- Plats típics de Baixa Califòrnia
- Amanida Cèsar de Tijuana
- Pa de Tecate
- Llagosta de Poble Nou
- Tacs de peix
- referències
Algunes de les menjars típics de Baixa Califòrnia són l'amanida Cèsar de Tijuana, el pa de Tecate o la Llagosta de Poble Nou. La gastronomia de Baixa Califòrnia representa una barreja cultural i històrica que ha donat forma a una tradició culinària que es nodreix de la mar i els seus fruits més preuats.
En aquesta zona abunden els mariscs i peixos que han donat origen a una sèrie de rutes gastronòmiques molt conegudes. L'explotació turística de llocs com Cabo San Lucas i Els Caps han impulsat diverses iniciatives com festivals i celebracions associats a la cultura del menjar i la beguda.
També són populars les activitats derivades de cerveseries, vinyes i mercats que fomenten l'apreciació culinària.
Plats típics de Baixa Califòrnia
Amanida Cèsar de Tijuana
Aquesta recepta sorgeix de l'anècdota sobre uns aviadors que el 1924 estaven allotjats a l'Hotel Cèsar.
Una nit van tornar molt tard a Tijuana, volien menjar alguna cosa, però la cuina havia tancat i l'únic disponible era una mica d'enciam. Els oficials llavors van sol·licitar que els preparessin una amanida.
L'encarregat va ser el xef Livi Santini, qui usant parmesà, pa torrat, suc de llimona, ou, all i salsa anglesa, va sorprendre els oficials amb una menja.
En aquell moment se li va cridar "Amanida d'Aviadors". Eventualment, l'amo de l'allotjament, César Cardini, va assumir l'autoria d'aquesta recepta internacional.
Pa de Tecate
Seguint la tradició de la gran varietat de pans dolços d'origen mexicà com elotes, marranitos, banyes, orelles, entre d'altres, la versió de la ciutat de Tecate és força singular.
Això es deu al fet que els forners encarregats d'elaborar-lo han seguit la tradició que han llegat dels seus avantpassats.
És per aquesta raó que han perfeccionat tècniques associades amb l'ús de forns de maó a força de llenya, la qual cosa li atorga aquest sabor únic i distintiu.
Aquest famós pa compta amb una diversitat de formes, mides i colors que es poden gaudir a les fleques tradicionals de la zona.
Llagosta de Poble Nou
Aquesta recepta popularitzada als anys 50 té com a ingredient principal la llagosta vermella de les costes d'aquesta regió.
Va ser un plató donat a conèixer per les esposes dels pescadors de Medi Camí, els qui després de la captura convidaven als visitants a degustar-fregida amb mantega i acompanyada de salsa, fesols, arròs i les tradicionals truites de farina.
La comunitat de Poble Nou, situada 50 km a sud de Tijuana, és reconeguda per tenir una escena gastronòmica que inclou més de 30 locals dedicats a elaborar aquesta recepta.
Tacs de peix
Fets a partir de taurons marinats, aquest platet tradicional també inclou un empanizado a partir d'ous i farina.
Els vilatans i visitants gaudeixen d'aquest plat tradicional que se serveix fregit en truites de blat de moro que a més, inclou altres ingredients com llimona, salsa "Pic de gall" i maionesa a l'gust.
Una altra versió popular d'aquest plat la trobem a la localitat d'Ensenada, que compta amb una tradició de 30 anys.
Al Mercat Negre es poden trobar múltiples llocs de menjar on ofereixen diversos tipus de peixos combinats amb salsa mexicana.
referències
- Goth I., Nikki. Moon Baixa: Including Cabo San Lucas. Handbooks. 2011
- Rutes gastronòmiques (2017). Gastronomic route. Wine culture and the world 's aquarium. Recuperat de rutasgastronomicas.sectur.gob.mx
- Bajacalifornia.gob (2017). El nostre estat, ruta gastronòmica de Baixa Califòrnia. Recuperat de bajacalifornia.gob.mx
- Bernstein, Neil (2016). Guide to the regional Cuisines of Mèxic. Recuperat de foodrepublic.com
- San Diego (2017). Cali-Baixa: The Taste of Sandiego 's culinary identity. Recuperat de sandiego.org.