Les menjars típics de Chihuahua es basen en l'abundant carn de res i en les seves fruites i vegetals deshidratats. Entre aquests plats destaquen alguns com la discada o el xili vermell amb carn seca.
Pel que fa a l'peix, hi ha algunes menjars elaborats amb els quals es pesquen en les preses. Chihuahua és un dels estats mexicans fronterers amb els Estats Units d'Amèrica.
La seva capital porta el mateix nom, mentre que la seva ciutat més poblada és Ciutat Juárez.
Està molt marcat per la presència de desert, que ocupa una tercera part del territori. Per això, es tracta del que menys densitat de població presenta de tot el país.
Menjars típics de Chihuahua: plats destacats
La gastronomia de l'Estat està marcada per l'abundància de ramaderia bovina a tota la zona. Es crien diverses espècies que ofereixen carns de gran qualitat, com el cara blanca o el Angus.
L'altra característica que ha marcat els seus plats és el costum de dessecar bona part de la collita de fruita, grans o, fins i tot, part de la carn.
Això es deu a les condicions meteorològiques, amb climes molt extrems que obligaven a cercar maneres de conservació i emmagatzematge.
1- Pica
La base d'aquest plat, la carn seca, prové de la necessitat que tenien els habitants de la zona d'assecar la carn per allargar la conservació de la mateixa, menjant-tal com estava quan ho necessitaven.
D'acord a una tradició oral, la pica neix quan uns miners, farts de menjar la carn sola, van demanar que variaran una mica el plat. La cuinera va recórrer del que tenia: alguns xilis, ceba, jitomate i ous.
El plat se sol prendre com esmorzar i consisteix en sofregir tots els ingredients i, quan estiguin preparats, afegir els ous fins que estiguin fets a l'gust de cadascú.
2- Discada
La tradició ramadera és l'origen d'aquest plat. No només per l'ingredient principal, la carn de res, sinó també perquè el recipient en el qual es fa tradicionalment és un disc d'arada a què se li afegeixen unes potes.
Es diu que van ser els treballadors els que, per estar tant de temps al camp, van haver de començar a cuinar amb el que tenien a mà.
A part del cap de bestiar, la discada porta carn de porc, a més de xoriço, cansalada i pernil. Pel que fa a verdures, inclou ceba, pebrots i Xile jalapeño. Tots ells es piquen i es van afegint a el foc.
3-
El Xile colorit amb carn seca és un plat que, com altres, mostra la importància de la carn de res i la seva preparació en forma de dessecat l'Estat.
L'origen d'aquesta recepta, segons la tradició, el trobem durant la revolució mexicana, quan a Ciudad Juárez un establiment va començar a preparar les truites de dimensions més grans, per evitar que el menjar que embolicava es refredés.
Se sol prendre en burritos i s'utilitza Xile anaheim o guajillo. La carn es deshebra i s'uneix a unes patates ia la salsa preparada amb el xili i all.
4- Brou d'ós
Tot i que la gastronomia de l'Estat està molt marcada per la tradició ramadera, també hi ha alguns plats elaborats amb peix, com aquest brou d'ós.
L'origen d'aquest nom sembla venir d'una expressió usada pels treballadors que construïen un presa i que, cada dia, havien de menjar el peix que allí es recollia.
Tan cansats estaven que el van començar a cridar "caldo odiós". Després d'uns anys, el nom es va anar escurçant, fins arribar a l'actual.
El menjar es prepara amb bagra, elaborant-se un brou que inclou també Xile ample, jitomate, pastanaga, farigola o marduix.
5-
No només les carns seca són utilitzades en la gastronomia de Chihuahua. També era habitual que les fruites patissin aquest procés per tal d'allargar la seva conservació, ja que el clima no permetia que hi hagués moltes collites cada any.
A part, entre d'altres dolços, destaquen les orellanes de carabasseta amb formatge. Per elaborar-los es necessiten carabasses petites que es buiden amb compte.
Posteriorment s'omplen amb la polpa, formatge, ou batut i pa mòlt, tot refregit. Finalment es fica tot al forn fins que estigui llest.
referències
- Chihuahua, es fa de dia per a tothom. Gastronomia. Obtingut de chihuahua.gob.mx
- Chihuahua turisme. Dinar Tipica de Chihuahua. Obtingut de chihuahuamexico.com.mx
- Graber, Karen. Mexican Dried Beef with Eggs: Pica amb Ous. Obtingut per mexconnect.com
- Frommers. Food & Drink. Obtingut de frommers.com
- Chavez, Stephen. Llatí Recipes For The Holiday: Pica Amb Ous. (26 de desembre de 2013). Obtingut de huffingtonpost.com