MENJARS TÍPICS DE XILE: ZONA NORD, ZONA CENTRE I ZONA SUD - CULTURA VOCABULARI - 2025

Les menjars típics de Xile són una barreja d'ingredients i tècniques de la cuina espanyola, la gastronomia de les cultures indígenes xilenes de l'altiplà andí i de posteriors influències d'altres països europeus.

Els espanyols, els qui van arribar a Xile en 1541, van portar raïm, olives, nous, castanyes, arròs, blat, fruites cítriques, sucre, all i espècies. També van portar pollastre, carn de res, ovelles, porcs, conills, llet, formatges i salsitxes.

En arribar, van trobar que els nadius feien servir blat de moro en molts dels seus plats. La combinació dels aliments dels espanyols i amerindis va produir plats populars que encara formen part de la dieta típica d'aquest segle.

A partir de 1848, molts immigrants alemanys van arribar a la nació, portant pans i una pastisseria variada, entre d'altres. Per la seva banda, els italians van portar gelatos que van combinar amb diferents fruites xilenes

També, els àrabs van contribuir a el desenvolupament dels menjars típics de Xile a l'incorporar l'ús de certes herbes i espècies.

Menjars típics de la zona nord

La zona nord de Xile és la designació que se li dóna a la porció de país integrada per Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama i nord de Valparaíso.

Per acció de l'desert d'Atacama, aquesta zona és majorment desèrtica i àrida o semiàrida. No obstant això, els vilatans s'han desenvolupat tècniques de cultiu aprofitant les aigües subterrània.

En aquesta zona, els menjars típics xilenes es basen principalment en l'ús de carn d'alpaca o truca. Els coneixedors afirmen que el sabor d'aquest tipus de carn és similar a la de cap de bestiar o be.

Així mateix, usen com a acompanyament vegetal el blat de moro, la patata, el locoto (o rocoto, un ají amb llavors negres molt picants) i el zapallo (en altres països es coneix com carabassa o auyama), entre d'altres.

El costum de l'ús d'aquests vegetals es remunta a la tradició agricultora de el poble aimara qui també van conrear quinoa, veces i alls. També, van sembrar arbres fruiters com les taronges, paltas i guaiabes.

rostit

fotografia d'un rostit amb diferents tipus de carns. Font: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. User: Daga.

A causa de l'escassa disponibilitat d'altres fonts de carn i a l'aïllament geogràfic, les comunitats en els altiplans andines consumeixen carn de camèlids (flama, guanac i alpaca).

Aquest és el cas de l'rostit de la zona nord. Aquest menjar típic es prepara amb carn d'alpaca cuita a llenya. A aquesta tècnica de cuina també se l'anomena barbacoa, o graellada.

Chicharrón de papa

Font: flickr.com/photos//15777359877. User: CucombreLibre

En la preparació d'aquest plat es fan servir peces de carn de flama o be. Aquestes peces es bullen amb trossos de greix, i després es fregeixen. L'acompanyament d'aquest plat són les patates cuites i una amanida.

chuño

Font: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Autor: Eric in SF

El nom d'aquest menjar típic de Xile prové de l'vocable aimara i quítxua ch'uñu que significa papa processada. Es tracta d'una papa deshidratada preparada perquè pugui ser emmagatzemada i consumida temps després.

Patasca

Font: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Autor: Nikofabio

El nom d'aquest plat prové de l'quítxua phatasqa. És un guisat a força de carn, blat de moro, patates i pastanagues. La carn utilitzada pot ser de flama o de truita de riu.

Guatia (o wuatia)

El seu nom prové del de l'quítxua watya, watiya »o bé wetya. És un bullit que es prepara a el vapor. Els seus ingredients són carn amb pollastre, papes amb closca i blat de moro mòlt.

chairo

Aquesta és una altra de les menjars típics de Xile a la seva zona nord. És una sopa de carn d'alpaca o truca acompanyada amb chuño, ceba, pastanaga, porotos verds i blat malnom (gra de blat bullit i pelat).

charqui

Font: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Autor: Sonia Barboza

A l'igual que molts altres noms de menjars típics de Xile, aquest prové de el quítxua (ch'arki). Consisteix en carn d'alpaca o truca que s'asseca a el sol fins deshidratar-se. Després, es sala. També es coneix com cecina.

Machas a la parmesana

Font: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Autor: mariela morals

La marxa (mesodesma donacium) és una cloïssa d'aigua salada pròpia de Xile. Es prepara a l'forn amb trossos de formatge parmesà i espècies. En aquest plat es pot notar les influències italianes i àrabs en la cuina local.

Calapurka (o kalapurca)

Font: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Autor: Hipnotron

Hi ha opinions dividides pel que fa a l'origen d'aquest terme. Alguns asseguren que prové de l'quítxua kalapurca. D'altres, per contra, afirmen que el seu origen es troba en la paraula de la llengua aimara gala phurk'a.

En qualsevol dels casos, es tracta d'una sopa espessa i picant que es prepara sobre pedres calentes o brases. En la preparació d'aquesta sopa s'usen combinacions de carns de boví, flama, xai i pollastre.

A més, inclou altres ingredients que acompanyen aquestes carns: blat de moro, patates, pastanaga i ají mòlt. S'acostuma servir aquesta sopa després de grans celebracions com un plat restaurador.

Picant de guatitas

Aquest plat típic consisteix en un guisat preparat amb trossos de l'estómac (buata) de el bestiar boví. En altres versions d'aquesta recepta es reemplaça aquesta carn per pollastre o tonyina. S'agrega, a més, ceba, pastanagues i patates

Els condiments es tallen molt fins i es completen amb una pasta d'ají (rocoto) que és la que li dóna el toc picant a la barreja. Aquesta sopa es serveix amb arròs.

Chumbeque

Font: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Autor: Chasking

Les fruites són molt comuns en les postres dels plats xilens. En el cas de l'chumbeque, és unes postres similar a el torró que es fa amb farina, mantega i capes de melmelades de taronja, mango i maracujà.

Menjars típics de la zona centre

La zona central de Xile està integrada pels seus principals zones urbanes. Aquí es troben el Gran Santiago, Gran Concepció i Gran Valparaíso. Altres ciutats importants són Quillota, Els Andes, Sant Antoni i Rancagua.

Porotos amb mazamorra

Font: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Autor: Lufke

Els porotos són lleguminoses conegudes com fesols, caraotas, fesols o mongetes en altres regions. En aquest cas, es preparen amb una mazamorra de blat de moro (barreja de blat de moro i llet). També se li afegeix ceba, zapallo i all.

És un plat calent típic de les zones camperoles de Xile que s'elabora i gaudeix molt, especialment, durant els dies d'hivern.

humitas

Font: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Autor: Marc Katz

El nom d'aquest plat típic es deriva de la veu en llengua quítxua Humint'a. És una herència ancestral de les cultures ameríndies precolombines i té diferents versions en tota la zona americana.

A Veneçuela una versió similar es coneix com hallaquita o pasta. Altres variants de l'plat són el huminta (Bolívia) i el tamal (centre i nord-amèrica).

Fins i tot, en una mateixa zona pot tenir diferents noms. A sud de l'Equador, per exemple, es diu chumal.

Les humitas xilenes s'elaboren a partir d'una massa feta amb grans de blat de moro tendre triturats i assaonats segons el costum de cada zona. Després s'emboliquen en fulles de blat de moro i es cuinen en aigua bullint.

Tomaticán

Font: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Autor: Melinacisternas

El tomaticán és un dels àpats típics de Xile que tenen el seu origen en els temps de la colònia. És un guisat que conjuga els ingredients portats pels espanyols al segle XVI amb els de la gastronomia de el poble maputxe.

En si, es tracta d'un guisat o salsa de tomàquet espessa preparada amb carn, ceba i altres hortalisses. És també un plat típic de la regió de Que el seu (Argentina). Aquesta zona va formar part del territori xilè durant la colònia.

llet rostida

Font: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Autor: Dtarazona

La llet rostida és unes postres clàssic d'alt consum a Xile. Es creu que té orígens europeus (el flam, la crème brûlée o la crema catalana).

La seva elaboració es basa en dos ingredients bàsics: llet i ou. Tota la mescla, prèviament assaonada a el gust, és portada a el forn a bany de maria. Aquest tipus de preparació garanteix la seva textura llisa.

Malnom amb huesillo

Font: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Autor: Nellu Mazilu

Aquesta beguda típica es prepara amb grans de blat o blat de moro cuits i pelats. Els quítxues en diuen malnom a el blat de moro bullit. També té a veure amb el nom que li donaven els mapuches, (muthi o Muti).

Així doncs, els grans es bullen amb lleixiu fins que deixen anar la pell. Després, s'esbandeixen amb aigua per reduir el seu sabor amarg. Finalment, s'agreguen préssecs secs i espècies (canyella i claus d'olor).

charquicán

Font: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Autor: Lufke

La denominació charquicán està composta de el vocable quítxua ch'arki i de la derivació maputxe can. El terme maputxe denota la reparació de guisats de charqui (carn preservada mitjançant l'assecat).

En èpoques prehispánicas, el charquicán s'elaborava amb guanac, però aquesta té un sabor penetrant que no agrada a tots. Actualment, es prepara amb carn fresca de boví.

D'altra banda, la seva confecció és complexa i laboriosa. El charqui es mol en un morter, després es nansa i, de vegades, es fregeix amb ceba i all. Finalment, es bull amb papes, zapallo i altres vegetals que depenen de cada zona.

Bojos amb maionesa

Els bojos són una espècie de caragol marí comestible. També se li coneix com cargol murex o cargol de roca. Generalment, es serveixen acompanyats amb amanida d'enciam i papa amb la seva ració de maionesa.

Pastís de papa

L'origen d'aquest plat típic és el cottage peu o Shepard 's peu de procedència anglesa. El concepte és simple: puré de papes amb carn picada i cebes a l'gratinat. Es pot usar també pebrot, ceba de verdejo o tomàquet.

Menjars típics de la zona sud

La zona sud es coneix també com la regió dels llacs i volcans. Entre els seus centres poblats ressalten Temuco, Port Montt, Puerto Varas i Valdivia. També es troba l'extensa Patagònia xilena de rica tradició gastronòmica.

curanto

Font: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Autor: Renzo Disi

Aquest platet pren el seu nom de l'mètode usat per a la seva preparació. El curanto és un mètode mil·lenari de cuinar aliments sota terra, en un clot ple de pedres que s'escalfa amb llenya que després es tapa amb fulles.

En la llengua maputxe es coneix com kurantu, que es tradueix com "pedregar". És un plat tradicional de la zona del arxipèlag de Chiloé (sud de Xile), compost bàsicament per carn vermella, marisc i papes.

Chapaleles

Font: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Autor: Lin linao

És un altre plat típic de la gastronomia de Chiloé. Consisteix en una massa bullida feta de papes i farina de blat. En altres versions, es preparen fregits, a l'forn o en el tradicional curanto.

De la mateixa manera, els Chapaleles poden gaudir-se com acompanyants dolços. Per exemple, el chapalele chilote dolç s'acompanya amb mel, amb sucre o amb melmelada casolana.

Rostit a el pal

Font: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Autor: Lin linao

Aquest plat pertany a la gastronomia de la regió d'Aysén (patagonia xilena). El seu mètode de cocció consisteix a prendre trossos de carn i travessar amb una estaca. Després, aquesta estaca es col·loca sobre brases.

El rostit a el pal és un menjar de feines de camp. No obstant això, ha esdevingut en costum a les festes campestres fetes en ocasió de matrimonis, aniversaris i, en general, en celebracions amb molts convidats.

Pel que fa a la carn, es prefereix el be i la carn de boví. Durant el procés de cocció, s'acostuma mullar-la amb chimichurri (barreja de vinagre, sal i all) perquè no es ressequi i per donar-li més sabor.

paila marina

Font: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Autor: Daniel Norero

Entre la menjars típics de Xile es troba la paila marina. Aquesta es prepara a la zona sud de país, i es tracta d'una sopa espessa (estofat) de diversos mariscs i trossos de peix, assaonat amb espècies.

Milcao o pa fet de papes

Aquest plat típic de la zona sud es defineix com un guisat de patates picades i barrejades amb mantega. La seva preparació pot tenir variacions, segons els gustos de les diferents regions.

En algunes zones, s'afegeix llardons. De vegades, es cou en aigua o es fregeix en paella com pancakes. A més, en altres zones es cou en forn o en caliu com es fa amb el pa, i també es pot preparar a curanto.

Umu Ta'o

És un platet típic de l'illa de Pasqua i de l'arxipèlag de Chiloé. En la seva confecció es fa servir la tècnica de l'curanto (pedres incandescents). Els seus ingredients són peix, marisc i verdures, tot embolicat en fulles de plàtan.

S'acompanya amb batatas (camotes) i po'e. El po'e és un budín que es consumeix com a guarnició i que es prepara amb zapallo, plàtan i coco. És un plat representatiu dels rapanui (ètnia de l'illa de Pasqua)

Segons els historiadors, aquest plat és una herència de les antigues comunitats polinèsies. Els rapanui acostumen a celebrar festivitats al voltant de la seva confecció. Són usuals en els anomenats Umu comunitaris.

Tunu aquí

Aquesta és una altra especialitat dels habitants de l'illa de Pasqua. Consisteix en peix fresc que es cou sobre pedres calentes a l'vermell viu. La preparació es fa a l'aire lliure i es complementa amb patates sense pelar i plàtans.

referències

1. Long, LM (20015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. Lanham: Rowman and Littlefield.
2. Food in every country. (S / f). Xile. Pres de foodbycountry.com.
3. Reis, C. (2016). Viatge A l'Sabor. Cròniques gastronòmiques d'un Xile que No Coneixes. Santiago: Random House Xile.
4. GoChile. (S / f). Desert d'Atacama i Altiplano. Pres de gochile.cl.
5. Xile real. (S / f). Gastronomia. Pres de tourschilereal.cl.
6. Reis, V. (2007, octubre 5). La humita, herència dels indis precolombins. Pres de eluniverso.com.
7. Plath, O. (s / f). Geografia gastronòmica de Xile. Pres de.memoriachilena.cl.
8. Deik, I. (s / f). Llet Rostida. Pres de emiliodeik.cl.
9. Típic de Xile (s / f). Malnom amb huesillos. Pres de tipicochileno.cl.
10. Pollack, H. (2015, el maig 1). El curanto és un festí xilè de carn cuinada en un clot a la terra. Pres de munchies.vice.com.
11. Sant Josep de Mallín Gran. (S / f). Rostit a el pal. Pres de manquehue.org.
12. Montecino, S. (2017). L'olla delitosa. Santiago. Editorial Catalonia.
13. Varua, M. (2016, el febrer 17). El rescat d'una tradició. Pres de moevarua.com.
14. Mercat, P. (2013, decembre 4). Tunu Ahi i Umu Ta'o, especialitats de l'illa de Pasqua. Pres de nuevamujer.com.