FONGS UNICEL·LULARS: FUNCIONS, USOS, REPRODUCCIÓ - BIOLOGIA - 2025

Els fongs unicel·lulars estan compostos per una sola cèl·lula i són llevats, tots els altres tipus de fongs són multicel·lulars. Els llevats són membres unicel·lulars dels fongs i es troben normalment en el llevat de panificació i de cervesa.

Es consideren un dels primers organismes domesticats coneguts per l'home i es poden trobar naturalment a les pells de certes fruites madures.

El llevat és massa petita per ser vista individualment a simple vista, però es pot veure en grans raïms de fruites i en fulls com una substància pulverulenta blanca. Algunes llevats són patògens lleus a perillosos per als éssers humans i altres animals, especialment Candida albicans, Histoplasma i Blastomyces.

Com a organisme unicel·lular, les cèl·lules de llevat es converteixen en colònies ràpidament, sovint duplicant la mida de la població entre en 75 minuts a 2 hores. A més, són organismes eucariotes que no poden obtenir les necessitats nutricionals per fotosíntesi i requereixen una forma reduïda de carboni com a font d'aliment.

Els llevats tenen un paper important en la indústria, particularment en les àrees d'aliments i cervesa. El llevat de cervesa obté el seu nom pel seu ús com a agent de fermentació en la indústria cervesera.

El diòxid de carboni produït durant el procés de fermentació de Saccharomyces cerevisiae (en llatí cervesa), és també un agent de llevat usat freqüentment en la fabricació de pa i altres productes forn.

Funció dels fongs unicel·lulars

Els organismes unicel·lulars tenen una varietat de funcions, encara que generalment necessiten sintetitzar tots els nutrients necessaris perquè la cèl·lula sobrevisqui, ja que l'organisme ha de dur a terme tots els processos perquè la cèl·lula funcioni i es reprodueixi.

En general són resistents a temperatures extremes, això significa que són capaços de sobreviure en temperatures extremadament fredes o calentes.

Els fongs unicel·lulars, com el llevat i la floridura, tenen un propòsit. A més d'usar-se per fer productes forn com el pa i en la producció de cervesa i vi, també té la important funció de descompondre la matèria morta.

reproducció

Com es va esmentar, els llevats són organismes eucariotes. Tıpicament tenen aproximadament 0,075 mm (0,003 polzades) de diàmetre. La majoria dels llevats es reprodueixen asexualment en brotació: un petit bony sobresurt d'una cèl·lula mare, s'engrandeix, es madura i es desprèn.

Algunes llevats es reprodueixen per fissió, la cèl·lula mare es divideix en dues cèl·lules iguals. Torula és un gènere de llevats salvatges que són imperfectes, mai forma espores sexuals.

Hàbitats naturals

Els llevats estan àmpliament disperses a la natura amb una extensa varietat d'hàbitats. Es troben normalment en les fulles de les plantes, flors i fruites, així com a terra.

També es troben a la superfície de la pell i en les vies intestinals d'animals de sang calenta, on poden viure simbiòticament o com paràsits.

L'anomenada «infecció per llevats» és causada típicament per Candida albicans. A més de ser l'agent causal d'infeccions vaginals, la Candida és també la causa de l'erupció d'el bolquer i de el tord de la boca i la gola.

ús comercial

En la producció comercial, els ceps de llevat seleccionades s'alimenten amb una solució de sals minerals, melassa, i amoníac. Quan el creixement cessa, el llevat es separa de la solució nutritiva, es renta i s'envasa.

El llevat per coure es ven en coques comprimides que contenen midó o seca en forma granular barrejada amb farina de blat de moro.

El llevat de cervesa i llevat nutricional es pot menjar com un suplement vitamínic. El llevat comercial és 50 per cent proteïna i és una rica font de vitamines B1, B2, niacina i àcid fòlic.

interès científic

El llevat és un focus d'estudi per als investigadors de tot el món, i avui dia hi ha milers d'articles científics.

Aquest interès es deu al fet que aquest fong unicel·lular és un organisme que creix ràpidament en un matràs i l'ADN pot manipular fàcilment, proporcionant alhora una visió dels processos biològics humans bàsics, inclòs les malalties.

A més, per ser organismes unicel·lulars són fàcils d'estudiar i posseeixen una organització cel·lular similar a la trobada en organismes superiors i multicel·lulars com els humans, és a dir, posseeixen un nucli i per tant són eucariotes.

Aquesta similitud en l'organització cel·lular entre el llevat i les eucariotes superiors, es tradueix en similituds en els seus processos cel·lulars fonamentals, de manera que els descobriments que es realitzen en els llevats sovint proporcionen pistes directes o indirectes sobre com funcionen els processos biològics en els éssers humans.

D'altra banda, els fongs unicel·lulars es repliquen ràpidament i són senzills de manipular genèticament. També hi ha mètodes i mapes genètics ben definits per el llevat que van donar als investigadors la seva primera visió de l'genoma i la seva organització, i van ser la culminació d'estudis genètics que daten des de la primera meitat de segle XX.

De fet, gràcies al fet que el gen del llevat és similar a la seqüència d'ADN a un gen humà, la informació que han obtingut els científics en els seus estudis han proporcionat pistes poderoses sobre el paper d'aquests gens en els éssers humans.

descobriments històrics

Es creu que el llevat s'ha utilitzat com un microorganisme industrial durant milers d'anys i que els antics egipcis van utilitzar la seva fermentació per aixecar el pa.

Hi pedres de moldre, càmeres de coure i dibuixos del que es pensa eren fleques que daten de milers d'anys enrere, i fins i tot excavacions arqueològiques han descobert supòsits flascons amb restes de vi.

Segons la història, aquests fongs unicel·lulars van ser visualitzats per primera vegada lents d'alta qualitat al voltant de l'any 1680 per Antoni van Leeuwenhoek.

No obstant això, va pensar que aquests glòbuls eren partícules de midó de l'gra utilitzat per fer el most (l'extracte líquid utilitzat en l'elaboració de la cervesa), en lloc de cèl·lules de llevat per a la fermentació.

Més tard, el 1789, químic francès anomenat Antoine Lavoisier, va contribuir a la comprensió de les reaccions químiques bàsiques necessàries per produir alcohol a partir de la canya de sucre.

Això ho va aconseguir a l'estimar la proporció de materials i productes de partida (etanol i diòxid de carboni) després d'afegir pasta de llevat. No obstant això, en aquest moment es va pensar que el llevat estava simplement allà per iniciar la reacció en lloc de ser fonamental al llarg de el procés.

En 1815, el també químic francès Joseph-Louis Gay-Lussac, va desenvolupar mètodes per mantenir el suc de raïm en un estat no fermentat i va descobrir que la introducció de ferment (que conté llevat) era necessari per convertir el most no fermentat, demostrant la importància del llevat per a la fermentació alcohòlica.

Després, Charles Cagniard de la Tour el 1835, va utilitzar un microscopi amb més potència per a provar que els llevats eren organismes unicel·lulars i es multiplicaven per brotada.

Per la dècada de 1850 Louis Pasteur va descobrir que les begudes fermentades van resultar de la conversió de glucosa a etanol per el llevat i va definir la fermentació com «respiració sense aire».

Per tal de detectar la zimasa, Eduard Buchner prop de finals dels anys 1800, va utilitzar extractes lliures de cèl·lules que va obtenir a l'moldre el llevat, la col·lecció d'enzims que promouen o catalitzen la fermentació. Va ser guardonat amb el Premi Nobel el 1907 per aquesta investigació.

Entre 1933 i 1961, Ojvind Winge conegut com «el pare de la genètica del llevat", al costat del seu col·lega Otto Laustsen van idear tècniques per a micro manipular el llevat i així poder-la investigar genèticament.

Des de llavors molts altres científics han dut a terme investigacions innovadores i alguns d'ells han estat guardonats amb el Premi Nobel pels seus significatius descobriments, entre ells: el Doctor Leland Hartwell (2001); el Doctor Roger Kornberg (2006); els Doctors Elizabeth Blackburn, Carol Greider i Jack Szostak (2009), i més recentment els Doctors Randy Schekman, James Rothman i Thomas Südhof (2013) i el Doctor Yoshinori Ohsumi (2016).

referències

1. The Editors of Encyclopædia Britannica (2017). Yeast. Encyclopædia Britannica, Inc. Recuperat de: global.britannica.com.
2. Kate G. (2015). Unicellular or multicel·lular? Fun with fungus. Recuperat de: funwithfungus.weebly.com.
3. Wikipedia s Editors (2017). Unicellular organism. WikiLingue the free encyclopedia. Recuperat de: en.wikipedia.org
4. Reference Staff (2016). What are single-celled fungi ?. Reference. Recuperat de: reference.com.
5. Barry Starr (2016). Unicellular fungus. Stanford University. Recuperat de: yeastgenome.org.