Les menjars típics d'Oaxaca, Mèxic, inclouen el mole negre, els chapulines i les tlayudas. El 2008 el Congrés d'Oaxaca va donar a aquesta gastronomia el rang de Patrimoni Cultural Immaterial de l'estat.
El nom Oaxaca significa «el lloc a la punta de l'guaje» en llengua náhuatl, i és l'estat que compta amb més grups ètnics de tot el país, el que es nota en la seva gastronomia i cultura.
Els ingredients bàsics de la gastronomia Oaxaca són el blat de moro, el fesol i els diversos tipus de Xile. A més, les diverses cultures indígenes han deixat el seu segell en la creació de les receptes.
Oaxaca és coneguda com «l'estat dels 7 mols», per la gran importància d'aquesta salsa a la cuina.
Cadascun porta el nom del seu color o de l'ingredient principal: negre, groc, coloradito, chichilo (pel nom del pebre principal), vermell i verd. El setè es surt d'aquesta classificació i es denomina «taca estovalles».
Les 5 menjars típics principals d'Oaxaca
1-
Els asteques ja preparaven una salsa que combinava el tomàquet, el cacau, espècies i diferents tipus de Xile.
Amb el temps, aquesta preparació va evolucionar fins convertir-se en els mols que es coneixen. A Oaxaca hi ha fins a 200 classes diferents, però el més famós és el mole negre.
Es tracta d'una recepta complicada, amb 34 ingredients diferents. Entre ells destaquen diverses classes de Xile torrat, cacau, cacauets, plàtan mascle o tomàquet.
En aquesta recepta no poden faltar espècies com el comí o el pebre negre. S'usa per acompanyar plats de carn, especialment pollastre.
2-
Es tracta d'un plat bastant senzill que s'ha convertit en un dels referents gastronòmics d'Oaxaca.
Nascut a les valls de l'estat, el nom prové de la paraula «tlao-li» (blat de moro desgranat) en náhualt. A aquesta se li va afegir un sufix espanyol que significa «abundància» (uda).
Encara que en ocasions es confon amb el menjar completa, tlayuda és la denominació de la truita de blat de moro en la qual es col·loca la resta dels ingredients.
És una truita gran, d'entre 30 a 40 centímetres de diàmetre, i es daura sobre un comal deixant gairebé torrada.
El més tradicional és prendre-la amb porc, formatge Oaxaca i salsa picant.
3-
Entre els diversos insectes consumits a Mèxic destaca aquesta especialitat Oaxaca: els chapulines.
A l'estat hi ha una dita que afirma que qui provi aquest plat mai deixarà Oaxaca. Aquest tipus de llagosta ja era consumit fa 3000 anys pels indígenes. Actualment es troben en molts llocs de carrer.
La seva preparació no és massa complicada, només cal assegurar-se que estiguin molt nets abans d'afegir-all, suc de llimona i sal de cuc de maguey.
Fet això, només resta torrar-los en un comal perquè quedin cruixents.
4-
Els tamales són un plat comú en tota Mesoamérica des de l'antiguitat; ha referències de l'any 8000 abans de Crist.
L'origen del nom és la paraula nahuatl «tamalli», que significa «embolicat». Els tamales poden trobar-se en gairebé qualsevol cantonada de totes les localitats.
És un menjar senzill elaborada amb massa de blat de moro, a la qual se li afegeixen altres ingredients.
A Oaxaca se solen embolicar en fulles de plàtan, encara que també poden usar fulles de el mateix blat de moro.
Els més típics de l'estat són els de mola de pollastre, el de chepil amb formatge oaxaca o els que porten mole colorit, verdura i gambeta.
Alguns es preparen amb chicatana (un tipus de formiga) o amb melmelada de diversos fruits.
5-
Aquest dolç és una de les grans tradicions gastronòmiques i religioses d'Oaxaca, encara que s'apunta que en els últims anys s'està perdent per la falta d'interès dels més joves.
Com indica el seu nom, aquestes empanades es mengen el dia de Corpus, coincidint amb la celebració religiosa que omple els carrers de les ciutats.
Les empanades tenen forma de mitja lluna i van farcides de lechecilla, coco o pinya. Els ingredients per elaborar-los són molt simples: farina de blat, ous, sal i mantega de porc.
Després de preparar la massa i el farcit, hi ha dues opcions de cuinat: enfornar o fregir-les.
referències
- Noll, Daniel. From tlayudas to Tamales (Eating Our Way Around Oaxaca). (17 i setembre de 2017). Obtingut de uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 Platerets típics d'Oaxaca que has de provar. Obtingut de mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Essential street food to inhali in Oaxaca. (23 de Juny de 2016). Obtingut de saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapulines in Oaxaca, Mèxic: Healthy Protein-rich Food. Obtingut de tomzap.com
- Vine i Coneix. Oaxaca. Obtingut de venyconoce.com.mx