- Menjars típics de Guanajuato: plats més destacats
- 1-
- 2- Pacholas guanajuatenses
- 3-
- 4-
- 5- Cajeta de Celaya
- referències
Les menjars típics de Guanajuato inclouen les enchiladas mineres, les potetes de porc o les cajetas de Celaya.
La gastronomia de Guanajuato ofereix una gran varietat de sabors i textures gràcies a la barreja entre la cultura indígena autòctona de la regió i la que van portar els espanyols durant l'època colonial.
Guanajuato forma per dels Estats Units Mexicans, sent el cinquè estat més poblat de país. La seva capital porta el mateix nom que l'estat, sent també la ciutat més poblada.
Es troba situat a la zona centre de la nació, fent frontera amb Zacatecas, Querétaro i Jalisco. El seu nom prové de la unió de diverses paraules indígenes que signifiquen "en el turó de la granota".
Menjars típics de Guanajuato: plats més destacats
La gastronomia de Guanajuato és el resultat de la barreja entre la cultura indígena i l'espanyola.
Per part dels primers, destaquen les influències dels purépechas i dels chichimecas. Els espanyols, per la seva banda, van introduir diversos ingredients com el porc o el blat.
1-
Guanajuato ha estat sempre conegut per les mines que albergava, especialment per les d'or.
Precisament, allà van néixer aquestes enchiladas per petició, segons la llegenda, d'un treballador que va demanar a la cuinera que variés el menjar que li feia perquè s'assemblés a la de la seva terra.
La senyora, en va canviar, li va afegir els ingredients que tenia, naixent aquest tipus de enchilada.
Per preparar-les es necessiten truites de blat de moro, chiles guajillos, all, formatge panela ratllat i papes tallades a quadrets.
A part s'assaonen amb pebre i orenga. A la fin, se solen acompanyar amb jalapeños adobats.
2- Pacholas guanajuatenses
Guanajuato i Jalisco es disputen l'origen d'aquest menjar, sense que quedi clar en quin lloc va començar a elaborar-se.
La veritat és que el seu nom prové d'una paraula náhuatl "pacholli" (truita), que pot referir-se tant a una truita de blat de moro, com a un bistec de carn mòlta. Aquesta última definició és la que s'ajusta a les pacholas guanajutenses.
Les pacholas són carn mòlta de res a la qual se li afegeixen chiles amples, pa, llet, canyella, clau i orenga. Tot plegat es torna a moldre i el resultat final es fregeix en oli.
3-
Originari de Sant Miquel d'Allende, un bell poble nomenat per la UNESCO "Patrimoni cultural de la Humanitat", aquest plat és una saborosa barreja dels més diversos ingredients.
En ells es reflecteix la importància de les influències indígena i espanyola en la gastronomia de la zona.
Aquest menjar inclou carn de pollastre i de porc, més algunes fruites, entre les quals trobem la guaiaba, el plàtan o l'alvocat.
A més, es completa amb altres ingredients com, per exemple, les olives, els cacauets o el betabel. Tot s'amaneix amb una vinagreta i se serveix fred.
4-
Un altre dels plats típics de l'Estat és el cuete encacahuatado, el protagonisme se l'emporta el fruit sec que li dóna nom.
El cacauet es porta utilitzant a Mèxic des de fa gairebé 8000 anys i els espanyols el van portar a Europa, on no es coneixia, després de la conquesta, a l'veure'l en els mercats de país.
Existeixen petites variants de l'plat, depenent on es prepari, però la base s'elabora amb cuete, un tall de la res.
A més, se li afegeix cansalada i pernil. Per a la salsa, s'utilitza jitomate, canyella, ceba, pa, mantega de porc i, per descomptat, el cacauet.
5- Cajeta de Celaya
La recepta de el dolç de llet portada pels espanyols, més l'abundància de cabres a la regió, van fer que, ja des del virregnat, es preparés aquest dolç tan típic de Celaya.
El seu nom li va ser donat pel cajete de fusta usat per envasar el producte i que col·labora en donar-li el seu sabor final.
La diferència principal amb el dolç de llet és que, en lloc d'elaborar-la amb llet de vaca, a Guanajuato usen la de cabra.
Tan popular és que el govern de el país ho va nomenar en 2010 «Les postres de l'Bicentenari Mexicà».
referències
- Govern de l'Estat de Guanajuato. Menjar Típic. Obtingut de guanajuato.gob.mx
- Alonso, Jesús. Menjar típic de Guanajuato. (11 de setembre del 2017). Obtingut de travelreport.mx
- Sorensen, Lars. Cajeta: A Short History and Recipe. Obtingut de thelatinkitchen.com
- Guanajuato Guide. Mexican Cuisine. Obtingut de whatguanajuato.com
- Food & Wine. Mèxic 's Heartland - Guanajuato. Obtingut de foodandwine.com