- propietats
- valor nutricional
- proteïnes
- aminoàcids
- carbohidrats
- contingut mineral
- Com consumir-la?
- referències
La farina de chía és el resultat de la mòlta de les llavors de chía (sàlvia hispànica L). Per a això s'empren les llavors senceres o prèviament desgreixades. La farina completa de chía té tots els beneficis de la llavor i, a més, té l'avantatge de facilitar el seu ús culinari.
Les llavors de chía contenen alts nivells de proteïnes, lípids, fibra dietètica, vitamines i minerals. No obstant això, la seva reputació prové de l'alt contingut d'àcid alfa-linolènic (omega 3), un àcid gras essencial. La farina de chía posseeix components bioactius amb capacitat antioxidant, com els àcids cafeic i clorogènic.
Quan la farina procedeix de la mòlta de les llavors senceres, es suggereix el seu emmagatzematge en un recipient hermètic, en un lloc fresc i a l'abric de la llum per prevenir l'oxidació. La farina desgreixada no presenta l'inconvenient de la seva possible degradació oxidativa.
Aquesta farina resulta de moldre les llavors un cop realitzada l'extracció de l'oli. La chía és rica en flavonols, com la miricetina, la quercetina i el kaempferol. A més, conté mucílags, un tipus de fibra soluble capaç de retenir aigua. La farina de chía no conté gluten.
propietats
La farina de chía elaborada a partir de la llavor sencera és un dels aliments que aporten de manera més eficient l'àcid gras omega 3 (ω-3). Químicament és possible que aquest àcid gras essencial es transformi en l'àcid eicosapentaenoic (EPA) i després en l'àcid docosahexaenoic (DHA).
Tots dos, el EPA i el DHA, es troben especialment en peixos amb alt grau contingut de greix, com el sorell, la tonyina i el salmó. També hi ha fonts vegetals de l'àcid alfa-linolènic, com les llavors de lli i les nous.
La chía posseeix un elevat contingut en ω-3 (68%), superior a el de l'altra font vegetal rica en aquest àcid gras, la llinosa, que té (57%). Aquestes llavors no presenten un dels principals problemes associats a les fonts de ω-3 d'origen animal: el gust de peix.
A l'ésser ingerits, tant el EPA com el DHA passen a formar part dels fosfolípids que conformen les membranes cel·lulars i donen origen a productes amb àmplies propietats antiinflamatòries i citoprotectores. A més, ha estat comprovat que els omega 3 redueixen el risc de patir malalties cardiocoronarias.
La farina de chía millora el trànsit intestinal i combat el restrenyiment, per ser un producte ric en fibra. La fracció majoritària de la fibra que conté la farina de chía és fibra dietètica insoluble, especialment cel·lulosa, hemicel·lulosa i lignina.
La fibra insoluble és poc fermentable i augmenta la massa fecal a causa de la fracció no digerida ia la seva capacitat per retenir aigua. El consum de fibres insolubles s'ha associat a la sensació de sacietat, ja que a l'absorbir aigua, ocupa un espai a la cavitat estomacal. A més, disminueix el risc de diabetis.
La presència de mucílags a la chía fa que la farina sigui usada com a substitut de l'ou en receptes veganes. La goma que s'extreu de la fibra dietètica de la chía es pot fer servir com a additiu alimentari per millorar propietats funcionals en una preparació.
Fins als moments no s'ha trobat evidència que indiqui que el consum de chía tingui efectes adversos per a la salut o interactuï amb medicaments. La presència d'antioxidants en la chía fa que la farina tingui una llarga vida útil, sempre que sigui emmagatzemada correctament.
valor nutricional
100 grams de farina de llavors de chía aporten 486 kcal. El seu contingut d'humitat és baix (6%), però considerat en el rang normal per a aquest tipus de productes. Conté 19% de proteïnes, 34% de greix i 46% de carbohidrats, dels quals el 83% és fibra.
proteïnes
El contingut de proteïnes és similar a el d'altres llavors, però és més elevat que el de la majoria de cereals (per exemple, 13,5% a la farina de blat i 7,2% per a la farina de blat de moro). Es coneix que una alta ingesta de proteïnes està associada a la sensació de sacietat i, per tant, provoca un menor consum d'aliments.
La fracció proteica de la farina de chía mostra un perfil similar a el de la fracció proteica de la civada: aproximadament 55% de globulines, de 20 a 25% de glutelinas, entre 10 i 15% de albúmines i la mateixa proporció de prolamines.
aminoàcids
El contingut d'aminoàcids essencials ensofrats, cisteïna i metionina apareixen en elevada proporció en la farina de chía. No obstant això, la lisina i el triptòfan són limitants; és a dir, es troben en proporció insuficient pel que fa a l'estàndard proposat per FAO.
No existeixen informes de la presència de compostos no nutritius, com inhibidors de proteases, que poguessin disminuir l'aprofitament de proteïnes.
carbohidrats
El 83% el contingut de carbohidrats de la farina de llavors de chía es troba en forma de fibra. És a dir, en 100 g de farina de chía hi ha 38 g de fibra.
contingut mineral
La chía té un alt contingut mineral i un baix contingut de vitamines. Entre aquests minerals estan el manganès, el fòsfor, el coure, el seleni, el ferro, el magnesi i el calci.
Alguns minerals poden formar compostos insolubles amb els elements constitutius de la fibra. Per això, l'absorció de ferro i zinc pot reduir-se a causa de el contingut d'àcid fític de les llavors de chía.
Com consumir-la?
La farina de llavors de chía es pugui afegir a moltes preparacions com a suplement o substituint farines convencionals. Presenta l'avantatge de no posseir un sabor molt marcat.
El color de la farina pot variar segons el de les llavors, passant de blanc a marró o negre. La inclusió de farina de chía és una opció prometedora en dietes lliures de gluten.
Pot reemplaçar completament a la farina de blat o combinar-se amb altres farines com les de blat de moro, ametlla o arròs.
A causa de la seva capacitat per absorbir líquid i formar un gel, també es pot fer servir com a espessidor en salses o com lligant en lloc de l'ou en les receptes.
Per fer un substitut d'ou es barregen dues cullerades de farina de chía amb mitja tassa d'aigua freda i es deixa reposar una mitja hora. Això equival a ¼ tassa de succedani d'ou.
referències
- Bjarnadottir A. (2015). Chia Seeds 101: Nutrition Facts and Health Benefits. Recuperat el 23 de març de 2018 de healthline.com
- Chia_seed. (2018) Recuperat el 24 de març de 2018, de Wikipedia.
- Escudero Álvarez I. i González Sánchez P. (2006). La fibra dietètica. nutrició Hospitalària
- Reis-Caudillo I., Tecante A., Valdivia-Lopez MA (2008). Dietary fibre content and antioxidant activity of phenolic compounds present in Mèxic chia (Salvia hispanica L.) seeds. Food Chemistry
- Salvia_hispanica (2018). Recuperat el 25 de març de 2018, de Wikipedia.
- Segura-Camps MR, Ciau-Solis N., Rosat-Ros G., Chel-Guerrero L. i Betancur-Ancona D. (2014) Chemical and Functional Properties of Chia Seed (Salvia hispanica L.) Gum. International Journal of Food Science
- Valenzuela R., Tàpia G., González M., Valenzuela A. (2011). Àcids grassos omega- 3 (EPA i DHA) i la seva aplicació en diverses situacions clíniques. Revista Xilena de Nutrició.
- Vázquez-Ovando JA, Rosat-Ros JG, Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Dry processing of chía (Salvia hispanica L.) flour.
- Silveira Coelho M., Sales-Mellado M. (2014) Effects of substituting chia (Salvia hispanica L.) flour or seeds for wheat flour on the quality of the bread. Food Science and Technology.