- Menjar típic de Chiapas: plats destacats
- 1- Tamales de chipilín
- 2- Sopa de Festes
- 3-
- 4-
- 5- pozol
- referències
Les menjars típics de Chiapas destaquen pels seus nombrosos tipus de tamales, el shuti amb momo, el pozol, la sopa de festes o la llavor amb tasajo.
Els plats varien molt segons les zones, ja que la geografia chiapanenca va des de les costa de el Pacífic fins a les muntanyes de la zona dels Alts. Aquesta diversitat fa que els ingredients canviïn segons el clima de cada àrea.
Chiapas és l'Estat més meridional dels que formen els Estats Units Mexicans. La seva capital i ciutat més important és Tuxla Gutiérrez i fa frontera amb Guatemala i amb l'oceà Pacífic.
La influència indígena en la seva cultura i gastronomia es deu a la presència de nombrosos pobles en l'època pre-colonial.
Fins i tot durant la colonització altres pobles, com els de Chiapas o els mexicas, van mantenir una important presència.
Menjar típic de Chiapas: plats destacats
L'assenyalada presència de cultures indígenes, com l'olmeca o la maia, més la influència espanyola, marquen la gastronomia de la zona.
Igualment, la seva orografia i la quantitat de cultius que es presenten a l'Estat, com el blat de moro, el mànec o la xocolata li donen al seu menjar una gran riquesa d'ingredients.
1- Tamales de chipilín
Els tamales són, amb totes les seves varietats, el plat principal d'aquest Estat, reflectint totes les influències culturals de la zona. Entre ells destaca el d'chipilín, una planta silvestre originària de les àrees tropicals de la regió.
Per elaborar-cal barrejar les fulles d'aquesta planta amb massa de mixtamal, que no és més que el blat de moro cuit al costat de la calç i posteriorment espellofat i mòlt.
Després, a aquesta massa se li afegeix pollastre i formatge i tot s'embolica en fulles de plàtans
2- Sopa de Festes
En els seus orígens aquesta sopa es prenia durant la vigília de Setmana Santa a San Cristóbal de les Cases.
Amb el temps, va anar perdent aquesta unió amb la religió, es van afegir nous ingredients i avui dia es troba en moltes altres festes i celebracions.
Actualment aquest plat, també anomenat sopa de pa, inclou pa blanc, brou d'au, panses, ejote, plàtan mascle, ou.
Tampoc poden faltar l'orenga i el safrà que són els que li atorguen el seu sabor especial.
3-
L'ús del shuti com a ingredient en molts plats de Chiapas es remunta a l'època prehispánica, quan ja els pobles autòctons els incloïen en la seva dieta.
Es tracta d'un cargol de riu, amb una característica petxina negra. Són molt freqüents a la zona entre Palenque i Ocosingo, a l'igual que en àrees pròximes a Tuxla.
Aquest plat, a més d'aquests cargols, conté Xile, te bord i brou de tomàquet. Per utilitzar els shutis, primer s'han de tenir diversos dies alimentant-los d'herba santa, per tal de netejar el seu estómac.
4-
La llavor amb tasajo és el plat més conegut de Chiapa de l'Cabirol, on se sol prendre en totes les festes importants.
En aquesta localitat es coneix aquest plat com "el menjar gran". En l'actualitat, es pot trobar en moltes altres ciutats de l'Estat i se serveix en qualsevol moment de l'any.
Aquest menjar es prepara amb tires de carn seca més una salsa elaborada amb llavors de carbassa, tomàquet i arròs. A aquest guisat, se li afegeixen espècies com el achiote.
5- pozol
Ja els pobles indígenes que habitaven la regió prenien una beguda elaborada amb massa de blat de moro, cacau i grans de pochotl, que donen nom a la recepta.
No només el prenien per refrescar-se, sinó que els nutrients que conté són suficients per a gairebé substituir un àpat.
En l'actualitat, s'ha convertit en la beguda que millor representa Chiapas. Se sol beure utilitzant una xicra de morro, una fruita tradicional de la zona.
Es pren freda oa temperatura ambient, amb cacau i sucre. La beguda s'acompanya de Xile i sal o, depenent dels gustos, agre amb Xile sec.
referències
- Inmense Hotel. 5 platets imprescindibles de Chiapas. Obtingut de inmensehotels.com
- López, Sergi. El pozol de Chiapas. Obtingut de todochiapas.mx
- Off Track Planet. Nervously Enjoying Street Food In Chiapas, Mèxic. (16 de desembre de 2012). Obtingut de huffingtonpost.com
- Graber, Karen. The cuisine of Chiapas: Dining in Mèxic 's last frontier. Obtingut de mexconnect.com
- History Channel. Chiapas. Obtingut de history.com