessaris per al correcte funcionament de el cos humà. No obstant això, el cos no els sintetitza, de manera que han d'estar inclosos en la dieta.
Entre aquests aminoàcids es troba la lisina, la qual ajuda a l'absorció adequada de calci, a la formació de col·lagen, a alliberar l'hormona de creixement i a el desenvolupament mental, a més d'enfortir el sistema immunològic.
Addicionalment, tots aquests components ajuden a llarg termini a controlar els nivells de sucre i de colesterol a la sang i s'ha suggerit que també ajuden a prevenir algunes formes de càncer.
referències
- CW Basse, et al. (2004), carbó del blat de moro, model system for analysis of the molecular basis of fungal pathogenicity. Mol Plant Pathol.
- Corn Smut. En Wikipedia. Recuperat de: en.wikipedia.org.
- Carbó del blat de moro. Recuperat de: esacademic.com.
- E. Guevara-Vázquez, I. Valadez-Moctezuma, M. Acosta-Ramos, T. Espinosa-Solars & C. Villanueva-Verduzco (2009). Identificació de llevats associades a l'huitlacoche. Revista Chapingo Sèrie Horticultura.
- JK Pataky (1999). Production of huitlacoche on sweet corn. Hortscience.
- F. Banuett & I. Herskowitz (1996). Discrete developmental stages during teliospore formation in the corn Smut fungus, carbó del blat de moro. Development.
- Carbó del blat de moro, Carbó de la dacsa. Recuperat de: asturnatura.com