HISTÒRIA DE LA GASTRONOMIA MUNDIAL FINS A L'ACTUALITAT - HISTÒRIA - 2025

La història de la gastronomia mundial ofereix una visió multidisciplinària de com l'ésser humà ha variat la seva manera d'alimentar-des de la Prehistòria fins avui. De ser una acció netament de supervivència, s'ha arribat a una època en què la gastronomia s'ha convertit, per a molts, en un art.

En els primers moments de la història hi va haver un esdeveniment fonamental per al desenvolupament posterior: el descobriment de foc i de com controlar-lo. Si ja l'ésser humà s'havia beneficiat de començar a consumir carn -fonamental per a la seva evolució-, el foc el va portar un pas més enllà.

Un altre punt que marca la història de la gastronomia és la influència de nous ingredients i costums que van suposar les rutes comercials entre Europa i Àsia i, com no, el descobriment d'Amèrica.

Tot i que avui en dia les diferents tradicions gastronòmiques estan més unides que mai, els experts segueixen nomenant a algunes d'aquestes com les més destacades al planeta. La mediterrània, la francesa, la xinesa, la mexicana i la turca apareixen sempre en els primers llocs per la seva influència i per les seves característiques.

Història de la gastronomia

La història de la gastronomia està estretament relacionada amb la història de l'ésser humà. Si hi ha alguna cosa que existeix des del principi de la humanitat, és la necessitat d'alimentar-se.

Al principi, els avantpassats de l'home ho feien simplement recollint el que la natura els donava, sense processar; després van anar afegint barreges d'ingredients i elaborant el que avui es coneixen com receptes.

Terme «gastronomia»

El terme «gastronomia» procedeix de el grec antic. La paraula designa l'estudi de com l'ésser humà es relaciona amb la seva alimentació. Per a això té en compte l'entorn en què cada grup s'ha desenvolupat, així com la cultura o els avenços tècnics.

Durant la història, la influència de diversos factors ha canviat la gastronomia humana. Per això, aspectes com el desenvolupament agrícola o la millora en la conservació dels aliments són fonamentals per entendre la seva evolució.

Fites dins de la història de la gastronomia

A grades trets, molts autors assenyalen tres fites diferents que configuren l'aparició de la gastronomia tal com l'entenem avui. Es tracta de diferents descobriments o canvis en els costums que van ser fonamentals per a l'ésser humà, fins i tot en l'aspecte evolutiu.

primer fita

La primera fita es va donar fa uns dos milions i mig d'anys. Se suposa que va passar a l'Àfrica i va consistir en la incorporació de la carn a la dieta recol·lectora de moment.

Aquesta aportació de proteïnes i altres nutrients va produir un gran canvi físic, inclòs l'augment de la mida de el cervell i, per tant, de les capacitats cognitives.

segon fita

El segon punt d'inflexió va ser el descobriment de foc. Se suposa que va tenir lloc fa uns centenars de milers d'anys en algun lloc d'Euràsia.

A això cal afegir que van començar a experimentar amb mètodes de conservació dels aliments. Igualment, aquests avenços van provocar que es comencés a donar valor a l'gust en el menjar, deixant de ser únicament de supervivència.

tercer fita

La tercera fita de què parlen els autors és força més modern. L'aparició de l'agricultura, fa uns 12 000 anys, va ser una altra revolució en el camp de l'alimentació humana.

Això, més el començament de la ramaderia, van canviar totalment la societat neolítica, així com la seva forma de menjar.

Història de la gastronomia fins a l'Imperi romà

Prehistòria

Tot i la gran durada d'aquesta etapa, normalment se sol dividir en només dos parts a l'hora d'analitzar la seva gastronomia. Així, és el descobriment de foc i de com controlar-el que divideix la Prehistòria en dos períodes diferents.

Abans que l'home utilitzés el foc s'alimentava dels que recol·lectava, sense cap tipus de preparació. Eren fruits, arrels i tiges; en general, consumia el que li oferia la natura. Amb el pas dels anys també va començar a caçar animals: primer els petits, com les sargantanes o ratolins; i després peces grans, com els bisons.

També va començar a practicar la pesca de manera molt rudimentària. Per conservar el peix, i també part de la carn, s'usaven tècniques de salaó. Això sí, tot es consumia en cru, deixant el gust a un segon pla.

A l'descobrir-se el foc, va canviar el concepte i va aparèixer la cuina, tot i que de moment limitada als rostits.

El començament de l'agricultura i la ramaderia va fer que tot el sistema social canviés. L'ésser humà es va anar tornant sedentari i no necessitava desplaçar-se per buscar l'aliment.

A més, van començar a aprofitar productes secundaris dels animals, com la llet. Finalment, l'artesania va provocar que comencés a usar-se el fang per cuinar.

Egipte i cultura hebrea

Les grans civilitzacions que van aparèixer en aquesta època també es van distingir per les seves particularitats gastronòmiques. Aquestes van exercir una gran influència sobre altres regions properes, de manera que es poden considerar com els primers casos en què una tradició culinària es va expandir de centre a les perifèries.

En el cas d'Egipte l'alimentació estava molt basada en els cereals i llegums. A més, malgrat la seva localització en el desert, l'aprofitament de les crescudes de Nil provocava que produïssin molta fruita: des dels dàtils fins a les síndries.

Els egipcis destaquen també per introduir el pa en la dieta. La carn només se la podia permetre la classe més benestant, mentre que la població amb menys recursos tot just la provava.

La seva forma de menjar era molt protocol·lària, fent-ho sempre asseguts i fent servir forquilles i culleres. Tanta importància se li donava que, en les tombes dels faraons, apareixen grans quantitats de menjar per alimentar-los en el seu trajecte a l'altra vida.

Per la seva banda, els hebreus són un cas curiós en el tema gastronòmic. Estaven molt influïts pels motius religiosos que, segons els historiadors, tenen un origen previ social.

Per exemple, la prohibició de la carn de porc sembla provenir d'una epidèmia que afectava el bestiar porcí i que podia ser mortal per als humans. En els temples també es menjava com a part dels ritus.

Els hebreus consumien vi i bastants lactis, així com hortalisses i fruites. La carn més tradicional era la de be o cabra.

Grècia

Quant als grecs, són els primers que li donen una vessant divulgativa als seus coneixements gastronòmics. Així, al segle IV a. C. Arquéstrato de Gela va ser el primer que va escriure una guia sobre el tema, connectant-la amb la cultura.

Com a aportacions destaquen l'oli d'oliva i l'ús de l'porc i els guisats. La seva importància en la cultura europea fa que la seva gastronomia s'estengui per tota la Mediterrània.

Història de la gastronomia a partir de l'Imperi romà

Roma

L'Imperi romà, amb la seva expansió a la resta de continent i part d'Àsia, va recollir influències molt diverses que es poden comprovar molt clarament en la seva gastronomia. Al principi era bastant bàsica: tan sols vegetals, cereals i llegum. D'acord creixia el seu territori i riquesa, va ser fent-se més complexa.

De Grècia van copiar l'ús de l'oli i el porc. A més, van portar moltes herbes aromàtiques de l'Àsia menor, que van incorporar a la seva cuina. Igualment van ser mestres de l'avicultura i la piscicultura, i van començar a elaborar embotits.

Socialment, sobretot entre les classes altes, l'hora del menjar era tot un esdeveniment. Els grans banquets eren freqüents i desenvolupar diversos rituals i cerimonials per a aquests moments.

Finalment, van ser continuadors de la tasca de divulgació que havien iniciat els hel·lens. Es pot destacar a autors com Lúcul o Maco Gavi Apici, aquest últim responsable d'un famós receptari anomenat Apitii Celii de re coquinaria libri decem, que va adquirir un gran prestigi durant el Renaixement.

edat Mitjana

Més que per la tasca dels països europeus, que van patir grans fams i epidèmies, la gastronomia medieval destaca per les aportacions d'àrabs i bizantins, molt més refinats en aquest moment.

També Pèrsia va col·laborar aportant alguns ingredients, que van arribar a Europa portats pels àrabs. Així, aquests li van donar més valor a l'ús de l'arròs, la canya de sucre ja verdures com l'albergínia.

Els bizantins, que recollien l'herència clàssica grega, van ser grans fabricants de formatges i molts dels seus plats van incorporar carn picada. És famosa també la seva rebosteria.

Dins de les corts europees si van existir tractadistes que van elaborar receptaris i estudis gastronòmics, però les creacions més elaborades només estaven destinades a la noblesa.

Renaixement

Com en la resta dels aspectes culturals, el Renaixement va mirar a les cultures clàssiques per incorporar les seves receptes. Es considera a aquesta època com la de el naixement d'una gastronomia refinada i sofisticada, amb grans aportacions culinàries.

L'obertura de l'anomenada Ruta de les Espècies va dotar a l'art gastronòmic de nous sabors. Venècia, un dels territoris que més va comerciar amb orient, es va convertir en un dels centres de referència en aquest camp: mostassa, pebre, safrà o clau van començar a utilitzar-se de manera contínua.

Un altre esdeveniment fonamental va ser el descobriment d'Amèrica. Nous productes van arribar a Europa, alguns tan importants com la patata, el tomàquet, el pebrot o els fesols.

Ja durant l'última etapa renaixentista és quan França es converteix en un dels centres gastronòmics més importants, posició que manté fins ara. Els aristòcrates i els reis impulsen aquesta revolució en el menjar que, no obstant, no va ser gaudida per una majoria de el poble famolenc.

edat Moderna

No va ser fins després de la Revolució francesa quan gastronomia més elaborada va començar a ser comú entre el poble. Després d'aquest esdeveniment va deixar de ser alguna cosa exclusiu de les classes altes i es va expandir a tots els nivells. Un bon exemple és l'aparició de restaurants, alguns d'ells econòmics i assequibles per a la població treballadora.

Una altra revolució, en aquest cas la Revolució Industrial, va significar la popularització de les conserves, facilitant l'accés a molts aliments. Els receptaris i tractats de cuina es van multiplicar i un nou gènere va veure la llum: la crítica gastronòmica.

Ja en el segle XX els aliments processats i precuinats es van convertir en elements presents en moltes llars. Durant les últimes dècades i en societats com la dels Estats Units, es consumia gairebé més menjar preparat que la que s'elaborava a les cases.

actualitat

Les tendències actuals presenten diverses característiques pròpies que les fan molt distingibles enfront d'altres èpoques. D'una banda, ha aparegut un moviment que propugna el retorn a una alimentació sana. L'obesitat s'ha convertit en un problema en les societats avançades i cada vegada apareixen més productes que busquen l'equilibri alimentari.

D'altra banda, la globalització ha provocat que es pugui trobar menjar de qualsevol zona del món en moltes ciutats. Menjars com la japonesa, la mexicana o la índia es poden degustar per tot el planeta, amb més o menys qualitat.

Finalment, també hi ha un sector de professionals de la gastronomia que ha buscat experimentar amb nous sabors i tècniques: des de l'ús de l'nitrogen líquid a l'd'ingredients poc coneguts, com algunes petites algues marines.

Es pot dir que avui es viu una autèntica edat daurada en aquest camp, amb molts cuiners elevats a la categoria d'estrelles populars i múltiples programes de cuina a la televisió.

referències

1. Alcubilla, Julio César. Un relat de la Història Gastronòmica del Món. Obtingut de tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Història de la gastronomia: L'edat mitjana. Obtingut de lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. La Boja Història de la Cuina. Obtingut de historiacocina.com
4. Association Maître Chiquart. History of European cuisine and gastronomy. Obtingut de oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Food in the Roman World. Obtingut de ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. European Gastronomy into the 21st Century. Recuperat de books.google.es
7. Katherine A. McIver. Cooking and Eating in Renaissance Italy: From Kitchen to Table. Recuperat de books.google.es