Les menjars típics de Michoacán inclouen les seves famoses carnitas, les morisquetas, les corundas o la sopa tarasca, coneguda a tot Mèxic. Es tracta d'una de les gastronomies més variades de país, amb multitud de plats diferents.
És una cuina molt aferrada als productes de la terra, com el blat de moro o el fesol, als quals se li han afegit les carns portades pels espanyols, com el porc.
L'Estat de Michoacán forma part dels Estats Units Mexicans. Està situat a la part oest de país, limitant amb l'oceà Pacífic.
La seva capital és Morelia que, a més, és la seva ciutat més poblada. El nom d'aquest Estat prové de l'náhuatl i ja els asteques anomenaven així a aquesta zona.
Menjar típic de Michoacán: plats destacats
Els més destacat dins de la gastronomia de Michoacán és la gran varietat existent. Gràcies a aquesta, és una de les més apreciades dins de país.
Com succeeix en altres estats, és destacable la barreja de les influències indígena i espanyola a l'hora d'elaborar els plats
1-
Aquest plat, que avui és habitual en moltes cases de país, apareix per primera vegada en 1966.
En aquesta època, el Sr. Felipe Oseguera Iturbide anava a obrir una nova Hostería en Patzcuaro i volia buscar un plat que li donés personalitat a el local.
Així, després de diversos dies de treball, ell i la seva germana van crear la sopa. El nom l'hi va donar la seva dona, utilitzant la denominació que se li donava a una de les cultures indígenes de la zona.
La sopa, elaborat amb brou de pollastre i ingredients com la ceba, el jitomate, el epazote o fesols, es pren acompanyada de truita de blat de moro fregides, Xile pasilla i crema àcida.
2-
Tot i la senzillesa d'aquest plat, s'ha convertit en un dels més típics de Michoacan.
El plat va néixer a la regió d'Apatzingán durant, segons explica la llegenda, una època de molta escassetat.
Davant les dificultats econòmiques, el bisbe va manar preparar un plat amb l'única cosa que abundava a l'Estat: l'arròs.
Els ingredients són pocs i senzills. Es tracta d'arròs cuit acompanyat d'una salsa de jitomates, ceba i chile serrà.
Avui dia sol acompanyar-se de fesols i, en alguns llocs, el completen amb formatge o costelles de porc.
3-
Les carnitas són una forma d'elaboració de la carn de porc que és molt popular a tot el país.
En Michoacán són molt famoses les elaborades en Quiroga i formen part important de la gastronomia estatal.
El porc va ser portat pels espanyols durant l'expedició d'Hernán Cortés i aviat va passar a formar part dels plats nacionals.
Per elaborar-cal fregir a foc molt lent tots els trossos de l'animal fent servir el greix de el mateix animal.
L'usual és prendre-les en tacs, afegint-coriandre, ceba, suc de llimona i diverses salses a elecció de l'comensal.
4-
Conegudes també pel nom de "panets de palau" perquè es tractava d'un dels plats preferits de l'emperador purépecha Caltzontzin, les corundas són un tipus de tamal. La forma sol ser triangular, podent tenir fins i tot diverses puntes.
L'embolcall sempre són fulles de la planta de la dacsa, que es fiquen directament en el recipient adequat per preparar el plat.
La massa que va dins s'elabora a força de el mateix cereal, a què se li afegeix mantega i formatge esmicolat.
5-
Van ser les monges dominiques nouvingudes d'Andalusia (Espanya) les que van introduir aquesta recepta a Morelia.
Està basada en la de l'codonyat, però usant moltes varietats de fruita que eren molt abundants en l'època colonial.
A la capital de l'Estat la seva elaboració arriba a donar feina a més de 3000 persones, sent un dels seus dolços més coneguts.
S'elabora amb sucre i la polpa de la fruita escollida, que pot ser pera, guaiaba, poma o moltes altres. De fet, en algunes pastisseria ofereixen fins a 300 modalitats diferents.
referències
- Festival de Cinema de Morelia. Menjar tradicional de Michoacán. (27 d'abril de 2015). Obtingut de moreliafilmfest.com
- Jinnich, Patricia. Foods Of Michoacan Are Forever. Obtingut de npr.org
- Animal Gourmet. Sis Platerets Tradicionals de Michoacán. Obtingut de animalgourmet.com
- Graber, Karen. The Cuisine of Michoacán: Mexican Soul Food. Obtingut de mexconnect.com
- Barbezat, Suzanne. A Traveler 's Guide to Morelia, Michoacan. Obtingut de tripsavvy.com