- Menjar típic de Guerrero: plats destacats
- 1- pozole blanc
- 2- llaguts
- 3- Ceviche acapulqueño
- 4- Pop enamorat
- 5- torrejas
- referències
Les menjars típics de Guerrero destaquen per receptes de diversos tipus d'pozoles, les xalupes o el pop enamorat.
La gastronomia de l'Estat és molt àmplia i diversa a causa, primer, a la barreja de les influències indígena, espanyola i francesa i, segon, per la varietat orogràfica i climàtica que presenta.
Guerrero és un Estat mexicà localitzat al sud-oest de país, fent frontera amb l'oceà Pacífic. La seva capital és Chilpancingo dels Bravo, mentre que la seva ciutat més poblada és Acapulco.
Està dividit en set zones: la Muntanya, Nord, Centre, Terra Calenta, Costa Gran, Costa Chica i Acapulco, amb diferències de relleu, climàtiques i gastronòmiques.
Menjar típic de Guerrero: plats destacats
Donada la varietat geogràfica de l'Estat, la gastronomia presenta ingredients que van des de la carn de res, fins els peixos i el marisc.
Tampoc falten els aliments bàsics de les cultures indígenes de la zona: el blat de moro, el frijol i el xili.
1- pozole blanc
El pozole és un plat que forma part de la gastronomia de tot Mèxic. En Guerrero es preparen fins a quatre tipus diferents, sent el blanc el més tradicional de tots ells.
La paraula pozole prové de l'náhuatl "pozolli", que significa escuma i fa referència a l'aspecte que presenten els grans de blat de moro quan es couen.
Es tracta d'un brou de vaca o porc, a què se li afegeix grans de blat de moro bullit. Per donar-li més sabor, se li afegeix Xile mòlt, orenga, formatge fresc i altres ingredient.
Era tradicional prendre-ho la nit del dimecres i, amb el que sobrava, els dijous es preparava el pozole verd a l'afegir-li a les sobres 1 mole verda.
2- llaguts
En Guerrero, sobretot en l'àrea Chilpancingo, Tixla i Chilapa, hi ha una varietat molt apreciada d'aquest típic plat mexicà.
Va ser, segons s'atribueix, una dona chilapeña anomenada Inocenta Salazar de Casarrubias qui va crear aquest menjar per necessitats econòmiques.
La xalupa de Guerrero es presenta en una petita cassola de blat de moro fregit. Aquesta s'omple amb pollastre, chipotle, ceba i un brou de tomàquet, Xile, piloncillo i més chipotle.
3- Ceviche acapulqueño
Tot i que els ceviches són molt populars en altres països llatinoamericans, com Perú, a Acapulco preparen la seva pròpia versió autòctona.
Depenent de les fonts, s'assenyala que aquest plat té un origen asiàtic o que van ser els pescadors de perles sud-americans el que el van crear durant els seus viatges.
En Acapulco s'ha fet servir tradicionalment el peix serra com a ingredient principal, encara que es pot preparar amb altres peixos o, fins i tot, amb gambetes.
Aquest es cou amb suc de llimona i de taronja i se li afegeix Xile, ceba i trossets de jitomate. De vegades se li afegeix Catsup i papes.
4- Pop enamorat
Aquest plat es prepara, sobretot, a la zona d'Acapulco amb ingredients propis de la regió.
La base principal és el pop i la màxima dificultat rau en saber coure-ho al punt i que no quedi ni molt dur, ni massa tou.
Un cop preparat, només cal agregar la resta dels ingredients, ceba, all i epazote, tot picat i en cru. Per assaonar, s'usa una barreja de maionesa, coriandre i xilis.
5- torrejas
Les torrejas són un dolç de clar origen espanyol que s'ha convertit en les postres típiques de Chilpancingo.
En els seus orígens, tal com segueix passant a Espanya, estava associat a la Setmana Santa, quan es preparaven grans quantitats.
El de Guerrero s'elabora amb pa de pasta de full, piloncillo, closca de llimona, ou i canyelles.
D'una banda cal fregir el pa cobert per les clares d'ou. Després es submergeixen en la mel preparada amb la resta dels ingredients.
referències
- Culinary Art School. Guerrero i els seus platerets. Recuperat de culinaryartschool.edu.mx
- Wikipedia. Pozole. Obtingut de en.wikipedia.org
- Sabors de Mèxic. Gastronomia guerrerense, estreta relació amb el món antic. Obtingut de lossaboresdemexico.com
- Connover, Kristina. Local Foods in Acapulco, Mèxic. Obtingut de traveltips.usatoday.com
- Cocking, Lauren. A Brief History of pozole, Mèxic 's Take on Traditional Stew. Obtingut de theculturetrip.com