ESPÀRREC: CARACTERÍSTIQUES, PROPIETATS, CONTRAINDICACIONS, CULTIU - BIOLOGIA - 2025

El espàrrec (Asparagus acutifolius) és una planta vivaç pertanyent a la família Liliaceae. Aquesta espècie d'espàrrec silvestre coneguts com espàrrec de marge, espinós o picant, és natiu de la conca de la Mediterrània.

És una planta arbustiva de port mitjà i creixement pica-soques que es distingeix per la gran quantitat de cladodis de color verd fosc en el seu fullatge. Els brots tendres o espàrrecs joves són més fins que els espàrrecs comuns i tenen un sabor molt més intens.

Espàrrec de marge (Asparagus acutifolius). Font: pixabay.com

Aquest gènere de plantes no té fulles veritables i la seva estructura està constituïda per tiges modificades denominats cladodis, els quals tenen una funció clorofíl·lica. En efecte, aquestes estructures curtes, linears i espinoses s'agrupen en manats i s'assemblen fulles veritables.

D'aquesta espècie es recullen de manera silvestre dels coneguts «espàrrecs de marge», considerats més ferms i de millor gust que els espàrrecs cultivats de Asparagus officinalis. Els brots tendres són altament desitjables en gastronomia, sent consumits rostits, fregits o saltats amb ou.

En medicina tradicional, els espàrrecs secs són utilitzats amb fins diürètics, retenció de líquids, problemes urinaris o insuficiències hepàtiques i renals. No obstant això, el seu consum està contraindicat en persones amb malalties biliars o renals i pacients amb trastorns nerviosos.

Característiques generals

aparença

L'espècie Asparagus acutifolius és un arbust o subarbusto perenne, de caràcter ginodioico, que mesura de 150 a 300 cm d'alçada. Es caracteritza per un rizoma molt petit, gruixut i carnós de què es desenvolupen múltiples tiges plurianuals que constitueixen la part aprofitable de la planta.

Es diferencia de les altres esparregueres pel seu port de planta enfiladissa i la presència de gran quantitat de cladodis voltant de la planta. Durant la primavera emergeixen de l'rizoma prims tiges cobertes de fulles escamoses i disposades en espiral: els coneguts espàrrecs silvestres.

tija

Les tiges semileñosos, cilíndrics, rígids i lleugerament pubescents són de forma arc-descendent amb costelles més o menys evidents. De les tiges brollen nombroses ramificacions cobertes per cladodis de color verd, algunes vegades glaucs i grisencs quan maduren.

fulles

Els fulls de 5-10 mm de llarg de forma escamosa i triangular presenten una banda marronosa i els marges hialins. Regularment s'agrupen en la base d'un esperó rígid de 3-5 mm al llarg de les branques principals.

Els cladodis són fulles modificades semicirculars o el·líptiques de 2-8 mm de diàmetre, disposades en posició axil·lar. Cada cladodio presenta diversos nervis prominents, sent de color verd i textura papilosa, algunes vegades glaucs, lleugerament rígids i persistents.

Flors d'espàrrec (Asparagus acutifolius). Font: Isidre blanc

flors

Les flors hermafrodites o unisexuals, solitàries o en parells, es disposen a les aixelles dels cladodis a través d'un curt pedicel articulat. Els tèpals fasciculados a l'extrem i soldats a la base de color verd-groguenc es troben protegits per bràctees que cobreixen totalment la base de l'peduncle.

fruits

El fruit és una baia globular de 5-8 mm de diàmetre, de color verd quan tendre i blau-negrós quan madur. En el seu interior es formen 1-3 llavors de forma semiesfèrica. En general, la pol·linització és entomófaga i la floració es produeix de maig a setembre.

composició química

Durant la primavera creixen a la base de la planta tiges llargues, fins i de color verd que són comestibles. Aquestes tiges, denominats «turions» o espàrrecs són molt apreciats a nivell culinari o medicinal causa del seu alt contingut nutricional.

Els espàrrecs recol·lectats de l'espècie Asparagus acutifolius tenen un alt contingut de fibra, vitamines (A, C, E) i àcid fòlic (vitamina B ₉). Així mateix, diversos elements minerals entre els quals destaca el crom, que intervé en el transport de la glucosa a través del torrent sanguini.

Un dels principals principis actius presents en aquesta espècie és el glutatió, útil per purificar i eliminar elements nocius o tòxics de l'organisme. De fet, la seva capacitat per eliminar diversos radicals prevé la formació de diversos tipus de càncer, especialment càncer de còlon, ossos, laringe, mama i pulmons.

L'espàrrec triguero presenta un alt contingut d'antioxidants, sent útil per prevenir alteracions fisiològiques relacionades amb l'envelliment. Estudis clínics han confirmat el seu benefici per disminuir o alentir el procés de degeneració biològica a causa de l'edat.

A més, presenta un alt contingut de l'aminoàcid asparagina, d'acció diürètica. D'aquesta manera afavoreix l'eliminació de l'excés de el sodi de l'organisme. És ric en potassi, element indispensable per regular la pressió arterial i el bon funcionament dels músculs, especialment el cor.

La presència de l'polisacàrid inulina és altament beneficiosa per al tracte digestiu, ja que constitueix una font nutricional per a la flora bacteriana intestinal. Alhora, li aporta un efecte antiinflamatori eficaç a tot l'organisme.

Fruits d'espàrrec (Asparagus acutifolius). Font: Isidre blanc

Valor nutricional per cada 100 g

- Energia: 40-45 kcal

- Aigua: 94 g

- Greixos: 0,15-0,25 g

- Sucres: 0,37 g

- Fibra: 1-3 g

- Vitamina A: 948 UI

- Vitamina B ₁: 0,120 mg

- Vit. B ₂: 0,130 mg

- Vit. B ₃: 1,202 mg

- Vitamina B ₅: 0,184 mg

- Vitamina C: 31,8 mg

- Àcid fòlic (vitamina B ₉): 191 mg

- Calci: 20-25 mg

- Fòsfor: 60-65 mg

- Ferro: 0,75-1,00 mg

- Magnesi: 14 mg

- Manganès: 0,203 mg

- Potassi: 253 mg

- Zinc: 0,59 mg

Hàbitat i distribució

L'espècie Asparagus acutifolius és nativa de la regió mediterrània, de manera silvestre es localitza a la zona costanera on es conrea l'olivera (Olea europaea). El seu hàbitat se situa sobre sòls francs i humits, de preferència sòls sorrencs d'origen calcari, ben drenats i amb alt contingut de matèria orgànica.

Es localitza sobre terrenys abruptes o terres baixes de turons, associat a boscos caducifolis o sobre sòls secs i assolellats en ambients xeròfils. Una limitant de la seva adaptabilitat a diversos ecosistemes el constitueix el rang altitudinal, sent la seva preferència de desenvolupament per sota dels 600 msnm.

Geogràficament es distribueix al llarg de la conca mediterrània, localitzant per tota la península ibèrica, excepte la costa atlàntica i les illes Balears. A més es pot trobar a la zona centre-sud d'Itàlia, Grècia i el sud de França. Recentment ha estat introduït a Costa Rica.

Espàrrec de marge en el seu hàbitat natural. Font: Gianni Careddu

taxonomia

- Regne: Plantae

- Divisió: Magnoliophyta

- Classe: Liliopsida

- Ordre: Asparagales

- Família: Liliaceae

- Subfamília: asparagòidia

- Gènere: Asparagus

- Espècie: Asparagus acutifolius L.

etimologia

- Asparagus: el nom de gènere prové de el terme en llatí «sparagus» que al seu torn deriva de el grec «aspharagos» o «asparagos» que precedeix de l'persa «asparag». Tots aquests termes signifiquen «brot» en referència a l'tipus de propagació de la planta.

- acutifolius: l'adjectiu específic deriva de el llatí «acutifolius, -a, -um,» en al·lusió a la forma afilada o espinosa de les seves fulles.

Sinonímia

- Asparagus aetnensis Tornab.

- Asparagus ambiguus De Not.

- A. brevifolius Tornab.

- A. commutatus Ten.

- Asparagus corrudav Scop.

- Asparagus inarimensis Tornab.

Propietats per a la salut

L'espàrrec de marge és una planta rica en vitamines, sals minerals, fibres, glúcids i metabòlits secundaris que li aporten diversos beneficis a la salut. Pel seu efecte diürètic és un efectiu desintoxicant de l'organisme, ajuda a prevenir la diabetis tipus II i és un antiinflamatori natural.

El seu consum habitual millora les funcions intestinals i contribueix amb la bona digestió. Igualment, la seva funció antioxidant és valuosa per a la prevenció d'alguns tipus de càncer. També promou el millor funcionament de sistema nerviós, la regeneració cognitiva de el cervell i prevé certes malalties cardiovasculars.

Espàrrec de marge per a ús culinari. Font: pixabay.com

Aporta una bona dosi de vitamines i minerals, regula el contingut de sucre en la sang i és un efectiu diürètic per desintoxicar l'organisme. En aquest sentit, és un complement alimentari recomanat per a pacients amb problemes d'hipertensió, edemes o retenció de líquids.

De la mateixa manera, és una verdura que millora la digestió i regularitza la funció intestinal, sent efectiu per a pacients que pateixen de restrenyiment. D'altra banda, l'alt contingut d'àcid fòlic en combinació amb la vitamina B ₁₂ prevenen la incidència de trastorns cognitius relacionats amb l'edat.

Està indicat com un aliment que ajuda a prevenir certes malalties cardiovasculars, així com millorar el correcte funcionament de sistema nerviós. En resum, el consum d'espàrrec blader es recomana en casos de:

- Sucre en la sang.

- Edema o retenció de líquids.

- Restrenyiment.

- Hipertensió.

- Problemes de digestió.

- Desintoxicació.

- Malalties cardiovasculars.

- Deteriorament cognitiu.

- Trastorns de el sistema nerviós.

Fruits madurs de espàrrec (Asparagus acutifolius). Font: Gianni Careddu

Contraindicacions de consum

L'espàrrec de marge és una espècie silvestre que es recol·lecta directament de camp i, de vegades, sol confondre amb plantes tòxiques d'efectes adversos per a la salut. A més, creix en llocs urbanitzats o intervinguts, i són susceptibles a contaminació per plaguicides en horts i jardins, motiu pel qual s'ha de supervisar la seva recol·lecció.

Els efectes adversos de la seva ingesta són lleus, i tendeixen a desaparèixer a l'poc temps. A causa del seu alt contingut de potassi té un efecte diürètic i, regularment, les persones tendeix a experimentar un incrementat de la diüresi.

D'altra banda, l'alt contingut de carotenoides ocasiona un descoloriment de la pell coneguda com hipercarotinèmia. No obstant això, aquest efecte resulta generalment innocu i tendeix a desaparèixer quan es restringeix el seu consum. En certes persones, el seu contacte directe amb la pell ocasiona dermatitis.

En resum, el seu consum està restringit en pacients amb malalties de sistema urinari, ja sigui per acció dels ronyons o la bufeta. Així mateix, en persones amb trastorns nerviosos o que pateixen freqüentment d'insomni.

cultiu

L'espàrrec de marge es recol·lecta directament al camp, ja que és una planta silvestre comuna a la regió mediterrània. Els turions o espàrrecs són més prims, durs i consistents que l'espàrrec comú, de manera que es consumeixen en truites oa la brasa.

La seva multiplicació comercial ha permès determinar que aquesta espècie silvestre ofereix la possibilitat d'obtenir fins a dues collites a l'any en menor espai i temps. Tot i que el seu rendiment no és comparable amb els espàrrecs comuns, les seves característiques organolèptiques són apreciables tant en gastronomia com en medicina tradicional.

Espàrrec (Asparagus acutifolius). Font: Zidat

Per a l'establiment d'aquesta espècie es recomana un sòl fèrtil i franc, amb alt contingut de sorra, que faciliti el drenatge. Regularment, els sòls humits tendeixen a afavorir la presència de patògens de terra que incideixen en la qualitat dels espàrrecs.

Les llavors per plantar el cultiu es recullen de fruits madurs a finals de tardor, se separen i s'assequen a l'ombra. La sembra es realitza sota condicions d'hivernacle amb condicions controlades al començament de la primavera sobre un substrat fèrtil.

Una vegada que els espàrrecs es mostren vigorosos i prou desenvolupats es procedeix a la seva trasplantament a el terreny definitiu. Aquesta activitat es porta a terme a mitjans de juny-juliol, procurant mantenir una densitat de sembra de 30-35 cm entre plantes i 120-150 cm entre files.

Durant el desenvolupament de la plantació és recomanable aplicar reg moderat, procurant mantenir el sòl lleugerament humit, així com abonat i encoixinat. A l'any que ve es tallen els primers brots per promoure el desenvolupament de l'cultiu i la collita comercial s'inicia a el segon o tercer any després de la sembra.

requeriments

L'espàrrec de marge no tolera el fred intens durant l'hivern o les gelades ocasionals de la primavera. Això es deu al fet que és una planta típica de clima mediterrani que requereix climes càlids i frescos.

Es desenvolupa sobre sòls sorrencs amb alt contingut de matèria orgànica i ben drenat, tolera millor l'escassetat d'aigua que l'excés d'humitat. Les baixes temperatures tendeixen a frenar el seu creixement i les gelades poden ocasionar greus danys fisiològics.

És un cultiu que es desenvolupa a plena exposició solar, encara que tolera condicions de semiombra durant les fases inicials de creixement. Es recomana mantenir el terreny humit durant l'època estival, i aplicar fertilitzants o adobs orgànics durant les estacions de primavera i estiu.

Detall dels cladodis de Asparagus acutifolius. Font: Hectonichus

Plagues i malalties

plagues

- Heliothis sp.: Arna de lepidòpter que devora la part aèria de la planta.

- Myzus sp.: Pugó que causa danys en els teixits tendres i ocasiona la formació entrenusos curts.

- Ophiomya simplex: el conegut miner de l'espàrrec és un dípter que s'alimenta de el teixit cortical o còrtex de la tija.

- Parahypopta caestrum: les larves d'aquesta arna excaven galeries que deterioren els rizomes i les arrels.

- Tetranychus urticae: aquest àcar deteriora el fullatge de la planta ocasionant un puntejat de color groc que redueix la qualitat comercial de l'cultiu.

- Trips: insecte tisanóptero que redueixen la capacitat fotosintètica de la planta, ocasionen el marciment i enrotllat de les branques.

malalties

- Botrytis sp.: fong fitopatógeno que afecta la base de la planta deteriorant els espàrrecs.

- Corynebacterium sp.: Bacil gram positiu que ocasiona una tumoració bacteriana que afecta la base de les tiges.

- Fusarium sp.: Fong filamentós de terra que produeix danys en les arrels ia nivell de sistema vascular.

- Puccinia asparagi: agent causal de la Roya de l'espàrrec, el qual afecta les ramificacions principals i secundàries dels plomalls.

- Rhizoctonia violacea: patogen fúngic que afecta les arrels i rizomes.

- Stemphylium vesicarum: fong fitopatógeno que ocasiona la malaltia coneguda com cremor dels espàrrecs, deteriorant la part basal de les fulles.

- Xanthomonas campestris: bacteri causant de lesions necròtiques a nivell de les fulles, brots i teixits tendres.

referències

1. Asparagus acutifolius. (2019). Viquipèdia L'enciclopèdia lliure. Recuperat a: es.wikipedia.org
2. Bissanti, G. (2017) Asparagus acutifolius. Un Mondo Ecosostenibile. Recuperat a: antropocene.it
3. Blasco-Zumeta, J. (2017) Asparagus acutifolius L. Flora de Pina d'Ebre i la seva Comarca. Família Liliaceae. Recuperat a: blascozumeta.com
4. Rodríguez Gonzáles, A. (2015) Esparreguera. Espàrrec. Asparagus acutifolius. La Serranía Natural. Recuperat a: laserranianatural.com
5. Sánchez García, S. (2015) Esparreguera (Asparagus acutifolius L.). ADENE - Associació per a la Defensa de la Natura - Enguera.
6. Vallejo Villalobos, JR, Peral Pacheco, D. & Carrasco Ramos, MC (2009). Anotacions a el coneixement etnobotànic i medicinal dels espàrrecs extremenys. Medicina Naturista, 3 (1), 41-46. ISSN: 1576-3080.