- Alguns plats típics de la gastronomia carabobeña
- Sancocho de pagre
- Tostones i plat de platja
- Plats a base de blat de moro
- Regió de Sant Esteve
- Panelitas de Sant Joaquim
- referències
La menjar típic de l'estat Carabobo presenta plats bastant tradicionals de la gastronomia veneçolana i coneguts al llarg del seu territori, però amb certs detalls que el fan característics de la regió.
Carabobo es troba al centre nord de Veneçuela, abastant territoris importants tant marítims com de l'interior de les muntanyes de la Serralada de la Costa. Això ho posa en una ubicació perfecta, on conflueix molt trànsit est-oest i de costa / port amb ciutats principals.
Cachapa amb formatge de mà
Gràcies a això, Carabobo és l'estat industrial per excel·lència de Veneçuela i presenta un gran creixement econòmic i urbà. Depenent de la zona de l'estat o la ciutat, l'estil de menjar canvia. Al centre de l'estat i la ciutat de València és conegut pels formatges. A la costa es serveixen molts plats en base a diferents peixos.
A les zones amb tradició de cultius de cacau i propers a Port Cabell, s'elabora la llet de burra i el ponx de Sant Esteve, entre d'altres. A les regions muntanyoses es conrea el blat de moro amb el qual es fan les cachapas i altres plats.
És bastant típic per al veneçolà trobar a la via de les principals autopistes que creuen aquest estat, botigues, restaurants i venedors ambulants a la via.
Històricament, la interacció cultural de les tres races (negre, indi i espanyol) durant la colònia va ser considerable; per tant la barreja de més de 400 anys de tres tipus de cuina es pot apreciar en els ingredients, preparació i presentació.
Alguns plats típics de la gastronomia carabobeña
Així com en la majoria de Veneçuela, en tot Carabobo també es cuinen les famoses arepas quotidianes de blat de moro i se li afegeixen farcits molt variats com carn mechada, diferents formatges, preparats de tonyina, salsitxa o algun tipus d'amanida basant-se pollastre o gallina.
Igualment es poden trobar les tradicionals empanades fregides, també amb farcits molt variats. També els dolços en almívar i les conserves de llimona i taronja són comuns a tot el territori carabobeño.
Sancocho de pagre
Aquesta és un menjar tradicional de la regió costanera de l'estat Carabobo. És una sopa que es pot servir com a plat principal per la gran quantitat d'ingredients pesats que conté.
Primerament la sopa porta moltes verdures que es sancochan en la mateixa aigua de la sopa; entre elles ocumo, nyam, api, patata, pastanaga, iuca, entre d'altres. Juntament amb les verdures se li sol col·locar jojoto picat en trossos (blat de moro tendre sencer en panotxa).
Se li afegeixen julivert, all, ají, branques compostes, ceba, pebre vermell picat i sal per donar-li gust a l'brou.
Finalment, una vegada que les verdures estan suaus, s'agrega el peix tallat a rodes incloent el cap. Quan el pagre estigui cuinat, s'agrega llimona a la sopa i està a punt per servir.
Tostones i plat de platja
Els tostones de la costa són tallades de plàtan verd fregit. Abans de llançar-ho a la paella amb oli, es colpeja i aixafa la tallada per exposar la major quantitat de carn de el plàtan entre les esquerdes.
Generalment es fa servir un martell de cuina amb puntes que li dóna aquesta textura quadriculada característica. Se li pot afegir sal i algunes espècies en aquest procés. Un cop fregit el tostón, se li afegeix per sobre amanida de col i pastanaga, formatge ratllat, maionesa i salsa de tomàquet.
El preparat de llauna se l'anomena platja, i es tendeixen a servir molts en un plat que el cobreixen per complet.
En alguns casos es pot demanar com a acompanyant de l'famós peix fregit de la costa, que consta d'un peix de mar sencer (tancat o semi obert), empanizado i totalment fregit. Es pot afegir llimona a l'gust per al peix.
Plats a base de blat de moro
La cachapa de blat de moro, consta d'una barreja de blat de moro tendre mòlt amb la qual es fa una coca esclafada sobre una paella, semblant a una panquea però de color groga i de textura rústica. Aquest tipus de blat de moro per cachapa es diu tradicionalment "jojoto".
La cachapa és un plat típic en tota Veneçuela, però ja que a Carabobo ha moltes plantacions de blat de moro històriques, es considera pròpia de la regió. Se sol acompanyar amb formatge de mà o telita, que també són preparats tradicionalment a la regió carabobense.
També s'elaboren a la regió de Naguanagua el tequeño de blat de moro, que és un pastís llarg i cilíndric de massa amb el qual s'enrotlla formatge blanc. El plat es fregeix en paella amb molt oli perquè quedi cuinat uniformement.
A la regió de Montalbán es prepara la polenta montalbanense, que és una coca seca a l'forn feta de massa de blat de moro tendre amb ous, guisats variats de porc, pollastre, res o gallina. En la barreja es pot afegir alguns vegetals, olives, ous durs i panses.
L'funche és un altre tipus de coca basant-blat de moro que es prepara en una olla amb aigua bullint, sal, alls pelats i espècies, a el qual se li afegeix la farina de blat de moro. Aquesta barreja es mou amb paleta fins que vagi assecant i després s'aixafa en una paella.
Serveix com a acompanyant en menjars principals i diverses vegades substitueix l'arepa o el pa.
Regió de Sant Esteve
Aquest poblat es troba proper a Port Cabell, i és famosa per la preparació de llet de burra i el ponx; elaborat amb licor d'aiguardent, ous molt batuts i llet condensada.
Alguns preparats especials de l'ponx porten una barreja de cacau que li dóna un color més fosc i amarg, a més de fruites per endolcir i donar-li un color diferent.
La naiboa és una coca aixafada i torrada a budare, sobre la base de yuca triturada o mòlta. A aquest tipus de plat se l'anomena "casabe" i és molt famós a tota Veneçuela.
Panelitas de Sant Joaquim
És un tipus de coca o bizcochuelo dolç i dur que s'elabora a la regió de Sant Joaquim, i la recepta exacta es manté bastate gelosa en aquesta població.
La gent de tot el país la coneix perquè tradicionalment són venudes a les carreteres i autopistes que creuen l'estat, i el seu sabor i versatilitat l'ha fet un dolç molt estimat pels veneçolans.
Es preparen sobre la base de farina de blat, maizena, anís líquid, sucre i ous. Aquest tipus de pa de pessic s'enforna dues vegades; primer per coure la barreja completa en safates i després és tallada en la seva famosa forma de llesques perquè quedin daurades per ambdós costats.
referències
- Travel & Tourism Veneçuela. Gastronomy in Carabobo. Recuperat de traveltourismvenezuela.wordpress.com
- Raul Hurtado (2012). La Cuina De Carabobo. Doral News. Recuperat de doralnewsonline.com
- Yessica Mardelli (2017). Panelitas de Sant Joaquim, 1 bizcochuelo molt tradicional. EME de Dona. Recuperat de emedemujer.com
- Guia Viatges Virtual. Gastronomia de l'Estat Carabobo. Recuperat de guiaviajesvirtual.com
- Menjars Típiques. Menjars típics de l'estat Carabobo (Veneçuela). Recuperat de comidas-tipicas.com
- Turisme a València. Plats Típics. Recuperat de turismoenvln.wordpress.com