Les menjars típics de Jalisco destaquen per la seva gran varietat de receptes, com la birria de boc, el pozole, la coca ofegada o la carn de res en el seu suc.
La més tradicional dins de les receptes de la zona és la coca ofegada, un plat que es pot trobar en totes les localitats però especialment a Guadalajara.
La cuina de Jalisco és una de les que més ha contribuït a l'expansió internacional de la gastronomia mexicana.
Jalisco és un Estat dels que componen els Estats Units Mexicans. Guadalajara és la seva capital i també la seva ciutat més poblada.
Està situat a la zona oest de país, limitant amb l'oceà Pacífic. La seva cultura ha aportat molts elements a la imatge que projecta el país a l'exterior, com els charros, els mariachis i, fins i tot, el tequila.
Menjars típics de Jalisco: plats destacats
Els plats d'aquest Estat estan basats en els ingredients naturals que es poden trobar per les seves terres. Així, són abundants les preparacions que porten blat de moro, fesol o atzavara.
Està molt marcada per l'herència indígena, encara que al llarg de la història va rebre la influència dels colons espanyols
1-
És, sens dubte, el plat més representatiu de l'Estat. Tot i que no hi ha proves del cert el seu origen, la tradició assenyala que va ser inventat per un jornaler que, després de tornar a casa famolenc, es va preparar un dinar amb el que va trobar: pa, uns fesols, trossos de carn de porc i una salsa de jitomate aigualida.
Tant li va agradar que guardo la recepta, especialment la de la salsa. Avui dia, els ingredients segueixen sent els mateixos que els que relata aquesta llegenda.
És imprescindible el birote salat (similar a el coixí), que s'omple de carnitas de porc prèviament introduïda en una salsa de Xile d'arbre.
2-
La tradició dicta que aquest plat s'ha de cuinar en un forn subterrani, escalfat amb pedres i durant 3 o 4 hores.
Així, el boc deixa anar tots els seus sucs quedant tendre i saborós. En qualsevol cas, es tracta d'un menjar molt apreciada a tot Jalisco, on hi ha disputes per veure quina ciutat prepara el millor.
Abans de introduir-lo al forn, el boc es macera amb salsa de Xile i espècies. Després cal embolicar en fulles de maguey. Només resta posar-lo en alguna font de fang i cuinar-lo.
3-
El pozole és una espècie de brou que ja s'elaborava en el Mèxic prehispánico. Es diu que els asteques preparaven aquest plat amb carn humana, fins que l'arribada dels espanyols va acabar amb la tradició.
Encara que existeixen nombroses variants per tot el país, el vermell de Jalisco té una merescuda fama, sent un menjar molt freqüent en totes les festes.
És un plat que porta porc i gallina, a part de diverses verdures, sobretot blat de moro. Però el que més sabor aporta és el xili ample, que també li dóna color.
4-
La carn de res en el seu suc és un altre dels plats amb més tradició a la zona. Es tracta, com diu el seu nom, de carn ben cuinada en el seu propi suc de manera lenta, perquè conservi tota la frescor. El plat va néixer el 1967, inventat per Roberto De la Torre.
A més del cap de bestiar, aquest guisat sol portar fesols de l'olla i cansalada daurat. En ocasions va cobert per un brou fet amb el suc que deixa anar el cap de bestiar, diversos tipus de Xile i espècies.
5-
La casquet és unes postres molt consumit durant la Quaresma. Aquestes connotacions religioses es mantenen fins i tot en els ingredients.
D'acord als experts, el pa representaria el cos de Crist, la mel seria la seva sang, mentre que la canyella seria la creu i els claus d'olor simbolitzarien els claus de la creu.
Existeixen per tot el país receptes diferents que es disputen ser l'original, però sembla que el plat primigeni va arribar des d'Espanya. En Jalisco el preparen amb birotes en lloc de coixí i es completa amb formatge fresc.
referències
- Illa, Laura. La sagnant història de l'pozole. (1 de setembre de 2014). Obtingut de archivo.unionjalisco.mx
- Anzar, Nelda. Coca ofegada, menjar tapatío, símbol de l'mestissatge alimentari. Obtingut de jornada.unam.mx
- Kenyon, Chelsea. Unique Mexican Cuisine by City, State and Region. Obtingut de thespruce.com
- Mèxic News. Jalisco`s tradicional cuisine. Obtingut de mexiconewsnetwork.com
- Tijerina, Edmun. 'Jalisco' gets lost in translation. Obtingut de chron.com